Імбирні пряники: рецепт, як зробити, склад

Склад, корисні властивості та шкоду імбирних пряників. Як їдять ласощі і які рецепти його приготування можна випробувати на власній кухні?

Імбирні пряники — це переважно житнє солодка випічка з додаванням запашних трав і прянощів, основною з яких є імбир. Часто такі пряники покриваються глазур’ю. Цей десерт включає в себе безліч вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів, які сприятливо впливають на моральне і фізичне здоров’я людини. Незважаючи на це, існують категорії споживачів, яким солодкість може нашкодити. Кому варто утриматися від вживання ласощі і що можна приготувати з імбирних пряників?

Склад і калорійність імбирних пряників

До складу імбирних пряників можуть входити абсолютно різні інгредієнти, незмінним залишається тільки мелений імбир. Рецептура десерту визначається в залежності від індивідуальних побажань кожного виробника.

Найчастіше випічка готується з житньої муки, однак може використовуватися і пшенична. Для замісу тіста застосовують патоку, цукор, яйця (як правило, тільки жовтки) і подрібнений імбир. Щоб тісто вийшло характерного коричневого кольору, у нього неодмінно кладуть карамелізований сироп з коричневого цукру.

Щоб посилити смак імбирних пряників, кондитери начиняють їх варенням, меленими горіхами і не тільки. Зверху кожен з них поливають глазур’ю, вона може бути шоколадною або різнобарвною.

Калорійність імбирних пряників на 100 м становить 360 ккал, з них:

• Білки — 4,5 м;
• Жири — 3 г;
• Вуглеводи — 78 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 13,44 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:0,7:17,3 відповідно.

Основні нутрієнти, які містяться в імбирні пряники:

• Вітаміни — В6, В12, D;
• Мінеральні речовини — натрій, калій, кальцій, залізо, магній.

На замітку! Щоб запашні пряники як можна довше залишалися свіжими і м’якими, купуйте ласощі, покритий глазур’ю. Саме вона запобігає швидке очерственіе випічки. Якщо глазур на пряниках розподілена нерівномірно або має тріщини, значить, вони несвіжі або були неякісно глазурованы.

Корисні властивості імбирних пряників

Дієтологи, гастроентерологи та медичні фахівці інших профілів акцентують увагу на тому, що десерти, придбані в магазині, не завжди корисні для організму людини. Багато виробників з метою здешевлення процесу виробництва кладуть в них неякісні або ненатуральні продукти. Якщо у вас є час, приготуйте імбирні пряники в домашніх умовах і випробуйте на собі всі корисні властивості продукту.

Десерт чинить на організм людини наступне дію:

1. Швидко відновлює енергію в організмі. Відомо, що житнє борошно славиться своїм насиченим вуглеводним складом, а глазур сповнена ситних сахаров, в комплексі ці інгредієнти допомагають людині швидко відновити сили.
2. Піднімає настрій, дарує людині почуття радості, задоволення і щастя. За цю функцію відповідають гормони серотонін і ендорфін, вироблення яких в організмі провокує практично будь-яка солодкість.
3. Покращує травлення, не засмічуючи організм холестерином — у борошні міститься маса клітковини, яка стимулює роботу шлунка і прискорює процес травлення.
4. Підвищує імунітет і позитивно впливає на весь організм людини — в меді і імбиру міститься велика кількість вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів, корисних для людського здоров’я.
5. Регулює кровообіг в організмі. Імбир містить в собі масу заліза, сприятливо впливає на роботу кровоносної системи. У 100 г імбирних пряників 16% денної норми заліза для людини.
6. Підтримує здоров’я опорно-рухового апарату — в ласощах міститься 7% денної норми кальцію для зростаючого і дорослого організму. Щоб посилити оздоровчий ефект від продукту, їжте пряники разом з йогуртом, молоком або кефіром.
7. Підтримує баланс гормонів в організмі — це обумовлена вмістом в імбирі натрію і інших мінералів.
8. Підтримує роботу серця. Імбирний десерт містить в собі масу фолатів і ніацину, корисних для серця і когнітивного здоров’я (нормальне функціонування головного мозку).
9. Зменшує симптоми нудоти. Дана заява не голослівно. Науково доведено, що імбир бореться з нудотою і блювотою при вагітності, хіміотерапії та інших обставин.

