Кленовий цукор: користь, шкоду, склад, калорійність

Протипоказання і шкоду кленового цукру

Від солодощі доведеться відмовити при цукровому діабеті та індивідуальній непереносимості вихідної сировини — кленового соку. Ніяких інших обмежень для зміни раціону — переходу від сахарози з цукрових буряків до виготовленої на основі рослинного соку — ні.

Шкода кленовий цукор може викликати тільки при зловживанні у осіб, які страждають від ожиріння і нестабільної роботи підшлункової залози.

В дитячий раціон новий продукт бажано включати з обережністю. Індіанські діти звикли до «солодкого льоду» з перших місяців життя, а для європейських він — екзотика.

Слід уникати переїдання і дорослим. Для чоловіків допустима норма — 150 ккал в добу, тобто 9-10 ч. л., для жінок — 100-120 ккал, що становить 6-8 ч. л.

Рецепти страв з кленовим цукром

Цей продукт — рівноцінна заміна тростинний цукор, його додають в тій же кількості. У США і Канаді «солодкого льоду» віддають перевагу при виготовленні дитячого харчування, молочних продуктів та морозива.

Рецепти з кленовим цукром:

1. Грушевий солодкий салат. 150 г листя руколи промивають холодною проточною водою і красиво розкладають на тарілки. 2 великі груші сорту «конференц» і таку ж кількість китайських твердих жовтих очищають від шкірки, розрізають вздовж на 4 частини і видаляють серцевину. Щоб фрукти не потемніли, їх збризкують лимонним соком. Розігрівають у сковороді 150 мл білого сухого вина, всипають 1 ч. л. кленового цукру і чекають, поки він не розчиниться. Коли вино випарується наполовину, у нього опускають груші «конференц». На листках рукколи змішують потемнілі шматочки м’яких фруктів зі свіжими китайськими грушами і овечим сиром, нарізаним тонкими смужками, перчать і солять, заправляють маслом виноградних кісточок. Перед подачею кожну порцію посипають кедровими горіхами.
2. Броколі в рибному соусі. Капустяні качани (2 шт.) розрізають на суцвіття і обсмажують по одному в соняшниковій олії, як у фритюрі. Під час приготування підсолюють і додають тертий свіжий імбир. Через 3 хвилини всипають 1 ч. л. кленового цукру, вливають устричний або рибний соус і половину склянки курячого бульйону. Тушкують 1-1,5 хвилини. Подають в гарячому вигляді.
3. Морозиво. У мороженице збивають стакан жирних 33% вершків 100 г кленового цукру. Можна додати ваніль у вигляді порошку. Коли обсяг солодкої суміші збільшиться вдвічі, перекладають у стаканчики-форми, в середину кожного вставляють паличку для суші. Заморожують в холодильнику. Шоколад розтоплюють, форми на декілька секунд опускають в гарячу воду, щоб морозиво легко вийшло. Опускають солодкі циліндри до половини в шоколад і знову прибирають в холодильник, щоб заморозити. Через годину можна насолоджуватися домашнім морозивом.
4. Спекотне. Свинину, 400 г, нарізають порційними шматками і відбивають, як для стейків. Викладають в глибоку сковороду, всипають 2 поросяти, ягняти цибулини, 3 зелених часникового стебла і 2 лаврових листа, посипають 1 ст. л. кленового цукру, чорним перцем і сіллю, залишають на 2 години в холодильнику просочитися. Яблука, 3-4 шт., нарізають на пиріг, викладають шаром на м’ясо, заливають соєвим соусом — 5 ст. л. Закривають зверху фольгою. Випікають у духовці при температурі 220 °С до готовності, поки з м’яса не перестане витікати рожевий сік. Свинину «аль-денте» не готують.
5. Суп-рагу. Філе індички 400 г, обсмажують на соняшниковій рафінованій олії 6-8 хвилин, постійно помішуючи. Виймають м’ясо, а в сковороді обсмажують 2 цибулини, доводять до золотистого кольору, додають помідори кубиками. Не знімаючи з вогню, додають спеції і приправи: 0,5 ст. л. орегано, 1 ч. л. томатної пасти з чилі, 1 ст. л. лечо з томатом, 2 ст. л. кленового цукру. Все перемішують, викладають індичку, наливають 500 мл заздалегідь звареного бульйону з індички або курки. Готують 20-25 хвилин. Перед подачею в кожну тарілку всипають кумін і зелень — за смаком.
6. Солодкий лосось. Спочатку змішують маринад. В соєвий соус додають трохи тертого імбиру і стільки кленового цукру, щоб солоний смак зник повністю. Якщо використовується сироп, то його беруть стільки ж, скільки соусу. Вимочують рибне філе 20-25 хвилин, викладають на гриль і обсмажують з двох сторін по 6-8 хвилин, постійно перевертаючи і змащуючи маринадом. Перед подачею поливають соєвим соусом.