Квітки гвоздики: користь і шкода, як їдять, рецепти страв

Калорійність і хімічний склад квіток гвоздики. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання продукту. Як його їдять? Рецепти страв і напоїв, цікаві факти.

Квітки гвоздики (Dianthus) — це суцвіття рослини сімейства Гвоздикових. Налічується понад 300 видів цієї рослини. Місця проживання — Європа, Азія, Африка, частина Північної Америки. Прекрасно почуває себе в Середземноморському кліматі. Культивується як однорічника і дворічник. Найчастіше використовується в декоративних цілях. Однак деякі сорти, зокрема, трав’яниста, китайська і турецька гвоздика, активно застосовуються в кулінарії. В Європу потрапили з Китаю та Туреччини, про що свідчать назви. Рослини досягають у висоту від 15 до 50 см. Стебло пряме, листя вузькі, темно-зелені, часто з білим нальотом. У китайського та турецького на одній голівці зібрано безліч пятилепестных квіток, у трав’янистої — по одній квітці. Кольори різні — від білого до темно-фіолетового, що зустрічається навіть на одному суцвітті. Діаметр квітки — від 1 до 4 см, час цвітіння — літо, з липня по серпень. Розмножується насінням і діленням куща. Насіння чорні, овальні, плоскі. Вирощується у відкритому ґрунті, теплицях і навіть в домашніх умовах. Смак у квіток гвоздики солодкий і пряний, з яскраво вираженим ароматом.

Склад і калорійність квіток гвоздики

На жаль, повних даних про їх хімічному складі знайти не можна. Однак існує деяка інформація про даному продукті. Наприклад, достеменно відомо, що калорійність квіток гвоздики дозволяє диетчикам сміливо використовувати їх в їжу. Також люблять їх і вегетаріанці.

Калорійність квіток гвоздкі на 100 грам становить 0 ккал.

Як у випадку з іншими їстівними квітами, певна енергетична цінність все ж таки присутня. Однак вона так мала, що її прийнято вважати нульовою.

До складу продукту входять такі компоненти:

Антиоксиданти. Це речовини, завдяки яким не допускається пошкодження клітин при окисленні. Знижують шкідливий вплив сонячної радіації, пасивного і активного куріння, поганої екології, алкоголю. Є життєво необхідними для кожної людини.
Сапоніни. Сполуки, що підтримують статеву систему, що відповідають за сексуальне здоров’я і допомагають очищати організм від шлаків і токсинів. Допомагають у процесі зачаття.
Флавоноїди. Так само, як і антиоксиданти, що запобігають дію вільних радикалів. Надають профілактичний вплив на розвиток атеросклерозу. Сповільнюють процеси старіння і розвитку злоякісних новоутворень, володіють протизапальним ефектом.
Алкалоїди. Беруть участь в процесах кровотворення, знеболюють, заспокоюють нервову систему, допомагають нормалізувати роботу серця.
Глікозиди. Цей елемент спеціально виділяють з рослин для використання у фармакології. З допомогою препаратів, до складу яких входять глікозиди, лікують серцеві захворювання, так як вони стимулюють функціонування серцевого м’яза і допомагають впоратися з аритмією.
Кумарини. Роблять позитивний вплив на стан шкіри обличчя і тіла, волосся, нігті. Допомагають справлятися з вугровим висипом, запаленнями, акне, демадекозом. При надмірному прийомі можуть викликати сильні алергічні реакції. Проте боятися цього не варто, так як в рослині вони містяться в невеликій кількості.

Також до складу квітів гвоздики входить незначна кількість мікро – і макроелементів. Проте їх вплив на організм настільки мізерна, що не береться до уваги при визначенні хімічного складу продукту.

Корисні властивості квітів гвоздики

Безумовно, таке вміст активних компонентів здатне надавати значний оздоровчий ефект при прийомі продукту в їжу. Кулінари відзначають, що основна користь квіток гвоздики в гастрономічному насолоді, але приємно в якості бонусу ще й підтримати організм.

