Яєчна локшина: рецепти, як приготувати, калорійність, користь, шкоду

Найпопулярніша яєчна локшина, калорійність і склад. Позитивне дію на організм та обмеження щодо вживання. Рецепти смачних страв і цікаве про продукт.

Яєчна локшина — це вид макаронних виробів, виготовлених з пшеничного борошна та яєць. Колір може бути насичений жовтий, якщо тісто замішують на жовтках або яєчному порошку; світлий, білий — при використанні білків; світло-жовтий, якщо до складу входять яйця цілком. Форма виробів може бути округлої, також виготовляється локшина смужками, діаметр або ширина окремих паличок локшини — до 10 мм, довжина — до півтора метрів. Цікаво, що смак описують як хлібний і навіть здобний, хоча дріжджі в тісто не вводять.

Особливості виготовлення яєчної локшини

Продукт, який виробляють на макаронній фабриці, має округлу форму. При приготуванні яєчної локшини заміс тесту проводиться в мішалці, куди подають борошно, яєчний порошок і рідкий компонент — воду або крохмальну суміш. Можуть вводитися харчові барвники, щоб посилити забарвлення або отримати різнокольорові вироби — червоні, чорні, зелені.

По транспортеру тісто подають до розподільника, де його направляють на ступеневу лід. Цей процес проходить у 8 етапів. Спочатку масу продавлюють, створюючи щільні шари, потім їх з’єднують в гармошку з 3-5 шарів, знову об’єднують, продавлюючи і розрівнюючи на тісторозкачувальних машинах, домагаючись щільних тонких шарів товщиною 0,8-12 мм.

Проводять парову обробку, направляючи гарячі потоки зверху і знизу, охолоджують і нарізають. Транспортером подають на розфасування, де формують брикети локшини, одночасно досушуючи.

Виробництво класичної яєчної локшини повністю автоматизовано. Часто замість транспортера з ножами для розрізання використовуються автомати, що нагадує м’ясорубку. У цьому випадку локшина виходить круглої.

Приготування продукту швидкого варіння відрізняється ненабагато. Хвилясту форму ниточок локшини забезпечують 2 конвеєра, розташовані праворуч і ліворуч від ножа. Вони змушують стрічку транспортера коливатися, надаючи виробам потрібну форму. Потім локшину варять у пароварці, обсмажують у фритюрі на пальмовому маслі, охолоджують до 28°С. Потім формують брикети, до яких додають різні харчові добавки. Пальмова олія надає продукту швидкого приготування красивий золотистий колір.

Як приготувати яєчну локшину самостійно:

1. З додаванням води. Приблизні пропорції — 150 г борошна, 1 яйце, 2 ст. л. холодної води, трохи солі. Спочатку змішують борошно з яйцем, потім, щоб отримати гладке щільне пружне тісто, додають воду. Деякі господині використовують тільки білки або тільки жовтки. У цьому випадку рекомендується спочатку збити частини яйця з сіллю, потім додати воду, гарненько розмішати. З висипані на обробну дошку борошна формують гірку, куди і вливають яєчну суміш. Лист розкачують як можна тонше — в ідеалі до 0,5 мм, дають йому трохи підсохнути. Для цього можна повісити на спинку стільця або залишити на столі. Потім пласт присипають борошном і складають у кілька разів. Нарізають тонкими смужками тісто і просушують, розклавши в один шар на обробну дошку.
2. З рослинною олією. Всі процеси такі ж, як у вже описаному варіанті, тільки замість води додають масло. Потрібно враховувати, що тісто вийде більш пружне, і часу на приготування буде потрібно більше. До того ж і лапшины будуть коротше, так як заміс з маслом кришиться.

Можна зробити яєчну локшину, як магазинну, круглою. У цьому випадку тісто пропускають через м’ясорубку. Експериментують тільки з замісом на воді.

Зверніть увагу! При використанні лапшерізки в тісто сіль не додають, щоб не зіпсувати вали машинки.

Змінити колір кінцевого продукту можна за допомогою натуральних барвників. Якщо замість води, використовувати сік шпинату, локшина буде зеленуватою, буряків — рожевою, а всипати разом з борошном куркуму, одержиш насичений жовто-оранжевий відтінок.

Склад і калорійність яєчної локшини

Харчова цінність продукту залежить від вихідної сировини.

