Опис незвичайного чагарнику красника. Смакові та ароматичні властивості плодів рослини. Хімічний склад, користь і шкоду ягід. Протипоказання для їх включення в раціон. Як їдять клоповку? Цікаві рецепти.
Красніка (лат. Vaccinium praestans) — це чагарникова рослина сімейства Вересові, роду Вакциниум. Інші назви — вакциниум чудовий чи клоповка. У дикому вигляді росте на Сахаліні, Камчатці, Курилах, в Хабаровському і Приморському краї. Мешкає переважно в гірничо-тайгових районах, в мішаних лісах по сусідству з ялинами, ялицями та листяними деревами або ж поруч з моховими болотами. Чагарник цвіте на початку червня, а плоди дозрівають в кінці літа — початку осені. Свою назву воно отримало з-за червоних, не дуже великих ягід з кисло-солодким смаком і специфічним запахом. Їх діаметр становить близько 8-10 мм, поверхня гладка, м’якоть соковита і їстівна, так само, як і шкірка. Сирими ягоди практично не вживають, в основному, з них готують різні варення та джеми, сиропи, компоти і випічку.
Склад і калорійність краснікі
Основний відсоток (близько 80%) припадає на аскорбінову кислоту, яка вкрай необхідна організму для нормального функціонування імунної системи. При її дефіциті він послаблюється, підвищується ймовірність розвитку анемії, так як вітамін С необхідний для засвоєння заліза, також погіршується робота нервової системи, людини починають все частіше турбувати стреси і апатія.
Калорійність краснікі на 100 м становить 28 ккал, з них:
- Білки — 0.5 г;
- Жири — 0.2 г;
- Вуглеводи — 3.7 р.
До складу краснікі входить деяка кількість флавоноїдів, відомих також під назвою «дубильні речовини» або «харчові антиоксиданти». Завдяки їм клітини надійно захищаються від негативного впливу вільних радикалів, солей важких металів і ряду інших токсичних речовин. З їх допомогою сповільнюються процеси старіння і загальний вигляд людини поліпшується.
Ця ягода також служить джерелом бензойної кислоти, яка пригнічує активність різних вірусів і інфекцій, блокує поширення дріжджоподібних грибків в організмі. Вона є потужним антимікробну агентом і володіє протизапальними властивостями.
Вітаміни доповнює ряд мікро – і макроелементів, зокрема, мідь, яка входить у число найбільш важливих для організму. Вона бере участь у синтезі білків і багатьох ферментів, забезпечує нормальне формування кісток і тканин, впливає на кровотворення та імунітет. Без неї просто неможлива транспортування заліза з печінки, що може серйозно загрожувати здоров’ю.
Величезна користь краснікі і за рахунок вмісту марганцю, який підтримує нормальний рівень глюкози і холестерину в крові, не даючи тим самим розвиватися цукрового діабету, гіпертонії, атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Зверніть увагу! Найбільша кількість корисних речовин сконцентровано в стиглих плодах, зібраних у визначений термін — з серпня по вересень. Урожай, отриманий раніше, більшої частини всього цього просто позбавлений і, відповідно, для здоров’я не менш ефективний.
Корисні властивості вакциниума чудового
Сік ягід особливо корисний в зимовий час, коли люди найчастіше і страждають від простудних захворювань. Він має протизапальні і тонізуючими властивостями, знижує температуру тіла і сприяє виділенню поту, що при ГРВІ дуже важливо. Сама м’якоть і шкірка знайшли своїх шанувальників серед тих, хто хоче мати здорове серце і судини.
Ось як діє клоповка:
- Покращує травлення. Це необхідно для профілактики гастриту і коліту, які можуть швидко прогресувати при його порушенні. Клоповка потрібна для нормального переварювання їжі, швидкого всмоктування його в кишечнику та надходження корисних речовин у кров як можна в більш повному обсязі.
- Знижує рівень тиску. Красника буде по достоїнству оцінена людьми, що мучаться від гіпертонії. Звичайно, вона не здатна вилікувати це захворювання, але може значно поліпшити стан хворого за 1 або 2 ступеня артеріальної гіпертензії. Пояснення цьому дуже просте — збільшення кількості корисного і зменшення шкідливого холестерину, розширення судин, зміцнення їх стінок.
- Нормалізує обмін речовин. Він здійснюється набагато швидше і ефективніше, внаслідок чого ймовірність прогресування захворювань ШКТ зводиться до мінімуму. Разом з цим людина захищає себе від набору маси тіла і навіть ожиріння.
- Знижує апетит. Незважаючи на свою невисоку калорійність, клоповка швидко втамовує відчуття голоду і насичує організм потрібною енергією. При цьому людина не додає у вазі, і шкоди красника не завдає здоров’ю ніякої. Більш того, вона сприяє схудненню і підтягування тканин.
- Покращує настрій. Такий ефект пов’язаний з великою кількістю в складі краснікі аскорбінової кислоти, яка не тільки пригнічує апатію, але й підвищує заряд життєвих сил. Під її впливом відбувається стрес і виключається депресія.
