Перець пірі-пірі: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис перцю пірі-пірі. Корисні властивості плодів, можливу шкоду, обережності і протипоказання. Рецепти страв з овочем.

Пірі-пірі — це одомашнена вид рослини з роду Capsicum, який також називають «африканським пташиним перцем». Він досі росте в дикому вигляді на територіях Анголи, Уганди, Малавы та інших країнах Африки, звідки в середні століття його привезли португальські кораблі, поширивши в тому числі і з Індії. «Пірі-пірі» перекладається з суахілі як «дуже гострий перець» або навіть у прямому сенсі «перчений перець». Оксфордський словник англійської мови також трактує цю назву як «гарячий соус з червоних перців чилі». Тому конкретне значення може змінюватись в залежності від того, хто і в якому контексті згадує даний продукт.

Склад і калорійність перцю пірі-пірі

Плоди перцю пірі-пірі в середньому досягають 8-10 сантиметрів. Незрілий стручок має зелений колір, а готовий до вживання забарвлюється яскраво-червоним і навіть фіолетовим. Вид культивується як для харчової, так і фармацевтичної промисловості.

Калорійність перцю пірі-пірі становить 40 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,87 м;
• Жири — 0,44 г;
• Вуглеводи — 8,81 г;
• Вода — 88,02 г;
• Клітковина — 1,5 р.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 14 мг;
• Залізо — 1,03 мг;
• Магній — 23 мг;
• Фосфор — 43 мг;
• Калій — 322 мг;
• Натрій — 9 мг;
• Цинк — 0,26 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Мідь — 0,129 мг;
• Марганець — 0,187 мг;
• Селен — 0,5 мкг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 143,7 мг;
• Тіамін — 0,072 мг;
• Рибофлавін — 0,086 мг;
• Нікотинова кислота — 1,244 мг;
• Пантотенова кислота — 0,201 мг;
• Вітамін B6 — 0,506 мг;
• Фолієва кислота — 23 мкг;
• Холін — 10,9 мг;
• Вітамін A — 48 мкг;
• Каротин бета — 534 мкг;
• Каротин альфа — 36 мкг;
• Криптоксантин — 40 мкг;
• Лютеїн — 709 мкг;
• Вітамін Е — 0,69 мг;
• Вітамін До — 14 мкг.

Кислоти на 100 г:

• Жирні кислоти, насичені — 0,042 г;
• Жирні кислоти, мононенасичені — 0,024 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,239 г;
• Триптофан — 0,026 г;
• Треонін — 0,074 г;
• Ізолейцин — 0,065 г;
• Лейцин — 0,105 г;
• Лізин — 0,089 м;
• Метіонін — 0,024 г;
• Цистин — 0,038 г;
• Фенілаланін — 0,062 г;
• Тирозин — 0,042 г;
• Валін — 0,084 г;
• Аргінін — 0,096 г;
• Гістидин — 0,041 г;
• Аланін — 0,082 г;
• Аспарагінова кислота — 0,286 г;
• Глутамінова кислота — 0,264 г;
• Гліцин — 0,074 г;
• Пролін — 0,087 г;
• Серин — 0,08 р.

Також до складу пірі-пірі входить алкалоїд капсаїцин, який зумовлює його гостроту. Навіть фізичний контакт з речовиною може спровокувати відчуття різкого печіння, яке зовсім не просто усунути. Змивання чистою водою в таких випадках не допоможе — обробіть уражене місце будь маслянистим складом, попередньо вимившісь з шампунем або милом. Капсаїцин розчиняється в алкоголь, який також підходить для обробки шкіри. Щоб полегшити печіння при вживанні перцю в їжу, випийте склянку молока або 10%-й розчин цукру у воді. Вода лише посилить процес печіння, поширивши його по стравоходу.

Корисні властивості перцю пірі-пірі

Слід зауважити для тих, хто раніше не вживав даний вид перцю, що він володіє дуже пекучим смаком — набагато сильніше звичайного горького. Спеціальна шкала Сковилла, розподіляє інтенсивність пекучого смаку, відводить пірі-пірі від 50 000 до 175 000 одиниць. Це в 10-20 разів сильніше перцю халапеньо, в 3-5 разів перевершує тобаско і пеперончино, трохи недотягує до таких раритетних і знайомих лише поціновувачам брендів, як Habanero chili, Scotch bonnet pepper, Rocoto або Madame Jeanette.

