Що входить до складу бразильського горіха і яка його калорійність. Ці речовини впливають на організм, можуть вони якось нашкодити і кому не можна їсти плоди бертолетии. Яким чином краще всього використовувати їх в кулінарії і що слід про них знати.
Горіх бразильський — це плід бертолетии, дерева сімейства «Лецитисовые», названого так на честь французького вченого Клода Луї Бертолле. По суті, це радше плід, що досягає діаметра 15 див і ваги близько 2 кг. Їстівним є тільки вміст шкаралупи, всередині якої знаходяться кісточки, їх, власне, і вживають в їжу. Запах у них як такий відсутній, а смак нагадує апельсин, віддаючи солодким. Ареал поширення цієї екзотичної рослини охоплює більшу частину Південної Америки, тут вона ховається в тіні джунглів. Головним експортером плодів вважається Болівія, Перу та Еквадор. Інші популярні назви горіха — Південноамериканський і Американський. Багато їх вважають даром божим, повторюючи слова перших іспанських колоністів, які і ввели цей вираз в ужиток. Він є настільки цінним, що в кулінарії використовується лише на додаток до ексклюзивних страв. Їм супроводжують салати, різні десерти, випічку.
Склад і калорійність плодів бертолетии
Плоди дерева є найціннішими серед усіх представників горіхового сімейства. Лідерами їх робить високий відсоток клітковини, зміст практично всіх існуючих вітамінів, макро – і мікроелементів. Є тут і амінокислоти, жирні кислоти, і легкозасвоювані вуглеводи.
Калорійність бразильського горіха на 100 м становить 656 ккал, з них:
- Білки — 14.32 г;
- Жири — 66.43 г;
- Вуглеводи — 12.27 г;
- Харчові волокна — 7.5 м;
- Вода — 3.48 г;
- Зола — 3.51 р.
Вітаміни на 100 г:
- B1, тіамін — 0.617 мг;
- B2, рибофлавін — 0.035 мг;
- B4, холін — 28.8 мг;
- B5, пантотенова кислота — 0.184 мг;
- B6, піридоксин — 0.101 мг;
- B9, фолати — 22 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 0.7 мг;
- Е, альфа-токоферол, ПЕ — 5.73 мг;
- Гамма-токоферол — 7.87 мг;
- Дельта-токоферол — 0.77 мг;
- РР, НЕП — 0.295 мг;
- Бетаїн — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 659 мг;
- Кальцій, Ca — 160 мг;
- Магній Mg — 376 мг;
- Натрій Na — 3 мг;
- Фосфор, Ph — 725 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 2.43 мг;
- Марганець, Mn — 1.223 мг;
- Мідь, Cu — 1743 мкг;
- Селен Se — 1917 мкг;
- Цинк, Zn — 4.06 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.25 г;
- Сахароза — 2.33 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 2.148 г;
- Валін — 0.756 г;
- Гістидин — 0.386 г;
- Ізолейцин — 0.516 г;
- Лейцин — 1.155 г;
- Лізин — 0.492 г;
- Метіонін — 1.008 г;
- Треонін — 0.362 г;
- Триптофан -0.141 г;
- Фенілаланін — 0.63 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.577 г;
- Аспарагінова кислота — 1.346 г;
- Гліцин — 0.718 г;
- Глутамінова кислота — 3.147 г;
- Пролін — 0.657 г;
- Серин — 0.683 г;
- Тирозин — 0.42 м;
- Цистеїн — 0.367 р.
Фітостероли на 100 г:
- Кампестерол — 2 мг;
- Стигмастерол — 6 мг;
- Бета-ситостерол — 66 мг.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.017 г;
- Омега-6 — 20.56 г;
- Міристинова — 0.052 г;
- Пальмітинова — 9.085 г;
- Маргаринова — 0.047 г;
- Стеаринова — 5.794 г;
- Арахіновая — 0.16 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0.229 г;
- Гептадеценовая — 0.044 г;
- Олеїнова (омега-9) — 24.223 г;
- Гадолеиновая (омега-9) — 0.052 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 20.543 г;
- Ліноленова — 0.035 г;
- Омега-3, альфа-ліноленова — 0.017 г;
- Омега-6, гамма-ліноленова — 0.017 р.
Щоб складу бразильського горіха при приготуванні залишився незмінним, не рекомендується піддавати його температурній обробці, краще додавати цей інгредієнт у вже готові страви.
