Лардизабала: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Опис екзотичної рослини, де росте. Склад ягід, вплив на організм. Рецепти з плодами, застосування в кулінарії.

Лардизабала (лат. Lardizabala biternata) — це вічнозелена рослина, що належить до монотипному роду і сімейства Лардизабаловых (Lardizabalaceae). Виростає в Чилі і Перу. Його культивують у Східній Азії, Південній і Північній Америці. Віддає перевагу лардизабала вологі, суглинні, дреновані піщані ґрунти. Не переносить заболочення. Переважно росте в півтіні, так як сонце прискорює опадання листя. У відкритий грунт її висаджують лише в тропічних і субтропічних умовах, крім того, можуть вирощувати і в оранжереях. Може витримувати нетривале зниження температури. Зовні являє собою в’ється ліану, довжина якої сягає 4 метрів. Листя мають глянсову поверхню. Вони шкірясті, яйцевидно-ланцетні і насичено-зеленого кольору. Бічні листівки мають 4-6 нерівних лопатей. Молоді стебла лардизабалы розгалужені, трав’янисті і м’які, але пізніше вони стають дерев’янистими. Можуть досягати 20 см в діаметрі. Рослина цвіте все літо. Квітки красиві, з темно-ліловим забарвленням, майже чорні. Плоди — фіолетові зернисті ягоди, що нагадують формою ковбасу, з м’ясистою, соковитою і солодкою м’якоттю. В діаметрі досягають 8 мм Зріла шкірка має жовтим кольором з зеленими прожилками. Насіння темно-коричневе, неправильної форми. Їх буває від 10 до 20 штук. Вони мають великий ендосперм і маленький зародок прямий.

Склад і калорійність лардизабалы

Оскільки рослина не дуже поширене, то на даному етапі вченими недостатньо добре вивчений його хімічний склад. Про калорійності лардизабалы теж немає ніяких відомостей.

Але відомо, що ягоди містять гармонійне поєднання вітамінів, макро – і мікроелементів, які позитивно позначаються на роботі внутрішніх органів і покращують самопочуття. Більш того, їх рекомендують в якості профілактики простудних захворювань.

До складу лардизабалы включені різні органічні кислоти. Вони сприяють підтриманню кислотно-лужної рівноваги організму, стимулюють виділення шлункового соку. Крім того, ці сполуки виводять шлаки, токсини і солі важких металів з шлунково-кишкового тракту, виступають в ролі антиоксидантів і стабілізують роботу м’язів.

Корисні властивості плодів лардизабалы

Плоди екзотичного фрукта позитивно позначаються на функціонуванні шлунка, стимулюють розщеплення жирів, помітно покращують самопочуття, стабілізують білковий і вуглеводний обмін. Якщо вживати їх у помірній кількості, то можна підсилити захисну функцію організму.

Користь лардизабалы:

Покращує травні процеси. Пригнічує патогенну мікрофлору кишечника, покращує перистальтику, зменшує метеоризм. При цьому запобігається розвиток колітів і відкладення в тканинах кристалів уратів.
Стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту. Компоненти плодів сприятливо позначаються на моториці, стабілізують кислотність, нормалізують стілець і зміцнюють слизову оболонку. Також вони стимулюють виведення шкідливих речовин, підтримують водно-сольовий баланс.
Тонізуючу властивість. Ягоди позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, стабілізують психічний стан, знімають зайву дратівливість. Крім того, в декілька разів підвищується працездатність.
Уповільнення процесів старіння організму. У жінок стабілізується менструальний цикл, а це позитивно позначається на репродуктивній діяльності і вироблення гормонів. Крім цього, в організмі нормалізується кислотно-щелочный баланс, шкіра набуває еластичність, гладкість і пружність.
Посилення роботи імунної системи. Завдяки насиченому складу ягоди нейтралізує запальні процеси, протистоять простудних, вірусних та інфекційних агентів. Як наслідок, зменшується головний біль, з’являється більше сил.

Дивіться також Кокосовий цукор: користь і шкода, рецепти, як роблять

Також лардизабала позитивно позначається на діяльності нирок і печінки. Органічні кислоти, які в ній містяться, перешкоджають атрофії скелетних м’язів, утилізують непотрібний холестерин, стимулюють клітинне дихання і розширюють судини серцевого м’яза.

Протипоказання і шкоду лардизабалы

Оскільки плоди екзотичної рослини вивчені недостатньо добре, слід ставитися обережніше до них. Ну, а краще всього проконсультуватися зі спеціалізованим лікарем і визначитися, чи можна їх вживати.

Сильний шкоди лардизабала здатна завдати у наступних випадках:

Алергічна реакція. Компоненти плодів здатні викликати нудоту, супроводжується блювотою, слабкість, різкі перепади артеріального тиску, підвищення температури і набряк слизових оболонок. Крім того, на шкірі з’являються червоні плями і висип.
Вагітність і період грудного вигодовування. Є великий ризик того, що екзотичні плоди можуть негативно позначитися на розвитку малюка. Ймовірно, що у нього порушаться обмінні процеси, погіршиться засвоєння мінералів і вітамінів.
Індивідуальна непереносимість ягід. Виникають часті головні болі, порушення метаболічних процесів, ломота в м’язах, підвищення тонусу сечового міхура. Також пропадає апетит, спостерігається надмірна пітливість і прискорений серцевий ритм.

Постарайтеся вводити ягоди в свій раціон плавно. Хоч вони і мають об’ємним списком цілющих властивостей, але при надмірному вживанні можуть завдати шкоди організму.

Як їдять плоди лардизабалы?

Лардизабалу можна вживати в сирому вигляді, але попередньо слід видалити шкірку. Зробити це можна за допомогою ножа або жорсткої щітки.

Плоди також піддають термообробці. При цьому вони зберігають свій солодкий смак і ніжний аромат. З ягід варять поживні варення, джеми, соки та компоти.

Крім того, лардизабалу висушують. Якщо встановити над нарізаними ягодами скло, то можна підсилити дія сонця. Але при цьому необхідно забезпечити хорошу циркуляцію повітря.

Зберігають сухофрукти в прохолодному і сухому місці близько 6 місяців. Якщо не хочете, щоб фрукти злиплися, варто посипати їх цукром і прянощами.

Рецепти страв з лардизабалой

Екзотичні плоди додають у соуси, салати, коктейлі, продукти молочного бродіння, алкогольні напої, хлібобулочні вироби і десертні страви.

Дивіться також Сир Брюност: рецепт, як зробити, калорійність

Нижче наведено легкі рецепти з лардизабалой:

Домашнє морозиво. У 150 мл води додають 2 столові ложки цукру. Нагрівають до повного розчинення. Потім вливають 2 чайні ложки лимонного соку. Далі до однорідного стану розштовхують 200 грам лардизабалы, діставши попередньо кісточки. Те ж роблять зі 100 грамами полуниці, тільки в іншій ємності. У два фруктових пюре вливають по половині цукрового сиропу. Формочками можуть послужити пластикові стаканчики по 100 мл. Їх наполовину наповнюють фруктами і поміщають в холодильник. Потім трохи замерзлу суміш встромляють дерев’яні палички і змінюють шари. Після цього морозиво ставлять у холодильник до повного замерзання. Це займає близько 3 годин. Перед вживанням його просто дістають з формочок. Якщо процес йде туго, то можна на кілька секунд поставити стаканчики в теплу воду.
Поживний смузі. Перш за все ретельно промивають фрукти. Потім петрушку і м’яту (по 10 грам) обривають з гілок. Від шкурки позбавляють 100 грам лардизабалы, ківі і половинку лимона. Фрукт нарізають невеликими шматочками і кидають в чашу блендера. Вливають 100 мл води і кладуть столову ложку меду (за смаком). Інгредієнти збивають до однорідного стану. Смузі розливають по келихах і прикрашають часточками ківі.
Курячі крильця в рукаві. Спершу готують маринад. Для цього 100 грам лардизабалы позбавляють від кісточок і збивають до стану пюре. Сюди ж додають 50 мл соєвого соусу, 100 мл кетчупу. Сіль і спеції — за власним розсудом. Кілограм курячих крилець промивають і маринують близько години. Потім їх складають в рукав разом з маринадом і поміщають в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 50-60 хвилин, періодично перевіряючи готовність.
М’ясо з лардизабалой. 600 грам курячого філе натирають сіллю, перцем і обсмажують на розігрітій і промасленого сковороді. Потім загортають у фольгу, щоб не остигало. Тим часом 100 грам м’якоті лардизабалы збивають міксером до стану кашки. 2 репчатых цибулі нарізують кільцями і підрум’янюють її на сковороді. До нього додають лардизабалу, 100 мл свіжого апельсинового соку, столову ложку цукру. Інгредієнти доводять до кипіння, перчать і солять. Соус повинен увариться до густоти. Його подають разом з м’ясом.
Десерт зі збитими вершками. В чаші блендера з’єднують 25 грам сметани, 75 грам м’якоті лардизабалы, 130 грам сиру і столову ложку цукру. В іншій ємності збивають ті ж продукти, тільки з додаванням малини. Вона послужить натуральним барвником і ароматизатором. Виходить два види крему. Далі по келихах розкладають шар крему з лардизабалой, зверху збиті вершки, а після — малиновий шар. Чергують до тих пір, поки не закінчаться креми. В прошарку можна кидати шматочки фруктів. Десерт прикрашають пелюстками м’яти і подають до столу.
Фруктовий пиріг. У мисці 4 яйця розтирають з 375 грамами цукру. Потім на водяній бані розтоплюють 250 грам маргарину. Його з’єднують з іншими компонентами. Далі всипають 3 склянки борошна, дрібку соди і ретельно перемішують. 100 грам м’якоті лардизабалы додають в тісто. Форму для випікання змащують вершковим маслом і заповнюють тістом. Випікати 20 хвилин при 200 градусах. Тим часом готують крем. 250 грам вершкового масла збивають з 300 грамами згущеного молока. Спечений корж розрізають навпіл. Місце зрізу і верхівку рясно змащують кремом. Прикрашають торт шматочками полуниці, ківі, лардизабалы і волоськими горіхами.
Меренги з лардизабалой і згущеним молоком. Насамперед варто протерти посуд скибочкою лимона, щоб знежирити її. Потім міксером в щільну піну збивають 2 яєчних білка і щіпка солі. Вливають чайну ложку винного оцту. Потім знову починають збивати, поступово додавати 100 грам цукрової пудри. Маса повинна вийти однорідною, без грудочок. Духовку розігрівають до 100 градусів. Деко накривають пергаментним папером. Отриманий крем видавлюють через кондитерський мішок у формі сердечок. Другим шаром роблять у них бортики. Меренги сушать близько 1,5 годин. Потім виймають, дають охолонути і викладають в серединці м’якоть лардизабалы, пелюстки мигдалю і поливають згущеним молоком.

Дивіться також Соус Ватель: користь і шкода, склад і рецепти

Лардизабала вважається в Чилі делікатесом. Вона входить до складу традиційних страв. Її можна без проблем придбати на місцевому ринку.

Цікаві факти про лардизабале

Корінні жителі Південної Америки знають про цілющі властивості лардизабалы і активно ними користуються. Фрукт застосовують для посилення роботи імунної системи, загальній тонізації організму і поліпшення апетиту. Його також використовують в якості лікувально-профілактичного засобу при регулярних проблеми зі стільцем.

Спосіб розмноження лардизабалы насіннєвий і вегетативний (молодими відводками і живцями).

Завдяки унікальному зовнішньому вигляду рослина нерідко використовують у ландшафтному дизайні. Є цілий ряд його переваг над іншими деревами — довгий період цвітіння, приємний аромат і здатність витися.

У ряді азіатських країн лардизабала дуже популярна. Її використовують у фармакологічних цілях.

Як виглядає лардизабала — дивіться на відео:

Фрукт можна перевозити на далекі відстані, вона довго зберігається. Варто при виборі орієнтуватися на колір шкірки і не брати плоди, які мають вм’ятини, темні плями або тріщини. Вченим є над чим попрацювати, оскільки ми маємо дуже мало відомостей про хімічний склад і калорійність лардизабалы.