Вважається, що всі перці роду Капсикум володіють масою корисних для здоров’я властивостей, серед яких:

1. Здоров’я очей. Одна столова ложка перцю містить 9% рекомендованої добової потреби вітаміну А. Він, у свою чергу, відомий тим, що відповідає за збереження зору, запобігання розвитку нічної сліпоти і дегенерації жовтої плями.
2. Імунітет і захист від інфекцій. В тій же кількості пірі-пірі полягає понад 100% вітаміну C, який необхідно вжити за день. Згадане речовина є природним водорозчинним антиоксидантом, сприяє виробленню імунних агентів, зв’язує вільні радикали і захищає від появи ракових клітин.
3. Здорова шкіра і волосся. Користь перцю пірі-пірі видно неозброєним оком. Його помірне споживання стимулює виробництво колагену, що позитивним чином позначається на стані шкіри і волосся.
4. Нормалізує кров’яний тиск. У великій ложці пірі-пірі цілих 145 міліграмів калію, а також 1.6 мг натрію. Ця комбінація сприяє зниженню нападів гіпертонії, розслабляє кровоносні судини, зберігаючи при цьому належний кровотік.
5. Знижує рівень холестерину. Завдяки насиченості B-вітамінними комплексами, пірі-пірі компенсує потребу людини у рибофлавіні і ніацині. Відомо, що останній зв’язує і виводить зайвий холестерин, в результаті знижується ризик розвитку серцево-судинних проблем. Дефіцит ніацину здатний привести до пелагре, серед симптомів якої діарея, деменція, дерматит і безсоння.
6. Зростання і розвиток. Фолієва кислота в складі гострих перців допомагає виробляти здорові еритроцити і запобігає анемії. Вона сприяє швидкому поділу і росту клітин, що особливо важливо в період вагітності жінки та народження дитини. Недостатня кількість фолієвої кислоти загрожує народженням недоношених дітей з різними ступенями відхилень.
7. Оновлення крові і боротьба з втомою. Мідь і залізо, присутні в пірі-пірі, необхідні для утворення нових клітин крові. Саме їх дефіцит може проявлятися у вигляді хронічної втоми і безпричинного поганого настрою.
8. Поліпшення мозкової діяльності. Завдяки нормалізації тиску, утворенню еритроцитів і насиченню організму вітамінами, перець підсилює кровообіг і, як наслідок, покращує живлення мозкових тканин. Це призводить до збільшення пізнавальної спроможності та зниження шансів захворіти когнітивним розладом у майбутньому (наприклад, хворобою Альцгеймера).
9. Природне полегшення болю. Капсаїцин, який відповідає за гостроту, є медично визнаним засобом для полегшення деяких видів болю (саме тому в спорті він розглядається в якості допінгу). Він полегшує симптоми остеоартриту та діабетичної невропатії, ревматоїдного артриту, розтягнень м’язів.
10. Відділення слизу при застуді. Капсаїцин не тільки зменшує біль. Його «перцовое» тепло також стимулює виділення мокротиння під час застуди. Чашка гострого овочевого бульйону — і ви відразу почнете відчувати себе краще.
11. Профілактика раку передміхурової залози. Капсаїцин з пірі-пірі зупиняє поширення ракових клітин передміхурової залози, викликаючи їх смерть. Це пов’язано зі складними механізмами комплексної дії речовин на вироблення чоловічого гормону тестостерону.
12. Запобігання виразки шлунка. Хибною є думка про те, що споживання гострого перцю може спровокувати розвиток виразки ШКТ. Навпаки, помірне його споживання, яке не спровокує пошкодження стінок шлунку і кишечника, допомагає знищувати хвороботворні бактерії, а також виробляти речовини, додатково захищають стінки тракту.
13. Втрата ваги. Жар, який ви відчуваєте після поїдання гострого перцю, вимагає енергії і витрати калорій. Було виявлено, що навіть солодкий червоний перець містить речовини, які значно збільшують термогенез і споживання кисню на протязі більш ніж 20 хвилин після його вживання в їжу. Подібне прискорення метаболізму допомагає стимулювати втрату ваги.
14. Зниження ризику захворіти діабетом другого типу. Перець пірі-пірі допоможе знизити високий рівень інсуліну в крові, пов’язаний з діабетом типу 2.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю пірі-пірі

Враховуючи крайню гостроту даної різновиду перцю, її рекомендується вживати з обережністю. Перед поїданням приправи слід розглянути можливі побічні ефекти, які вона може спровокувати.