Прообраз сучасних імбирних пряників — коржі з меду, про які історики дізналися зі стародавніх письмових джерел за 350 рік до н. е. Цю солодкість пекли кращі кухарі Єгипту і Риму.

Протипоказання і шкоду імбирного пряника

У пряниках міститься маса цукрів, що негативно впливають на стан зубної емалі. Крім того, у житньому борошні присутні елементи, які після теплової обробки стають складно перетравлюваними ШКТ. Так, поїдання імбирних пряників в надмірній кількості може погано позначитися на вашому травленні і як наслідок на фігурі.

Як зазначалося раніше, багато сучасні виробники пряників нехтують стандартною рецептурою і заміняють деякі складові компоненти солодощі на більш дешеві і менш корисні для людини. Так, замість натурального бджолиного меду, багатого на вітаміни і мінерали, виробники часто використовують кукурудзяний замінник, практично даремний для нашого організму. Також в начинку пряників додають ароматизатори, стимулятори смаку і інші натуральні смакові добавки.

Якщо ви не хочете відчувати важкість у шлунку після поїдання десерту, намагайтеся вживати домашній пряник замість товару з магазину.

Порада від кондитера! Зберігати імбирні пряники слід в сухому місці і в герметичній упаковці, подалі від прямих сонячних променів. Не рекомендовано залишати їх у приміщенні з підвищеною вологістю або поряд з продуктами, які мають різкий і стійкий запах. В середньому готові пряники можуть зберігати свою свіжість і їстівність протягом 20-45 доби.

Як приготувати імбирні пряники?

Сучасні кондитери постійно винаходять нові види ласощі. Однак для приготування десерту на домашній кухні потрібен самий простий і зрозумілий рецепт імбирних пряників.

Щоб зробити солодкість всього за 30 хвилин, приготуйте тісто завчасно, наприклад, з вечора, а на наступний день дійте так:

1. Збийте 115 г вершкового масла 65 г цукрового піску.
2. Додайте в отриману масу 1 куряче яйце, 0,5 ч. л. соди, 150 г меду і 2 ст. л. какао-порошку. Ретельно перемішайте інгредієнти.
3. Приправте майбутнє тісто прянощами: по 1 ч. л. імбиру, кориці, 0,5 ч. л. чорного перцю. За бажанням в тісто можна додати кілька щіпок меленої гвоздики.
4. Додайте до отриманої маси 375 г пшеничного борошна і замісити в міру туге тісто.
5. З готового тіста скачайте кулю або шайбу, оберніть харчовою плівкою.
6. Залиште тісто в холодильнику на кілька годин. Його можна залишити охолоджуватися на всю ніч, це не зашкодить, а навпаки, піде на користь. При необхідності його можна заморожувати і зберігати в морозильній камері. Краще всього відправляти в холодильник не об’ємний, а приплюснутий куля з тіста, так продукт охолоне швидше.
7. Коли тісто охолоне, почніть формування пряників, товщиною не більше 1 см
8. Випікайте ласощі 10 хвилин і не довше.
9. Готові пряники посипте цукровою пудрою або прикрасити глазур’ю (в такому випадку, слід дочекатися, поки пряники повністю охолонуть).

На замітку! Для швидкого приготування глазурі використовувати наступний рецепт: з’єднайте 150 г цукрової пудри з 1 білком курячого яйця. Додайте до маси 0,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю і стільки ж лимонного соку. Ретельно перемішайте всі інгредієнти — глазур готова! Врахуйте, що вона швидко засихає, тому використовуйте її негайно. За бажанням в глазур можна додати який-небудь барвник.

