Ванільний порошок: користь, шкоду, приготування, рецепти

Опис спеції. Корисні властивості, передбачуваний шкоди та протипоказання до застосування ванільного порошку. Як виготовляють приправу. Страви, в яких використовують продукт.

Ванільний порошок — це спеція з чудовим ароматом, який ні з чим не можна сплутати. Виготовляють пряність з плодів ліани сімейства Орхідних, яка зростає в тропічних і субтропічних регіонах. Вони проходять процес тривалої ферментації, після чого подрібнюються. Назва рослини походить з іспанської мови, що в перекладі означає «стручок», хоча його плодами є коробочки. Родом ваніль з Мексики і Центральної Америки. Найбільше її культивують у країнах, розташованих ближче до екватора. Перше місце з виробництва та експорту спеції займає острів Мадагаскар. І найбільш якісною є приправа, яку виготовляють з мадагаскарської ванілі сорту бурбон. Крім того, експортують продукт ще й Китай, Індонезія. Правильне зберігання дозволяє зберігати цю спецію протягом 36 років.

Склад і калорійність ванільного порошку

Якість і запах продукту залежить від його походження: натуральне виробництво дає світу ваніль з більш вишуканим ароматом і смаком, а також численними корисними речовинами, чим не може похвалитися ванільний цукор. Однак відрізнити підробку не складно. Натуральний ванільний порошок в готовому блюді явно помітний, особливо на тлі білого або кремового морозива або мусу, виглядає як невеликі темні точки. А ось його синтетичний побратим, який виробляють на основі ваніліну, виявити не вийде, так як він не має кольору.

Калорійність ванільного порошку — 287 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1,2 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 12,5 м;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 г;
• Зола — 7,95.

Хімічний склад порошку ванілі включає в себе корисні для людського організму вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, С, Н і РР, а також бета-каротин.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 148 мг;
• Кальцій, Ca — 11 мг;
• Магній Mg — 12 мг;
• Натрій Na — 9 мг;
• Фосфор, Ph — 6 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,12 мг;
• Марганець, Mn — 0,23 мг;
• Мідь, Cu — 0,072 мг;
• Цинк, Zn — 0,11 мг.

Ще в 100 г продукту міститься 12,65 г цукру.

Корисні властивості ванільного порошку

Порошок ванілі володіє прекрасними кулінарними характеристиками — незвично-гірким смаком і приємним ароматом, який перевершує навіть запах стручків рослини. У складі спеції виявлені численні цілющі речовини, які сприятливо впливають на організм.

Користь ванільного порошку:

1. Нормалізує роботу органів ШКТ. Численні вітаміни і велику кількість мінералів допомагають впоратися з проблемами травлення, також ця спеція сприяє поліпшенню метаболізму. Споживання ванілі стабілізує кислотність в шлунку.
2. Покращує апетит. Це відбувається завдяки сильному стійкого аромату цієї прянощі.
3. Сприятливо впливає на роботу нервової системи. Порошок ванілі має заспокійливі властивості, він здатний нейтралізувати наслідки стресів, зняти нервозність і дратівливість. Піднімає настрій. Має властивості сильного афродізіака, допомагає виробляти серотонін, тобто гормон щастя.
4. Надає допомогу жінкам під час менструального циклу. Ваніль сприяє скороченню матки і безболісному проходженню «критичних» днів. Крім цього, вона позитивно впливає на жіночий організм під час клімаксу.
5. Підвищує сексуальну активність у чоловіків. Ванільний порошок вважається сильним афродизіаком.
6. Бореться з алкоголізмом. Спеція в подрібненому вигляді — це натуральний антидот від пристрасті до «зеленого змія».

Крім того, ваніль допомагає налагодити гормональний фон і сприяє нормалізації цукру в крові.

Важливо запам’ятати, що спеція корисна тим жінкам, які при найменших розладах заїдають свої проблеми чимось смачненьким і потім стикаються з питанням зайвої ваги. Ваніль ж допоможе заспокоїтися і розслабитися. З цією метою можна застосовувати ванни з додаванням приправи або споживати її з медом. Вибір за вами.

Протипоказання і шкоду ванільного порошку

Сприятливо впливають на організм, іноді ваніль може завдати йому шкоди.

Кому слід утриматися від споживання цієї спеції:

• Вагітним жінкам. Вже згадувалося про користь ванілі для дам, а саме про властивість впливати на скорочення матки, з цієї причини пряність не рекомендують вживати даної категорії людей.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. Ванільний порошок, як і будь-який продукт, може викликати алергічні реакції.

Як приготувати порошок ванілі

Порошок готують з стручків рослини з однойменною назвою. Насамперед їх потрібно правильно зібрати. Це слід робити, коли ваніль ще не дозріла повністю і плоди її мають зелене забарвлення.

