Тертий хрін: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис тертого хрону: склад і характеристика компонентів, який вплив робить на організм, коли від вживання приправи краще відмовитися, що приготувати з неї.

Тертий хрін — це приправа, яка виготовляється шляхом висушування та подрібнення на тертці коренів однойменного рослини. Воно входить до сімейства Капустяні і росте практично по всій Європі, крім районів з арктичним кліматом. Найчастіше спецію готують з сортів «Атлант», «Валківський» і «Толпуховский». Їй притаманний гіркий і гострий смак, запах, вона має світло-бежевий, майже білий колір і виглядає як пластівці снігу. Її активно використовують у вигляді добавки до холодцю, рибному заливного, ковбаски на грилі. Це один з найпопулярніших інгредієнтів в російській кухні.

Склад і калорійність тертого хрону

Коренеплід є постачальником 8 вітамінів, 5 макроелементів і 1 мікроелемента. Це джерело корисних рослинного білка, складних вуглеводів і жирів. Він багатий ефірними маслами, які зміцнюють імунітет і надають антисептичну дію.

Калорійність тертого хрону на 100 м становить 59 ккал, з них:

• Білки — 3.2 м;
• Жири — 0.4 г;
• Вуглеводи — 10.5 г;
• Органічні кислоти — 0.2 г;
• Харчові волокна — 7.3 м;
• Вода — 77 г;
• Зола — 1.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• B1, тіамін — 0.08 мг;
• B2, рибофлавін — 0.1 мг;
• B6, піридоксин — 0.7 мг;
• B9, фолієва кислота — 37 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 55 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
• РР, НЕП — 0.9 мг;
• Ніацин — 0.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 579 мг;
• Кальцій, Ca — 119 мг;
• Магній Mg — 36 мг;
• Натрій Na — 100 мг;
• Фосфор, Ph — 130 мг.

З мікроелементів в склад тертого хрону входить залізо (2 мг).

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 3.9 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 6.6 р.

Хрін досить стійкий до температурній обробці, тому він корисний навіть після тривалого варіння, смаження, тушкування, запікання в духовці.

Корисні властивості тертого хрону

Вживати приправу рекомендується для профілактики і лікування стоматологічних, кардіологічних, ендокринологічних та гастроентерологічних захворювань. Вона важлива для травлення, нервової системи, імунітету, суглобів. Будучи джерелом рослинного білка, продукт може стати гідною альтернативою м’ясу та рибі. Враховуючи це, він буде особливо актуальним для прихильників вегетаріанської системи харчування і спортсменів.

Ось як діє тертий хрін на людину:

1. Знижує рівень цукру в крові. Незважаючи на вміст у складі моно – і дисахаридів, він сприяє нормалізації вироблення інсуліну. Цей ефект дозволяє запобігти напади голоду, запаморочення, загальну слабкість і різні ускладнення діабету.
2. Покращує роботу нирок. У хроні дуже багато води, життєво необхідної для очищення цього органу від солей і піску. В результаті зменшується ймовірність розвитку пієлонефриту і утворення каменів.
3. Стабілізує функціонування серця. Ця пряність нормалізує його ритм, підтримує здоров’я при стенокардії, аритмії, ревматизмі. З її допомогою можна запобігти розвитку інфаркту та інсульту, адже вона є справжнім джерелом фосфору і калію. Без цих макроелементів говорити про нормальну роботу серця не доводиться.
4. Захищає зуби. Маючи в своєму складі велику кількість кальцію, продукт зміцнює їх емаль і не дає карієсу її руйнувати. Це дозволяє позбавити себе від походів по стоматологам і зберігати красиву, білосніжну посмішку. Такого ефекту сприяє і фосфор, який також міститься в продукті.
5. Усуває нетравлення шлунка. В результаті проходить нудота та печія, відновлюється стілець, більше не турбує діарея або запор. Природно, живіт стає більш м’яким і не здувається, зникає відчуття переповненості в цьому органі.
6. Лікує анемію. Приносити користь тертому хріну дозволяє наявність в його складі фолієвої та аскорбінової кислот, заліза. Ці вітаміни і мікроелементи збільшують кількість еритроцитів у крові і насичують її киснем. Все це підвищує рівень гемоглобіну, і, як наслідок, усувається запаморочення, слабкість, мігрень, відчуття поколювання в ногах і руках.
7. Знижує рівень артеріального тиску. Для хворих на гіпертонію це незамінний продукт, який не дає розвинутися побічним ефектам захворювання — витончення стінок судин, порушення току крові, патологія серця. Таким чином вдається захистити себе від варикозного розширення вен, тромбозу, інфаркту, інсульту і т. д.
8. Очищає організм. Тертий хрін є потужним антисептиком, він знищує всіх мікробів, бореться з інфекціями та вірусами. Завдяки йому можна позбутися від зайвого холестерину і шлаків, навести чистоту в кишечнику і поліпшити тим самим стілець.
9. Омолоджує. Ця приправа є відмінним антиоксидантом, який необхідний для запобігання передчасного старіння. Такий ефект досягається за рахунок прискорення процесу оновлення клітин, активізації вироблення еластину і колагену, насичення шкіри вологою.
10. Зміцнює суглоби. Щоб уникнути розвитку артриту, артрозу, остеохондрозу необхідно регулярно заповнювати дефіцит кальцію в організмі. Зробити це як раз і дозволяє тертий хрін, адже цього макроелемента в його складі дуже багато.

