Рецепти страв з джокотом
Кулінари поєднують смак джокота як з іншими тропічними фруктами і овочами, так і з інгредієнтами, звичними для європейців.
Рецепти з момбином пурпурним:
- Сальвадорський десерт. З кукурудзи варять патоку (мелясу). Для цього стиглі кукурудзяні качани нарізають кружечками, товщиною 1,5-2 см, заливають водою, трохи підсолюють і варять до розм’якшення, 1,5 години, не менше. Коли википить половина рідини, її відціджують, додають лимонний сік, ванілін і цукор, знову поміщають на вогонь і варять, поки рідина не потемніє і не придбає консистенцію рідкого меду. Пропорції інгредієнтів: 4 кукурудзяного качана, 1 кг цукру, 3-4 столові ложки свіжого лимонного соку, пакетик ваніліну. У форму розкладають пюре, виготовлене із суміші м’якоті момбина і авокадо, заливають патокою і прибирають в холодильник. Чекають, поки маса стане в’язкою. В цей час випікають кукурудзяні коржі. Замішують з кукурудзяного борошна тісто на воді, трохи солять, якщо хочеться, додають жовток. Тісто повинне вийти еластичним. Коржі тонко розкочують і випікають на сковороді з двох боків, як млинці. Поки корж гаряча і еластична, у неї загортають застиглу солодку масу.
- Мексиканське рагу з листям момбина пурпурного. Можна подавати до вареної курки або до будь-якого іншого м’яса. Квасолю на ніч заливають водою, а вранці ставлять варити, трохи підсолюємо. Вимикають, коли всередині боби стануть м’якими, але не втратять форму. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими півкільцями, моркву — кубиками, болгарський перець двох сортів — соломкою. Один перець беруть червоний або жовтий, солодкий, а другий зелений, гостро-пряний. Викладають всі овочі на розпечену сковороду і обсмажують на кукурудзяній олії. Додають помідори півкільцями, варену квасолю, столову ложку гострої томатної пасти, паприку, корицю і солять. За 3 хвилини до вимикання в сковороду викладають роздавлений часник, кілька шматочків перцю чилі, шинковані листя момбина пурпурного, ошпарені окропом. Курку можна протушити окремо, щедро посоливши і поперчив, або покласти в сковороду разом з овочами.
- Варення з момбина пурпурного. Джокоту заливають водою так, щоб ягоди зверху були закриті, і варять до розм’якшення. Коли відвар повністю охолоне, воду відціджують, а плоди протирають через сито, одночасно позбавляючись від кісточок. Пюре знову заливають відваром, засипають цукром з розрахунку 1:1. Варять варення, постійно помішуючи, щоб воно не підгоріло. Коли ложку буде важко рухати, всипають трохи лимонної кислоти або цедри. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам.
- Пастила з момбина пурпурного. З джокоты видаляють кісточки і варять разом з цукром, щоб отримати суміш однорідної консистенції. Кількість цукру розраховують самі. На 1 кг м’якоті потрібно не менше 200 г цукру. Якщо плоди дуже кислі, його кількість збільшують. Одержаний джем розмазують рівним шаром по силіконових форм і ставлять для просушування в духовку. Її слід розігріти до +70°С і залишити дверцята відчиненими. Пастила буде готова через 5-7 годин. Для поліпшення смаку перед сушінням пастили в джем можна додати подрібнений мигдаль, тертий шоколад, лимонну цедру або мак.
- Морозиво з момбина пурпурного. Плоди промивають, видаляють кісточки, помістити в блендер і перебивають в пюре. Замочують 1 пакетик желатину, розігрівають, щоб загусник повністю розчинився, і вливають желатин в пюре з момбина. Додають в чашу блендера трохи цукру, склянка жирних вершків, все перемішують і прибирають в морозилку. Якщо є апарат для приготування морозива, краще скористатися ним. Майбутнє морозиво викладають у формочки і прибирають в морозилку до загустіння.
- Фруктовий лід. З момбина пурпурного можна приготувати фруктовий лід. Розчиняють у воді желатин. Беруть ягідного пюре в 2 рази більше, ніж води з желатином, з’єднують всі інгредієнти, розігрівають все на повільному вогні, але до кипіння не доводять. Охолоджують, кладуть в мороженицю і включають на максимальну потужність. Готове морозиво заморожують в морозилці.
Також джокот можна перетирати з цукром і використовувати в якості начинки для солодких пиріжків. Такі пиріжки дуже зручно випікати. Завдяки крохмалистістю фрукта начинка не випливає.