- Нормалізує сон. Красновка позитивно впливає на рівень мелатоніну в крові, який є регулятором добових ритмів, усуваючи тим самим безсоння. Регулярно вживаючи її, можна буде забути про неглибокий сон, постійні пробудження і головні болі вранці на цьому грунті.
- Очищає організм. Клоповка нейтралізує токсини, що знаходяться в організмі, і тим самим покращує загальне самопочуття. Насамперед це полягає в усуненні головних болів, підвищення настрою і рівня життєвої енергії, нормалізації сну, схуднення та відновлення стільця до нормального стану. Внаслідок чищення налагоджуються усі обмінні процеси в організмі і ризик розвитку онкопатологій значно знижується.
- Оновлює шкіру. Вакциниум неймовірно корисний при дерматологічних захворюваннях — кропив’янці, дерматиті, алергії, екземі, псоріазі. Він прискорює одужання, сприяючи відновленню пошкоджених тканин. Саме тому його активно використовують ті, хто має свіжі опіки, обмороження, рани, порізи, прищі і інші порушення цілісності шкірних покривів.
- Зміцнює імунітет. І знову це заслуга вітаміну С, наявного в складі краснікі. Завдяки йому ягода ефективно бореться з інфекціями та вірусами в організмі, запобігаючи різні ЛОР-захворювання, особливо це стосується ангіни, тонзиліту і грипу. З цієї причини рекомендується додавати у відповідні страви чи є в чистому вигляді всім тим, хто бажає провести зиму не в ліжку з ознобом і застудою.
Важливо! У поєднанні з цукром ягода стає менш ефективною, те ж саме стосується і тривалої термічної обробки.
Протипоказання і шкоду клоповки
Як і будь-яку ягоду, і тим більше червону, клоповку не рекомендується давати маленьким дітям, вагітним та людям старше 70-75 років з-за високого ризику появи алергії. Якщо ж зробити це, то стане можливою сильний висип на тілі, свербіж і печіння шкіри, в деяких випадках також трохи піднімається температура тіла.
Незважаючи на свій корисний склад і низьку калорійність, клоповка все одно залишається досить важкою для шлунка, щоб вживати її в сирому і тим більш чистому вигляді. Якщо з’їсти її на порожній шлунок, особливо у великому обсязі, можуть з’явитися діарея, болі в животі, нудота, коліки в області пупка. У цьому випадку знадобиться спорожнити кишечник, випити мінімум 300 мл теплої води і на кілька хвилин прийняти положення ембріона.
Головним протипоказанням до вживання краснікі є індивідуальна непереносимість ягід, яка зустрічається досить часто. Не варто включати її в свій раціон і при будь-яких збоях в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту у стадії загострення гастриту, коліту, виразки шлунка і кишечнику.
Як їдять краснику?
Повторимося, що у свіжому вигляді її вживають дуже рідко і обережно через високу ймовірність алергічних реакцій. Але так як саме такою вона для здоров’я корисніше всього, то ягоди можна перетерти з цукром і додати в різну випічку, або ж готувати компоти і намазувати на хліб. Для цього на 1 кг клоповки, яку заздалегідь потрібно промити і обсушити на рушнику, необхідно взяти 500 г цукру. Після їх з’єднання масі слід дати постояти близько години, а потім ложкою ретельно її розтерти.
Красника відмінно переносить заморозку, тому її можна заздалегідь заготовляти на зиму. Для цього ягоди слід добре промити, обсушити, скласти в невеликі пластикові контейнери, накрити харчовою плівкою і відправити у морозильну камеру. Зберігати їх тут допускається до року, так як в разі перевищення цього терміну смак поступово втрачається, та й користі стає менше.
З сирої краснікі також готують різні сиропи, компоти, варення, джеми. Її можна як не розбавляти якими-небудь іншими інгредієнтами, крім цукру, так і поєднувати з різними фруктами і ягодами. Дуже добре вона сусідить з яблуками, апельсинами, аґрусом, грушами, персиками, малиною.
Рецепти страв з красникой
З клоповкой виходять особливо апетитні десерти. Її можна додавати в різні йогурти, кефір, сирну масу, чізкейки, пудинги, запіканки, вона підкреслює їх смак і надає їм оригінальні нотки. Сюди допускається класти як сирі ягоди, так і заздалегідь перетерті з цукром, за бажанням, або ж вже готове варення. Також це чудова начинка для духових пиріжків.
Ось які рецепти з красникой можуть вас зацікавити:
- Сироп. У глибоку каструлю об’ємом мінімум 3 л висипте добре помиті ягоди (1 кг). Потім додайте сюди цукор (2 кг) і ложкою перемішайте суміш. Накрийте її кришкою і відправте на зберігання в льох або холодильник на 5 днів. Кожен вечір збовтуйте масу, щоб вона рівномірно розподілилася по ємності. В результаті у вас вийде суміш, яку потрібно буде потовкти, процідити через сито для виключення грудок з нерозчиненого цукру і вживати по 2-3 ст. л. щодня або додавати в улюблені страви, наприклад, у вівсяну кашу або сир.