Корисні властивості бразильського горіха
Він цінується насамперед своїми протипухлинними властивостями, а як доповнення застосовується для профілактики і лікування різних захворювань серця, судин, шлунку, кишечника, печінки, нирок. Його дія спрямована на омолодження, заспокоєння, відновлення, очищення, тонізування організму. Серед ефектів продукту — протизапальний, регенеруючий, кровотворний, імуностимулюючий, антиоксидантний.
Ось як допомагає горіх:
- Захищає від новоутворень. Це є результатом позитивного впливу селену і амінокислот, що містяться в складі, які нейтралізують вільні радикали, виводять з організму шлаки, збільшують кількість здорових клітин. У підсумку запобігається ріст пухлин в кишечнику, шлунку, ротової порожнини, легенів і матці.
- Заспокоює. У плодах дерева є ефірні олії, розслаблюючі людини, усувають депресію, дарують гарний настрій. Завдяки цьому виходить стати врівноваженішими, краще засинати, налагодити стосунки з оточуючими і підвищити свою працездатність.
- Нормалізує рівень цукру. Користь бразильського горіха для хворих на цукровий діабет полягає в його здатності сповільнювати засвоюваність глюкози і зменшувати її кількість у крові. Тим самим поліпшується загальне самопочуття людини, проходить запаморочення, нудота, слабкість. Також це сприяє відновленню підшлункової залози завдяки вмісту в продукті жирних насичених, поліненасичених і мононенасичених кислот.
- Зміцнює імунну систему. Такий ефект забезпечується за рахунок заліза, аскорбінової та фолієвої кислот. Вони поліпшують кровотворення, збільшують кількість еритроцитів і кисню в крові. Все це дозволяє підвищити опірність організму до вірусних та інфекційних захворювань — грипу, туберкульозу, ГРВІ, ангіні.
- Підтримує роботу серця. В результаті стабілізується його ритм і запобігають різні кардіологічні захворювання — аритмія, стенокардія, інсульт, інфаркт. Не менш важливим є нормалізація артеріального тиску, яке у гіпертоніків знижується до норми.
- Покращує згортання крові. Хворим на гемофілію бразильський горіх варто їсти тому, що в ньому є вітаміни і амінокислоти, які допомагають швидше зупиняти кровотечі. З його допомогою запобігають гематоми і внутрішні крововиливи в різних органах.
- Піклується про репродуктивне здоров’я. Це, як заявляють учені, підвищує вірогідність зачаття, виношування і народження здорової дитини. Також доведено, що даний продукт покращує якість і кількість еякуляту.
- Благотворно позначається на судинах. Їх стінки зміцнюються, вони очищаються від холестерину і атеросклеротичних бляшок. На додаток вдається запобігти тромбозу і варикозне розширення вен, уникнути їх розриву.
Бразильський горіх дуже корисний для тих, хто відчуває дефіцит білка. Його рекомендується вживати спортсменам, вагітним жінкам, вегетаріанцям.
Шкоди та протипоказання до вживання плодів бертолетии
Плоди дуже поживні, тому їх багато не з’їси. При переїданні можуть виникнути нудота, печія, здуття живота, відчуття переповнення шлунка, коліки. Це дуже важка їжа для шлунка, і тому вживати її вранці натщесерце або ввечері, перед сном, не варто. Важливо й те, що в них міститься величезна кількість калорій, з-за чого можна сильно поправитися. Враховуючи це, максимально допустима норма горіхів в день — 80 г для дорослих та 30 г для дітей.
Розглядаючи протипоказання до бразильського горіху, необхідно відзначити такі з них:
- Зайва вага. Плоди дерева сприяють набору маси тіла, але ніяк не схудненню. І не дивно, адже вони є джерелом просто величезної кількості жирів і вуглеводів. Особливо з цим варто бути обережними тим, хто не займається спортом.
- Інтоксикація організму. Стан хворого може погіршитися внаслідок впливу радіоактивних речовин, радію і барію, які присутні у складі продукту. При їх надлишку в крові відзначаються помутніння в очах, слабкість, нудота, болі в животі.
- Гострі захворювання травної системи. Оскільки горіх є важкою їжею і містить багато клітковини, то при коліті, гастриті, панкреатиті, холециститі, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки є його не можна.
Заборонено вживати шкірку плодів, яка через наявність у її складі афлатоксинів провокує новоутворення печінки.
Рецепти страв з бразильським горіхом
Це відмінний компонент для овочевих і фруктових салатів. Він добре доповнює різні сири, помідори, капусту, яблука. Його включають до складу різноманітних десертів — морозива, тірамісу, чізкейків. Горіх підходить для випікання пирогів, тортів, кексів, трубочок, причому його можна додавати в тісто, так і в крем. Смак продукту після термічної обробки не змінюється, хоча все-таки краще їсти його сирим.