При використанні жовтків або яєчного порошку калорійність яєчної локшини — 384 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 14.16 р;
• Жири — 4.44 г;
• Вуглеводи — 71.27 г;
• Харчові волокна — 3.3 г;
• Вода — 9.01 г;
• Зола — 1.12 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 17 мкг;
• Ретинол — 0.017 мг;
• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 110 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.17 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.09 мг;
• Вітамін В4, холін — 78.7 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.912 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.216 мг;
• Вітамін В9, фолати — 29 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.29 мкг;
• Вітамін D, кальциферол — 0.3 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.37 мг;
• Бета Токоферол — 0.06 мг;
• Гамма-Токоферол — 1.36 мг;
• Дельта Токоферол — 0.01 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0.5 мкг;
• Вітамін РР — 2.1 мг;
• Бетаїн — 131.7 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 244 мг;
• Кальцій, Ca — 35 мг;
• Магній Mg — 58 мг;
• Натрій Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 241 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.9 мг;
• Марганець, Mn — 0.855 мг;
• Мідь, Cu — 297 мкг;
• Селен Se — 78.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.92 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 1.88 м;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Мальтоза — 1.51 г;
• Сахароза — 0.26 р.

У складі яєчної локшини є холестерин — 84 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Трансжири — 0.061 г;
• Омега-3 — 0.058 г;
• Омега-6 — 1.272 р.

Інші нутрієнти у складі яєчної локшини:

• Незамінні амінокислоти, 10 найменувань, найбільше валіну, фенілаланіну і лейцину — стимулюють формування білкових структур органічних тканин, підтримують рівень серотоніну, покращують засвоєння кальцію.
• Замінні амінокислоти, 8 видів, переважають пролін і серин — регулюють гормональний фон і підтримують працездатність м’язів.
• Насичені жирні кислоти, 4 типу, переважає пальмітинова — формують мембрани клітин і беруть участь у синтезі тестостерону.
• Мононенасичені жирні кислоти запобігають формування холестеринових бляшок і прискорюють спалювання жирових відкладень.
• Поліненасичені жирні кислоти, 5 видів — регулюють функції нервової та серцево-судинної системи.

Незважаючи на порівняно високу харчову цінність продукту, його можна включати в дієтичне харчування. При варінні локшина набухає, збільшується обсяг. Порція 200 г містить всього 244 ккал.

Корисні властивості яєчної локшини

Продукт, виготовлений за класичним рецептом, без додавання консервантів і пальмової олії легко засвоюється, сприяє швидкому насиченню, поповнює органічний резерв нутрієнтами і різними кислотами.

Користь яєчної локшини:

1. Нормалізує роботу травних органів, створює сприятливі умови для підвищення життєдіяльності корисної флори тонкого кишечника.
2. Прискорює виведення шлаків і токсинів з організму, має антиоксидантну дію.
3. Знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає малігнізації шлунка та відділів прямої кишки.
4. Покращує настрій, допомагає відновитися після виснажливих фізичних і емоційних навантажень і важких захворювань.
5. Зменшує частоту нападів мігрені і полегшує симптоматику.
6. Стабілізує роботу щитовидної залози.
7. Зміцнює серце і судини, підвищує згортання крові.
8. Прискорює реакції, стабілізує імунний статус.

Домашню яєчну локшину можна вводити в раціон малят вже з 8 місяців. Тільки попередньо її потрібно подрібнити, щоб дитина не подавився. Після вживання тяжкості в шлунку не виникає навіть при незначному переїданні. Більш корисний продукт тривалої варіння.

Протипоказання і шкоду яєчної локшини

Макаронні вироби швидкого приготування вводити в раціон не варто. Нутрієнти і кислоти спочатку руйнуються при смаженні, а потім — при подальшій термообробці. До того ж слід враховувати: пальмове масло при регулярному вживанні може спровокувати захворювання шлунково-кишкового тракту.

Шкода від яєчної локшини може проявитися при алергії на який-небудь з компонентів або при непереносимості глютену.

Не слід зловживати макаронними виробами при ожирінні. Ніяких інших протипоказань не виявлено.

Рецепти страв з яєчною локшиною

Вермішель, виготовлена з пшеничного тіста з яйцями, поєднується з усіма видами продуктів і приправ. Знаючи, як варити яєчну локшину правильно, ніколи голодним не залишишся. Її всипають в киплячу підсолену воду, дають поваритися 5-12 хвилин (час залежить від товщини виробу і смакового пристрасті їдця), відкидають на друшляк. Якщо планується з’їсти відразу, не можна промивати. Коли ж зварили запас, потрібно обов’язково потримати під прохолодною водою, щоб окремі лапшины не злиплися.

Рецепти страв з яєчною локшиною:

