Волкамериана: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Корисні властивості волкамерианы і протипоказання до її вживання. Рецепти страв з цього фрукта, рекомендації, як його їдять.

Волкамериана (Citrus volkameriana) — це гібрид севільського кислого апельсина і лимона. Спочатку вважалося, що мова йде про схрещуванні лайма з мандарином, але подібна версія надалі була спростована. Названо продукт на честь німецького ботаніка Йоганна Крістофа Волкамера з Нюрнберга, який, спираючись на відомості з «Цитрусової енциклопедії» Джованні Баптиста Феррарі (1646 р), працював над створенням гібридів. Відноситься волкамериана до сімейства Rutaceae (Рутових). Листя рослини еліптичної форми, а невеликого розміру квіти мають білий відтінок з рожевими вкрапленнями. По мірі дозрівання жовті плоди волкамерианы стають помаранчевими і навіть яскраво-червоними. Шорстка шкірка їх досить товста (5 мм), що робить її схожою на апельсинову кірку. Соковита м’якоть цього фрукта нагадує на смак кисло-гіркий лимон, тому європейські любителі розведення кімнатних цитрусових по достоїнству оцінили цей дар природи.

Склад і калорійність волкамерианы

Вміст гібрида ще мало вивчено, тому складно озвучити точні цифри його поживної цінності. Відомо тільки, що він включає в свій склад більшість компонентів кислого лимона і апельсина. Калорійність волкамерианы на 100 г продукту невелика, що практично у всіх цитрусових.

Особливо цінним у цьому плоді те, що в ньому міститься велика кількість аскорбінової кислоти. Не обділений він також вітамінами групи В, які представлені у вигляді тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, фолатів, пантотенової кислоти та рутину.

Склад цитруса не обмежується цими речовинами. У ньому присутні макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій), мікроелементи (залізо, марганець, мідь), харчові волокна і засвоювані вуглеводи.

Корисні властивості волкамерианы

Навіть самий розрекламований продукт потрібно перед вживанням ретельно вивчити. Користь від волкамерианы фахівці вбачають в наступних властивостях:

• Зміцнення імунітету. Великий вміст в гібриді вітаміну С дозволяє людині максимально підвищити опірність організму до різних інфекційних захворювань. Проте лікарі наполягають на тому факті, що вживати його необхідно перед епідемією грипу, а не під час її піку.
• Лікування захворювань органів дихання. Деякі не обізнані люди, зрізавши шкірку з плоду, вважають її відходами і позбавляються від сміття. При цьому вони втрачають можливість, розжувавши цедру, протистояти такого серйозного захворювання, як гнійна ангіна.
• Зміцнення кровоносної системи. Завдяки входить до складу волкимерианы вітаміну Р (рутину) люди, що вживають в їжу озвучений продукт, значно знижують ризик утворення у них тромбозу.
• Профілактика анемії. Так зване недокрів’я є небезпечним захворюванням (особливо для дітей). Входить в склад описуваного продукту залізо значно покращує показники гемоглобіну в крові.
• Лікування ревматизму. Від цієї напасті допомагає позбутися розбавлений сік волкамерианы, який необхідно пити тричі на день перед прийомом їжі.
• Профілактика онкозахворювань. Важливим достоїнством даного гібрида є наявність в ньому монотерпеновых сполук, які володіють протипухлинною ефектом.
• Зміцнення нервової системи. Надмірно збудливі люди часто страждають від проблеми у вигляді безсоння. Позбутися від неї допоможе сік волкамерианы з молоком і медом. До того ж він здатний підвищити мозкову активність людини.

Протипоказання і шкоду волкамерианы

Як і всі цитрусові, гібрид лимона і кислого апельсина має деякі обмеження щодо його вживання. Шкода від волкамерианы невеликий, але все ж список людей «групи ризику», яким не можна вживати в їжу цей продукт, існує.

