Пастила: рецепти, як зробити, користь і шкода

Склад пастили, корисні властивості продукту та протипоказання до вживання. Як приготувати пастилу і які рецепти з її участю найбільш просто реалізувати на домашній кухні?

Пастила — це популярний у всьому світі продукт з багатовіковою історією, який має виключно російське походження. Солодкість готується з ягід або фруктів з додаванням цукру або меду. Солодке пюре висушується до стану жувальної маси в духових шафах. Пастилу вживають у звичайному вигляді або у складі десертів. Вона володіє масою корисних властивостей для організму людини і рекомендована до вживання дітям. У яких випадках слід уникати вживання ласощів і з якими напоями його прийнято вживати в різних країнах світу?

Склад і калорійність пастили

Продукт виготовляється на основі фруктового і ягідного пюре. Найбільш поширеною вважається яблучна пастила, полунична і малинова. За формою вона може бути прямокутною (різьблений і пластової), сформованої в рулет або довгастий батон.

В класичний склад продукту входять наступні інгредієнти:

• яблучне пюре;
• яєчний білок;
• цукровий пісок або мед;
• невелику кількість борошна (необхідна для скріплення продукту).

Калорійність класичної пастили з цукром на 100 г складає 324 ккал, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 80 г;
• Харчові волокна — 0,8 г;
• Вода — 18 р.

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1%:0%:99%.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін PP — 0.2 мг;
• Вітамін В2 (В2) — 0.01 мг.
• Ніацин — 0.1 мг.

Мінеральні речовини на 100 г продукту:

• Залізо (Fe) — 1.6 мг;
• Фосфор (P) — 11 мг;
• Калій (K) — 55 мг;
• Натрій (Na) — 16 мг;
• Магній (Mg) — 7 мг;
• Кальцій (Ca) — 21 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 3.6 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 76.4 р.

Яблучна пастила без цукру менш калорійна і рекомендована до вживання людям, що страждають від надмірної ваги. Продукт містить у великих обсягах вітаміни PP (ніацин), С і Е (ПЕ), а також корисні для організму людини макро – і мікроелементи: Залізо (Fe), Магній (Mg), Калій (K) і Фосфор (P).

Калорійність яблучної пастили без цукру на 100 м становить 85 ккал, з них

• Білки — 1 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 20,3 м;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0:20.3.

На замітку! В одній штучці пастили, виготовленої за стандартним рецептом, міститься 15 г продукту.

Корисні властивості пастили

Багато десерти не мають у своєму складі нічого корисного для людини, крім цукру. Але це твердження не стосується пастили. Завдяки яблук в ній міститься маса нутрієнтів, які сприятливо впливають на організм. Мінеральні компоненти цього продукту не випаровуються під дією підвищених температур і в повному обсязі засвоюються організмом.

Користь пастили виражається у таких властивостях продукту:

1. Тонізує. В солодощі міститься великий обсяг цукру, який, потрапляючи в організм, перетворюється в енергію. Завдяки цьому людина швидко заряджається силами на тривалий період часу.
2. Оптимізує процес метаболізму. У багатьох видах пастили використовується мед і присутній фруктова клітковина. Ці елементи здатні нормалізувати травлення і синтетичні процеси в організмі, що сприяє швидкому розщепленню і виведенню цукру.
3. Виводить важкі метали. Пектин, що входить до складу продукту, абсорбує не тільки метали, а й токсини, хімічні речовини, які залишилися в організмі людини після прийому різних медикаментів. Це, в свою чергу, сприяє поліпшенню роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
4. Сприятливо впливає на печінку, збагачує організм йодом і фосфором. Це властивість продукт набуває завдяки речовині під назвою агар-агар, яке використовується у багатьох рецептах пастили і входить до складу морських водоростей.
5. Сприяє зміцненню м’язового корсета. Для цього в пастиле міститься велика кількість білка.
6. Активізує розумові процеси і зміцнює імунітет. Це властивість гарантує великий обсяг глюкози, яка сприятливо впливає на мозок і надає людському здоров’ю нові сили для боротьби з негативними зовнішніми факторами.
7. Піднімає настрій. Як і будь-яка солодкість, пастила сприяє виробленню в організмі серотоніну, так званого гормону щастя.

