Покрокове приготування шашлику з свинини:
1. М’ясо промийте і дуже добре просушіть паперовою серветкою. Наріжте його великими шматочками і відправте в ємність для маринування. На великих скибочках при обсмажуванні швидко утворюється скоринка, а всередині м’ясо залишається соковитим і м’яким. Свинячий жир не зрізайте. При готування він сам витопиться, а той що залишиться, додасть шматочку додаткової соковитості.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями по 1 див. сильно тоненько його не нарізайте, інакше при запіканні він швидко згорить.
3. Додайте до продуктів майонез, мелений перець і лавровий лист. Сіль не кладіть, вона сприяє виділенню з м’яса рідини, від чого шашлик буде менш соковитий.
Зазвичай в маринад додають рослинну олію. Воно допомагає зробити скоринку і запечатати м’ясні волокна. Однак шашлик в майонезі його не вимагає. З цим завданням чудово впорається сам майонез.
4. Перемішайте м’ясо, прикрийте плівкою або кришкою і залиште в теплі маринуватися на 1 годину. Однак чим довше воно пролежить в майонезі, тим стане м’якше. Тому м’ясо можна маринувати всю ніч, але в холодильнику.
5. Через деякий час нанизуйте м’ясо на шампур, чергуючи його з цибульними кільцями. З’єднуйте шматочки близько один з одним. Це допоможе максимально зберегти в них соковитість.
6. До цього часу розведіть вогонь і дочекайтеся коли утворюються вугілля. Також можна купити готові вугілля для шашлику. Покладіть на мангал шампури з м’ясом, посоліть і запікайте до готовності. Періодично перевертайте, щоб шматочки рівномірно запеклися. Якщо буде розпалюватися вогонь, то тушкуйте його бризками води. Перевіряйте ступінь готовності, надрізавши шматочок ножем: повинен сочитися світлий сік.