- Варення. Для його приготування обдайте ягоди (1 кг) окропом, засипте цукром (1.5 кг) і залиште на 2 години. Потім в емальованій каструлі поставте їх варитися на плиту в середньому на 1,5 години. Все це час масу слід помішувати для виключення пригорання. По закінченню вказаного часу зніміть її з вогню, охолодіть, розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть і через 2-3 дні перебування в теплі відправте в льох або холодильник. Його можна намазувати на хліб, так і додавати в різні страви, у першу чергу, молочні продукти і випічку.
- Джем з яблуками. Спочатку ложкою перетріть краснику (1.5 кг) з цукром (2 кг). Потім очистіть червоні солодкі яблука (500 г), подрібніть їх і натріть на тертці. З’єднайте обидва інгредієнта і дайте їм постояти близько двох годин. Після цього добре перемішайте масу і поставте на сильний вогонь, а коли вона закипить, зменшіть його. Потім накрийте каструлю кришкою і залиште суміш на вогні в середньому на 1,5 години, періодично помішуючи її, щоб уникнути пригорання.
- Ягідно-фруктове пюре. Очистіть яблука (2 шт), банан (1 шт.) і грушу (1 шт.). Подрібніть їх і збийте блендером в кашку. Додайте туди сирі цільні ягоди, перемішайте масу, посипте мигдальними горіхами і крихтами якогось сухого печива, залийте все це зверху йогуртом без добавок.
Зверніть увагу! Щоб зменшити кислий присмак ягід, перед використанням їх можна обдати окропом.
Цікаві факти про вакциниум чудовий
Зовні багато плутають клоповку з журавлиною, так як вони схожі і за розмірами, і за кольором, і за формою. Деякі навіть стверджують, що смак у них практично однаковий.
Представляємо таблицю з особливостями рослини:
| Характеристика | Листя | Плоди | Квітки |
| Колір | Зелені | Червоні | З рожевим віночком колокольчатым |
| Форма | Яйцевидні або майже круглі, з плавним звуженням до закінчення | Круглі | Ромбовидні, довжина 5-6 мм |
| Смак | Кисло-солодкі | Кисло-солодкі | В їжу не вживаються |
З-за свого широкого спектру дії ягоди активно застосовуються не тільки в кулінарії, але і в медичній галузі, а також в гомеопатії. Сироп використовують для зниження температури тіла, а варення — з метою лікування кашлю.
Ягідні чагарники дуже низькі, вони ледве досягають у висоту 1,5 м. При цьому їм притаманна велика коренева система, яка може захоплювати площу більш ніж в 1 м2. Саме тому далеко не всі готові посадити їх на своїй ділянці, оскільки потім позбутися при необхідності від рослини буде дуже складно. Правда, на поширення у землі біля кореневища йде багато років, тому витіснення інших культур точно не загрожує.
Красника є відмінним не лише плодовим, але і декоративною рослиною. Вона служить прикрасою земельних ділянок, коли змінюється після зимової «сплячки» і набуває численні червоні квітки. Ягоди на чагарнику утворюють свого роду невеликі грона, як у винограду, правда, їх кількість зазвичай не перевищує 3-5 шт.
У їжу можна вживати не тільки плоди рослини, але і її листя, які особливо смачні в травні, коли наповнені соком і ніби тануть у роті, нагадуючи чимось щавель. При цьому в будь-який момент до встановлення стабільної теплої погоди його можуть підстерігати заморозки, які бувають згубні для краснікі. Рослина нестійка до низьких температур (понад -6°С) і при похолоданні заявляє про це замерзанням ягід, листя, квіток.
Красника, хоч зазвичай і росте в дикому вигляді в лісах Приморського або Хабаровського краю, але може спокійно вирощуватися і в іншій кліматичній зоні. Приміром, ця культура досить добре прижилася на дачних ділянках в Підмосков’ї.
Щоб вона вижила, на зиму її вкривають подвійним шаром поліетиленової плівки чи спанбонду, а знімають цю захист тільки ближче до травня. Це надає їй ще більше краси, так як після такого зберігання листя набувають червоний ободок по краях.
Цікаво й те, що в листках рослини міститься більше аскорбінової кислоти, ніж у самих плодах. Останні з’являються на початку червня, а повністю дозрівають ближче до кінця липня.
Примітно, що Корсаковський завод пива та напоїв «Північна зірка» випускає газовану солодку воду під назвою «Клоповка», основу якої становить дана ягода.
Масове окультурення краснікі сталося лише в кінці 90-х років ХХ століття. Але перші спроби по її вирощуванню Російською академією сільськогосподарських наук були успішно зроблені ще за 7 років до цього.
В результаті експериментів з’ясувалося, що кущі добре росте і плодоносить в суміші з піску і торфу. Також стало відомо, що він потребує регулярного видалення бур’яну і розпушуванні землі. Не вижити йому і без внесення добрив, особливо сірчанокислого калію і подвійного суперфосфату.
