Рецепти страв з капусти романеско
Романеско можна готувати так само, як і цвітну капусту варити, тушкувати, парити, запікати на грилі або в духовці. Її вводять як інгредієнт в салати — свіжу і після теплової обробки, гарячі страви, супи і запіканки. Поєднується коралова капуста з м’ясом всіх видів і сортів та рибою. Для поліпшення смаку страви приправляють соусами різних типів.
Рецепти з капустою романеско:
- Салат. Капусту відварюють у качані, не розбираючи на суцвіття. Опускати слід в підсолений окріп на 10-15 хвилин, як тільки м’якоть стала м’якою, необхідно виймати, щоб романеско не встигла розвалитися. Індиче філе, близько 300-350 г, нарізають кубиками і протушивают з овочами: цибулею, болгарським перцем і морквою. Всі овочі слід дрібно нарізати — з болгарського перцю видаляють насіння. М’ясо слід довести до повної готовності. До повної готовності відварюють і стручкову квасолю. Інгредієнти перемішують — овочі не прибирають. Якщо при смаженні використовувалося дуже багато олії, то краще засмажку залишити на деякий час в друшляку — масло стече. Салат досолюють, перчать за смаком, додають рубаний часник.
- Капуста в сирному соусі. Поки романеско відварюють в окропі (на суцвіття розбирати не потрібно), можна займатися овочами. Морква — 1 велика або 2 середніх — нарізають кубиками, цибулю — 1 цибулина — дрібно шаткують. До нарізки додають 100 г замороженого зеленого горошку і всі разом обсмажують в глибокій сковороді на рослинному маслі. Овочі необхідно періодично перемішувати. Романеско розбирають на суцвіття. Соус готують окремо: твердий сир-100 г, натирають на дрібній тертці, всипають в 20% вершки — трохи більше половини склянки, ставлять на повільний вогонь. Як тільки сир розтопиться, соус вливають у сковороду, підсолюють, доводять вміст до кипіння і вимикають. Можна додати в соус підсмажене борошно — це зробить його більш густим. Перед подаванням страву доводиться розрізати сир пов’язує всі інгредієнти.
- Морепродукти з романеско. Качан романеско розбирають на окремі суцвіття — робити це слід обережно, щоб зберегти оригінальну форму. Відварюють в окропі, пересолюючи — краще використовувати морську сіль. Суцвіття обережно розкладають на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок рідини і не допустити деформації. Моркву нарізають слайсами, а зелений часник дрібно шаткують. Очищають заздалегідь відварені креветки або лангустина. За обсягом морепродуктів має бути стільки ж, скільки і капустяних суцвіть. У сотейнику розігрівають жирні вершки, солять, додають в сотейник моркву і часник, чекають, поки обсяг рідини не зменшиться в 2 рази. Презентація залежить від фантазії кулінара. Можна змішати морепродукти з соусом, а вже потім прикрасити страву капустяними суцвіттями. Другий варіант виглядає більш привабливо. На тарілці розкладають морепродукти, заливають соусом і доповнюють декор романеско.
- Суп із романеско і кукурудзи. Спочатку з декількох овочів на вибір варять овочевий бульйон. Для варіння можна використовувати моркву, білокачанну капусту, цибулю, буряк, кабачки, болгарський перець. Овочі дрібно різати не треба — в оригінальне блюдо вони не входять. У процідженому овочевому бульйоні варять овочі романеско і консервовану кукурудзу — на 3 хвилини вкладають букет Гарни (так кулінари називають букет, складений з ароматних трав), потім його викидають. Коли капуста стає м’якою, суп вимикають і перебивають в блендері до однорідної структури. Потім чашу блендера переливають в каструлю, доводять вміст до кипіння, вливають вершки — дуже жирні, не менше 33%, знову доводять до кипіння і знімають з вогню. При подачі в кожну тарілку можна додати рубану зелень.
- Мафіни з романеско. Інгредієнти: вилок коралової капусти, половина склянки кефіру, 2 яйця, трохи менше половини склянки борошна, баночка рибних консервів в олії на 200 г, жменю рубаної зелені, кунжут і розпушувач для тіста по чайній ложці. Борошно просівають з розпушувачем, капусту розрізають на суцвіття, яйця збивають з сіллю і перцем. Кефір змішують з борошном, додають 2 столові ложки рослинної олії, доводять до пюреподібної консистенції, додають розім’яті консерви, суцвіття капусти — не всі, і зелень. Вимішують, як тісто, потім викладають на змащені маслом формочки для кексів, а в серединку кожної встановлюють суцвіття капусти, посипають кунжутом. Формочки ставлять на деко, помістити в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів, випікають не менше 20 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою. Якщо зубочистка суха, можна діставати. Виймають з формочки після охолодження, інакше можна пошкодити запечене суцвіття.
Однією з сильних сторін коралової капусти є збереження кольору після термічної обробки. Страви виходять не тільки приємними на смак, але і радують око. За збереження форми відповідає кулінар — якщо овоч переварити, пірамідка розпадеться.
