Корінь петрушки: склад, калорійність, користь, рецепти

Корінь петрушки: походження і склад продукту, його корисні властивості, негативний вплив на організм, місце в кулінарії і з чим його їдять.

Корінь петрушки — це підземна частина рослини, світло-жовтого кольору, м’ясиста, має безліч відгалужень і специфічний запах. Свою назву культура отримала від грецького «petroselinon», тобто «гірський селера». В їжу використовують коріння певних сортів, таких як Фінал, Цукрова, Алба. У листяних сортах підземна частина не придатна до вживання. Батьківщиною цього овоча вважають країни Середземномор’я, перші згадки про використання коренів петрушки датуються четвертим століттям до н. е. Рослина дворічна, не вибаглива, росте навіть у кам’янистому ґрунті, відмінно переживає морози, завдяки цим якостям швидко поширився по Європі, країнам Сходу і навіть Америці. У Росії корінь петрушки застосовують дуже давно, але, на відміну від зеленої частини, значної популярності коренеплід так і не придбав.

Склад і калорійність кореня петрушки

Корінь є накопичувачем корисних речовин, які в подальшому живлять рослину і забезпечують його життєдіяльність. Вживаючи його в їжу, ми насичуємо свій організм. Петрушка володіє вельми багатим хімічним складом, що робить її корінь просто джерелом здоров’я.

Калорійність кореня петрушки на 100 г продукту становить 51 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,6 г;
• Вуглеводи — 10,1 г;
• Харчові волокна — 3,2 м;
• Вода — 83 г;
• Зола — 1,5.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А (РЕ) — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0,01 мг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 0,08 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,1 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 0,6 мг;
• Вітамін В9 (фолати) — 24 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 35 мг;
• Вітамін Е (альфа токоферол, ПЕ) — 0,1 мг;
• Вітамін РР (НЕ) — 1,3 мг;
• Ніацин — 1 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій, K — 342 мг;
• Кальцій, Ca — 57 мг;
• Магній Mg — 22 мг;
• Натрій Na — 8 мг;
• Фосфор, Ph — 73 мг.

Серед мікроелементів у складі кореня петрушки присутній тільки залізо в кількості 0,7 мг на 100 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 6,1 г;
• Крохмаль і декстрини — 4 р.

Крім того, корінь петрушки містить насичені жирні кислоти — 0,2 г на 100 р.

Корінь петрушки — унікальний продукт, оскільки, крім інших компонентів, містить у собі ефірні олії, про властивості і користь яких можна говорити до безкінечності.

Корисні властивості кореня петрушки

Мало хто замислювався, що раціон людського харчування — це багатовіковий досвід, інформація про який передавалася з покоління в покоління. Кожен продукт підбирався відповідно з максимально можливою користю для життєдіяльності організму. Корінь петрушки потрапив до нас на стіл не просто так, його позитивний вплив було помічено ще в давні століття. Дикоростучий, не вимагає специфічної обробки, він широко використовувався в кулінарії, народній медицині, а також у багатьох релігійних обрядах.

Розглянемо основні корисні властивості кореня петрушки:

1. Дезінфікуючий, протизапальний, антибактеріальний. Входять до складу кореня природні компоненти здатні знезаражувати поверхневі рани, стимулювати імунітет, допомагаючи боротися із запальними процесами в організмі.
2. Діуретична. Виведення зайвої вологи з організму, благотворно впливає на кровоносне тиск, знімає набряклість.
3. Жовчогінний. Також корінь петрушки розріджує жовч, сприяючи її відтоку.
4. Тонізуючий. Магній, що входить до складу продукту, позитивно впливає на нервову систему. Заспокоює, нормалізує сон, в той же час надає енергії і сил.
5. Вторгнень. Дана властивість дуже корисно при порушеннях роботи кишечника, здуття, метеоризмах.
6. Загальнозміцнюючий. Багатий вітамінний склад кореня петрушки дозволяє стимулювати імунітет, підвищуючи стресостійкість організму, опірність при простудних захворюваннях і грипі.
7. Антиалергенне. Вживання в їжу кореня петрушки значно зменшує прояв алергічних реакцій, запобігає їх прояв.
8. Жарознижуючий. За допомогою кореня петрушки можна знизити температуру при її підвищенні.

