Зефір: рецепти, калорійність, склад, як зробити

Опис продукту. Якими корисними властивостями володіє, може завдати організму шкоди при надмірному вживанні? Кулінарні рецепти страв з зефіром.

Зефір — це цукристий десерт, який готують шляхом перетирання желюючий інгредієнта, пюре з фруктів і білків. У підсумку виходить в’язка повітряна маса. Тому з французької мови кондитерський виріб перекладається як «пестить вітерець». Для створення продукту з незвичним кольором і ароматом застосовують різні кислоти, ароматизатори, барвники та есенції. Немає ніяких вказівок, якою саме повинна бути форма домашнього зефіру. Це залежить від польоту фантазії і кулінарних здібностей людини. Найближчі «родичі» десерту — крембіт і більовська пастила.

Склад і калорійність зефіру

Десерт відноситься до дієтичних продуктів. Дослідження показали, що калорійність зефіру становить 326 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 79,8 м;
• Органічні кислоти — 1 г;
• Харчові волокна — 1 г;
• Вода — 17 г;
• Зола — 0,3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В2, рибофлавін — 0,02 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,2 мг.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Калій, K — 46 мг;
• Кальцій, Ca — 25 мг;
• Магній Mg — 6 мг;
• Натрій Na — 27 мг;
• Фосфор, P — 12 мг;
• Залізо, Fe — 1,4 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 5 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 74,8 р.

Мінерали, які входять до складу зефіру, сприяють поліпшенню розумової та м’язової активності, стимулюють обмін речовин, впливають на гормональний фон, підтримують електричний потенціал мембран. Також вони запобігають витік рідини з кровоносних судин і контролюють відсоток вмісту кислот і солей в організмі.

Корисні властивості зефіру

Десерт має протизапальну дію, знімає набряклість, покращує периферичний кровообіг і сприятливо впливає на шкірний покрив. Більшість мікро – і макроелементів, спрямоване на зміцнення опорно-рухового апарату і стабілізацію роботи щитовидної залози.

Користь зефіру:

• Зміцнює м’язові волокна. Білки і мінерали, включені до складу зефіру, виконують функцію будівельного матеріалу, допомагають швидше відновлювати сполучні тканини.
• Виводить солі важких металів і токсини. Завдяки високому відсотку вмісту пектину десерт очищає організм, зменшує рівень холестерину в крові і нормалізує метаболізм.
• Покращує стан волосся і нігтів. Фосфор, залізо і кальцій відповідають за міжклітинний обмін, надають сприятливий вплив на епідерміс. Шкіра стає ніжною і гладкою, волосся набувають густоту, а нігті перестають шаруватися.
• Стимулює мозкову активність. З цієї причини зефір рекомендують вживати в дитячих садках і школах. Поліпшується нейронный обмін і значно підвищується увага.
• Підсилює імунну систему. Компоненти продукту підвищують сприйнятливість організму до вірусних, інфекційних бактеріальних агентів.
• Допомагає під час вагітності і в період лактації. Десерт містить масу цінних мінералів, які необхідні для повноцінного розвитку дитини. З молоком матері він одержує будівельний матеріал для своїх м’язів, суглобів, зубів і нігтів.
• Прискорює процес загоєння ран. Компоненти впливають на згортання крові і допомагають при зовнішніх і внутрішніх кровотечах.
• Позитивний вплив на печінку. Робота цього органу стабілізується, відбувається синтез імуноглобулінів, сомагомединов і фібриногену. Компоненти десерту стимулюють утворення жовчі і регулюють ліпідний метаболізм.
• Зміцнення серцево-судинної системи. Хімічний склад зефіру дозволяє виводити токсини з крові, позитивно позначається на судинах, робить їх еластичними і пружними.

Крім цього, зефір сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту. Засвоєння їжі нормалізується, а зайві жири не затримуються в організмі. Крім того, десерт значно зменшує ризик виникнення злоякісних утворень.

