Соус сальса: рецепт, як приготувати, склад, калорійність

Що входить до складу соусу, які існують рецепти приготування заправки? Корисні властивості сальси і протипоказання до вживання.

Соус сальса — це досить гостра овочева заправка з мексиканської кухні, має надзвичайно яскравим смаком і кольором. Входить до складу інших мексиканських соусів і подається переважно з другими стравами. Володіє масою корисних речовин, тому здатна привести організм в тонус не тільки завдяки своєму обпалює смаком! Незважаючи на всі корисні властивості, існують категорії споживачів, яким слід відмовитися від пікантного продукту.

Склад і калорійність соусу сальса

У стандартний склад соусу сальса входить трохи компонентів, головне, щоб були максимально стиглі, червоні і соковиті помідори, а також пекучий перець чилі. В якості інгредієнтів для приготування заправки використовують ріпчасту цибулю, свіжу кинзу, сіль і кислий сік лайма.

Сальса родом з Мексики, тут соус прийнято називати «Сальса роха» з-за його насиченого червоного забарвлення — це словосполучення в перекладі з іспанської означає «червоний соус».

Згідно з правилами традиційної мексиканської кухні, сальсу можуть подавати у двох варіаціях: сиру або варену. Складові інгредієнти соусу сальця можна нарізати як дрібними, так і великими шматочками. Гарячу заправку, як правило, використовують не для подачі на стіл в якості соусу, а для приготування закусок, других страв або інших підлив.

Калорійність соусу сальса на 100 м становить 29 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 6,7 г;
• Харчові волокна — 1,8 г;
• Вода — 89,18 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,1:4,5.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін С — 4 мг;
• Вітамін В1 — 0.1 мг;
• Вітамін PP — 1.1 мг;
• Вітамін В6 — 0.1 мг;
• Вітамін А — 28 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г соусу сальса:

• Кальцій, Ca — 12 мг;
• Залізо, Fe — 2.2 мг;
• Магній Mg — 16 мг;
• Фосфор, P — 30 мг;
• Калій, K — 270 мг;
• Натрій Na — 430 мг;
• Цинк, Zn — 0.2 мг;
• Мідь, Cu — 0.1 мг;
• Селен Se — 0.4 мкг.

На замітку! В одну чайну ложку міститься 6 г соусу сальса, а в їдальні — 25 р.

Корисні властивості соусу сальса

Щоб отримати максимальну користь від цієї заправки, необхідно вживати її в їжу в сирому вигляді. Так овочі збережуть не тільки свою багату смакову палітру, але і великий вітамінно-мінеральний комплекс.

Сальса — це досить низькокалорійний продукт, в якому немає тваринних жирів і шкідливого холестерину. Саме тому від нього практично неможливо поправитися. Також доведено, що правильно приготований соус сприяє виробленню в організмі людини ендорфінів (гормонів радості і одночасно болезаспокійливих речовин).

Користь соусу сальса для організму людини є частим предметом обговорення для дієтологів та інших медичних фахівців. Основні лікувальні властивості продукту:

1. Оптимізує травлення, покращує апетит. В заправці міститься капсаїцин, стимулюючий кровообіг в органах травлення. Завдяки цьому в шлунку збільшується обсяг виділених травних соків, оптимізується робота підшлункової залози і печінки. Також алкалоїд є своєрідним засобом для профілактики запорів.
2. Допомагає при захворюваннях бронхів. Все той же капсаїцин активно бере участь в процесі розрідження слизу, що накопичується в бронхах. До речі, в сальсі цей алкалоїд з’явився завдяки одному з пекучих інгредієнтів — перцю чилі.
3. Надає загальний оздоровчий ефект на весь організм. У складі соусу присутня безліч вітамінів та інших нутрієнтів, які оптимізують роботу кровоносної системи, зміцнюють імунітет, покращують стан шкірних покривів тіла, волосся і нігтів.

Цікаво! Слово «сальса» має два значення: в дослівному перекладі з іспанської воно означає «соус», а також є назвою популярного латиноамериканського танцю.

Протипоказання і шкоду соусу сальса

Не варто захоплюватися заправкою і вживати її в їжу практично кожен день — дієтологи і гастроентерологи поряд з корисними властивостями активно обговорюють шкоду соусу сальса.