Цікавий факт! Фруктово-ягідна солодкість офіційно визнана корисною для дітей. Російська академія мед. наук рекомендує пастилу дитячим садкам і школам.

Протипоказання і шкоду пастили

Якщо людина намагається скинути зайві кілограми, йому слід відмовитися від вживання в їжу пастили з цукром — цей продукт відрізняється підвищеною калорійністю. Рекомендовано віддавати перевагу ласощів без цукру. На сьогоднішній день свого роду дієтичну пастилу за різною рецептурою виробляє безліч компаній.

Продукт, що містить цукор, не рекомендований діабетикам. Для них шкоди пастили очевидний — істотне підвищення рівня цукру в крові. Також регулярне вживання ласощі може негативно позначитися на стані зубної емалі.

Сучасні виробники часто додають в пастилу хімічні добавки, стабілізатори смаку і ненатуральні подсласітелі. Такий продукт в особливо великих кількостях може наситити організм не тільки смачною фруктової пастою, але і шкідливими токсинами. Тому перед покупкою цього товару в магазині уважно ознайомтеся з його складом.

Зверніть увагу! Пастила, має занадто яскравий колір і різкий запах, в більшості випадків не є натуральною. Віддавайте перевагу продуктам більш спокійних відтінків. Найбільш корисною вважається домашня пастила.

Як приготувати пастилу?

Пастила в домашніх умовах готується швидко і не вимагає великих грошових витрат. Представляємо вашій увазі два найбільш простих рецепта цього ласощі:

1. Яблучна пастила. Для приготування солодощі краще вибирати трохи кислуваті яблука, наприклад, сорт «Антонівка» (2 кг). Очищені плоди розріжте на 8 частин кожен. Запікайте в духовій печі не більше 15 хвилин. Перетріть яблука з допомогою сита. Додайте в отриману кашу 120 г цукру і збивайте до однорідного стану, поки яблука не побіліють. Приготуйтеся до того, що обсяг кашеподобной суміші може трохи збільшитися, тому варто завчасно взяти для збивання велику посудину. В окремій ємності збийте 2 яєчних білка і 130 г цукру. Не вимикайте міксер, поки в каструлі не з’являться стійкі піки з білкової маси. Відкладіть 4 ст. л. збитих білків, а решту масу додайте до перетертим яблук. Отриману кашу викладіть на пергаментний папір, простеленную на деко. Сушити пастилу краще в духовці з відчиненими дверцятами, не менше 6 годин (7). Знімайте яблучну масу з паперу, як тільки вона стане пружною та щільною. Розріжте пастилу на 4 частини і складіть смужки один на одного в кілька шарів. Кожен шар промазывайте відкладеними білками. Шарову пастилу запікайте в духовці ще 2 години. Готовий брусок ласощі посипте цукровою пудрою. Готово!
2. Сливова пастила. Більш простий рецепт, продукт готується набагато швидше від попереднього. 1 кг слив промийте, відокремте від них кісточки і покладіть в сотейник. Варіть фрукти без води протягом 1 години. Остудіть зварені сливи і протріть через сито. Готове пюре варіть ще 2 години, згідно з рецептом пастили. Не забувайте регулярно помішувати фруктову масу, щоб не підгоріла. За півгодини до готовності додайте в пюре 250 г цукру. Густу кашу викладіть на деко з пергаментним папером. Сливовий корж повинен бути максимально тонким. Сушіть сливи в духовій шафі не менше 15 годин. Готову пастилу наріжте будь шматочками і посипте цукровою пудрою. Деякі господині вважають за краще видавлювати з висушеного желе різні фігурки з допомогою кондитерських формочок. Для тривалого зберігання шматочки ласощів слід перекласти пергаментним папером.