Зверніть увагу! Користь тертого хрону найкраще проявляється взимку, коли турбує авітаміноз.

Шкоди та протипоказання до вживання тертого хрону

Небажано їсти тертий хрін на ніч, оскільки він активізує роботу головного мозку і нервової системи, через це може виникнути занепокоєння й безсоння. Також не можна вживати його з ранку натщесерце, перед цим потрібно хоча б випити воду. В іншому випадку можуть з’явитися сильні болі в животі і коліки. Не рекомендується їсти приправу в чистому вигляді, найкраще додавати в страви.

Протипоказання до тертому хріну наступні:

• Вагітність. Продукт нерідко посилює токсикоз і викликає алергію як у мами, так і у дитини.
• Літній вік. Тут слід бути обережним, тому що до цього часу у людей часто порушується травлення. Тертий ж хрін може посилити ситуацію, порушивши вироблення жовчі.
• Запальні захворювання ШКТ. Однозначно не можна їсти хрін при гастриті, коліті, холециститі і панкреатиті, оскільки він дратує шлунок, кишечник, підшлункову залозу та селезінку. Наслідком цього є підвищення рівня білірубіну, нудота, блювання, болі в животі.

Хрін важко перетравлюється організмом, і тому не рекомендується його включати в меню дітям до 10-13 років, решті ж треба знати міру.

Рецепти страв з хріном

Це основний інгредієнт для закуски з хрону. Для цього його коріння (200 г) замочують на 30 хвилин у холодній воді. Потім їх обсушують, очищають, нарізають кружечками і перемелюють на м’ясорубці. Таким же чином поступають з буряком (1 шт.). Тільки врахуйте, що готова маса повинна відразу ж надходити в пакет, щоб запах не вивітрився. Тому заздалегідь надіньте його на пристрій. Далі приготуйте маринад: з’єднайте сіль (1 ч. л.), оцет (1 ст. л.), цукор (1 ст. л.) і воду (150 мл). Закип’ятіть масу, зменшіть вогонь і варіть її 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього просто змішайте соус і основну суміш і викладіть її в банку.