1. Запіканка з ковбасою. Яйця, 5 штук, збивають з 5 ст. л. жирної сметани, сіллю, чорним і червоним перцем, прованськими травами. Розігрівають духовку до 180°С, виливають яєчну суміш на деко, який застелити фольгою і змастили вершковим маслом, і випікають до рум’яної скоринки. Локшину відварюють у підсоленій воді, відкидають на друшляк. Обсмажують на вершковому маслі помідори, морква, ковбасу декількох видів — м’яку і копчену. Омлет піднімають з дека, знову змазують його вершковим маслом, викладають шар локшини, шар омлету (можна нарізати шматками), овочів, всі посипають тертим сиром. Прянощі за смаком. Знову ставлять у духовку. Як тільки сир схопиться скоринкою, можна діставати.
2. Салат з локшиною. Широкі макаронні вироби відварюють, промивають холодною водою, дають стекти зайвої рідини і обсмажують на сковороді до злегка золотистого кольору, так, щоб хрумтіли. Зсипають в салатницю, змішують з нарізкою маринованих огірків і копченої ковбаси, консервованим зеленим горошком. Заправляють майонезом.
3. Башкирська суп з яєчною локшиною. Локшину роблять за звичайним рецептом, з’єднуючи борошно з яйцями, з мінімальною кількістю води, якщо вона потрібна. Нарізану локшину прибирають в холодне місце на полицю холодильника. Варять бульйон з чверті качки або гусака, дістають м’ясо, нарізають дрібними шматочками, виймають кістки і знову всипають в каструлю. Додають в каструлю кубики цибулі і моркви, перчать, солять, доварюють майже до готовності, всипають локшину і кип’ятять 5-6 хвилин. До остаточної готовності доводити не потрібно. Поки суп настоюється, вона остаточно розбухне. Можна на останніх хвилинах додати протерті помідори, довести ємність до кипіння і тільки потім зняти з вогню. Розливають суп по тарілках, в кожну опускають шматочок вершкового масла і посипають зеленню. Тобто слід дуже обережно — жирний суп холоне довго.
4. Яєчна локшина з куркою. Вермішель, 400 р, відварюють до напівготовності і промивають холодною водою. Філе, 300 г, нарізають порційними шматками і обсмажують на вершковому маслі. Коли м’ясо буде майже готове, всипають до нього печериці 200 г (кожен гриб ділять навпіл), і шинковану капусту, 300 р. Через 3-4 хвилини викладають на сковороду локшину, вливають соєвий соус, перчать, солять якщо потрібно, залишають на 5 хвилин під кришкою. Перед подаванням посипають зеленню.
5. Шарлотка-локшин ник. Відварюють 400-500 г яєчної локшини вищої якості — не можна промивати. Збивають 2 яйця 150 мл вершків 150 г цукру. Можна додати до суміші корицю і ванільний цукор. Духовку розігрівають до 180°С. Форму змащують вершковим маслом, викладають яблука, нарізані великими шматками, зверху шар макаронних виробів, заливають солодкої яєчно-молочною сумішшю. Запікають, постійно перевіряючи, щоб цукор не підгорів, 15-25 хвилин. Дістають з духовки, дають охолонути. Пиріг не знімають, а перевертають деко, щоб яблука виявилися зверху. Посипають цукровою пудрою.
6. Салат з яєчної локшини з овочами. Обсмажують на арахісовій олії тонко нарізаний перець і терту моркву, щільний помідор кубиками. У вже припущені овочі викладають квасоля в стручках. Можна замінити вареною квасолею чи бобами. Закривають кришкою і готують заправку, з’єднуючи сік половини лайма, 2 ст. л. соєвого соусу, перетерту половину свіжого перцю чилі без насіння, 1 ч. л. цукрової пудри, нарізку кінзи і петрушки. Все добре розтирають ложкою. Салат заправляють солодкувато-гострим соусом, посипають смаженим арахісом. Їсти можна як теплим, так і холодним.

Солодку запіканку можна зробити з сиром та родзинками. У цьому разі, перед тим як інгредієнти помістити в духовку, їх краще перемішати. Запіканка буде смачніше, якщо для приготування використовувати мультиварку.

Цікаві факти про яєчну локшину

Досі історики сперечаються, хто перший придумав цей вид макаронних виробів — італійці чи китайці. Однак рецепт яєчної локшини винайшли саме Древні китайці, а в Європу завезли тільки в XIII столітті.

Популярністю вермішель цього сорту стала користуватися тільки при винаході продукту швидкого приготування, так як за смаком мало відрізнялася від звичного спагетті.

На Русі до локшині довго ставилися з підозрою, а ось тюркські народи, що проживають в Сибіру і на Уралі, з задоволенням ввели блюдо в національну кухню. Татарський токмач і башкирський тукмас виготовляються точно так само, як китайська яєчна локшина.

Найдорожчу і калорійну локшину виробляють у Франції. Пропорції такого продукту — 7 яєць на 1 кг борошна. А найкрасивішу роблять італійці, розфарбовуючи шафраном, чорнилом каракатиці, томатною пастою, соком чорниці, ожини або шкірки баклажани.

Якісна яєчна локшина може містити: борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу, яйця або яєчний порошок, сіль. Такий продукт добре тримає форму і, навіть якщо його переварити на 3-5 хвилин, не розварюється

Як приготувати яєчну локшину — дивіться на відео:

Термін придатності покупної яєчної локшини вказаний на упаковці. Домашню ж зберігають у сухому місці в герметичній тарі. З’їсти протягом 30-45 днів.