Стрілки часнику мариновані
Інгредієнти:
- Часник (стрілки, скільки поміститься в банку)
- Вода (для маринаду) — 1 л
- Сіль (для маринаду) — 50 г
- Цукор (для маринаду) — 50 г
- Оцет (столовий 9%) — 1 ст. л.
Приготування:
Стрілки вимити, покласти в банку. Залити гарячим маринадом і зверху вилити 1 ст. л. 9 % оцту. Банки закатати.
Часник маринований в буряковому соку з зеленню
Зазвичай часник маринують у розчині води, солі, цукру, іноді використовуючи буряк для підфарбовування. Мені подобається додавати в маринад трави і прянощі, для додання чесночку незвичайного пікантного смаку і аромату.
Інгредієнти:
- Часник (головка) — 20 шт
- Буряк (за бажанням) — 1 шт
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Вода — 0.75 л
- Зелень (петрушка, кріп з парасольками, хрін, базилік, листя смородини, вишні)
- Спеції (4 -5 гвоздички, паличка кориці, 2 -3 элайчи, 2 -3 листків лавра)
- Оцет (столовий)
Приготування:
Викласти на дно банки зелень і спеції (що попередньо робити з банками/кришками не знаю, зими у нас немає, так що на зиму заготовки не роблю). У каструлю налити воду, розчинити сіль і цукор, закип’ятити. Очистити часник від верхньої лушпиння і кинути головки в киплячу воду на 2 хвилини. Вийняти шумівкою, очистити повністю, щільно викласти в банку.
Натерти буряк на дрібній тертці на щільну марлю, віджати сік (можна зробити в соковижималці, але уважно — без м’якоті). Вилити сік у воду, додати оцет, розмішати, підігріти при необхідності і залити часник, попередньо перевіривши температуру маринаду. Він повинен бути дуже гарячим, але не окропом. Закрити банку. Відкривати мінімум через тиждень.
