Персики реклами не потребують. Як алмази. Плід, здатний нормально розвиватися тільки в екологічно-чистому середовищі (а персик саме такий!); має у своєму складі вітаміни А, С, В1 і В2 , а так же рідкісний Р; корисні мікроелементи з сполуками сірки, магнію, фосфору і калію, буде затребуваний по-визначенню. Особливо у прихильників здорового харчування.
Ви любитель поїсти? У складі персика є речовини, що сприяють прискореному перетравленню їжі та ефективного розщеплення жирів.
І цей тонкий, ніжний запах – кого він може залишити байдужим?
І шкірка з м’яким пушком, схожим на замшу, теж викликає бажання полакать фрукт пальцями.
А те, що сезон вживання свіжих персиків невеликий, всього-то приблизно з липня по вересень – не біда. Існує безліч способів заготівлі цього делікатесу на зиму, і п’ятьма з них ми поділимося в цьому матеріалі.
Загальні рекомендації
- «Правильний» персик для варення повинен бути в міру твердим і досить стиглим. Стиглість визначається просто: досить злегка стиснути плід в руці. В недозрілому не залишиться слідів від пальців, і, крім того, у нього немає сильного характерного персикового аромату.
- Перестиглі персики, у вигляді виключення, можна застосовувати при варінні джему, про що мова буде в іншому матеріалі.
- Якщо для варення обрані персики твердих сортів, спочатку роблять бланшировку: фрукти на 5 хвилин поміщаються в окріп, а потім відразу остуджувати холодною водою. Шкірку з ніжним пушком, щоб не лопнула, в кількох місцях проколюють зубочисткою ( в тих випадках, коли шкірка входить в обов’язковий атрибут варення). Ошпарювання допомагає так само видалити шкірку, коли це, в більшості випадків, необхідно.
- У цього фрукта кісточка щільно зростається з м’якоттю. Щоб її отримати, краще застосувати столову ложку з гостро відточеним носиком і одним з країв. Або іспоьзовать ці персики для варення з кісточками – буде в наших рецептах і таке.
- Солодкі Персики самі по собі, тому з цукром будьте обережні, щоб не отримати нудотний продукт. Тому кількість цукру найчастіше беруть менше за вагою, ніж вага персиків. Або, для запобігання зацукровування варення, в нього в процесі варіння додають лимонний сік.
Варення з персиків на зиму без кісточок
Склад:
- Персики – 1 кг
- Вода – 250 мл
- Сік одного середнього лимона або 4 гр лимонної кислоти
- Цукор – 1,2 кг
Приготування:
Персики добре промити, залити окропом на 5 хвилин, щоб фрукти повністю потонули.
Остудити в холодній воді, зняти шкірку. Видалити кісточки
Нарізати звільнений від кісточок персика часточками на четвертинки або осьмушки.
Засипати часточки цукром шарами: шар персика – шар цукру, знову шар персика і т. д. (не помішуючи!)
Вичавити туди сік з лимона. Крім консервуючих властивостей, він так само запобігає потемнінню плодів.
Залити водою, поставити на слабкий вогонь, варити до появи пінки. Після закипання і зняття пінки зняти з вогню, повністю остудити.
Потім цю операцію повторити ще два рази, довівши кількість варок до трьох. Нагрівати і доводити до кипіння тільки на слабкому вогні!
Охолоджене варення переливається в стерилізовану в духовці банку, краї її обтираються для більш щільного прилягання кришки, кришка до упору закручується
Простий рецепт персикового варення часточками
По цьому рецепту немає потреби варити три рази – під доведеним до кипіння варенням залишається слабкий вогонь і регулярно знімається пінка. Крім того, у ньому не використовується стороння вода – варення вариться у власному соку. І розливається в банки гарячим.
Банки для цього не остуджують після духовки, де вони стерилізувалися, вони теж повинні бути гарячими, щоб уникнути розтріскування скла. На кінцевому етапі готування до варення можна так само додати 1 стручок натуральної ванілі.
Інгредієнти:
- 1 кг персиків
- 800 гр цукру
- Половина часточки лимона
- 1 стручок ванілі (при бажанні)
Приготування:
Персики брати щільні, не перезрілі. Якщо після розрізання кісточка щільно зрослася з м’якоттю, а спеціальним інструментом (див. вище) не обзавелися, і не важлива естетичність часточок в готовому продукті – просто зрізайте м’якоть з кісточки, зістругуючи її.
Персики промити, підсушити їх
Відокремити від кісточок, порізати дольками
Пересипати часточки шарами з цукром, не перемішуючи, почекати дві години, щоб персики дали сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
Персик дуже чутливий до металів при варінні, тому варити треба або мідної або в емальованому посуді. І ложку або лопатку для помішування вибрати дерев’яну.
Варити ще 20-30 хвилин, часто знімаючи пінку чистою ложкою. Наприкінці варіння, при необхідності, додати в варення стручок ванілі.
Зняте з вогню варення відразу, гарячим, розливається в попередньо нагріті банки.
