Покрокове приготування квашеної капусти в банку
1. Приготування квашеної капусти починається з підготовки овочів. Вибраний качан слід нашаткувати будь-яким зручним способом. Хтось віддасть перевагу використанню звичайного ножа, а хтось візьме для цих цілей спеціальну терку, яка в лічені хвилини дозволить перетворити головку капусти в гірку тонкої соломки. Далі подрібнений продукт посипаємо сіллю і добре проминаем руками. Така обробка дозволяє запустити процес виділення соку. Вважається, що ручний спосіб забезпечує найкращий смак готового продукту.
2. Перед тим як зробити квашену капусту в банку, слід додати у неї моркву, подрібнену на терці. Цей овоч можна нарізати і з допомогою ножа, але форма і розмір повинні бути подібними з капустяної соломкою, так готове блюдо буде виглядати набагато гармонійніше.
3. Далі руками рівномірно розподіляємо морква по всій капусті і знову трохи проминаем.
4. Після цього поетапно поміщаємо підготовлену масу в чисту скляну банку. Укладаємо один шар, приминаем добре кулаком або дерев’яною качалкою, стимулюючи виділення соку, кладемо прянощі і покриваємо другим шаром. Знову утрамбовуємо і так далі, поки ємність буде наповнена. Бажано не перестаратися з кількістю капусти, щоб зверху залишилось від 3 до 5 см вільного простору в залежності від обсягу банки.
5. У відповідності з даним рецептом квашеної капусти в банку зверху слід налити холодну воду і накрити нещільно кришкою. Далі ставимо ємність в широку миску з високим бортом і залишаємо в теплому місці на 48 годин. За цей час потрібно кілька разів протикати всю масу зверху до дна за допомогою дерев’яної палички або вилки, що дозволить виходити зайвого повітря. А також необхідно стежити, щоб продукт завжди був покритий розсолом, щоб верхні шари не пересихали, не темніли.
6. На третій день в квашену капусту додаємо цукор. Це посилить бродіння і дозволить удосконалити смак готової страви. Залишаємо ще на пару днів у теплому місці.
7. На шостий день найбільш смачна і корисна квашена капуста в банку буде готова. Перед подачею накладаємо її на широку тарілку, посипаємо цибулею, порізаною тонкою соломкою, і поливаємо соняшниковою або оливковою олією. Таке блюдо відмінно доповнює смак вареної або смаженої картоплі.
Дивіться також відео-рецепти:
1. Хрустка квашена капуста, самий простий рецепт
2. Квашена капуста за бабусиним рецептом