Протипоказання і шкоду зефіру

Всі продукти харчування, яким би широким спектром корисних властивостей вони не володіли, можуть завдати шкоди організму при надмірному вживанні. Є висока ймовірність виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом.

Зверніть увагу! Добова норма зефіру становить 100 грам.

Завдати організму шкоди зефір може при наступних захворюваннях:

1. Цукровий діабет. Із-за деяких компонентів зефіру починає підвищуватися апетит, частішають позиви до сечовипускання, у пальцях виникає відчуття поколювання й оніміння. Також підвищується артеріальний тиск і паморочиться голова.
2. Ожиріння. У людини відзначаються апатія, сонливість, підвищене потовиділення, дратівливість і периферичні набряки. Виникають нудота, що супроводжується блювотою, запори і метеоризмы.
3. Карієс. Компоненти десерту стимулюють демінералізацію емалі, підвищується чутливість до кислої, холодної і гарячої їжі. При механічному впливі біль короткочасна, але має різкий характер.
4. Алергія. Слизові оболонки починають набрякати, утруднюється дихання, на шкірі з’являються червоні плями, які сверблять. Людина відчуває запаморочення, виникає нудота, що супроводжується блювотою.
5. Проблеми з підшлунковою залозою. Порушуються процеси травлення, відбувається збій енергетичного обміну, стілець стає кашкоподібним і має жирний вигляд. Інсулін і глюкагон перестають контролювати відсоток вмісту глюкози в крові. Людина стрімко втрачає вагу.

Перш ніж додавати зефір в продукти харчування, слід з’ясувати, чи немає у вас індивідуальній непереносимості окремих компонентів.

Рецепти страв з зефіром

Цей десерт можна подавати як самостійне блюдо до чаю, кави, молока, гарячого шоколаду або йогурту. Його часто додають до складу фруктових салатів і поливають топпінгом.

Зефіром прикрашають печиво або бісквіти. Також його застосовують в процесі приготування тортів.

Виріб можна покривати йогуртом, шоколадною глазур’ю, кокосовою стружкою, цукровою пудрою, подрібненими горішками або вафельною крихтою.

Щоб відрізнити якісний зефір від зіпсованого, слід звернути увагу на його колір. Хороший продукт має пастельними тонами, а глазур (якщо вона є) розподілена рівномірно. Занадто яскраві кольори свідчать про надлишок харчових барвників. Так що будьте уважні, коли додаєте в страви, десерт.

Нижче ви побачите рецепти з зефіром смачних страв:

