Піретрум бальзамічний: склад, калорійність калуфера, рецепти

«Забута» приправа піретрум бальзамічний, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Цікаві факти про багатолике рослина.

Піретрум бальзамічний — це багаторічна трав’яниста рослина з родини Айстрових (Складноцвітих) роду Пижмо. Воно настільки нагадує за зовнішнім виглядом ромашку, що навіть одне з його назв — ромашник великий. Трава висотою 1-1,4 м із-за безлічі стебел нагадує кущ. Кореневище повзуче, стебла прямостоячі або висхідні. Листя зубчасті, довгасто-еліптичні, світло-зеленого кольору. Квітки частіше трубчасті, але часто формуються і язичкові білі. Суцвіття щитковидне. Рослина пахне дуже приємно. Запах виражений пряний, терпкий. Досить доторкнуться до бархатистою поверхні листя, і аромат посилиться. Цвітіння починається в кінці літа і продовжується до похолодання. З пізніх квіток плодів не формується. «Малою» батьківщиною рослини вважається Мала Азія і Північний Іран, але в I столітті н. е. квітка з насиченим пряним запахом вже вирощували в Західній Європі, а в Середні століття він розповсюдився по всій території Євразії, до Західного Сибіру. В залежності від місцевості зростання рослину називають кануфером, калуфером, сарацинською м’ятою, бальзамічної пижмою, бальзамічним поповником, бальзамічної рябінка.

Склад і калорійність піретруму бальзамічного

Для вживання в їжу використовують молоді листя і стебла, які прийнято збирати на початку бутонізації, а також траву, подрібнену в порошок, і плоди пижма бальзамічної.

Калорійність піретруму бальзамічного — 58 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,2-2,4 г;
• Жири — 0,1-0,6 г;
• Вуглеводи — до 6,7 р.

Незважаючи на популярність і використання у фармацевтиці, рослина вивчено мало і точних даних про склад не отримано.

Однак і поверхневими дослідженнями встановлено, що в хімічному складі піретруму бальзамічного:

1. Аскорбінова кислота. Бере участь у всіх біологічних реакціях, забезпечує вироблення еритроцитів за рахунок підвищення всмоктування заліза, стимулює роботу імунної системи.
2. Каротиноїди. Їх більше в листі. Антиоксидантну дію, покращують стан серцево-судинної і зорової системи, прискорюють регенерацію слизових, підтримують функцію репродуктивних органів.
3. Вітаміни групи В. Нормалізують роботу нервової системи, що відповідають за передачу імпульсів і діяльність головного мозку.
4. Флавоноїди. Зміцнюють судини, усувають спазми, уповільнюють вікові зміни, мають протизапальну дію і підвищують імунітет.
5. Кремній. Підвищує еластичність шкіри, м’язів і сухожиль, прискорює очищення організму від токсинів і продуктів життєдіяльності патогенної мікрофлори, покращує розумові здібності.
6. Калій. Відповідає за кислотно-лужного та водно-електролітний баланс, стабілізує роботу серця і сечовидільної системи.
7. Фосфор. Це провідник енергії з організму, стимулює ріст кісткової системи.
8. Кетони. Чинять аналгетичну дію, розслаблюють, заспокоюють.
9. Пектини. Очищають кишечник від застарілих шлаків, скупчення токсинів, прискорюють перистальтику.
10. Дубильні речовини. Пригнічують життєдіяльність патогенної мікрофлори, підвищують згортання крові, чинять протизапальну дію.
11. Парафіни. Усувають спазми, стимулюють регенераційні процеси, прискорюють трофіку в периферичних тканинах.
12. Комплекс ефірних масел. Стимулює різні центри в головному мозку, відповідальні за апетит, нервове збудження, провідність імпульсів. У листках рослини 0,8% ефірних масел, а в суцвіттях — 2,1% від усієї маси корисних речовин.

Точно встановлено, що у складі квіток кануфера містяться піретрини. Цей природний інсектицид пригнічує життєдіяльність найпростіших, комах і гельмінтів, але для людини не небезпечне. Завдяки цьому бионутриенту піретрум бальзамічний визнала офіційна медицина, а екстракт з нього використовують в протипаразитарних засобів.

Корисні властивості піретруму бальзамічного

Цілюща дія рослини використовували ще до н. е. цілителі Стародавньої Греції та Риму.