Враховуючи всі перераховані вище корисні властивості, можна зробити висновок, що в цілому корінь петрушки позитивно позначається на здоров’ї, а також систематизувати його вплив на окремі системи людського організму, виділивши ті, на які корисна дія поширюється більшою мірою.

Отже, коренева частина петрушки корисна для наступних систем:

• ШКТ. Постійне вживання кореня петрушки допомагає налагодити травлення, підвищує апетит, прискорює обмін речовин, усуває небажаний газоутворення, усуває запалення травного тракту. Даний продукт рекомендують вживати при діагностованому панкреатиті, гастриті, коліті.
• Серцево-судинна система. Входять до складу кореня компоненти допомагають стабілізувати тиск, виводять зайвий холестерин, нормалізують вміст цукру в крові. Зміцнюють судини і стабілізують роботу серця, тим самим запобігають ризик появи серцевих нападів і захворювань.
• Нервова система. Ученими доведено, що вживання кореня петрушки значно покращує загальний стан нервової системи. Нормалізує сон, знімає дратівливість і часту втому. Природні антиоксиданти, що входять до складу кореня, надають тонізуючу дію, надають сил і енергії.
• Статева система. Корінь петрушки рекомендований до вживання при хворобах статевої системи як жінок, так і чоловіків. Для жінок він корисний при порушеннях менструального циклу, запальних процесах в дітородних органах. Для чоловіків — при проблемах з потенцією і діагностованому простатиті.
• Сечовидільна система. Особливі властивості кореня петрушки дозволяють застосовувати його при захворюваннях печінки, нирок і сечовивідної системи в цілому. Він виводить зайву вологу з організму, знімає запалення, сприяє виведенню каменів з нирок, очищає печінку. Також він корисний при діагностованому циститі і пієлонефриті.
• Кісткова система. Особливого впливу за порушення в кістковій системі корінь не зробить, але його застосування запобігає ряд захворювань суглобів, таких як артроз, ревматизм, артрит та ін

Шкоди та протипоказання до застосування кореня петрушки

Особливої шкоди застосування даного продукту не принесе, тому і протипоказань не так багато. З обережністю вживати корінь петрушки потрібно в наступних випадках:

1. Індивідуальна непереносимість продукту. Насичений склад овочу в дуже рідкісних випадках здатний спровокувати харчову алергію.
2. Вагітність. Обмеження стосуються другого і третього триместрів. Вживання кореня петрушки підвищує тонус м’язів стінок матки, що може призвести до небажаних наслідків або навіть викидня.
3. Дитячий вік до року. У цьому віці травна система дуже слабка і до кінця не сформована, тому, щоб уникнути негативних наслідків вживання кореня петрушки прямо заборонено. Але в раціоні годуючої матері його невелику кількість допускається.
4. Захворювання нирок і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. При наявності даних захворювань органів перед вживанням необхідна консультація лікаря, т. к. виражені діуретичні властивості можуть викликати небажаний ефект.
5. Епілепсія. Корінь петрушки є активним афродизіаком, тому його застосування при діагностованій епілепсії необхідно вести строго після консультації лікаря або іншого кваліфікованого спеціаліста.

Протипоказання кореня петрушки нечисленні, але вимагають ретельного виконання.

Рецепти страв з коренем петрушки

Кожен, хто хоч раз використав корінь у приготуванні страви, запам’ятає його назавжди. Неймовірний специфічний аромат і смак цього продукту завоював прихильників по всьому світу. Корінь петрушки використовується в свіжому, сухому, запеченому, смаженому вигляді, а також як спеція практично до будь-якої м’ясної і рибної страви, приготування соусів, супів і заправок.

В професійній кухні він просто незамінний. Дуже легкий у використанні, що будь-яка господиня зможе з ним впоратися і навіть заготовити на зиму. Цей продукт можна купити в будь-який час року, але його природне дозрівання — це осінь, тому саме осінні заготовки особливо цінні. При всьому цьому корінь петрушки не втрачає своїх властивостей при термообробці.