Дивіться також Сир Гравьера: калорійність, рецепти, користь, шкоду

Продукт надає наступне дію:

Кровоспинний. Завдяки даній властивості знижується небезпека маткових кровотеч і кровотеч з гемороїдальних вузлів. Компоненти продукту допомагають значно поліпшити формулу крові, борються з поганою її згортанням.
Потогінний. Користь квіток гвоздики активно застосовується з давніх часів при простудних захворюваннях. Потогінний ефект допомагає знизити температуру, вивести з організму токсини, активізувати захисні механізми.
Болезаспокійливе. Особливо цей ефект відчутний при боротьбі з мігренню, очної болем, вушної, потилично-тім’яної, болях при гаймориті — тобто всіх видах головного болю. Також допомагає при болях в шлунково-кишковому тракті і суглобах.
Сечогінний. Завдяки цій властивості знижується навантаження на нирки і сечовий міхур. Відбувається профілактика каменеутворення в даних органах. Йде набряклість, знижується навантаження на серцевий м’яз, нормалізується артеріальний тиск.
Глистогінний. Найпотужніша здатність виганяти з організму паразитів дуже цінується тими, хто не любить вдаватися до послуг фармацевтів. Чай з пелюсток гвоздики допоможе вигнати з організму круглих, стрічкових та плоских глистів, найпростіших, бактерій, багато віруси і гриби.
Антисептичну. Дана властивість особливо використовується при боротьбі з хворобами ротової порожнини — парадонтитом і парадонтозом. Допомагає прибрати неприємний запах з рота, впоратися із запаленням ясен, прибрати зубний біль. Запобігає розвитку карієсу, пульпіту.
Збудливий. Стосується це, насамперед, сексуального потягу. Допомагає поліпшити потенцію, тому активно застосовується як афродизіак.
Циклокорректирующее. Допомагає вибудувати менструальний цикл у жінок і значно знизити крововтрату при регулярних жіночих менструаціях.
Серцево-зміцнювальний. Бере участь у нормалізації серцевого ритму, знижує больові відчуття в людському «моторчик», є профілактичним засобом від інфарктів і інсультів.

Протипоказання і шкоду квіток гвоздики

Як і будь-який продукт, даний може не тільки лікування, але і викликати неприємні реакції. Шкода квіти гвоздики можуть принести кожному, якщо переборщити з їх вживанням. Якщо ж підійти до питання використання рослини в кулінарії розумно, то і боятися нічого.

З обережністю потрібно застосовувати продукт наступним категорія людей:

Алергікам. Із-за можливості виникнення алергічних реакцій.
Вагітним і годуючим мамам. Через ймовірність загострення хронічних захворювань і виникнення алергічних реакцій у дитини.
Дітям. Із-за малої вивченості впливу продукту на що формується організм.

Як бачите, ніяких специфічних груп ризику щодо захворювань немає.

Як їдять квіти гвоздики?

Перш за все, варто відзначити, що в їжу застосовуються тільки ті квітки, походження яких ви впевнені. У кулінарії використовуються екземпляри, вирощені спеціально для цих цілей.

Безумовно, не допускається вживання рослин, що ростуть біля доріг, автострад, автомобільних магістралей. Небажано застосування дикорослих сортів, так як вони можуть переопыляться з розташованими поруч отруйними рослинами, про специфіку яких ви можете навіть не підозрювати.

З обережністю потрібно ставитися до дачним квітам, адже навіть якщо ви не використовуєте пестициди і не опрыскиваете свої рослини, це можуть робити сусіди. А навіть найменший вітер в вашу сторону вже зробить квітки неїстівними.

Тому віддайте перевагу спеціально вирощених у кулінарних цілях пагонам. Звичайно, вартість таких кольорів куди більше декоративних, і вони обійдуться вам значно дорожче, ніж при самостійному вирощуванні, але ви будете твердо впевнені, що вони не зашкодять вашому здоров’ю.