Користь піретруму бальзамічного при вживанні в їжу:

• Чинить протизапальну дію, підвищує імунітет і допомагає впоратися з впровадженням вірусів в сезон епідемій;
• Зупиняє діарею, усуває кишкові спазми;
• Зменшує болючість при менструації, болі живота, голови;
• Виражене потогінний і жарознижуючий засіб;
• Відновлює роботу печінки, допомагає очистити її від метаболітів і токсинів, стимулює вироблення жовчі;
• Пригнічує життєдіяльність паразитів, незалежно від локалізації вогнища;
• Прискорює одужання при інфекційному циститі і пієлонефриті;
• Підвищує тонус організму і бореться з гіпотонією;
• Прискорює регенерацію слизової при ерозивних і виразкових ураженнях органів травного тракту і кишечника.

Зовнішнє застосування листя перешкоджає розвитку гнійно-запальних процесів, прискорює регенерацію шкірного покриву, в тому числі при термічних і хімічних опіках.

Настоянку з листя можна використовувати для спринцювання при лікуванні вульвовагинитов і кольпітів.

Шкоди та протипоказання до вживання калуфера

Абсолютних протипоказань до ароматизації страв кануфером немає, алергічні реакції зустрічалися в одиничних випадках.

Негативну реакцію організму відзначали на свіже рослина:

1. З-за різкого аромату може виникнути алергія респіраторного типу — задишка, бронхоспазм, гіпертрофія задньої стінки і набряк гортані;
2. З-за пряного соку може розвиватися реакція шкірного типу — висип і почервоніння при дотику.

Після термічної обробки ефірні олії насичують страви, змінюють властивості, і агресивність їх знижується.

Відносними протипоказаннями до пиретруму бальзамическому як до інгредієнту страв є:

• Загострення виразкової хвороби і гастриту з підвищеною кислотністю через властивості стимулювати жовчовиділення;
• Подагра — сприяє накопиченню сечової кислоти в суглобах;
• Вагітність — підвищення тонусу організму може спровокувати тонус матки.

Якщо дотримуватися рекомендацій по дозуванню у рецептах страв, негативні побічні ефекти при вживанні не з’являються.

Рецепти страв з піретрум бальзамічним

Висушені бутони ромашника великого застосовують в якості приправи і ароматизатора харчових продуктів. Свіже листя виступають інгредієнтом численних салатів, добре підходять для засолювання різних овочів, будь то кабачки або огірки. Перемелена суха трава використовується для ароматизації напоїв, наприклад, домашнього пива або квасу, та кондитерської продукції. Крім того, пижмо бальзамічну задіють у виробництві ковбасних виробів.

Щоб виготовити приправу для додавання в гарячі страви, рослину зрізують у липні, поки не розкрилися бутони. З початком цвітіння кількість ефірних олій у складі зменшується. Висушують у тіні, розклавши в 1 шар на чистий папір або металевий лист. Коли листя і бутони при дотику почнуть кришитися, їх перетирають в порошок і зсипають у суху скляну тару. Краще вибирати посуд з темного скла, сонячні промені руйнують корисні властивості. Термін зберігання — 3 роки з часу збору.

Рецепти з піретрум бальзамічним:

1. Перець із сарацинською м’ятою. Бажано використовувати свинину або суміш свинини з яловичиною. 10 штук великих болгарських перців світло-зеленого кольору підготовляють, зрізуючи кришечки і видаляючи насіння і білі перегородки. М’ясо, 1 кг, перемелюють у фарш, солять, перчать, додають чайну ложку порошку кануфера, з’єднують зі 125 г відвареного до напівготовності рису. Доводять фарш до повної однорідності, фарширують перці, укладають рядами в каструлю з товстими стінками і дном. Заливають до половини водою, закривають і залишають гаситися на повільному вогні. Томати у власному соку, приблизно півлітрову банку, перетирають і вливають в каструлю через 10 хвилин після початку кипіння. Потім знову доводять до кипіння і залишають тушкуватися на 40 хвилин. Подають зі сметаною.
2. Мариновані гриби з кануфером. Збирають 2,5 кг «асорті» трубчастих їстівних грибів: моховиков, боровиков, підберезників і маслюків. Жодних умовно-їстівних видів бути не повинно, щоб не довелося вимочувати. Відварюють протягом 15 хвилин, 1 раз міняючи воду, для перестраховки. Розкладають в простерилізовані банки (0,5 л) на дно по листку сарацинською м’яти і парасольки кропу. Варять маринад: 1 столова ложка солі з гіркою на 1 л води, викладають туди гриби. Доводять до кип’ятіння каструлю, опускають в неї мішечок зі спеціями: 2 гвоздички, 2 лаврових листки, 2 горошини запашного перцю. Кип’ятять 5 хвилин. Гриби розкладають по заздалегідь підготовленим банкам, додають по половині кавової ложечки оцту 9%, закочують кришки. Залишають остигати в перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігають у прохолодному місці.
3. Варення з чорноплідної горобини. Пропорції інгредієнтів: ягід — 1 кг, цукру — 1,5 кг, свіжих листків сарацинською м’яти — 5 штук. Кип’ятять воду з кануфером, опускають в неї чорноплідну горобину. Води повинно бути стільки, щоб ягоди не плавали на поверхні. Вогонь повинен бути дуже маленький, щоб бульбашок майже не було, інакше горобина звариться, а вона повинна пробланшироваться. Ягоди прибирають, а в насиченою воді варять сироп. Горобину розкладають по стерилізованим банкам і заливають сиропом. Якщо довго зберігати варення не планується, можна бланшувати ягоди відразу в банку 15 хвилин, а потім залити прокип’яченим сиропом і закатати кришками.

Порошок кануфера можна додавати в усі домашні соління, виходячи з розрахунку на 1 л чайну ложку. Листочки можна вкладати при варінні варення, якщо основний інгредієнт — цитрусові, абрикоси, айва або персики. Корисно розжовувати свіжий або сухий листочок вранці. Це тонізує організм, підвищує апетит перед сніданком і надає оздоровчу дію.

Можна носити з собою листочки і використовувати замість м’ятної жуйки для освіження дихання, але потрібно враховувати: насичений запах, характерний і може комусь не сподобатися. Тому краще не ризикувати.

Цікаві факти про калуфере

У Стародавньому Римі та Греції вінками з піретруму бальзамічного прикрашали статуї богів, віддаючи перевагу рідкісного виду з квітками, схожими на ромашку.

Разом з переселенцями кануфер поширився по Європі і переїхав до Британії. Тут його вперше оцінили як пряність. Англійці не були розпещені індійськими приправами з-за географічного видалення.

Вже з 800 м н. е.., в період царювання Карла Великого, піретрум бальзамічний увійшов в обов’язковий асортимент рослин, які висаджували в садах при монастирях. Всього в цьому списку 72 назви цінних трав.

З кораблями конкістадорів сарацинская м’ята проникла в Північну Америку — вона була обов’язковою «медикаментом» в корабельній аптечці. Там вона отримала нову назву — біблійний лист. Листя використовували як закладок в Біблії. Надалі мормони нюхали рослина під час багатогодинних служінь, відновлюючи тонус організму.

В Біблію листки вкладали і російські священнослужителі. Завдяки такому застосуванню піретрум і отримав назву поповник бальзамічний.

У Середні століття сарацинську м’яту вже спеціально вирощували в садах і активно додавали в страви.

А ось на Русь кануфер привіз Петро Перший. Може, рослина вже зустрічалося в дикому вигляді, але в їжу і як цілющу сировину не використовувалося.

Висушені листки і бутони зашивали в мішечок, змішуючи з кульками лаванди, і розкладали упаковки між одягом або постільною білизною. Це допомагало захистити речі від молі і ароматизировало замість духів. Букетики сарацинською м’яти «для солодких снів» підкладали під подушки молоді дівчата.

Під час воєн кануфер використовували як засіб від вошей, посипаючи голови довговолосим дівчаткам. Досі сушеним порошком захищаються від клопів і тарганів, особливо якщо в будинку є домашні тварини. Щоб комахи не заводилися, висушеними бутонами пересипають всю дерев’яну меблі.

Цілющим дією володіє масло сарацинською м’яти. Його можна отримати, наполягаючи листя і бутони на оливковій олії. Засіб використовують для лікування гнійних ран і опіків, для боротьби з акне та усунення сухості шкіри.

Дивіться відео про піретрум бальзамічний:

Вирощувати рослину на садовій ділянці дуже легко, воно не вимагає ретельного догляду. Основні умови схожості — сонячне світло і регулярний полив. Насіння можна придбати в квітковому магазині або зібрати самому в вересні, після визрівання.