Опис рослини вителлария дивовижна і докладний складу його плодів. Корисні властивості, коли від їх вживання варто відмовитися. Застосування продукту в кулінарії.
Африканське сальне дерево або вителлария дивовижна, дерево ши, ши (Vitellaria paradoxa або Butyrospermum parkii) — це рослина, яке названо в честь Мунго Парку, дослідника Західної Африки. Він вперше зробив його опис в кінці XVIII століття. Це єдиний представник сімейства Sapotacea, зовні схожий на дуб, має широку крону. Ареал поширення — савани Африки. Дерево ши — довгожитель, процес цвітіння припадає на вік 12-20 років. Період цвітіння починається в грудні і збігається з сухим сезоном. Цвіте коричневими запашними квітами. Плодоносити починає на 30-50 років. Плоди дерева ши дозрівають в період вологого сезону (червень-серпень), мають невеликий діаметр — до 4 см, як авокадо невеликого розміру. Всередині плоду — насіння (горіх), зовні схожа на кінський каштан. Висока врожайність зберігається протягом 100 років. З плодів виготовляють олію каріте, яке є практично єдиним видом рослинних жирів в африканських країнах. Головне використання в кулінарії — як заміна масла какао при виготовленні кондитерських виробів.
Склад і калорійність плодів каріте
Калорійність плодів ши становить 0,1 ккал на 100 грам продукту. Найбільше користуються попитом горіхи (насіння рослини), що складаються з жиру на 45-48%, вуглеводів — 25-30%, протеїнів — 10%.
Основні компоненти плодів — неомыляемые жири і тригліцериди. До першої категорії зараховують каристеролы і вуглеводи, до другої — жирні кислоти (міристинова, пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, арахідонова).
Користь плодів каріте пояснюється наявністю багатьох корисних вітамінів і мінеральних речовин. Вітамінний комплекс складають такі сполуки, як A, F і E, мінеральний — цинк, залізо і кальцій. Вчені вважають, що такий тандем з вітамінів і мінералів здатний уповільнити процеси старіння.
Крім того, в плодах ши виявлені такі компоненти:
- Терпенові спирти (альфа – і бета-амірин, паркеол, лупеол, бутироспермол);
- Фітостероли (альфа-спинастерол, дельта-7-стигмастерол);
- Природний латекс — це з’єднання може викликати алергічні реакції.
Користь і шкода плодів дерева ши
Користь плодів ши полягає в їх маслі, яке має величезну популярність не тільки в регіоні зростання рослини, але і у всьому світі.
Дієтологи високо оцінюють складові жирні кислоти в продукті, вони дуже корисні для здорового харчування. Їх вживання сприяє зміцненню імунної системи, енергетичного обміну, нормалізації гормонального балансу.
У складі плодів ши є латекс, який є алергеном, тому людям, у яких є схильність до різного роду алергій, потрібно з обережністю використовувати засоби на їх основі.
Вагітним і годуючим жінкам краще утриматися від їх використання, так як на сьогодні не проводилися дослідження про шкоду або користь масла ши для них.
Як їдять плоди дерева ши
Плоди можна вживати в сирому вигляді, вони солодкуваті на смак. Смакові якості олії залежать від виду виробництва, а також від способу очищення.
У країнах центральної і західної Африки маслом дерева ши замінюють практично всі жири, як тваринного, так і рослинного походження. На ньому смажать, його додають у вже приготовлену їжу.
Крім того, це прекрасна основа для місцевих солодощів завдяки запаху горіхів і какао. З продукту можна приготувати маргарин, в поєднанні з маслом какао — шоколад.
В Європейському регіоні масло дерева ши вкрай рідко використовують для приготування їжі. Найчастіше заклади національної кухні готують традиційні страви африканських країн з застосуванням цього продукту.
Як виробляють олію з плодів каріте? Дозрілі плоди тріскаються, вміст горіхів зовні нагадує борошно. З ядер горіхів виготовляють масло, попередньо перемолу їх. Саме воно найцінніший продукт з цієї рослини.
Як правило, масло від білого до бежевого кольору, має приємний запах (нагадує горіх), кремоподібної або твердої консистенції.
Існує два способи отримання олії з плодів дерева ши:
- Традиційний. Ядра плодів каріте відокремлюють від м’якоті, товчуть у ступці, розтирають в борошно, вливають воду і починають варити. Процес варіння триває, поки не вийде досягти консистенції рідкого масла, яке легко збирається. Зібране речовина розливають у форми і залишають застигати. Застиглий продукт нагадує вершкове масло. Таким способом виробляють нерафіновану олію, яке можна зберігати більше 2 років в темному і прохолодному місці.
- Промисловий. Для отримання рафінованої продукту кісточки розчиняють хімічними сполуками і використовують кілька варіантів очищення.
Найбільш цінне масло виготовляють з кісточок старих дерев, яким виповнилося 50 і більше років. Деякі рослини можуть плодоносити до 300 років. З одного дерева можна зібрати близько 20 кг плодів. З такої кількості сировини можна отримати близько 4-5 кг цінного продукту.
Ясса — найбільш поширене блюдо з використанням масла каріте. Цей рецепт з плодами дерева ши — візитна картка всіх сенегальських ресторанів у світі. Блюдо буває курячим і рибних. М’ясо птиці або риби виходять дуже ніжними через використання особливого маринаду. Головними складовими маринаду виступають масло ши, лимонний сік, цибуля і гірчиця.
Продукт можна використовувати в приготуванні спредів (комбінації жирів рослинного походження) для вегетаріанців. Проте із-за високої вартості це відбувається вкрай рідко.
У країнах західної і центральної Африки готують соуси з плодів баобаба або листя щавлю, обов’язковою складовою яких є масло ши.
Цікаві факти про плодах каріте
Дерево ши має кілька назв в Африці. Це каріте, каре, коло, сі, вителлария дивовижна.
Дощовий сезон — час збору врожаю. Традиційно плоди збирають жінки. Головною умовою при цьому є акуратність. Пошкоджені гілки можуть потім більше не плодоносити. Найкраще збирати опале плоди, з них можна одержати більшу кількість масла.
За день збору врожаю можна зібрати не більше 40-50 кг плодів, так як рослини ростуть на значній відстані.
Найбільша кількість плодів африканського сального дерева припадає на Буркіна-Фасо. Тут це так зване «жіноче золото» — збирання та обробка плодів забезпечує жінок країни роботою.
Способи використання масла дерева ши або африканського сального дерева найрізноманітніші. Традиційно на ньому готують їжу, але також з нього виходять чудові будівельні матеріали (земля упереміш з маслом). З нього готують засоби, за допомогою яких лікують потріскану шкіру. Його використовують в олійних лампах, з допомогою олії нейтралізують кислі грунти.
Стародавні єгиптяни зберігали цінний продукт у глиняних посудинах, коли наступав посушливий сезон, їм мастили волосся з метою захисту від сонячних променів і вітрів. З деревини африканського сального дерева виготовляли саркофаги для померлої знаті.