Пропонуємо вашій увазі рецепти з коренем петрушки:

• Бутерброд «Ідеальний перекус». Для приготування нам знадобиться: чорний хліб 1 буханець (бажано Бородинський), корінь петрушки (1-2 шт.), цибуля ріпчаста (1-2 шт.), масло рослинне або оливкове (50 г), сіль за смаком. Спосіб приготування: корінь промити і очистити, нарізати тонкими кільцями, обсмажити на рослинному маслі. Те ж саме потрібно зробити і з цибулею, тільки нарізати дрібними кубиками. Хліб нарізаємо порційними шматочками, злегка скроплюємо маслом і сіллю, корінь і цибулю викладаємо зверху. Цей нехитрий бутерброд швидко вгамує голод і наситить необхідною енергією. Відмінно підходить як доповнення до першого страви.
• Короп запечений. У цьому рецепті бажано використовувати рибу невеликого розміру, т. к. в карпі міститься не мала кількість дрібних кісток, при термообробці вони стануть м’якими і не заподіють незручностей. Інгредієнти: короп (1-2 середніх рибки), корінь петрушки (3 бульби невеликого розміру), цибулю (2-3 шт.), моркву (1 шт), лимон (чверть плоду), масло вершкове (30-50 г), сіль і спеції за смаком. Приготування: корінь петрушки і моркву очистити і натерти на тертці, цибулю подрібнити, всі овочі висипати в одну ємність і ретельно перемішати. Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і зябра, добре промити, посипати сіллю і спеціями, викласти на лист для випічки. У середину покласти невеликий шматочок вершкового масла і готову овочеву суміш. «Зшити живіт» за допомогою зубочисток. По зовнішній стороні зробити надрізи на відстані 1-1,5 см. Укласти в них тонкі скибочки лимона, потім обмазати всю поверхню розтопленим вершковим маслом і поставити запікати протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею прикрасити зеленню.
• М’ясо пікантне. Даний рецепт придатний для приготування на плиті, так і в мультиварці. Для нього нам знадобиться нежирна свинина або яловичина (300-500 г), цибуля ріпчаста (2-3 шт.), моркву (2 шт), корінь петрушки (1 шт.), помідори (2-3 шт.), перець болгарський солодкий (1 шт.), перець Ратунда (1 шт.), часник (2-3 зубки), оливкова олія для смаження, лавровий лист, сіль і спеції. Приготування необхідно починати з обробки м’яса. Попередньо її слід обмити, нарізати короткою соломкою за 1-1,5 див, Викласти на дно ємності, полити оливковою олією і обсмажити протягом 15 хвилин, якщо використовується яловичина, то смаження слід збільшити до 30 хвилин, додаючи невелику кількість води. Поки м’ясо гаситься, очищаємо овочі, моркву і корінь петрушки нарізаємо кружечками по 1 см в товщину, цибулю, перець і помідори півкільцями. Часник подрібнюємо, попередньо розчавивши, так він буде більш ароматним і зручним для приготування. Після того як м’ясо обжарилось, ємність додаємо всі наші овочі, а також спеції, тушкуємо ще 30-40 хвилин.
• Сушений корінь петрушки. Дана форма продукту використовується як заготовка на зиму. Для цього корінь необхідно очистити, натерти на тертці і дати висохнути.

Цікаві факти про корені петрушки

Цікаві факти про кореневої частини петрушки пов’язані з її хімічним складом, корисними властивостями. Багаторічний досвід її застосування поставив цей продукт на почесне місце у багатьох відомих людей і у багатьох країнах. Отже:

1. В Греції вважалося, що петрушка з’явилася з крапель божественної крові, тому коренем годували гладіаторів і воїнів перед битвою, щоб додати сил, безстрашності і невразливості.
2. Шамани використовували корінь в якості захисту від злих духів і нечисть.
3. Друга назва кореня петрушки — «чоловічий корінь», оскільки його застосовували при лікуванні статевих проблем у чоловіків.
4. Марію Медічі корінь петрушки рятував від депресії, а у Єлизавети цей продукт був улюбленим косметичним засобом.
5. У корені петрушки міститься більше вітаміну С, ніж у лимоні.
6. Якщо з’їсти свіжий корінь, можна позбутися від запаху часнику з рота.

Дивіться відео про корені петрушки:

Без сумніву, описуваний продукт є унікальним, оскільки має багатий хімічний склад і дуже широкий спектр застосування. Завдяки своїй невибагливості і простоті у використанні, а також користь кореня петрушки він може знайти своє місце в сім’ї і на будь-якій кухні.