1. Фруктовий салат. 2 ківі, банан, персик і грушу очищають від шкірки. Фрукти разом з 70 г зефіру рубають кубиками. 100 г полуниці слід нарізати невеликими шматочками. 200 мл вершків пропускають через блендер або міксер. У великі скляні келихи першим шаром кладуть зефір, потім йдуть збиті вершки і нарізані фрукти. Приправте десерт залишилися вершками і на кілька годин помістіть в холодильну камеру. Перед подачею на стіл можна прикрасити салат пелюстками м’яти і кокосовою стружкою.
2. Солодка піца. У великій каструлі з’єднують 10 г ваніліну, 2 курячих яйця, 80 г вершкового масла, 200 г тростинного цукру і мандаринову цедру. Компоненти заливають 50 мл молока і перемішують. Туди ж висипають 250 г пшеничного борошна і щіпку солі. Далі вимішують тісто, надають йому форму кулі, загортають у харчову плівку і на годину поміщають в холодильну камеру. Потім його розподіляють по формі і випікати при 175 градусах близько 15 хвилин до появи золотистої скоринки. Відставте тісто і дайте йому охолонути. 200 г зефіру і 80 г вершкового масла 30 секунд розігрівають в мікрохвильовій печі. Отриману суміш ретельно збивають міксером не менше 5 хвилин. Потім її з’єднують з 500 г кисломолочного сиру і розподіляють по остиглому коржу. 2 ківі, 50 г полуниці та апельсин нарізають невеликими шматочками і присипають зверху піцу.
3. Желе з зефіром. 30 грам желатину заливають водою і на 40 хвилин залишають набухати. Після цього зайву рідину зливають. Желатин ставлять на водяну баню і через 12 хвилин з’єднують з 300 мл вишневого соку. 300 г вишні звільняють від кісточок, розподіляють по дну форми і заливають желатиновою сумішшю. Вміст поміщають в холодильник на пару годин. 300 грам зефіру ділять на половинки і гострим ножем розрізають уздовж на гуртки. Вишневе желе слід вирізати такої ж форми. Тепер зефір і желе укладають один на одного, щоб вони виглядали, як тістечко. Розподіляти шари можна в будь-якій послідовності. Десерт знову поміщають в холодильник на годину. Потім його прикрашають збитими вершками і листям м’яти.
4. Торт із зефіру і полуниці. 600 грам зефіру поділяють на дві частини нагрітим і вологим ножем. Розподіляють по страві. Півкілограма полуниці рубають невеликими шматочками. Через блендер пропускають 400 грам очищених волоських горіхів. 500 мл вершків (35%) збивають міксером до появи густої піни. Потім її наносять на шар зефіру, присипають подрібненими горіхами і полуницею. Шари чергуються, поки не закінчаться інгредієнти. Під кінець потрібно залишити лише вершки, кілька ягід і горішки, щоб прикрасити торт. Його можна подавати до столу відразу, але краще потримати кілька годин у холодильнику, щоб інгредієнти добре схопилися.
5. Шоколадне печиво з зефіром. Насамперед розігрівають духову піч до 200 градусів. У каструлі з’єднують 1/2 склянки топленого масла, 100 грам білого і коричневого цукру, 2 яйця, пів чайної ложки ванільного екстракту. Окремо змішують 400 грам пшеничного борошна, 40 грам какао-порошку і чайну ложку розпушувача. Потім всі інгредієнти з’єднують, додають склянку шоколадної крихти і 100 грам подрібненого зефіру. Ретельно перемішайте і невеликими порціями розподіліть тісто по накритому дека пергаментним папером. Випікати потрібно приблизно 10 хвилин. Подають печиво до столу через годину після приготування.

Часто задаються питанням, як зробити зефір і зберегти його щільність? Для цього потрібно заздалегідь охолодити яєчні білки, адже тоді вони швидше перетворюються в пінку. Не полінуйтеся і збивайте фруктове пюре не менше 10 хвилин. Тоді десерт прийме ту форму, яку ви йому надасте.

Цікаві факти про зефір

Зефір вважається однією з найбільш дієтичних солодощів, оскільки в ньому дуже низький відсоток вмісту жирів.

Щоб застиглу зефірну масу було простіше знімати, слід розподіляти її по змоченою водою обробній дошці.

Для збільшення терміну зберігання зефіру в домашніх умовах потрібно використовувати замість 1/3 частини цукру глюкозний сироп.

Вживати зефір рекомендують в період з 16:00 до 18:00. Дієтологи встановили, що саме в цей проміжок часу різко знижується відсоток вмісту глюкози в крові, а десерт дозволяє його відновити.

У книгу рекордів Гіннеса було занесено найшвидше поїдання повітряного зефіру — 17 штук за 60 секунд.

До найпоширенішим студнеобразующим компонентів, які додають в рецепт домашнього зефіру, відносять желатинову масу, патокової-агаровий сироп, пектин і фурцелларан. Вони не тільки надають десерту бажану форму, але і позитивно впливають на здоров’я.

Навіть затяті ласуни можуть плутати між собою маршмеллоу і зефір. Зовні вони дуже схожі, однак до складу маршмеллоу не додають яйця.

У Стародавньому Єгипті з’явився прообраз нинішнього зефіру. Основними інгредієнтами були мальва болотна (натуральний згущувач) і мед.

Як приготувати зефір — дивіться на відео:

У даній статті ви ознайомилися з тим, як приготувати з зефіром смачні страви і чим він корисний. Не забувайте, що органолептичні властивості десерту зберігаються до 45 діб. Вживайте продукт з користю і не перевищуйте позволенную норму.