Вітамінна заправка має досить гострим смаком, тому може нанести серйозної шкоди вашому шлунку, особливо якщо ви рідко вживаєте в їжу пекучі продукти (перець чилі, гірчиця та ін). З цієї ж причини соус не рекомендований людям, які страждають від запальних та ерозивних захворювань шлунка.

Багато споживачі і не здогадуються, що при регулярному вживанні соусу сальса у великих кількостях можна втратити чутливість смакових рецепторів, розташованих у роті. За таких обставин людина перестає відчувати смак їжі, тому будь-які страви здаються їй прісними.

Також лікарі наголошують, що сальса, як і будь-який інший гострий продукт, може стати причиною загострень подагри, сечокам’яної хвороби і гіпертонії. Тому, якщо у вас є перераховані патології, зведіть до мінімуму споживання соусу або повністю відмовтеся від нього.

Як приготувати соус сальса?

Приготувати соус сальса в домашніх умовах зможе абсолютно кожен чоловік, який не володіє спеціальними кулінарними знаннями і вміннями. На робочий процес йде не більше 15-20 хвилин.

Класичний рецепт соусу сальса:

• Очистіть від шкірки 0,5 кг максимально стиглих і соковитих помідорів. Потім подрібніть їх на дрібні кубики. Якщо хочете, щоб соус був однорідної консистенції, перетріть помідори до стану пюре.
• Наріжте ріпчасту цибулю (2 шт) кубиками середнього розміру.
• Як можна дрібніше порубаєте свіжу кинзу (кілька гілочок).
• Змішайте всі підготовлені інгредієнти і приправити їх сіллю з перцем по своєму смаку.
• Очистіть від насіння один перець чилі, не забувайте, що його внутрішні перегородки слід зрізати разом з насінням. Додавайте цей інгредієнт в тій кількості, яка оптимально підходить для вас — враховуйте, що робить соус чилі дуже гострим.
• Коли продукт буде практично готовий, приправте його невеликою кількістю соку лайма. Цей інгредієнт додасть заправці приємну кислинку.
• Соус готовий до вживання! Пам’ятайте, що ви завжди можете законсервувати заливку на зиму, для цього слід готовий соус прокип’ятити і закатати в стерилізовані банки.

Першим рецептом заправки вже багато років. З роками спосіб приготування соусу сальса і його складові компоненти змінюються і удосконалюються. Так, сучасні кухарі воліють додавати в стандартну рецептуру сальси всілякі додаткові інгредієнти — овочі і навіть фрукти. Великою популярністю користується комбінований соус з фруктів і ягід.

Надаємо вашій увазі один з таких оригінальних рецептів сальси з консервованої вишні:

1. Помийте 1 лимон і дрібно наріжте жовту частину його цедри. Щоб спростити цю задачу, використовуйте овощечистку.
2. У великій тарілці перемішайте цедру з консервованими вишнями (вибирайте банку обсягом 670 мл).
3. Додайте до отриманої суміші половину одного червоного цибулі, нарізати на дрібні частини.
4. Очистіть невеликий шматочок імбиру від шкірки і натріть його на дрібній тертці. Додайте отриману масу до соусу.
5. Приправте готовий соус 2 ст. л. свіжого базиліка (попередньо подрібненого).
6. Гостро-солодкий соус готовий до вживання! Така заправка оптимально підійде до м’ясних страв або печінки. Загальний час приготування соусу — 10-15 хвилин.

Не всі знають про існування такої рослини, як фізаліс овочевий. Представник сімейства Пасльонових є недолугим родичем томатів, тому також може використовуватися для приготування соусу сальса в домашніх умовах.

Рецепти страв з соусом сальса

Згідно мексиканським традицій, сальсою завжди приправляють коржі тартильи, начосы та інші види національних закусок. Підлива відмінно поєднується з салатами і м’ясними стравами.

