Заморожування продуктів — прекрасна альтернатива консервації, так що, якщо Вам лінь займатися консервацією — то Ви цілком серйозно можете задуматися про придбання морозильної камери. Тим більше, що аромат сезонних овочів і фруктів — непорівнянний з тепличними, так і вирощуються вони з меншим застосуванням хімічних добрив, а якщо ви самі вирощуєте, то морозильна камера — просто знахідка для Вас!
Тільки, щоб Ваші зусилля не пропали дарма — потрібно знати, як правильно заморозити той чи інший продукт, щоб після розморожування він найбільш повно зберіг свої властивості і не зіпсувався.
Я використовую заморожування продуктів вже кілька років, і можу з упевненістю сказати, що Ваші близькі взимку по достоїнству оцінять Ваші старання!
Як зекономити місце в морозильній камері і уникнути безладу?
При заморожуванні продуктів, особливо, якщо у вас велика морозильна камера виникає три проблеми:
1. Безлад — ці ручки від пакетів, безформні заморожені шматки, які, якщо выймешь, потім ніяк не хочуть лягати на своє місце!
2. Вічно не вистачає місця, начебто ще нічого не клали, а місця вже немає!
3. Неможливо нічого знайти! Все схоже — то огірки, то кабачки… які гриби… і т. д.
На практиці ми вирішили ці проблеми:
Для заморозки я використовую два види пакетів з засувками: розміром 15х20 і 7х10 (або 6х8). Вони съэкономят вам масу сил і нервів, а коштують не так дорого (100 штук розміром 15х20 приблизно 14 грн, 100 штук 7х10 близько 4 грн). Заморожування в таких пакетах дасть вам кілька переваг:
- Позбавлять від безладу.
- Пакети акуратно лягають один на одного стопкою, і при вийманні якого-небудь з них — Ви завжди легко покладіть все назад!
- Якщо вам потрібно взяти з пакету частина продукту — Ви просто отсыпаете частина, застібаєте заново пакет і кладете на місце, особливо це актуально для кубиків з замороженої зеленню!
- Маленькі пакетики з засувками допоможуть вам оптимально використовувати простір, в них я зазвичай морожу пюре з фруктів для коктейлів та десертів, зелень, солодкий перець шматочками, моркву і багато іншого, але про це пізніше.
- Обов’язково використовую етикетки. Не пошкодуйте 2-3 грн, щоб купити липкі цінники і писати на них, що ви морозите. Це съэкономит вам багато часу і нервів! При чому я, крім того, що підписую пакети, обов’язково приклеюю таку ж етикетку на сам ящик морозильної камери, щоб потім не шастати по всій морозилці в пошуках чого -небудь!
Що і як морозити?
Я часто буду використовувати слово «бланшувати» — це означає потримати в киплячій воді певний час (в друшлаке, або просто кинути у воду, а потім відцідити — загалом у кожної господині своя «технологія»). Відразу хочу підкреслити, що для деяких овочів — бланшировка — це просто питання економії місця в морозильній камері, а для багатьох — це питання їх збереження, так як, наприклад, сира молода кукурудза набуває неприємний смак навіть при -18.
Капуста
Можна морозити різну капусту, але принцип заморозки один.
Цвітну, брокколі розібрати на суцвіття, бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, остудити, розкласти по пакетах і заморозити
Звичайну капусту теж можна морозити, хоча, в принципі я цього не роблю, єдино морожу листя савойської — для голубців — за тим же принципом. Розібрати на листки, бланшувати 2-3 хвилини, остудити, заморозити.
Якщо у Вас ніде зберігати капусту, дуже зручно консервувати її в томатному соку, вона годиться і для борщу і для гасіння.
Помідори
Я намагалася морозити помідори по-різному: і кільцями для піци і цілком черрі. Чесно скажу, мені не подобається присмак, який з’являється у них після заморозки і вони дуже сильно стікають. Хто дуже любить яєчню з помідорами, можу рекомендувати заготовку. Її також можна використовувати і для піци.
Огірки
Моя сім’я дуже любить окрошку і тому я дуже часто її готую і взимку і влітку. Це , напевно, той продукт, який я морожу довше всіх, з тих пір, коли ще не було морозильної камери, а проста морозилка. Тому що аромат літніх огірків — навіть після розморожування — у ній не зрівняється ні з якими тепличними.
Для заморозки — огірки очищаю від шкірки (після розморожування вона стає дуже жорсткою), тру на велику тертку, розкладаю у великі пакети (для окрошки) і маленькі (для салатів) і кладу в морозилку. Не забуваємо підписувати. Різати шматочками — не має сенсу, так як на це витрачається багато часу, а в результаті вони все одно втрачають форму. Також можна відразу додавати і зелень, яку ви використовуєте для окрошки, а можна морозити її окремо.
Буряк
Буряк — такий овоч, який невибагливий в зберіганні і його, в принципі, немає необхідності морозити. Але я роблю кілька маленьких пакетиків на той випадок :коли вдома не виявилося і лінь йти в підвал. Принцип заморозки — нашаткувати, бланшувати 2-3 хвилини, остудити, розкласти по пакетиках, заморозити.