Наповнені банки щільно закручується кришкою через тканину або з надітими рукавицями – температура тільки що зняте з вогню сиропу в варення більше 100⁰С, будьте обережні! – потім банку перевертається вниз кришкою, що закривається ковдрою або рушником і залишають так на 5-6 годин, до охолодження.
Остигаючи, варення стискається, і кришка щільно «присмоктується» до банку, що послужить додатковою гарантією герметичності.
Готуємо варення з персиків з кісточками
Особливість цього варення – не тільки в тому, що персики для нього не ріжуться, і кісточка з них не виймається. Вона і в тому, що не знімається шкірка, а значить, весь аромат плоду залишається всередині, вибухаючи смаком вже в процесі вживання.
Це воістину розкішний королівський десерт. Плоди для нього беруться, природно, невеликого розміру і середньої стиглості.
Для нього знадобиться:
- Персики – 1 кг
- Сода харчова – 1 ст. ложка
- Вода – далі у рецепті
- Цукор – 1,2 кг
Для чого сода? Використовувати недостиглі плоди, тому що у них щільніше шкірка, не найкращий варіант: варення буде надто щільним і кислим. Якщо ж брати нормальні стиглі плоди, але перед приготуванням замочити їх на 25-30 хвилин у розчині соди, шкірка стане більш міцною.
На смак варення обробка содою не позначиться, якщо акуратно плоди промити в друшляку, не перемішуючи, а тільки злегка струшуючи.
Крім того, в цьому рецепті передбачено перевищення частки цукру над плодами, що послужить додатковою гарантією якісної консервації.
Приготування:
1. Помити персики. Миті персики залити холодною водою так, щоб з води виглядали лише їх верхівки. Це кількість води і буде потрібним для сиропу.
2. Воду вилити в ємність, у якій буде готуватися варення, зсипати туди приготований цукор. Нагріти на середньому вогні, доводячи до кипіння і, постійно помішуючи, щоб сироп не пригорів, акуратно опустити один за іншим туди персики, попередньо проколів шкірку зубочисткою, щоб вона не полопалася.
3. Варити до закипання, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин, знімаючи пінку дерев’яною ложкою
4. Повністю охолодити персики, візуально оцінити готовність: якщо вони зменшилися в розмірі і стали напівпрозорими, так, що через уварившуюся м’якоть просвічує кісточка – варення повністю готове. Тоді потрібно скласти їх у банки, а сироп ще раз довести до кипіння і залити ним розкладені в банки персики.
«П’ятихвилинка» з персиків на зиму
Фішка «П’ятихвилинки» в тому, що навіть подрібнені на часточки персики збережуть максимум властивого цьому фрукту аромату – за рахунок того, що мінімальна термічна обробка. А перестиглі не розваряться в повидло, втративши товарний вигляд.
Для варення беруть:
- Півтора кілограма цукру,
- кілограм персиків ( вже без кісточок),
- 200 грамів води.
Приготування:
Половинки або четвертинки персиків укласти в підходящу ємність
Цукор залити водою і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Киплячим сиропом залити фрукти
Акуратно перемішати, сироп злити в ємність, де він варився, знову довести до кипіння, знімаючи пінку
Вдруге залити персики.
В третій раз вилити сироп в каструлю, довести до кипіння, знімаючи пінку – і в третій раз залити персики.
Швидко розлити варення в банки, щільно закрити кришками і поставити охолоджуватися, укривши ковдрою або махровим рушником.
Рецепт варення з додаванням апельсинів
Для такого варення потрібні дуже стиглі персики – щоб не було дисонансу з м’якоттю апельсина.
Інгредієнти:
- Персики – 1 кг 200 гр
- 2 середніх апельсина
- 1 кг 200 гр. цукру
Приготування варення покроково:
Ретельно промити персики
Натерти на дрібній тертці цедру апельсина, повертаючи його всіма сторонами.
М’якоть розділити на часточки, видалити білі перетинки між ними і насіння зсередини
З персиків зняти шкірку і вийняти кісточки, порізати на дольки
Скласти в ємність для варіння шматочки апельсина, персика і натерту цедру. Засипати цукром і залишити на дві години
Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити півгодини на слабкому вогні, постійно знімаючи пінку.
Гаряче варення розлити по стерильним сухим банкам, щільно загорнути кришки. Охолодження забезпечить краще повільне, під щільним ковдрою, протягом 10-12 годин.
Відео про те, як приготувати варення з корицею
Наостанок хочу запропонувати вам ще один варіант заготовки на зиму у відео форматі. Приємного перегляду!
Правильно зварене персикове варення має колір бурштину (з усіма його відтінками та градаціями), чітко виражений аромат і смак стиглого персика і є справжнім джерелом вітамінів, так потрібне в умовах холодної зими Росії. Витратьте небагато часу і кількість грошей, що цілком по силам середньої сім’ї – і ваші сімейні чаювання перетворяться в маленьке свято.
