Шкоди та протипоказання до вживання клекачки колхідської
До вживання клекачки колхідської протипоказання — тільки індивідуальна непереносимість. Якщо при введенні в раціон бутонів починаються алергічні реакції, необхідно відмовитися від страви з делікатною приправою.
Однак точно встановити, чим викликані несприятливі симптоми, які збігаються за часом появи з вживанням джонджолі, досить важко. Це пояснюється тим, що бутони маринують. Кишкові розлади, нудота, почервоніння горла або першіння можуть бути пов’язані з надмірною гостротою інгредієнтів приправ.
Рецепти страв з клекачкой колхідської
Банки з консервованої клекачкой колхідської можна придбати в столичних магазинах у відділі приправ — її солять, квасять, маринують. Можна заготовлювати делікатес і в домашніх умовах — технологія приготування ненабагато відрізняється від білокачанної капусти. Щоб страва «дозріло», необхідно 2-3 місяці. За смаком приправа поєднується з першими і другими стравами — рибою та м’ясом, овочами, макаронами і навіть фруктовими салатами.
Рецепти з клекачкой колхідської:
- Квашена клокичка. Бутони джонджолі збирають до розкриття, промивають, дають стекти воді. Укладають шарами в глибоку глиняну або дерев’яний посуд — чан, діжка або подібне, пересипаючи кожен шар сіллю. Коли посуд буде майже до верху заповнена, на неї укладають дерев’яний кружок, на який встановлюють гніт. Чан з заготівлею прибирають в прохолодне місце, ідеальний варіант — льох. Вживати можна через 1,5 місяці. Перед подачею на стіл прийнято посипати сушеним кропом і заливають соняшниковою олією.
- Маринована джонджолі. Спочатку варять маринад — ставлять на плиту каструлю з водою, насипають спеції — сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип’ятять вміст каструлі до 5 хвилин, а потім вливають оцет. Пропорції маринаду на 1 л води: сіль — 2 столові ложки, цукор — 3 столові ложки, 6 горошин запашного перцю, 5 — чорного перцю, 4 столові ложки оцту, 2-3 лаврового листа. Поки розсіл остигає, укладають чисті бутони в емальовану каструлю, заливають маринадом і притискають гнітом. Можна пробувати вже через 3 години — зберігається в холодильнику. Можна експериментувати зі спеціями. Якщо бутонів небагато, їх можна маринувати в «власному соку», не використовуючи великої кількості гострих приправ.
- Мариновані джонджолі на зиму. Якщо планується заготовити бутони на зиму в банках, то маринад складають за наступним розрахунком: 1 літр води — 8 столових ложок солі, в 2 рази менше, ніж солі, цукру, 3-4 столові ложки
пекучого перцю в молотом вигляді, 4 столові ложки оцту — 7% і стільки ж олії. Розкладені по банкам бутони заливають гарячим маринадом і закочують кришками. - Салат джонджолі. Мариновані пуп’янки змішують з нарізаною тонкими кільцями червоним цибулею, посипають кінзою, заправляють оливковою олією.
- Грузинський салат. 150 грам квашенных бутонів змішують з половинкою тонко нарізаного кільцями цибулі, посипають кінзою. Складають заправку — чайна ложка винного оцту і 2/3 столової ложки рослинної олії. Можна використовувати мариновані пуп’янки.
Джонджолі може стати повноцінною закускою. Заготовки можна заправляти сметаною, майонезом, рослинним маслом, поєднувати з зеленню — петрушкою і кропом, яйцями, солодким перцем, оливками і селерою.
