Покрокове приготування листково-дріжджового тіста на молоці, рецепт з фото:
1. Молоко підігрійте до 37 градусів, додайте цукор і дріжджі.
2. Перемішайте, щоб дріжджі з цукром повністю розчинилися і залиште опару в теплому місці підходити на півгодини.
3. Коли на поверхні з’явиться повітряна висока шапочка-піна, це означає, що дріжджі прокинулися і заробили. Тоді додайте опару яйце кімнатної температури.
4. Вимісіть і залиште ще постояти 15 хвилин.
5. В іншу ємність помістіть охолоджене масло, нарізане шматочками.
6. До масла додайте борошно просіяне через дрібне сито і щіпку солі.
7. Ножем швидко врубывайте масло в борошно, щоб вийшла борошняна крихта.
8. В борошняну масу вилийте опару.
9. Руками збирайте тісто до країв, підбираючи його до середини. Робити це зручніше на стільниці. Сформуйте з тіста кулю, який качалкою розкачайте в пласт товщиною близько 1 см і складіть його навпіл або на чотири частини.
10. Помістіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 1 годину. Після повторіть процедуру: тісто розкачайте качалкою, згорніть навпіл, оберніть пакет і покладіть в холодильник. Подібним чином проробіть 3 рази, хоча якщо є час і терпіння, то таку дію можна робити до 7 разів. Після чого використовуйте тісто для випічки або залиште лежати в холодильнику на 2-3 дні, в морозильній камері до 3 місяців.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати швидкий листкове дріжджове тісто.