Ми знайшли для вас кілька цікавих рецептів

1. Приправа. Помідори помийте (200 г), перекрутіть їх на м’ясорубці прямо з шкіркою. Потім очистіть корені хрону (300 г) і зробіть з ними те ж саме. Далі змішайте два інгредієнта, потріть часник (3 зубчики), додайте цукор (1 ч. л.) і сіль (2 ч. л.). Потім стерилізуйте банки, розкладіть цю масу з ним і закатайте. Після цього їх потрібно опустити в підвал.
2. Млинцевий пиріг. В першу чергу приготуйте тісто: налийте в каструлю молоко (500 г), вбийте 2 яйця, всипте борошно (200 г). Добре перемішайте масу, додайте в неї 2 ст. л. рослинного масла, сіль за смаком і цукор (щіпку). Потім займіться начинкою: наріжте шпинат (80 г), слабосоленого лосося (120 г), цибуля (1 шт) і зелений лук. Також натріть твердий сир (100 г). Додайте до них сметану (3 ст. л.) і хрін (1 ч. л. порошку). Потім все це збийте блендером. Далі спечіть млинці, яких потрібно буде 20 шт. Кожен з них змастіть начинкою, накриваючи його наступним шаром, і так до кінця. Потім поставте пиріг в холодильник на 3 години, щоб він добре просочився.
3. Консервовані огірки. Помийте і замочіть на 2 години корнішони (3 кг). Потім наріжте часник (10 часточок), підготуйте чорний перець горошком, якого на 1 літрову банку потрібно 3 шт., тертий хрін (по 1 ч. л.), сіль (по 1 ст. л.), цукор (1 ч. л.) і оцет (1 ч. л.). Все це складіть в банку, крім останніх трьох інгредієнтів. Далі наповніть її огірками і додайте залишилися компоненти. Потім налийте в банки остиглий окріп і тут же закатайте. Перед тим як опускати їх у підвал, дайте їм постояти три доби в квартирі або будинку.
4. Яловичина. Спочатку розведіть порошок хрону з томатом, з розрахунку 1 ст. л. першого інгредієнта на 3 ст. л. другого. Потім помийте і осушіть яловичину (300 г). В цей час обсмажте помідори (3 шт.) з цибулею (2 шт.). З’єднайте всі інгредієнти, натріть м’ясо сіллю, поріжте стейками і пропассеруйте на гарячій сковороді в олії до утворення скоринки з двох сторін. Далі перекладіть його в сотейник, додайте сюди всі інші інгредієнти і воду (250 мл), посоліть і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
5. Холодець. Почистіть 1 кг домашньої курки і замочіть її на годину в солоній воді. Потім її зливають і наливають нову доверху каструлі об’ємом 2 л. Її потрібно поставити на вогонь і закип’ятити, після чого газ зменшують, кладуть 1 ст. л. хрону і варять м’ясо 5 годин. Після цього його охолоджують і ставлять у холодильник. Якщо він погано твердне, то можна ще трохи проварити холодець і всипати в нього желатин (1 ст. л.).
6. Квас. Заздалегідь заготовте сухарі, подрібнивши і засушивши в духовці 300 г чорного хліба. Потім викладіть їх в каструлю, залийте водою (4 л) і залиште на 2 години. Через це час процідіть настій, додайте свіжі дріжджі (15 г) і залиште для бродіння на 5 годин під кришкою. Далі покладіть 2 ст. л. цукру, 50 г родзинок, 60 г меду і 80 г тертого хрону. Тепер підігрійте склад і залиште на 2 години. Перед вживанням процідити його.
7. Соус. Змішайте тертий хрін (1,5 ст. л.) з кетчупом (1 ст. л.), соком лимона (1 ст. л.), сіллю і чорним меленим перцем за смаком, цукром (1 ч. л.). Тепер цю масу збийте в блендері і залиште в холодильнику на годину. Такого плану рецепти тертого хрону можна використовувати для приготування добавки до вермішелі, каш, картоплі.

Важливо! Хрін має насичений, але швидко выветривающийся аромат, тому його зберігають у холодильнику в банку, накритою кришкою.

Цікаві факти про хрін

Хрін є одним з найбільш доступних коренеплодів, оскільки легко культивується і зростає в дикому вигляді як бур’ян. Вперше про нього заговорили в 1500 році до нашої ери у Стародавній Греції. Тут його використовували для поліпшення апетиту і додання організму життєвих сил.

Корені хрону активно застосовувалися на Русі, з них робили різні настоянки. В Європі цей овоч вважався ефективним засобом проти цинги і радикуліту. Зараз він необхідний в народній медицині для лікування кашлю та застуди. В Японії на його основі навіть вирішили створити зубну пасту для профілактики карієсу. В Америку його завезли лише в 18 столітті, і там він не дуже прижився.

Зберігати прянощі потрібно в пластиковій або скляній тарі, в сухому місці. На літо її можна відправляти в морозильник. Тут вона може перебувати близько 2-3 місяців, після чого починає псуватися.

Гострий і гіркий смак хрін має із-за наявності в складі аллилового олії. Знайти його у продажу в тертому, натуральному вигляді практично неможливо. Все, що продається в магазинах і на ринках, містить, крім основного інгредієнта, цукор, сіль і найчастіше ще й буряк. Також потрібно враховувати, що очищений від шкірки коренеплід швидко темніє, тому робити це слід безпосередньо перед його подрібненням і використанням.

Дивіться відео про тертому хроні:

Якщо у вас не виявлені протипоказання до вживання тертого хрону, то він стане гідною добавкою до різних страв. З його допомогою можна посилити їх смак і надати їм оригінальності. Звичайно, називатися елітним він навряд чи може, але цей коренеплід точно гідний місця на вашій кухні.