Протипоказання до вживання цитруса:

1. Виразка шлунка. Відмовитися від нього рекомендується також хворим з гастритом. При загостренні озвучених захворювань навіть чашка чаю з волкамерианой може спровокувати небезпечний для здоров’я напад.
2. Слабка зубна емаль. Сік описуваного гібрида у людей з такою проблемою здатний привести до необхідності численних візитів до дантиста і навіть спровокувати серйозні руйнування зубів.
3. Вагітність. Зрідка майбутня мама може побалувати себе вживанням волкамерианы (особливо під час токсикозу), але ризик виникнення алергічної реакції у неї в даний період зростає.
4. Індивідуальна непереносимість цитрусів. Люди, які схильні кропивниці та інших проявів негативної реакції організму на дані фрукти, повинні відмовитися від вживання волкамерианы.
5. Діти до 3 років. Багато батьків знають, що їх малюкам до цього віку не можна давати шоколад. Однак з цитрусовими також необхідно почекати, виключивши їх тимчасово з раціону дитини.

Деякі люди вважають дуже корисною для здоров’я звичкою випивати щоранку натщесерце воду з лимоном. Однак фахівці наполягають на тому факті, що в цей час доби шлунок, не отримавши їжу для обробки, починає виділяти власний сік. Додаткове навантаження на нього у вигляді склянки лимонної рідини натщесерце може спровокувати появу у людини серйозних проблем з ШКТ.

Як їдять волкамериану

Подібний гібрид має досить товсту шкірку. Бажаючим дізнатися, як їдять волкамериану, варто згадати прийоми очищення тих же апельсинів і грейпфрутів. Однак цедру з даного продукту зняти буде дещо складніше.

В області плодоніжки слід зрізати верхівку фрукта і зробити надріз навколо продукту, занурюючи в нього вістря ножа на глибину 3-5 мм. Якщо гібрид попався з дуже товстою шкіркою, то рекомендується зрізати і його нижню частину.

Після виконаних маніпуляцій потрібно перпендикулярно отриманої розрізу зробити друге розсічення по периметру всього фрукта. Потім, починаючи з плодоніжки, необхідно акуратно зняти утворилися чотири «пелюстки».

Вживають волкамериану як у свіжому вигляді (слід при цьому врахувати дуже кислий смак продукту), так і в якості різних напоїв (компотів, соків, морсів, лікеру). Маринади з даного гібрида відмінно доповнюють смак будь-якого м’яса. Любителі солодкого готують з нього варення, пастилу, цукерки, мармелад. Цедра плода широко використовується при випічці кондитерських виробів.

Рецепти страв і напоїв з волкамерианой

Крім звичного прикраси скибочками цього цитруса келихів для коктейлів, його можна використовувати більш ефективно. Гурманам варто попрактикуватися на наступних рецептах з волкамерианой, якщо у них з’явилося бажання замінити нею лимон:

• Салат «Гребінці». 100 г морепродукта необхідно покласти в невелику піалу. Половину плоду волкамерианы слід нарізати скибочками і злегка пом’яти гібрид з гребінцями. Потім потрібно ці компоненти трохи поперчити і посолити, залишивши основу для страви настоятися протягом 20 хвилин. Два великих помідори нарізають далі кружечками і викладають на тарілку. На цей шар розподіляють розділену на півкільця половинку червоного цибулі, мариновані морські гребінці і дрібно нарізану волкамериану. Салат буде готовий після прикраси його зеленню і 1,5 ч. л. зернової гірчиці. Збризнути страву рекомендується оливковою олією.
• Курка по-віденськи. Порційні шматки з 1 кг м’яса звільняють від шкірки, солять, перчать і рясно збризкують соком одного волкамерианы. Оброблена і оброблена таким чином птах накривається харчовою плівкою і залишають у холодильнику на годину для маринування. Поки курка просочується соком, 2 яйця збивають разом з 1 ч. л. червоної паприки. Порційні шматки обвалюють в борошні, змочують в яйцях, обробляють в 6 ст. л. панірувальних сухарів і обсмажують з двох сторін на рослинній олії. Готове блюдо подається з скибочками цитруса і петрушкою.
• Варення-асорті. 1 кг айви звільняють від насіння, ділять на 4 частини і ріжуть на часточки. До 200 мл води додається 400 мг цукру для приготування сиропу. У киплячу солодку рідину поміщають айву, варять там 5 хвилин, а потім витримують 12 годин у теплому місці. Після цього її знову термічно обробляють протягом 10 хвилин і настоюють 11 годин. 100 г горіхів (можна використовувати асорті з мигдалю, фундука і волоських) подрібнюються, а потім змішуються з айвою, цедрою одного волкамерианы і 40 г соку з цього цитруса. Варення в черговий раз доводять до кипіння, після чого в нього кладуть 1 г (пакетик) ваніліну. Пару днів ласощі, поміщене в стерильні банки, має постояти в теплому місці.
• Торт «Жираф». 100 г охолодженого вершкового масла натирають і змішують з 1,5 склянками борошна. До отриманої маси додають жовток і 1 ст. л. холодної води. З даного тесту формується клубок, який повинен полежати в холодильнику (краще всього в морозильній камері) 15 хвилин. В цей час з двох волкамериан знімають шкірку, подрібнюють на тертці, а з м’якоті плодів вичавлюють сік. У рідину додають три яйця, 150 г цукру, цедра. Отриману масу поміщають на водяну баню до того моменту, коли вона загусне. Важливо при цьому стежити за тим, щоб замість крему не отримати в результаті омлет. Після загустіння в масу додається 150 г вершкового масла. Охолоджене тісто натирають у форму для запікання, розподіляють по її дну (з урахуванням бортів) і запікають потім 15 хвилин. На отриману основу виливають крем і торт знову поміщають в духовку до появи на його поверхні темних плям. Подавати його на стіл краще всього в охолодженому вигляді.
• Безалкогольний пунш. 2 см свіжого імбиру очищають і нарізають тонкими скибочками. 1,5 апельсина, 2 яблука і 1 волкамериана розбирають на більш великі фрагменти. В 2 літри води додають озвучені інгредієнти, 200 г коричневого цукру і 500 г замороженої журавлини. Майбутній пунш доводять до кипіння, а потім на повільному вогні томити ще 5 хвилин. Наполягати потім напій рекомендується близько години, щоб його компоненти в повній мірі проявили свої смакові якості. Проціджений пунш розливають по келихах і прикрасити м’ятою.
• Коктейль «Ароматний». У невеликій каструльці необхідно в 600 мл води розтопити 200 г цукру. 4 ч. л. сушеного чебрецю і м’яти слід помістити в термос і трави залити гарячим сиропом. Основа для коктейлю повинна настоятися протягом години. В окремій ємності потрібно змішати по 600 мл яблучного і апельсинового соку. Одну волкамериану необхідно нарізати на тонкі скибочки. З двох інших вичавлюють сік, всі компоненти перемішують і охолоджують. В келихи додають скибочки цитруса і його подрібнену цедру.
• Лікер «Цитрусовий рай». Для приготування 1,5 літри цього напою необхідно взяти 5 кг цукру, 0,5 л 95% спирту, 0,7 л води (краще очищеної) і 10 плодів волкамерианы. Фрукт потрібно очистити від шкірки, яка повинна настоятися в алкоголі протягом двох тижнів. Щодня ємність рекомендується збовтувати, щоб поліпшити смакові якості майбутнього напою. Після цього проціджену шкірку слід змішати зі звареним цукровим сиропом, розлити отриману рідину по пляшках і настояти ще 10 днів. Подається лікер в охолоджених келихах.

Цікаві факти про волкамериану

Ще в XVII столітті цей гібрид привернув увагу любителів експериментів з фруктами. Вони прийшли до одностайної думки, що смакові якості волкамерианы поліпшуються, якщо її прищепити на грейпфрут, апельсин «Валенсія» або мандарин. Садівників вражає чудова сумісність даного фрукта в якості підщепи практично з усіма цитрусовими.

Холод рослина не переносить, тому для його розвитку температурний режим не повинен бути нижче 10°C. Небезпечний для нього і вірус Тристезы, який провокує раннє плодоношення і значно знижує якість плодів. Однак при цьому волкамериана здатна протистояти такій «хвороби всихання», як мальсекко.

Дивіться відео про волкамериану:

Волкамериана, як і лимон, викликає досить суперечливі думки щодо її вживання. Однак якщо її їсти в міру, не маючи при цьому протипоказань, то на столі любителя цитрусів з’явиться дуже корисний продукт.