Після того як стручки зберемо, їх необхідно потримати в гарячій воді кілька секунд для своєрідного короткочасного бланшування. Потім закутуємо плоди в теплу вовняну ковдру на 7 днів. Протягом цього часу температура повітря там буде приблизно 60 градусів — це потрібно для ферментації ванілі. Ця процедура сприяє просушуванню продукту, зміни кольору на коричневий і придбання чітко вираженого аромату.

Далі для приготування порошку ванілі продовжуємо процес висушування стручків на свіжому повітрі, але бажано без потрапляння прямих сонячних променів. Сушаться вони таким способом протягом 2-3 місяців.

Стручки зморщилися, трохи зігнулися, і на них виступає білий наліт — продукт готовий. Для отримання «пудри» ці сухі плоди потрібно перемолоти до освіти порошкоподібної маси. Наша спеція готова до споживання.

Рецепти страв з ванільним порошком

Ароматні якості ванілі розкриваються при впливі на неї тепла, тому і використовують його при приготуванні кондитерських виробів, тобто випічки, а також соусів до десертів. Морозиво, коктейлі та інші молочно-сирні вироби набувають яскравий стійкий смак та аромат з додаванням ванілі. Цукерки теж будуть смачніше, якщо в якості одного з інгредієнтів буде ця спеція. При приготуванні деяких алкогольних напоїв також використовують ваніль.

Аромат цієї прянощі чудовий, а ось на смак вона гірка, тому використовувати її при приготуванні страв треба невеликими порціями.

Рецепти з ванільним порошком:

1. Бісквітний торт з персиками. Першим ділом збиваємо 2 склянки 40% вершків з ванільним порошком для пудингу (1 штука). Потім відціджуємо 1 банку консервованих персиків (рідина нам для нашого страви не стане в нагоді) і нарізаємо маленькими шматочками. З’єднуємо їх з вершково-ванільною масою і перемішуємо. Після цього беремо готову бісквітну основу для торта, нам треба 3 штуки. Два коржа намазуємо отриманою масою з персиками, а третім накриваємо торт. На водяній бані розтоплюємо 100 г гіркого шоколаду, 50 г масла, виливаємо його на верхній корж і залишаємо насичуватися і охолоджуватися на 6 годин.
2. Торт з печива з кокосовим кремом. 2 жовтки збиваємо з 0,5 склянки цукру. Додаємо 2 столові ложки пшеничного борошна, 2 столові ложки ванільного порошку для пудингу і 0,5 склянки молока і знову працюємо міксером. Тепер виливаємо в каструлю 350 г молока і додаємо 0,5 склянки цукру, доводимо до кипіння. Додаємо вже приготовлену масу і варимо до отримання густоти пудингу. Охолоджуємо. Збиваємо 200 г вершкового масла і вливаємо в охолоджену масу. Додаємо 150 г кокосової стружки і все перемішуємо. У кругле блюдо викладаємо торт шарами: крекер (нам знадобиться 400 г) і заварені тісто. Верхній шар посипаємо 50 г кокосової стружки і 2 чайними ложками цукрової пудри.
3. Гарячий мокко з ваніллю. Змішуємо по 3 столові ложки цукру і какао-порошку з 3 чайними ложками меленої кави. Пересипаємо цей порошок у турку, додаємо 1 склянку води і варимо каву. Переливаємо в каструльку, вливаємо 3 склянки молока і продовжуємо варити на повільному вогні до отримання однорідної консистенції. Всипаємо 0,5 чайної ложки ванілі в порошку. Напій готовий!
4. Квадратний банановий пудинг. Компоненти: 400 г листкового тіста, 4 банани, 12 столових ложок цукру, 1 л молока, 30 г кондитерського цукру, по 1 упаковці бананового порошку для ванільного пудингу і порошку. Спочатку в розігрітій духовці потрібно розморозити 400 г листкового тіста. Потім приступаємо до оформлення самого пудингу. Розкачуємо тісто. Робимо 2 коржа. На один викладаємо начинку. Для її приготування очищаємо 4 банани, нарізаємо їх на шматочки і розподіляємо рівномірно на корж. Готуємо, використовуючи 1 л молока, 12 столових ложок цукру, по 1 упаковці бананового і ванільного порошку, солодку заливку для пудингу. Виливаємо ванільно-бананову масу на банани, накриваємо іншим коржем — і в духовку на 35-40 хвилин. Виймаємо продукт, даємо йому охолонути і посипаємо 30 г кондитерського цукру.
5. Карамельні груші з ваніллю. Спочатку в 1 л кип’яченої води змішуємо 0,5 чайної ложки ванілі, склянку цукру і пакетик ванільного цукру. Рідина доводимо до кипіння і кладемо в неї 4 середні груші на 15 хвилин. Після цього готуємо карамель. Її приготуємо з 0,5 склянки цукрової пудри, 25 г вершкового масла, склянки жирних вершків і дрібки солі. Карамель придбала темний колір — знімаємо її з вогню і додаємо масло, вершки і сіль. Гарненько все перемішуємо і відправляємо знову на вогонь, довели до кипіння і вимикаємо плиту. На блюдо кладемо печиво, ставимо на них груші і поливаємо карамеллю. Ось такий смачний десерт можна приготувати без особливих зусиль.
6. Ванільний соус. Розтираємо 2 жовтки 150 г цукру і поміщаємо на парову баню. Закип’ятимо 0,5 л молока і повільно, помішуючи поділлям в цукрово-жовткову масу. Варимо соус до загусання, але не доводимо його до кипіння. Додаємо 0,5 чайної ложки ванілі. Цей соус чудово підійде як прикраса до тортів або помадка для морозива.
7. Кавово-апельсиновий лікер з ваніллю. Нам знадобляться 2 апельсина, 22 кавових зерна, 1 л горілки, 22 шматочки цукру-рафінаду і щіпка порошку ванілі. Апельсини промиваємо, просушуємо серветкою і робимо надрізи, в які будемо поміщати зерна кави. Цитрусові з «начинкою» кладемо в банку і заливаємо горілкою. Додаємо спеції, тобто ваніль, а також і цукор. Банку щільно закриваємо і наполягаємо наш напій протягом 45 днів. Час від часу вміст в посуді потрібно струшувати. Після закінчення цього терміну апельсини віджимаємо в напій, а рідина гарненько проціджуємо. Приємного вам застілля!