При прикрасі даним продуктом страв можна використовувати цілісні квіти. А от безпосередньо в самі страви рекомендується використовувати тільки пелюстки, без тичинок і маточок.

Дивіться також Мамей: користь і шкода, як їдять червону сапоту, рецепти

Купувати їх краще в день подачі на стіл. Якщо ви придбали їх заздалегідь, загорнути у вологий рушник з паперу або марлю, перекладіть у пластмасовий контейнер і відправте в овочевий відсік холодильника. У такому вигляді квіти збережуться трохи більше тижня. Також кулінари відзначають, що повернути свіжість квітів допоможе їх ополіскування в крижаній воді.

Даний продукт найчастіше використовується в сирому вигляді. Їм прикрашають страви, додають у салати. Але пряні пелюстки чудово відчувають себе в десерти, напої, гарнірах, соусів, перших страв. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими рецептами з квітками гвоздики і по достоїнству оцінити страви та напої з ними.

Рецепти страв з квітами гвоздики

Розповідаючи про їстівних квітках, ми вже кілька разів давали рецепт зацукрованих квітконосів. Думаємо, буде не зайвим нагадати його ще раз, це найбільш популярний спосіб використання даного продукту.

Відзначимо й інші рецепти з квітками гвоздики, головними складовими яких є пелюстки і цукор, так як це класичне поєднання:

Глазуровані квіти. Збийте у велику піну яєчний білок. Промийте і просушіть паперовими рушниками квітки гвоздики. Умочіть їх в білок, а потім посипте зі всіх сторін цукровою пудрою. Залишки пудри обов’язково здміть. Застеліть пергаментом деко і укласти на нього цукрові квіти таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Поставте деко в духовку на мінімальний вогонь, залишивши дверцята відчиненими або увімкніть вентилятор. Сушіть квітки 5-7 годин. Після цього дайте їм повністю охолонути і складіть в сухі, герметично закриваються скляні банки.
Квітковий цукор. Щоб приготувати це смачне вітамінне додаток до чаю і випічці, необхідно змішати 2 склянки цукру з 1 склянкою нарізаних пелюсточок. Трохи перетріть інгредієнти і залиште їх на 7-10 днів. Пелюстки віддадуть цукру сік і аромат, в результаті чого вийде чудовий продукт.
Квітковий сироп. Візьміть 2 склянки квіток гвоздики і засипте їх 3 склянками цукру. Залиште цю суміш до ранку, приблизно на 10-12 годин. Потім додайте 1 склянку води, доведіть на повільному вогні до кипіння. Проваріть, не додаючи вогню, 7-10 хвилин. Приберіть на годину. Знову проварити 5-10 хвилин, процідіть. Зберігайте в холодильнику.
Квітково-лимонний сироп. Візьміть три склянки квітів і залийте їх одним літром холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 2 діб. Процідіть настій, відіжміть пелюстки і видаліть їх. Засипте 1 кг цукру, варіть 30-40 хвилин. Додайте сік 1 лимона, приварите ще 7-10 хвилин. Остудіть сироп, відправте в холодильник. Це прекрасне доповнення до коктейлів, алкогольних і безалкогольних напоїв, випічки, млинців та інших солодких страв. Не зайвим буде додати сюди трохи кардамону, анісу, кориці, кореня імбиру — будь-які прянощі за смаком.
Мармелад. Для приготування смачного мармеладу необхідно взяти 1 склянку пелюсток гвоздики і засипати його 100 г цукру. Потім додати 100 мл води і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин. До отриманого сиропу треба додати 1 чайну ложку агар-агару. Процідіть, відіжміть, розлийте по формах сироп і поставте охолоджуватися, але не в морозилку. Через 2-3 години можна ласувати смачними натуральним мармеладом.