Представляємо вашій увазі кілька простих рецептів страв з використанням сальси:

• Рисовий салат по мексиканському рецептом. Зваріть 2,5 ст. рису. Промийте його під холодною водою (щоб був розсипчастим) і залиште сушитися на пергаменті. Приготуйте 100 г соусу сальса і змішайте його з 2 ст. л. соку лайма. Додайте в суміш італійську салатну заправку (100 г) і вже підготовлений рис. Дрібно наріжте 1 червоний болгарський перець і 220 г зерен свіжої кукурудзи (зерна перед використанням бажано трохи проварити). Додайте до отриманої суміші кілька гілочок кінзи і зеленої цибулі (дрібно нарізаного). Салат готовий, тепер йому необхідно настоятися в холодильнику в герметичному судке.
• М’ясні трубочки. Дрібно нашаткуйте 1 головку ріпчастої цибулі і 1 середній зубчик часнику. Підсмажте інгредієнти на 1 ст. л. рослинного масла. Коли овочі будуть майже готові, додати до них 340 г яловичого фаршу. Під час смаження активно розбивайте грудки м’яса з допомогою лопатки. Потримайте м’ясо на сковороді 3 хвилини, а потім залийте її 0,5 ст. сальси і посипте спеціями: 2 ч. л. чилі-пудри, сіллю і перцем. Варіть суміш на малому вогні протягом 10 хвилин. Купіть в магазині коржі тортилії і розігрійте їх в мікрохвильовій печі. Готовий фарш викладіть на коржі так, щоб він утворив тонкий пласт. Важливо, щоб краї коржа залишилися не зачепленими. Посипте фарш тертим сиром чеддер. Загорніть коржі в трубочки. Тепер їх слід відправити в духовку. Для цього викладіть закуску на деко, застелене фольгою. Трохи побризкайте трубочки рослинним маслом. Запікайте 10 хвилин. Подавайте коржі до столу, коли вони набудуть рум’яну скоринку. Смачніше є трубочки зі сметаною.
• Риба у фользі. Купіть філе білої риби — для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно 900 г продукту. Змастіть рибу олією, сіллю і перцем. Приготуйте маринад для риби: змішайте сальсу з невеликою кількістю лимонного соку, дрібно нарізаною головку ріпчастої цибулі, 2 соковитими помідорами і 2 ст. л. рубаної петрушки. Готовий маринад викладіть на вже підготовлене філе риби. Загорніть його у фольгу і запікайте в духовці протягом 15-18 хвилин.
• Гарячі бутерброди з сиром. Змішайте 45 г вершкового масла з тертим сиром пармезан (кількість сиру вибирайте на свій розсуд). Додайте в отриману суміш соус сальса і дрібно нарізану петрушку. Тепер займіться підготовкою багета. Його згодом будете запікати в духовці, тому нарізайте хліб так, щоб ніж не доходив до підстави і батон з одного боку залишався цілісним. Розмістіть приготовлену начинку між скибочок хліба і відправте багет в духовку. Випікайте закуску протягом 15 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.
• Яловичина з гострим соусом. Підсмажте на рослинній олії 1 головку ріпчастої цибулі і 1 болгарський перець (нашатковані). Наріжте довгастими шматочками 0,5 кг яловичини і додайте її в сковороду до овочів. Обсмажуйте м’ясо до готовності. У майже готову страву додайте 1 ст. соусу сальса, 400 г консервованих помідорів у власному соку. Всі інгредієнти тушкуйте на повільному вогні 3-5 хвилин. Яловичина готова! Подавайте до столу з будь-яким гарніром.

Цікаві факти про соус сальса

Відомо, що рецепт сальси родом з Мексики. До Європи його привезли іспанські завойовники в далекому XVI столітті. Заливка відразу ж припала європейцям за смаком, проте її промислове виробництво було налагоджено лише на початку ХХ століття в Новому Орлеані.

В даний час в іноземних магазинах продаються різні варіації соусу. Особливою популярністю він користується в Америці. Однак вітчизняні маркети практично не закуповують цю продукцію. Поласувати сальсою можна хіба що в мексиканських ресторанах.

Як приготувати соус сальса — дивіться на відео:

Популярна латиноамериканська заправка — це корисний продукт, який слід їсти в обмежених кількостях. Відмовтеся від заправки, якщо страждаєте від серйозних проблем з ШКТ або підвищеним артеріальним тиском. Якщо на полицях місцевих магазинів ви не можете знайти сальсу, приготуйте її будинку — на це вам буде потрібно не більше 20 хвилин!