Наслідки зловживання перцем пірі-пірі:

• Нестерпне печіння. Шанувальники гострих смаків стверджують, що «Тобаско» в порівнянні з пірі-пірі — справжня насолода. Тому тим, хто не звик до такої гостроти, може здатися, що їх ротова порожнина (а також руки і шкіра, соприкасавшаяся з перцем) «горить». Паління може стати настільки велике, що потрібно вживання спеціальних медикаментозних препаратів. Спробувати зняти ефект можна, випивши жирного молока, з’ївши банан або що-небудь солодке.
• Розлад шлунка. Реакцією на капсаїцин здатна стати нудота або печія, а зайве печіння посилить вже наявні проблеми з шлунком. У досить рідкісних випадках поїдання великої кількості перцю призводить до діареї.
• Алергічна реакція. Іноді достатньо мати тонку і чутливу шкіру, щоб потрапляння перцю на неї викликала печіння, свербіж, почервоніння або відчуття опіку. Алергіки можуть стати жертвою нападів задухи або серйозних болю.

Абсолютні протипоказання до вживання пірі-пірі:

1. Астма. Людям з будь-якими захворюваннями легенів і дихальних шляхів краще утриматися від вживання гострого. Протипоказання перцю пірі-пірі засновані на тому, що надзвичайне роздратування рецепторів може посилити напади астми, призвести до набряку і задухи, позбавитися від симптомів якого можна буде тільки за допомогою медичних фахівців.
2. Виразкові хвороби. Перець строго протипоказаний людям, що страждають будь-якими видами виразок. Гостра їжа погіршить стан слизової і призведе до сильних болів.
3. Серцево-судинні проблеми. В даному випадку пірі-пірі варто вживати з граничною обережністю, залежно від типу захворювання. Відомі випадки, коли таблетки для схуднення з вмістом екстракту пірі-пірі приводили до розвитку серцевого нападу.
4. Юний вік. Маленьким дітям і підліткам краще не давати надзвичайно гостру їжу, так як їх організм може бути не підготовлений до такого кулінарного викликом.

Рецепти страв з перцем пірі-пірі

В першу чергу пірі-пірі — це не лише перець, але і соус на його основі. Однойменна приправа краще всього підходить до м’яса, проте використовувати її можна з чим завгодно. Головне, щоб ваші рецептори дозволили це спробувати.

Рецепти з перцем пірі-пірі:

• Соус пірі-пірі. Дане блюдо — одночасно примірник африканської та португальської кухні. Воно виникло в часи колоній, коли португальці-завойовники виявили в їжі місцевого населення запаморочливо гострий перець і почали використовувати його у власній кухні. Для приготування сучасного соусу пірі-пірі нам знадобляться: 4 штуки перців, сік і цедра 1 лимона, 1 болгарський перець, 1 лайм, столова ложка петрушки, 3-4 зубки часнику, столова ложка рослинної олії, столова ложка меленої паприки. Далі гострий перець ріжемо кільцями, болгарський — четвертинками, видавлюємо сік з лимона і лайма, м’якоть подрібнюємо, додаємо роздавлений часник, паприку, петрушку. Поміщаємо інгредієнти в каструлю і тушкуємо близько 15 хвилин на середньому вогні, спершу доводячи до кипіння, після збавляючи жар. Остуджуємо, подрібнюємо у блендері, додаємо масло і заправляємо сіллю. Поміщаємо в банку з щільно закривається кришкою і ставимо в холодильник на 5-6 днів, щоб складу настоявся. Цей соус добре підійде як до готового м’яса, так і для маринування в сирому вигляді.
• Курячі грудки з пірі-пірі. Приготувати соус за рецептом з перцем пірі-пірі, викладеному вище, ви можете продовжити кулінарні експерименти і запекти в ньому ніжне м’ясне філе. Беремо кілька курячих грудок, очищаємо їх від жиру, шкіри, «плівок» і робимо три глибокі розрізи по діагоналі. Заздалегідь підготовлену форму змащуємо рослинним маслом і складаємо в неї філе. Розрізи заповнюємо соусом і ще раз скроплюємо маслом. Поміщаємо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів протягом півгодини. Додавання соусу дозволить не тільки додати курці пікантний гострий смак, але і залишить її соковитою.
• М’ясне запечене рагу. Дане блюдо є варіацією попереднього, в нього будуть додаватися овочі і квасолю. Це дозволить одночасно приготувати і м’ясо, і гарнір до нього. Соус з пірі-пірі тут виступить в якості маринаду, в якому слід витримати куряче філе протягом години. Після м’ясо добре обсмажуємо на сковороді, до утворення хрусткої скоринки (для цього добре прибираємо маринад, його має залишитися мінімальна кількість). Після кладемо курочку у форму для запікання, туди ж засипаємо відварену або консервовану квасолю в обсязі 200 г на кілограм курячого м’яса. Викладаємо томати черрі (200 г), розрізані половинками, консервований або свіжий болгарський перець (200 г), кілька натертих зубків часнику, ложку орегано. Запікаємо півгодини при 200 градусах, перед сервіровкою можна посипати зеленню петрушки.
• Креветки в пірі-пірі. Незвичайним світоглядом досвідом стануть креветки-гриль, замариновані в соусі з пірі-пірі. Очистіть морепродукт від панцира і неїстівних частин, покладіть в соус, накрийте і відставте в холодильник як мінімум на 30 хвилин. Далі вийміть з маринаду і викладіть на гриль. При обсмажуванні змащуйте шматочки м’яса соусом з кожного боку, поки вони не будуть готові. Подавайте до столу, сервіруючи на листках салату.

