Зелене лобіо — традиційне блюдо на кухні Грузії. Рецепт з фото стручкової квасолі по-грузинськи, всі нюанси приготування.
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування стручкової квасолі по-грузинськи
- Відео-рецепти
Стручкова квасоля по-грузинськи — це зелене лобіо з пюре з томатів. Так в Грузії називають і саму квасоля, і страви з неї, як сухі боби, так і стручкову.
Для цієї закуски потрібна молода зелена квасоля з ніжними стручками. У продажу буває так звана спаржева з округлими в перерізі стручками, вона ідеально підійде для цієї страви, так як має однорідну м’якоть. Стручки з плоскими лопатками потрібно вибирати ті, у яких стулки не мають жорсткої плівки.
У квасолі потрібно буде видалити прожилки по краях. Їх можна прибрати, відриваючи кінчики лопаток. З цієї ж причини такі стручки треба не різати на шматочки, а ламати. Під час цієї процедури можна проконтролювати, чи повністю видалені прожилки з боків лопаточок.
Страву можна готувати не тільки під час літнього сезону, коли всі овочі є на прилавку, але і з консервованої квасолі або з замороженою. Помідори взимку легко замінюються на домашню заготовку томатів або томатну пасту з магазину. Три ложки пасти цілком вистачить на обсяг продуктів, представлений в рецепті. Любителі гостренького можуть додати в блюдо аджику.
Зелене лобіо можна приготувати на плиті або в аерогрилі — рецепт стручкової квасолі по-грузинськи для цього відмінно підходить. Якщо страва готується на плиті, то потрібно взяти глибокий сотейник або каструлю з товстим дном. Квасоля повинна гаситися, слідкуйте, щоб вона не підгоріла. Зазвичай тієї вологи, що виділяється з стручків, вистачає для гасіння. Але якщо вогонь був великий, а рідина випарувалася до того, як зелене лобіо приготувався, можна додати трохи гарячої води. Воду також потрібно використовувати, якщо квасоля готуєте не з пюрированными помідорами, а з томатною пастою.
- Калорійність на 100 г — 53 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 1 година 10 хвилин
Інгредієнти:
- Стручкова квасоля — 1,5 кг
- Помідори — 500 г
- Цибуля — 250 г
- Часник — 4 зубчики
- Масло рослинне — 70 мл
- Гострий перець — 1 шт.
- Кінза — 9 гілочок
- Фіолетовий базилік — 2 гілочки
- Кріп — 3 гілочки
- Чабер — 4 гілочки
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування стручкової квасолі по-грузинськи
1. У стручків квасолі відірвати кінчики, видаливши прожилки. Поламати на шматочки розміром 2-2,5 см, промити під холодною водою. Шматочки можна перед гасінням пробланшировать в киплячій воді чотири хвилини, відкинути на решітку, щоб стекла вода. Але можна обійтися без бланшування, якщо стручки дуже ніжні.
2. Цибулю очистити і нашаткувати невеликими шматочками.
3. Цибулю викласти на піддон аэрогриля, залити рослинним маслом і згасити.
4. Промиті стручки викласти прямо в чашу аэрогриля, але краще на спеціальну термостійку посуд і поставити на низьку решітку. Додати тушкований цибулю, масло і залишити тушкувати, поки стручки квасолі не стануть м’якими, тобто приблизно на півгодини. Температуру в аерогрилі виставити на 180 градусів.
5. Кожен помідор розрізати навпіл і на крупній тертці натерти. При цьому шкірка томатів залишиться в руці, а помідорна маса в тарілці. Додати пюре з томатів до квасолі і посолити, перемішати. Продовжувати тушкувати ще 15 хвилин. Той хто любить аромат солодкого перцю, може додати його, нарізавши соломкою.
6. Особливий секрет рецепта страви з квасолі в стручках або зеленого лобіо по-грузинськи — це спеціальний набір пряних трав. До цієї страви підходить аромат кінзи і чаберу садового, фіолетового базиліка та кропу. З чаберу і фіолетового базиліка обірвати листочки і використовувати лише їх. Потрібно дрібно нарізати всю зелень, почистити і нарізати часник і гострий перчик. Можна додати кілька пір’їнок зеленої цибулі. Якщо свіжої зелені немає, то доведеться замінити її на сушену.
7. В самому кінці готування кладемо зелень, все перемішуємо, тримаємо на вогні ще дві хвилини, і страва готова.
Зелене лобіо можна їсти гарячим, але найчастіше його вживають в холодному вигляді. Це блюдо використовується як самостійна закуска, в ньому багато білків і клітковини, але може йти в якості гарніру. Лобіо чудово підійде для вегетаріанського меню і для тих, хто дотримується низькокалорійної дієти. Знизити його калорійність можна зменшивши обсяг рослинної олії. Готувати в аерогрилі можна практично без нього, заклавши всі продукти, крім зелені, одночасно.
Відео-рецепти стручкової квасолі по-грузинськи
1. Грузинський рецепт зеленого лобіо з горіхами:
2. Приготування лобіо з стручкової квасолі:
