Салат батавія: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Склад і калорійність салату батавія. Яку користь приносить організму його вживання. Чи може заподіяти шкоду. Які страви можна приготувати з його використанням.

Батавія (лат. Batavia) — це вид овочевого салату. Має великі кучеряве листя і качан. Кольори листя найрізноманітніші, від яскраво-зеленого до темного коричнево-червоного. Схожий на салат айсберг і латук. Виведенням виду займалися французькі і російські селекціонери. Найпопулярніші сорти — Богемія, Пражан, Орфей, Фанли. Його величезна перевага — у швидкому відтворенні. Від моменту посіву насіння в грунт до збору врожаю проходить всього 2 місяці, а у деяких сортів і того менше — всього 30 днів. У їжу вживають рослини висотою більше 25 см і вагою трохи більше 200 р. Вирощується в основному в теплицях, але зустрічається і відтворення у відкритому грунті. Культивується по всьому світу.

Склад і калорійність салату батавія

Даний салат є ідеальним продуктом для тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню.

Калорійність салату батавія — 16 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 2 г;
• Насичені жирні кислоти — 2, м;
• Зола — 0,9 г;
• Холестерин — 16 мг;
• Харчові волокна — 0,8 г;
• Вода — 89,8 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін A — 148 мкг;
• Бета-каротин — 1420 мг;
• Вітамін B1 — 0,03 мг;
• Вітамін B2 — 0,08 мг;
• Вітамін B3 — 0,9 мг;
• Вітамін C — 9,1 мг;
• Вітамін E — 0,6 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г продукту:

• Залізо — 0,5 мг;
• Фосфор — 39 мг;
• Натрій — 13 мг;
• Магній — 34 мг;
• Кальцій — 79 мг;
• Калій — 198 мг.

Унікальність продукту в тому, що калорійність салату батавія вкрай низька, а вміст корисних компонентів досить високе:

1. Вітамін А (ретинол). Це компонент, без якого неможливо уявити нормальну роботу імунної системи. Потрібен для здоров’я кісток, шкіри, нігтів, волосся. Вкрай важливий для зору. Є потужним антиоксидантом. При нестачі цього вітаміну людина стає дратівливою, страждає від безсоння, раніше старіє, має лупа і проблеми з шкірою.
2. Бета-каротин. Це провітамін А, нестача якого ви відразу відчуєте за поганого стану волосся і нігтів, сухість шкіри, поганого імунітету і ослабленому зорі. У дітей без нього навіть сповільнюється зростання. Так само, як і ретинол, є антиоксидантом, що захищає наші клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.
3. Вітаміни групи В. Без даної групи вітамінів неможлива нормальна робота організму. Вони важливі для серцево-судинної і нервової системи, ШКТ, енергообміну, роботи м’язів, регенерації клітин, зміцнення імунітету. Вітамін В1 (тіамін) — це компонент, що відповідає за нормальний психоемоційний стан, функціонування головного мозку, В2 (рибофлавін) — основа кровотворення, а саме допомагає засвоїтися залозу і синтезувати гемоглобін, В3 (ніацин) бере участь в окисно-відновних реакціях, углеводообмене, прискорює вироблення шлункового соку.
4. Вітамін С (аскорбінова кислота). Незамінний для судин, зубів і кісток, ясен. Допомагає засвоюватися залозу, допомагає протистояти вірусним інфекціям, прискорює одужання. У разі нестачі вітаміну С людина відчуває м’язову слабкість, біль у суглобах, кровоточивість ясен, погану кишкову перистальтику і шлункову моторику, недостатню вироблення ферментів. У цьому компоненті укладена основна користь салату батавія.
5. Вітамін Е (токоферол). Є головним борцем за красу і молодість. Також його називають вітаміном плодючості, так як він допомагає відбутися запліднення і повноцінно розвинутися плоду. Очищає кровоносні судини, допомагає в лікуванні астми і цукрового діабету. Його нестача викликає зниження захисного бар’єру організму, порушення статевої функції, м’язову слабкість, проблеми з печінкою, погіршення зору, передчасне старіння.

Високий вміст в продукті макро – і мікроелементів:

• Калій. Бере участь у регулюванні водного балансу, відповідає за засвоєння магнію, проводить нервові імпульси. Від нестачі страждають серце, нирки, ендокринний апарат, мозок. Недоотримує життєво важливі сполуки нервова і травна система, м’язова тканина.
• Кальцій. Міцність зубів і кісток — головне завдання цього мікроелемента. Допомагає згортання крові, блокує судоми, спазми м’язів, запобігає засвоєння холестерину, активізує роботу гіпофіза, поджелудки і щитоподібної залози, наднирників. Без нього погіршується стан зубної тканини, прогресує карієс, ламаються кістки, розвивається остеопороз, знижується гострота зору, катаракта з’являється.
• Магній. Активізує вироблення ферментів і синтез білків, знижує збудження нервових клітин, розслаблює серцевий м’яз. Симптоми нестачі: запори, нервозність, судомні напади, мігрень, артрит, утворення каменів у нирках, сечовому міхурі.
• Фосфор. Основне завдання — забезпечити нормальний процес зростання зубний і кісткової тканини. Нормалізує білковий і вуглеводний обмін. При нестачі людина відчуває слабкість, часто страждає від простудних захворювань, м’язового болю.
• Натрій. Його основне завдання полягає в коректному побудові водно-сольового обміну, підтримки нервово-м’язової діяльності, нормальному функціонуванні нирок. Переносить цукор до клітин, перешкоджає перегрівів і сонячних ударів. Дефіцит позначиться на апетиті, шлункових спазмах, метеоризмі, частих змінах настрою, слізливості, проблеми з пам’яттю.
• Залізо. Загальновідомо, що його завдання номер один — брати участь у выработк6е гемоглобіну. Без нього відбуваються зниження імунітету, швидка стомлюваність, зміни настрою, порушення роботи щитовидної залози. Порушується передача імпульсів у мозок, виробництво сполучної тканини.

Корисні властивості салату батавія

Велика кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться в продукті, надає значний оздоровчий ефект на організм людини. Це той продукт, про який можна сміливо сказати, що його можна їсти чим більше — тим краще. Забудьте про почуття міри. Якщо він вам до смаку, вживайте його на сніданок, обід і вечерю.

Вітамінний і мікроелементний склад салату батавія при регулярному вживанні допоможе домогтися наступного оздоровчого ефекту:

• Підвищення імунітету, захист від вірусів. Високий вміст вітаміну С включає захисні механізми організму під час епідемії грипу та ГРВІ. Особливо важливо вживати в їжу салат в міжсезоння і взимку, тим самим зміцнюючи імунітет і створюючи бар’єр на шляху вірусів і хвороботворних бактерій до вашого організму.
• Зниження рівня холестерину. Допомагає запобігти розвитку таких небезпечних хвороб, як атеросклероз, інсульт, інфаркт. Також завдяки розчиненню холестерину зміцнюються судини, відбувається нормалізація артеріального тиску, зникає задишка, знижується навантаження на серцевий м’яз.
• Поліпшення неврологічних показників. Поганий настрій, апатія, відсутність інтересу до життя, безсоння, головні болі, сильна дратівливість і плаксивість — все це симптоми, які не можна ігнорувати. Часто вони говорять не про те, що у вашому житті все погано, а про те, що ви схильні авітамінозу та нестачі мікроелементів. Салат батавія допоможе вирішити ці проблеми, нормалізує сон, усуне мігрені, підніме настрій, зробить вас більш стійкими до стресів.
• Збільшення працездатності. Всім нам знайоме відчуття слабкості і знемоги. Одна справа, коли воно з’являється після хвороби або важких фізичних навантажень. І зовсім інше, коли ви спите і гуляєте на свіжому повітрі, а все одно відчуваєте себе розбитими. Це говорить про неправильне харчування — нестачі у вашій їжі корисних речовин. Даний продукт здатний врівноважити навіть досить мізерне харчування, усунути запаморочення, подарувати заряд бадьорості і життєвих сил.
• Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Склад салату дозволяє нормалізувати роботу органів шлунково-кишкового тракту. У першу чергу це стосується правильного функціонування кишечника. Половину порції харчової, будь то сніданок, обід або вечеря, повинні складати овочі. І якщо ними виявиться батавія, ви назавжди забудете про запорах, діареї, дисбактеріозі, геморої і новоутвореннях.
• Профілактика анемії. Корисні компоненти, що містяться в продукті, впливають на кровотворну функцію. Зокрема, допомагають нормалізувати вироблення гемоглобіну, що попереджають розвиток такого небезпечного захворювання, як анемія.
• Зміна гостроти зору. Безумовно, в кращу сторону. Відбувається зменшення навантаження на зоровий нерв, зміцнюються судини, що призводить до поліпшення гостроти зору і є профілактикою глаукоми.
• Зниження ваги. Оскільки продукт має вкрай низьку калорійність, регулярне вживання його в їжу допомагає наситити організм корисними компонентами, при цьому не збільшуючи обсяги. А нормалізація обмінних процесів і прискорення метаболізму допоможе ще і знизити вагу.
• Поліпшення стану шкіри. Відбувається це завдяки виведенню шкідливих речовин з організму. Видалення токсинів з печінки і нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту відразу ж позначається на стані шкіри — вона стає більш чистою, йдуть вугри, жировики, чорні точки, колір стає рівним, зникає пігментація, розгладжуються дрібні зморшки.
• Зміцнення волосся і нігтів. Крім того, волосся стає густішим, а кінчики менше січеться. Це особливо важливо в холодну пору року, коли під впливом низьких температур страждають цибулини. Шампуні, бальзами і маски не витримують конкуренції з правильним харчуванням, так як вітаміни і мікроелементи з продуктів підживлюють цибулини зсередини, роблячи волосся міцними. Те ж саме відбувається і з нігтями. Вони перестають слоїтися, стають блискучими, швидше ростуть.

Шкоди та протипоказання до салату батавія

Єдине протипоказання — це індивідуальна непереносимість продукту. Він настільки корисний, що його сміливо можуть їсти діти, вагітні, мами, які годують, люди з хворобами серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нервової системи, імунними порушеннями і багатьма іншими недугами.

Скільки ми не намагалися знайти згадки про шкоду салату батавія, нам це не вдалося. Він є одним з найбільш яскравих представників «загону» здорової їжі. Однак, якщо ви маєте схильність до харчових алергій, радимо почати з невеликої кількості продукту. Якщо після його вживання неприємних відчуттів не піде — сміливо включайте його в основний раціон харчування і їжте в якому завгодно кількості, круглий рік.

Як їдять салат батавія

У кулінарії даний продукт використовується дуже активно. Як правило, в холодному вигляді, оскільки при термічній обробці він втрачає свою привабливість — листя скручуються і розлазяться. Тому, якщо все-таки зважитеся використовувати їх в гарячих стравах, подавайте в самому кінці приготування.

Часто застосовується в сервіровці, будучи основою для викладання ковбасних і сирних нарізок, гарячих страв, холодних закусок. Але в основному салат батавія їдять як інгредієнт салатних соусів.

Для них вибирають соковиті, непривявшие листя, без пошкоджень. Оптимальними вважаються качани вагою трохи більше 200 р. Більш важкі можуть виявитися перезрілим, мають гіркоту і втратили ніжність. Якщо вага нижче, листя можуть бути позбавленими смаку і занадто тонкими.

У страви їх прийнято рвати руками, тоді вони збережуть якомога більше корисних компонентів і будуть виглядати оригінальніше. Подають з подрібненими горіхами, заправивши рослинними оліями, сметаною, майонезом та іншими соусами.

Дуже вітається подання свіжих салатів під час тривалих застіль, так як завдяки їм краще перетравлюється важка їжа. Вони допомагають впоратися з переїданням, збільшивши вироблення шлункового соку, необхідного для переварювання надлишків бенкети.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику. Найкраще місце — ящик для овочів. Перевага даного виду — більш тривалий, порівняно зі своїми родичами, термін зберігання. Він становить близько двох тижнів, за умови дотримання температурного режиму в +2+5°С.

Рецепти страв з салатом батавія

Листя даного продукту можна сміливо назвати королем холодних закусок. Пропонуємо вашій увазі найпопулярніші рецепти з салатом батавія:

1. Феєрія смаку. Ця свіжа закуска може служити прекрасним перекусом, а в поєднанні з м’ясом стане чудовим гарніром. Візьміть половину качана салату батавія, дрібно нарвете на шматочки. Щоб блюдо вийшло красивим, беріть листя різних кольорів. Жменю волоських горіхів смажте кілька хвилин на сковороді, потім дрібно нарубаєте їх. Відправте до листя. 50 г помідорів чері промийте, обсушити паперовими рушниками, розріжте на четвертинки і викладіть в салатник. Заправте все 2 столовими ложками настояного на травах оливкової олії. Посипте 50 г розчавленого виделкою сиру фета або кубиками бринзу.
2. Швидкий перекус. Для приготування цього легкого і смачної страви вам знадобиться кілька стиглих помідорів. Промийте їх, витріть насухо і порізати на кружечки, висотою в 1 див. Викладіть на листя салату батавія. 100 г будь-якого твердого сиру (краще брати не нейтральний, а з яскраво-вираженим смаком) потріть на крупній тертці і змішайте з 1 зубчиком пропущеного через прес часнику. Змастіть помідор несолодким йогуртом, а зверху викладіть гірку сиру. Охолодіть і подавайте.
3. З курячою печінкою. Незважаючи на те, що основу страви складають овочі, печінка зробить його досить ситним, при цьому він залишиться свіжим і легким. Візьміть по два середніх помідора і огірка, один великий болгарський перець, пучок салату батавія. Помідори наріжте великими часточками, огірки — кубиками, перець — смужками, салат порвіть. Замаринуйте велику синю цибулину. Для цього наріжте її півкільцями, обдайте окропом і додайте половинку чайної ложки 9% оцту, щіпку солі і цукру, злийте маринад через 10 хвилин, відправте цибулю до овочів. На повільному вогні обсмажте з додаванням рослинного масла 150 г зачищеною курячої печінки з 1 великої дрібно нарізаною цибулиною, 1 зубчиком рубаного часнику, дрібкою солі і перцю. Овочі заправте рослинним маслом, викладіть на тарілку, зверху овочевою подушки покладіть печінку — можна гарячої, можна охолодженої.
4. Рибне диво. Краще всього така закуска піде під варену або запечену картоплю. Блюдо укладається шарами, кожен з яких змащується майонезом. Візьміть банку консервованих сардин в олії. Рідину злийте, рибу викладіть на дно салатника, попередньо розім’явши виделкою. Зверху покладіть 100 г нарізаних пластинками маринованих печериць. Потім — терте на крупній тертці велике зелене яблуко без шкірки і кісточок. Наступний шар — дрібно нарізані кубиками помідори і солодкий перець. Верх салату потрібно рясно посипати 50 г дрібно рваних листя батавії. Дайте страві просочитися соусом протягом години-півтори, подавайте злегка охолодивши.

Проте не тільки в салатах буде доречний цей продукт, є і деякі гарячі страви, яким він додасть особливу пікантність:

• Суп з фрикадельками. Класичним м’ясом для приготування фрикадельок вважається яловичина. Візьміть 250 г яловичого фаршу дрібного помелу, додайте до нього половинку невеликого цибулини, попередньо подрібненої в блендері. Туди ж відправте дрібку солі, перцю і 2 столові ложки кип’яченої охолодженої води. Добре перемішайте фарш, а потім відбийте — так з нього вийде зайве повітря, фрикадельки краще зліпляться. Для цього візьміть жменю фаршу і різко киньте назад в миску. Так повторіть 15-20 разів. Потім за допомогою чайної ложки, злегка змочивши руки, сформуйте м’ясні кульки. Киньте їх в 3 л киплячої води, додайте 1 лавровий лист, щіпку солі і перцю. Варіть 10-15 хвилин у киплячій воді, знімаючи шумівкою піну. Дістаньте кульки, відправте у воду 2 нарізані кубиками середні картоплини, варіть до напівготовності. Потім поверніть в суп фрикадельки. Одну велику цибулину дрібно наріжте, 1 середню моркву натріть на крупній тертці, спасеруйте на рослинному маслі і відправте в суп. Коли картопля буде готовий, розлийте по тарілках, зверху рясно посипте дрібно рваними листям батавії.
• Соковитий бургер. У цьому рецепті салат батавія зустрінеться двічі. Відразу відзначимо, що булочку для бургера можна сміливо купувати в магазині, а ось котлету краще зробити самому. Більш того, фарш для неї теж повинен бути домашнього виробництва. Візьміть 300 г яловичини і пропустіть через велику решітку м’ясорубки. То ж зробіть з половинкою некрупною цибулини. Перемішати цибулю з м’ясом, додавши дрібку перцю. Сформуйте котлети, заввишки до півтора сантиметрів і за діаметром трохи більше вашої булки. Посоліть зверху і відправте на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Коли з’явиться золотава скоринка — переверніть. Перевертати потрібно всього один раз. Приготуйте соус. Для цього подрібніть в блендері 20 г салату батавія з 10 г петрушки, 1 чайною ложкою американської гірчиці і щіпкою цукру. Булочку розрізати на дві частини так, щоб нижня була трохи менше верхній, підсушіть на сковороді або в бутербродниці, змастіть соусом. Зверху покладіть лист салату батавія, на нього — котлету, потім скибочку тостерного сиру, кілька кілець червоного цибулі, ще один лист салату і накрийте другою частиною булочки, також попередньо змазаній зеленим соусом. Подавайте, поки котлета гаряча.

Цікаві факти про салаті батавія

Батавію цілком можна назвати унікальним продуктом, адже це єдиний салат, який відносять одночасно до двох видів — і кочанному, і листовому. А все тому, що він має і листя, і качан, які придатні для вживання в їжу. За таку унікальність, а також за веселий кучерявий вид його частенько називають ералашем.

При виведенні культури російські і французькі селекціонери ставили досить амбітну мету — задовольнити потреби любителів різних видів салатів, при цьому зробити його швидким і легким у культивації. Вченим вдалося. Батавія зараз є одним з найпопулярніших і затребуваних салатів серед поціновувачів правильного харчування. А швидка врожайність при мінімальних ресурсо – і трудовитрати дозволяє йому займати середній ціновий сегмент, що також бути дуже привабливим для покупців.

Дивіться відео про салат батавія:

Який з видів салату спробувати — яскраво-зелений або темно-коричневий — вибирати вам. А ми рекомендуємо спробувати відразу кілька сортів. Ви відчуєте прекрасний оздоровчий ефект, а веселий вид салату неодмінно підніме настрій.