Зверніть увагу! Порошок ванілі відрізняється дуже самодостатнім запахом, враховуйте це при використанні інших спецій, які він здатний заглушити.

Цікаві факти про ваніль

Ваніль вирощували ще давні племена ацтеків і називали її «чорною квіткою». З цією пряністю готували шоколадний напій «чоколатль», а компонентами його були такі продукти, як ваніль, гаряча вода, какао-боби, мед, червоний перець і насіння аннато.

Один із древніх вождів, його ім’я не дійшло до наших днів, дуже любив напій з какао-бобів та ванілі, адже він збільшував його чоловічу силу. Цього свідчить той факт, що у нього було 600 дружин і 50 дітей. Вчені вважають, що така активність імператора пов’язана з споживанням розглянутої нами спеції.

А от за часів правління вождя ацтеків Монтесуми стручки ванілі замінювали гроші. Люди платили податки та інші платежі саме цією рослиною.

А ще ваніль вважалася символом спокою. Людині з поганим настроєм досить було вдихнути чудовий аромат цієї спеції, як всі печалі, поганий настрій як рукою знімало.

Жителі Європи почали використовувати ваніль в 16 столітті після відвідин Америки. Довгий час її споживали тільки монархи і дуже багаті європейці. У 16 і 17 століттях спеція була дорожче золота, тому вона і не стала популярною серед простолюдинів.

Жителі Росії познайомилися з ваніллю в 1602 році. Єлизавета І пила чай з ванільними тістечками з великим задоволенням.

Французи додавали цю спецію в тютюн і лікер. Німці ж, вважаючи її найсильнішим афродизіаком, використовували з лікувальними цілями в 18-19 столітті.

З існуючих 103 видів ванілі для приготування порошку використовується кілька сортів, інші — декоративні.

Майже в усіх європейських мовах слово «ваніль» пишеться однаково. Різними є тільки закінчення слів. Інших назв цієї спеції не існує.

Зараз можна купити цей натуральний продукт не тільки у вигляді порошку (порошкоподібна спеція має більш сильний аромат), але й у формі стручків або спиртового екстракту рослини.

Цвіте ваніль один день в році, і на третій рік життя. Зав’язь формується 9 місяців. Але не все квіточки, навіть запилені, дають зав’язь. Та й опыливает це рослина тільки певна група комах. Все це і робить ваніль однією з найдорожчих спецій на світовому ринку. Ціна на неї залежить від погоди і природних стихій, а також політичних ситуацій в тих країнах, де її виробляють.

Існує спосіб штучного запилення ванілі. Він був придуманий хлопчиком-рабом у 1841 році в Мексиці.

Дивіться відео про ванільний порошок:

Отже, порошок ванілі — це те, що треба мати під рукою кожної господині. І страви вийдуть смачніше, і можна вирішити проблеми зі здоров’ям. А ще варто врахувати той факт, що ми живемо в дуже стресовому суспільстві, і саме ванни з цією пряністю заспокоять і знімуть моральне напруження. Придбати ванільний порошок не складе праці. Необхідно тільки вибрати натуральну спецію. А також можна придбати стручки ванілі (вони продаються в герметично закритих контейнерах) і зробити пряність самостійно.