Морква
Теж можна сказати і про моркви. Принцип заморозки той же. Нашаткувати, бланшувати 2-3 хвилини, остудити, розкласти по пакетиках, заморозити.
Кабачки
Кабачки після розморожування дуже сильно стікають, але їх можна морозити. Я роблю кількома способами:
- просто тру на тертці, розкладаю в пакети і морожу. Потім з них роблю млинці.
- ріжу кільцями і злегка підсмажую, щоб вийшла зайва вода. Після розморожування панирую в борошні і ще раз обсмажую.
- ріжу кубиками і морожу, використовую для запіканок.
- ріжу кубиками, підсмажую, щоб випарувалася зайва вода. Використовую для рагу.
Баклажани
Напевно, самий мій улюблений овоч для заморожування після огурцрв — це баклажани. Але для їх заморозки є свої секрети.
Взагалі дуже мало овочів, які можна морозити сирими, це також відноситься і до баклажанів. Заготівлі з них роблю двома способами:
- Невеликі плоди печу в духовці до готовності. Виймаю, охладжаю, чишу від шкірки і ложу під прес, щоб з них витік гіркий сік. Потім укладаю в пакети і в морозилку.
- Ріжу кружальцями, посипаю сіллю і залишаю на деякий час, щоб вийшла гіркота. Потім злегка обсмажую на невеликій кількості рослинного масла, охолоджую, викладаю купками, ложу в пакети і заморожую. Мені дуже подобається робити з цього напівфабрикату баклажани в клярі з гострою приправою.
Перець
Перець можна заморожувати свіжим, особливо в маленьких пакетиках, нашатковану. Але для фарширування все таки краще його бланшувати 2-3 хвилини (вже очищений від насіння), охолодити, скласти один в один, а потім заморожувати — так він займає набагато менше місця.
Зелений горошок
Горошок — це одна з трьох овочевих культур, яку не МОЖНА морозити свіжою. Його потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО бланшувати. Без бланшування він стає жорстким і несмачним. Бланшувати 3-4 хвилини, швидко охолодити під струменем холодної води, дати стекти воді і упакувати в пакети.
Квасоля
Спаржеву квасолю також не можна морозити свіжої — проварювати 4-5 хвилин. Втім, якщо Вам подобається цей овоч, ви повинні мати на увазі, що спаржева квасоля старіє навіть в холодильнику. Якщо Ви купили більше, ніж Ви можете приготувати, не зберігайте її свіжою, а також обов’язково проваривайте. Ще одна проблема при зберіганні сухої квасолі — у ній постійно заводяться жучки, так ось, щоб уникнути цієї прикрої неприємності — стоїть на добу покласти її в морозилку, а потім зберігати в герметичній ємності. (Цей же пораду можна використовувати для зберігання сушених трав, щоб у них не заводилася моль). Посівний матеріал зберігайте в холодильнику — його схожість зберігається.
Кукурудза
Немає нічого смачніше холодної взимку, ніж гаряча варена кукурудза! Технологія заморозки проста — качани молодої кукурудзи відварити 3-4 хвилини, остудити, зрізати ножем зерна і упакувати в пакети!
Зелень
Можна морозити різну зелень. Але в основному це — петрушка, кріп, зелена цибуля. Зелень я морозила по-різному, але найкраще зберігаються її смакові якості так: зелень добре вимити, нарізати, покласти в маленькі пакетики, або у форму для заморозки льоду і залити невеликою кількістю води.
Фрукти
Відразу хочу сказати, що я НЕ ВАРЮ із заморожених фруктів компоти. Компот я роблю так. Ми їмо їх свіжими, або роблю з них десерти та коктейлі. Всі фрукти я морожу або цілими, або як пюре. Ще хотілося б звернути Вашу увагу на варення-п’ятихвилинки, які стали актуальними для мене останнім часом! Затрати часу мінімальні, а аромат свіжих фруктів всім припадає до душі!
Абрикоси
Очищаю від кісточки і морожу:
- половинками.
- роблю пюре за допомогою блендера і морожу в маленьких порційних пакетиках.
Сливи. Вишні. Черешні. Смородина.
Добре морозити цілими. Особливо смачні після розморожування черешні — тільки один секрет — розморожуйте їх швидко, поклавши пакет в холодну воду і постійно міняйте її. Зверніть увагу на рецепт вишень у власному соку. Оптимальний варіант для начинки вареників, пирогів і пиріжків.
З смородини також можна робити пюре і заморожувати в порційних пакетиках. Порційні пакети можна укладати у великі для більшої акуратності, але в основному маленькі пакетики я розкладаю в вільні місця для економії місця.
Полуниця. Малина
Ці ягоди погано зберігають форму після розморожування. Виходячи з досвіду можу сказати, щоб максимально наблизити ці ягоди до свіжим після розморожування треба морозити їх у … власному пюре, тоді вони не втрачають форму. Тобто — щільні ягоди чищу від плодоніжок — укладаю в лотки і заливаю пюре з цих ягід, зроблене за допомогою блендера з невеликою кількістю цукру (приблизно 2 ст. л на 1 кг фруктів). Після заморозки лоток опускаю на кілька секунд у гарячу воду, виймаю заморозку, укладаю в пакет і знову в морозилку.
Також окремо заморожую порційні пакетики пюре.