Рецепти напоїв з квітками гвоздики

Основним напоєм, який готується з даним продуктом, є чай. Однак від того, скільки покласти квіток і деякий час їх наполягати, залежить його оздоровчий ефект. Якщо хочете просто насолодитися смаком, додайте щіпку квіток при заварці чорного крупнолистового чаю, підсолодіть цукром або медом і пийте. Якщо ж хочете отримувати не тільки гастрономічне задоволення, ознайомтеся з рецептами, наведеними нижче.

Дивіться також Гірчичне масло: користь, шкоду, рецепти страв

Способи заварки чаю в оздоровчих цілях розглянемо у вигляді таблиці.

Захворювання	Кількість квіток	Кількість рідини	Час приготування	Дозування
Гінекологія	1 ст. л.	200 мл, вода	12 годин	По 1 ст. л., 3 рази в день, через 20-30 хвилин після їжі
Серце	1 ст. л.	200 мл, вода	1 година	По 1 ст. л., 3 рази на день, за 20-30 хвилин до їжі
Шлунок	1 ч. л.	600 мл, вода	40 хвилин	По 200 мл, 3 рази в день, за 30 хвилин до їжі
Горло	1 ст. л.	200 мл, молоко	10 хвилин	По 200 мл, 3 рази на день, між прийомами їжі

Настої для лікування гінекологічних і серцевих захворювань додаються в неміцний чорний або зелений чай. Сюди ж можна додати трохи цукру, меду або екстракту стевії — для солодощі. Можна підсолодити і останні два напою — для лікування шлункових недуг і ангіни.

Також з гвоздикою можна приготувати наступні напої:

Лимонад. Закип’ятіть 1,5 л води і 1 склянку цукру. Проваріть 1-2 хвилини до повного розчинення цукру. Зніміть з плити, додайте 1,5 склянки лимонного соку концентрованого і 5 стебел м’яти. Коли напій охолоне до кімнатної температури, додайте 3 столові ложки пелюсток гвоздики. Дайте настоятися ніч. Перед подачею процідіть і наріжте кільцями 2 лимона, додайте лід.
Шампанське. Залийте 2 столові ложки подрібнених пелюсток гвоздики 200 мл води, трохи не доведеної до кипіння. Дайте охолонути, процідіть. Додайте до настою 750 мл напівсолодкого охолодженого шампанського. Подавайте з льодом.
Смузі. Щоб приготувати смачний і корисний енергетичний напій, подрібніть в блендері по 2 столові ложки малини, смородини, ожини, полуниці, малини, чорниці — будь-яких ягід, загальна кількість яких — стакан. Чим більше видів ягід, тим насиченіший смак і корисніше смузі. У самому кінці додайте 1 столову ложку пелюсток гвоздики. Якщо ягоди кислі, використовуйте мед, але не цукор, він знизить користь.

Цікаві факти про квітках гвоздики

Гвоздика відома з незапам’ятних часів. Ще в Стародавній Греції захоплювалися її красою. А Теофраст кликав її «квіткою Зевса».

Безліч легенд, міфів і повір’їв пов’язані з цією квіткою. Майже всі вони сумні — то пов’язані з мором, то з люттю богів, то з такою страшною хворобою, як чума. Не дивно, що крупноквіткові сорти часто вважаються траурними, особливо при помині чоловіків.

У Радянському Союзі особливу популярність квітка придбав, так як став символом Великої Жовтневої революції. У Росії носить роль символу Дня Перемоги у Великій Вітчизняній війні.

До їстівних квітів гвоздики — трав’янистої, турецької та китайської — ставлення більш м’яке. Їх дуже люблять і поважають садівники за невибагливість, хорошу схожість і життєрадісний вигляд. Також вражає колірне розмаїтість видів.

Для приготування страв найчастіше використовуються яскраві сорту, а для прикраси — бліді. Яким віддати перевагу — вибирати вам, але спробувати і ті, і інші потрібно обов’язково.