Цікаві факти про перці пірі-пірі

Як ми вже знаємо, «пірі-пірі» — це назва не тільки перцю, але і соусу на його основі. На історичній батьківщині Африці дану приправу називають також пили-пили або пери-пері, в залежності від місцевості та діалекту.

Які ще незвичайні дані супроводжують цей пекучий плід:

1. Капсаїцин у складі перцю пірі-пірі настільки гострий, що саме на його базі була створена спеціальна шкала, ранжирующая продукти по гостроті. Вона є проектом американського хіміка У. Сколвилла, запущеним в 1912-му році.
2. Пекуче хімічну речовину з пірі-пірі (а також інших споріднених перців) використовується не тільки в медичній промисловості, але і в якості наповнювачів для газових балончиків і пістолетів.
3. Найближчий родич пірі-пірі, а саме перець чилі, був відкритий (фактично завезений Колумбом з Південної Америки) приблизно на 400 років раніше. Завдяки своїй унікальності і незвичайного смаку він цінувався так само високо, як і чисте срібло.
4. Незважаючи на загальну несхожість, пірі-пірі відноситься до сімейства Пасльонових, найбільш відомі представники якого — тютюн, картопля, баклажан і дереза.
5. Будь свіжий, зрілий «червоний» перець як мінімум в 150 разів гостріше чорного. Пояснюється це тим, що в останньому капсаїцин замінюється пиперином, набагато менш агресивним по відношенню до рецепторів.
6. Якщо ваша шкіра не відповідає алергічною реакцією на дотик цього виду перцю, можна спробувати приготувати крем на його основі. В деяких країнах вважається, що пірі-пірі здатний швидше всього позбавити від акне і омолодити покрови.
7. У Чилі пірі-пірі та інші перці додають практично в будь-яку страву. Існує навіть перчений сирний соус, яким щедро поливають піцу та інші фастфуд-продукти.
8. Вчені з’ясували, що пірі-пірі почали вживати як мінімум за 7500 років до нашої ери. Про це свідчать знахідки в місцях первісних стоянок.
9. Всі самі гострі перці планети входять в сім’ю Chiscense Capiscum.
10. Екстрактом гострих перців обприскують слонів, щоб захистити шкіру від паразитів.
11. Існує легенда про те, що японські самураї перед важливим боєм з’їдали найбільш пекучі перці, які тільки були під рукою. Це повинно було зменшити почуття страху і було частиною підготовчого ритуалу. Досі подібна традиція існує в деяких школах карате.
12. Безумовно, пірі-пірі не самий гострий перець у світі, але зате його можна їсти практично без побоювання. А ось про його генно-модифікованого «побратима» під назвою Naga Viper такого не скажеш. Той, хто наважується спробувати його, повинен попередньо підписати спеціальну папір, яка знімає всю відповідальність за наслідки з кухарі та заклади. При цьому до цих пір мало хто з бажаючих осилив цілу тарілку «особливого» страви.
13. Загальна кількість вживаних в світі перців поступається пальмою першості лише однієї приправі, а саме солі.

Дивіться відео про перці пірі-пірі:

Виходячи з усього вище сказаного, пірі-пірі — перець, кидає справжній виклик смаковими рецептами. Разом з тим він є цінним вмістилищем величезних доз вітамінів А і С, що зміцнюють імунну та серцево-судинну системи. Органічні речовини в складі перцю пірі-пірі позитивно впливають на стан шкіри і волосся, оздоровлюючи тіло на клітинному рівні. Дорослі з міцним здоров’ям можуть їсти його без побоювань, так як продукт піде їм тільки на користь. А ось язвенникам, астматикам, неповнолітнім і ослабленим людям краще спочатку спробувати менш гострі приправи.