Господині на замітку! Зберігати пастилу домашнього приготування краще в скляному посуді з щільно закритою кришкою. Також солодкість можна загорнути в пергамент і залишати прямо в кухонному шафці. Пастила може зберігати свої смакові якості і не псуватися протягом 1 року.

Рецепти страв з пастилою

Кожен кулінар повинен знати, як приготувати пастилу і як використовувати її в якості складового інгредієнта в різних стравах: у випічці або холодних десертах.

ТОП-3 десерту із застосуванням пастили:

• Американський десерт. Розкришите 200 г печива (пісочного або виготовленого на топленому молоці). Для цього можна використовувати звичайну толкушку. Викладіть отриману масу у форму для запікання. Натріть 100 г шоколаду на тертці або подрібніть в блендері і викладіть стружку поверх печива. Третій шар десерту — 200 г маршмелоу (жувальний зефір). Поставте форму з інгредієнтами в розігріту духовку і випікайте приблизно 5-6 хвилин. Десерт слід дістати з духовки, як тільки на маршмелоу з’явиться скориночка золотистого кольору.
• Торт з пастили. Подрібніть 400 г будь-якого печива. В окремому посуді змішайте 200 г вершкового масла зі згущеним молоком (знадобиться вся банку). З’єднайте печиво з отриманої кремоподібної маси. На блюдо для торта викладіть шар пастили, намажте його половиною отриманого крему і знову накладіть пастилу. Верх торта прикрасити залишилися кремом, шматочками цукерок або печива. Також для прикраси десерту можна використовувати різні види начинки. Торт готовий до вживання!
• Сметанний десерт з пастилою. Збийте 500 г сметани (жирність продукту вибирайте на свій розсуд). Додайте в наполовину збиті вершки нарізану пастилу (300 г). Потім в отриману масу всипте 2 ст. л. обсмажених волоських горіхів. Коли всі інгредієнти будуть збиті до однорідної маси, можна розкладати десерт з порційним креманках. Перед подачею охолодіть десерт, прикрасьте його часточками лимона і ківі, посипте цукатами.

Цікаві факти про пастиле

Пастилу вважають саме російською десертом, тому що його рецепт був вперше складений ченцями в Коломиї ще в 15 столітті. Тоді для пастили, як і зараз, в якості основного інгредієнта використовувалися яблука. Кілька століть рецепт цього ласощі зберігався в суворій секретності, його знали лише обрані.

Продукт, що виготовлявся в невеликих кількостях в російської печі. Фруктове пюре змішували з медом і яєчними білками, а потім буквально намазували на сита з тканини. Такі сита поміщали в піч на просушку, а дістаємо вже з напівготової пастилою. Потім фруктові смужки накладали один на одного і знову сушили у печі. Солодкість виходила тягучою і дуже смачною!

Тільки в 18 столітті про те, як зробити домашню пастилу, дізналися заповзятливі люди і почали виготовляти її в промислових масштабах. З тих пір продукт отримав визнання російського народу, його почали продавати по всій Русі. Через деякий час його відправили на експорт.

У сучасній Франції пастилу використовують як доповнення до вишуканих спиртних напоїв або молочних коктейлів. На своїй історичній батьківщині солодкість їдять з молоком, чаєм або вином. Англійці воліють насолоджуватися ласощами в дуеті з кавою.

У 2009 році у місті, де був винайдений продукт, відкрили музей, присвячений йому. Тут можна дізнатися, як зробити пастилу, почути безліч цікавих фактів з багатовікової історії ласощів і скуштувати солодкість, приготовлену за споконвічного рецептом.

Як приготувати пастилу — дивіться на відео:

Рецепт пастили — це дар з минулого, який людство по достоїнству оцінило. Ласощі входить до складу багатьох сучасних кондитерських десертів, воно є практично у всіх продуктових магазинах і легко готується на домашній кухні. Пастила багата на вітаміни і мікроелементи, корисні для людського організму, тому її рекомендують до вживання багато дослідницькі лабораторії з різних куточків світу. При цьому слід остерігатися продукції від несумлінних компаній, які вводять в ласощі хімічні добавки, які згубно впливають на здоров’я людини.