Рецепти страв з імбирними пряниками

Імбирне тісто можна використовувати для випічки не тільки пряників, але і оригінальних десертів, пирогів і печива. Надаємо вашій увазі три простих рецепти десертів з імбирного тіста або готових пряників:

• Торт «пряник». Основа десерту — пишний бісквіт. Можете приготувати корж за своїм рецептом або скористатися наступними рекомендаціями. Змішайте 350 г пшеничного борошна 300 г коричневого цукру, щіпкою солі і 1 ст. л. розпушувача тіста. Приправте суміш ароматними інгредієнтами: 4 ч. л. меленого імбиру, 2 ч. л. кориці, розмеліть 4 шт. сушеної гвоздики. Додайте до майбутнього тесту 3 курячих яйця, 200 г розм’якшеного вершкового масла і 200 мл молока. Ретельно перемішайте інгредієнти, додайте до них 2 ст. л. меду і 1 ч. л. апельсинової цедри. Замісіть тісто і розділіть бісквіт на кілька коржів. Випікайте близько 50 хвилин. Готовий бісквіт залиште на деякий час остигати і приготуйте крем. З’єднайте 500 г сиру з 400 мл вершків, додайте щіпку кориці і 200 г цукрової пудри. Збийте інгредієнти міксером. Промажте бісквітні коржі кремом. Полийте верх торта шоколадом і прикрасьте імбирним печивом.
• Імбирний пряник-пиріг на швидку руку. Купіть мелений імбир — для приготування даного десертанам знадобиться всього 1,5 ч. л. цього продукту. Змішайте його з 0,5 ст. коричневого цукру. При необхідності можна замінити коричневий цукор на звичайний білий, на смакові якості пирога це не вплине. Коричневий цукор використовують для того, щоб випічка придбала темний колір, властивий імбирним пряникам. Додайте до сухих інгредієнтів 1 ч. л. розпушувача для пишноти тіста, щіпку солі, кориці і запашної гвоздики, подрібненої до стану порошку. В окремому посуді змішайте рідкі інгредієнти пирога — 100 мл сметани, 1 куряче яйце і 0,5 скл. меду. З’єднайте суху суміш з рідкої і замісіть тісто. Для цього вам знадобиться 1,5 ст. пшеничного борошна і 100 г розтопленого вершкового масла. Вилийте тісто у форму для випікання. Поверх нього налийте 50 г розтопленого білого шоколаду і посипте маком. Випікайте пиріг близько 45 хвилин.
• Десерт з імбирних пряників. З допомогою міксера змішати 0,5 л сметани (краще вибирати 20%) з 0,5 ст. цукрового піску. У збиту масу додайте 3 пакетика какао Несквік і щіпку ванільного цукру. Знову ретельно перемішайте всі інгредієнти, але не збивайте. У приготовлений крем умочіть імбирні пряники. На приготовану сметанную масу знадобиться близько 7 пряників. Можна використовувати десерт з магазину або спекти його самостійно, як приготувати імбирний пряник, описано в статті. Викладіть пряники у формі торта і вилийте на його верхівку залишки сметанного крему. Прикрасьте десерт шоколадною крихтою і відправте настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей час крем просочить пряники і десерт вийде не тільки солодким, але і м’яким.

Цікаві факти про імбирний пряник

Історики не можуть відповісти на запитання, який народ вперше дізнався, як зробити імбирний пряник. Відомо, що на Русі перші пряники з’явилися не раніше IX ст. Тоді ласощі готували з житнього борошна, меду, лісових ягід і називали коржами.

З плином часу рецепт удосконалювався, і в тісто почали додавати прянощі з травами, завезеними з-за кордону. Відомо, що називати запашні паляниці пряниками почали не раніше XVIII століття.

У сучасному світі імбирні пряники стали справжнім символом різдва. Кондитери з різних країн світу виготовляють з імбирного тіста цілі міні-міста — ця традиція бере свій початок ще в XIX столітті.

Як приготувати імбирні пряники — дивіться на відео:

Імбирні пряники — запашне і корисне ласощі, яке повинно бути присутнім у раціоні кожної людини. Відмовитися від смачного десерту дієтологи рекомендують людям, схильним до повноти або страждають від порушень травлення. Продукт багатий на кальцій, калій, залізо та інші нутрієнти, необхідні для правильного функціонування нашого організму.