Рецепти страв з маслом дхі
Цей продукт можна використовувати сам по собі, замінювати їм топлене масло в різних стравах і при смаженні (пропорції 1:3), також можна на його основі готувати страви національної кухні.
Рецепти з маслом дхі:
- Таматар панір малай (помідори з сиром). Індійський сир, якщо це необхідно, замінюють адигейський. М’ясисті помідори, 2-3 штуки, опускають в окріп, знімають шкірку, а потім нарізають невеликими кубиками. Обсмажують на дхі за дрібку насіння гірчиці і кмину. Як тільки з’явиться горіховий аромат, всипають помідори, через 3 хвилини сир, розім’яту виделкою, а ще через 2 — зелений горошок. Посипають куркумою, дотушивают 2 хвилини. Подають зі сметаною.
- Тікка-масала (курка з прянощами і овочами). Готують куряче філе, приблизно на 500 р. Видаляють кісточки і плівки, нарізають порціонними однаковими шматочками — краще на 10 частин. Поміщають в духовку, розігріту до 180°С, на 20 хвилин, до готовності доводити не потрібно. Подрібнюють цибуля — 4 шт. Обсмажують на дхі за 3 зернятка чорного і зеленого кардамону, 3 гвоздику і паличку кориці, чайну ложку кмину, подрібнений лавровий лист, а потім всипають нарізку лука. Коли цибуля набуде приємний золотистий відтінок, додають січені часникові зубчики — 4 шт., а також 3 порізаних помідора без шкірки. Всипають ще приправи: мелений коріандр, куркуму, порошок чилі. Подрібнюють зелений стручок свіжого чилі і відправляють в сковороду разом з шматочками філе. Тушкують 5 хвилин, постійно помішуючи, вливають чверть склянки 33% вершків. Приправляють 1 ч. л. індійських спецій гарам-масала, доводять м’ясо до готовності під кришкою. Подають гарячим, видаливши великі приправи, з коржиками.
- Чапаті. Замішують тісто на воді з суміші борошна (склянка з гіркою, в рівних кількостях беруть грубого помелу і вищого сорту), 2 ст. л. олії дхі. Дають замісу настоятися 15 хвилин, формують коржики, обсмажують з двох сторін. Варять склянку басматі, обсмажують на ґгі прянощі, всипаючи по черзі: корицю — 1 паличку, подрібнений лавровий лист, 3 бутона гвоздики, 3 ч. л. гірчичного насіння і 1 ч. л. куркуми. Всипають в сковороду готовий рис, гарненько перемішують. Перед подачею дають настоятися під кришкою.
- Суп. Стакан різних бобових (маш, горох, квасоля будь-яких видів, сочевиця) варять з лавровим листом до готовності. Солять і перчать. Води треба взяти стільки, щоб потім вистачило і на овочі. Овочі (100 г м’якоті гарбуза, 1 моркву і селеру) подрібнюють і обсмажують на ґгі, щедро полив сковороду. Заправляють суп овочами, подають зі сметаною.
- Помадка з горіхів. Ставлять кип’ятити молоко — 2/3 склянки, всипають товчені волоські або лісові горіхи (фундук), вливають 2 ст. л. дхі і 150 г цукру. Варять на сильному вогні до загусання. Суміш викладають на деко, формують фігурки, охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
Смак у індійських страв своєрідний, в них багато прянощів. Якщо є проблеми з травленням, слід зменшити кількість приправ наполовину або обмежитися одним-двома.
