Сванская сіль: рецепти, склад, як готувати, користь

Характеристика сванской солі. Її енергетична цінність і користь для організму. Опис головних складових. Можливі негативні наслідки в результаті зловживання. Кращі страви з додаванням продукту.

Сванская сіль — це грузинська приправа, яка отримала свою назву по місцевості, де її виробляли — Сванетії. Пізніше суміш поширилася по всій території Грузії, а також країн-сусідів (Росії, Туреччини, Вірменії) і транспортувалася по Чорному морю. До складу продукту входять такі інгредієнти: грубозерниста сіль, уцхо-сунелі, червоний перець, насіння кінзи, насіння кропу або фенхеля, імеретинський шафран, або дикий гірський кмин і очищений часник. Змішування всіх компонентів надає спеції унікальний пікантний смак.

Склад і калорійність сванской солі

Складові продукту при з’єднанні не тільки створюють неповторний букет аромату і смаку, але і володіють величезною кількістю вітамінів і корисних мінералів.

Калорійність сванской солі становить 0,1 ккал на 100 грам, з них:

Білки — 0 г;
Жири — 0 г;
Вуглеводи — 0 р.

Сванская сіль багата вітамінами. Особливе місце серед всіх займають сполуки групи В, а саме тіамін (B1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (B5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12). Також спеції присутній аскорбінова кислота (С), біотин (Н) і нікотинамід (РР).

Не позбавлена грузинська сванская сіль і корисних мінералів. У ній є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор. Також тут виявлено такі сполуки, як цинк, залізо, селен, мідь, йод, марганець і фтор.

Склад продукту насичений і різноманітний, а все завдяки його інгредієнтів, які містять всі корисні для організму людини вітаміни і мінерали:

Йод. На думку вчених, другий елемент після заліза, необхідний для стабільної роботи всіх систем в організмі людини. Вкрай важливий для утворення гормонів, у тому числі гормонів щитовидної залози.
Селен. Забезпечує нормальну роботу нервової системи, попереджує порушення серцевої діяльності, а також виникнення онкозахворювань, разом з йодом забезпечує функціонування щитовидної залози. Його недолік може привести до імунодефіциту.
Калій. Завдяки цьому елементу в організмі регулюється водний баланс і нормалізується ритм серця, його достатня кількість забезпечує стабільну роботу м’язів і нервової системи, а також всіх м’яких тканин, виводить зайву вологу і перешкоджає утворенню набряків.
Біотин. Виконує важливу роль в обміні вуглеводів, взаємодіє з гормонами підшлункової залози, контролює рівень цукру в крові, запобігаючи розвиток цукрового діабету. Міститься у вітаміні сірка спрямована на підтримання здорового вигляду шкіри, волосся і нігтів.
Рибофлавін. Продовжує молодість вашої шкіри, робить її більш еластичною і пружною, надає здоровий колір і уповільнює процеси появи зморшок в куточках очей і носогубних складок. Нестача вітаміну В2 в організмі призводить до порушень роботи органів зору і травлення, що може спричинити за собою більш серйозні наслідки, такі як сліпота і гастрит.
Кальцій. Виводить солі важких металів з організму, зміцнює кісткові тканини й зубну емаль, запобігаючи руйнування і зміцнюючи їх. Особливо кальцій необхідний жінкам, які хочуть завагітніти і безпосередньо під час вагітності.
Тіамін. Завдяки дослідженням американських вчених, доведено, що він є найбільш безпечним і кращим заспокійливим засобом для нервової системи людини. Цей вітамін також сприяє загоєнню ран і надає болезаспокійливу дію.

Корисні властивості сванской солі

Грузинська сіль відмінно заміняє багато приправи завдяки високому вмісту в ній різних прянощів. Дієтологи радять замінювати традиційну сіль на сванскую при порушеннях роботи органів кровоносної системи, зайвій вазі й ожирінні, а також при захворюванні нирок.

Дивіться також Вівсяний корінь: склад, калорійність, користь козлобородника, рецепти

Користь сванской солі:

Потужний сечогінний дію. Компоненти продукту виводять з організму всю зайву воду, а разом з нею і всі перероблені речовини, які тільки гальмують роботу організму, забиваючи ниркові канали. Помірний вміст рідини в тканинах і серозних порожнинах робить їх більш еластичними та запобігає розвитку ряду недуг.
Зміцнення кісток, нігтьових пластин і волосся. Свіжі інгредієнти, які присутні в приправі сванская сіль, містять значну кількість кальцію. Даний мінерал позитивно впливає на структуру рогових тканин, знижуючи ламкість нігтів і захищаючи кінчики волосся від перерізу.
Зміцнення імунітету. Численні вітаміни пригнічують діяльність хвороботворних мікробів, що знижує ризик розвитку гострих респіраторних захворювань. При цьому немає необхідності використовувати антибіотики та інші препарати.
Відновлення зору. Регулярне застосування сванской солі надає сприятливий ефект на роботу кришталика ока, покращує загальний стан зорової системи і запобігає розвиток катаракти.
Підвищення активності та нормалізація сну. Прискорена робота кровоносної системи сприяє повноцінної й активної роботи головного мозку. Підвищується працездатність, знижується втома, сон стає спокійним, зникає відчуття тривоги і напруги.
Стійкість організму до різких перепадів температури. Мешканці гірських районів використовують спецію для стабілізації теплообміну. Вживання гарячих страв з сванской сіллю в холодну пору допоможе надовго утримати тепло в організмі і прискорити кровообіг у кінцівках.
Уповільнення процесів старіння. Позитивний вплив на стан шкіри надає селен, зморшки розгладжуються, епідерміс набуває блиск і гладкість.
Засіб від «жіночих» проблем. Мікроелементи, що входять до складу продукту, знижують біль під час менструації, нормалізують лужний баланс інтимних зон, сприяють відновленню організму при гормональних збоях.
Нормалізація артеріального тиску. Поліпшується циркуляція крові, знімається зайве напруження зі стінок судин, вони стають більш еластичними.

Шкоди та протипоказання до сванской солі

Вживати в їжу можна лише обмежена кількість сванской солі. Її часте включення в меню здатне спровокувати збої в організмі і викликати серйозні нездужання.

Існують наступні протипоказання до сванской солі:

Алергічні реакції. Без урахування індивідуальної непереносимості не варто додавати продукт в свій раціон, компоненти, що містяться в спеції, здатні викликати висип, набряк дихальних шляхів і загальне нездужання.
Вагітність. Можливе виникнення таких проблем, як відшарування плаценти, передчасні пологи та патології плода.
Порушення роботи нирок. При цьому темніє колір сечі, погіршуються обмінні процеси і ионорегулирующая функція, хімічний гомеостаз не контролюється.
Виразка. Компоненти сванской солі викликають спазми м’язів і кровоносних судин шлунково-кишкового тракту, разом з тим порушується кровопостачання шлунка.
Цистит. Сильну сечогінну дію, приправи може викликати загострення захворювання.

Як приготувати сванскую сіль в домашніх умовах

Продукт отримують шляхом змішування кухонної солі з прянощами, які попередньо подрібнюють. Кількість пряних інгредієнтів в приправі — близько 50%.

Класичний склад сванской солі:

1 кг не йодованої грубозернистої солі;
1 склянку уцхо-сунелі;
1/2 склянки червоного перцю;
1/2 склянки насіння кінзи;
1/2 склянки насіння кропу;
1/2 склянки шафрану;
1/2 склянки кмину;
250 г очищеного часнику.

Часник можна замінити невеликою кількістю оцту.

В «зимовий» продукт всі складові додаються у висушеному вигляді, а для приготування літнього варіанту використовують свіжу зелень.

Дивіться також Кукурудза цукрова: склад, користь, протипоказання, рецепти

Рецепти страв з сіллю сванской

Суміш є універсальним продуктом, який можна застосовувати в якості добавки до різних страв. Це супи, соуси, м’ясо, риба. Добре поєднується приправа з овочевими салатами, а також знайшла застосування при приготуванні маринадів.

Рецепти зі сванской сіллю:

Грузинський Мисвади. Розріжте філе курки на рівні кубики. Додайте 1 нарізану цибулю, білий винний оцет (2 ст. л.), томатну пасту (2 ст. л.), лавровий лист (3-4 шт.), чорний перець (1 ч. л.) і велику сіль. Розмішайте. Накрийте ємність з м’ясом кришкою або плівкою і охолоджувати протягом як мінімум 4 годин. Коли філе буде готове до обжарке, очистіть його від зайвого маринаду і розділіть по 4-5 шматочків на шампур. Посипте м’ясо з усіх боків сванской сіллю. Додайте 4 столові ложки масла в глибокий глиняний горщик. Наріжте цибулю і додайте його туди. Напівготову курку зніміть з вогню і додати в горщик. Розмішайте інгредієнти. Варіть 10 хвилин при середній або високій температурі, часто помішуючи. Наріжте помідори і додати в горщик. Перемішайте і продовжуйте готувати протягом 7-10 хвилин при середній температурі. Додайте висушений перець (за смаком), 1 чайну ложку сушеного коріандру і щіпку солі. Перемішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину. Подавайте гарячим. Можна прикрасити свіжими листям петрушки або кінзи.
Чахокбили. Розігрійте масло у великій сковороді і обсмажте курячі шматочки з усіх боків до золотистого кольору і напівготовності. Після перемішайте з нарізаною цибулею і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, в глибокій ємності. Додайте свіжі очищені від шкірки помідори і продовжуйте варити, накривши кришкою, протягом 30 хвилин, або до тих пір, поки курка не буде повністю готова. Через зазначений час додайте часник, трави, дрібно нарізаний гострий перець і одну столову ложку сванской солі. Готуйте, накривши кришкою ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.
Гострі митболлы з аджикою. Для аджики помістіть всі інгредієнти (перець чилі, часник, очищені від шкірки томати, болгарський перець, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка солі) в кухонний комбайн і перемішуйте до стану однорідної пасти. Після проваріть близько 5-6 хвилин на невеликому вогні. Для приготування фрикадельок вимочіть хліб у молоці протягом 10 хвилин. Між тим, покладіть всі інші інгредієнти (дрібно нарізану цибулю і свинячий фарш) у велику миску. Руками поступово змішуйте разом хліб і молоко, щоб створити однорідну масу, потім змішайте її з м’ясом. Сформуйте невеликі фрикадельки і перед обсмажуванням обваляйте кожну кульку в невеликій кількості борошна. Нагрійте 3 столові ложки масла в сковороді і готуйте м’ясні кубики партіями. Починайте обсмажувати їх на високій температурі до появи коричневої скоринки, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою до повної готовності м’яса всередині. Подавайте з аджикою і щедрим пучком свіжої зелені.
М’ясний суп. Помістіть ребра яловичини у великий глиняний горщик або каструлю і залийте їх холодною водою. Додайте 3 столові ложки сванской солі і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і дозвольте ребрах спокійно увариваться протягом 2-3 годин, або поки м’ясо не почне відділятися від кісток. Під час готування знімайте утворилася на поверхні піну. Дістаньте ребра з бульйону, викиньте кістки, потім розріжте м’ясо на дрібні шматочки і поверніть його в бульйон, знову уваривая на повільному вогні. Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю до м’якості і появи золотистого відтінку, потім додайте його в бульйон. Додайте ще трохи олії в сковорідку, потім повторіть процес обсмажування з морквою і відправте її в бульйон. Додати томатної пасти, спеції, сушену м’яту, чилі, мелені волоські горіхи і шафран в бульйон, продовжуючи тушкувати 10 хвилин. Ретельно перемішайте суп — він повинен мати яскраво виділяється баланс кислих і засолених смаків. Варіть ще 5 хвилин, потім додайте нарізану свіжу зелень і подавайте до столу.
Запечені баклажани з волоськими горіхами. Розігрійте духовку до позначки 180°C. Розкладіть волоські горіхи на деко і підсмажте в духовці протягом 5-10 хвилин до золотистого кольору. Після розкладіть їх на чистому рушнику і очистіть від лушпиння. Залиште на час, даючи охолонути. Зробіть начинку, перемоловши волоські горіхи в дрібну крихту. Готовий порошок змішайте з насінням граната, коріандру, 3-4 зубчиками часнику і одним дрібно нарізаним перцем чилі. Додайте в суміш оливкової масло (2 ст. л.), лимонний сік (1 ст. л.) і приправте сванской сіллю. Відкладіть на час. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Баклажан наріжте пластинами не товщі 1-2 сантиметрів, зріжте шкіру, залишаючи тільки м’якоть. Кожен скибочку побризкайте оливковою олією з кожної сторони. Покладіть кілька шматочків на гарячу сковорідку і обсмажуйте, поки вони не стануть повністю м’якими і обвугленими з обох сторін. Розподіліть на скибочки баклажанів начинку з волоського горіха і скрутіть в циліндри. Можна використовувати коктейльні палички, щоб тримати рулони разом. Подавайте при кімнатній температурі з зеленню і зернами граната.

Дивіться також Сир Данлоп: користь і шкода, і рецепти приготування

Цікаві факти про сванской солі

Історично склалося, що у високогірні населені пункти Сванетії можна дістатися на транспорті. Продукти, які не вдавалося вирощувати і отримувати самостійно, доставляли пішки. Із-за значної ваги мішків з сіллю і складності їх транспортування з далеких районів грузини придумали свій рецепт продукту, щоб полегшити життя і торговцям, і господиням в побуті.

Кухонну сіль вони змішували з різноманітними пряними травами, мають яскравий смак і аромат, в результаті отримавши абсолютно нову і унікальну спецію, яка пізніше стала відома у багатьох інших країнах.

Рецепт солі ретельно оберігали і передавали виключно з покоління в покоління, тому всі сучасні варіації продукту багато в чому наслідують і намагаються наблизитися до оригінального його складу, який зберігають і знають тільки грузинські старці.

На старовинних базарах Грузії та Вірменії можна знайти спеціальні заготовки для приготування сванской солі в домашніх умовах, ніж люблять користуватися туристи і привозити улюблену приправу на свою батьківщину.

Сванская сіль — одна з найпопулярніших прянощів не тільки на території Кавказу, але і по всьому світу. Завдяки цій спеції будь-яка господиня зможе порадувати своїх близьких дивовижними стравами. Помірне вживання продукту матиме позитивний вплив на ваш організм. При цьому можна знизити вживання звичайної кухонної солі в кілька разів.