Є різні рецепти з бразильським горіхом, але найбільш цікаві серед них наступні:
- Сирники. Протріть за допомогою металевого сита домашній сир (350 г), щоб в ньому не залишилося ніяких грудочок. Потім вбийте сюди два яйця, всипте цукор (6 ст. л.), щіпку солі, ванілін (1 ч. л.). Влийте погашену в оцті харчову соду (1 ч. л.) і кефір (1 склянка). Добре збийте масу блендером і додайте 20 г подрібнених горіхів. Перемішайте тісто, викладіть його ложкою на розпечену і покриту маслом сковороду. Обсмажте сирники з двох боків до золотистої скоринки, полийте сметаною і подавайте до столу.
- Морозиво. Закип’ятити на слабкому вогні вершки жирністю 38%, яких знадобиться 500 мл. Потім зробіть газ тихіше, всипте сухе молоко (3 ч. л.) і кукурудзяний крохмаль (1 ст. л.). Варіть масу 10 хвилин, поки вона не почне загусати, потім зніміть з плити, додайте цукор (100 г) і збийте блендером. Потім викладіть сюди подрібнені горішки, перемішайте суміш і відправте її в морозилку. Дайте їй постояти тут 5 години, цього часу цілком достатньо для того, щоб десерт заморозився. Але кожні 30 хвилин, перші 2 години, морозиво потрібно повторно збивати. Перед подачею на стіл його розкладають по склянках і поливають полуничним джемом.
- Кекси. Просійте білу муку вищого сорту (1,5 склянки), акуратно введіть у неї молоко (1 стакан) і рослинна рафінована олія (100 мл). Потім додайте сіль (1 щіпку) і цукор, якого потрібно 150 р. Тепер розведіть в оцті 1 ч. л. соди і з’єднайте її з іншими інгредієнтами. Далі розтопіть вершкове масло (80 г) і вилийте його в масу. Після цього всипте в неї горішки (100 г), збийте її і викладіть в змащені маслом форми для випікання. Краще всього, якщо вони будуть силіконові. Потім просто поставте їх в добре прогріту духовку на 30 хвилин. Готові кекси можна полити шоколадом.
- Салат. Наріжте як можна дрібніше пекінську капусту (одну невелику голівку), огірки без шкірки (2 шт.), помідори (2 шт.), кріп (3 гілочки). Змішайте все це в салатниці, додайте адигейський сир, розділений на кубики (100 г), і горішки (80 г). Тепер посоліть і поперчіть масу, всприсніте її лимонним соком і полийте кукурудзяною олією за смаком.
- Сыроедческое печиво. Змішайте кокосову стружку (250 г) та сухе молоко (150 г). Тепер розтопіть вершкове масло (120 г) і додайте в нього коричневий цукор (150 г). Дочекайтеся, поки суміш не почне загусати, потім зніміть її і змішайте з іншими інгредієнтами. Далі влийте 10 крапель лимонного соку, скачайте кульки і обваляйте їх в кокосовій стружці, поклавши всередину по одному горішку.
- Солодкий салат. Помийте полуницю (150 г), подрібніть авокадо без шкірки (1 шт.) і три аркуша салату, видавіть з половинки лимона сік і змішайте ці інгредієнти. Далі додайте цукор (1 ч. л.), мед (1 ч. л.), оливкова олія (0,5 ст. л.) і подрібнені горішки (50 г). Якщо ви не хочете, щоб страва горчило, перед використанням горішки слід очищати від коричневої лушпиння, приблизно такий же, як і у арахісу.
Цікаві факти про плоди бертолетии
Шкаралупа плодів дерева бертолетия дуже тверда, хоч і тонка, самому розколоти її досить складно, при цьому ще і підвищується ризик порушення цілісності вмісту оболонки. Враховуючи це, збиральники врожаю чекають, поки він не опиниться на землі. При ударі ж про неї шкаралупа найчастіше розкривається самостійно. З цим завданням відмінно справляються і мавпи, у яких це чи не найулюбленіша їжа. До речі, саме завдяки їм бертолетия має таку велику поширеність. Справа в тому, що вони ховають на зиму запаси продовольства, нерідко забуваючи про них. У результаті на цьому місці згодом виростає нове дерево.
За один рік з одного дерева можна зібрати до 200 кг горішків. Плодоносити починає воно на 10-12 рік свого життя. Для цього йому необхідні тепло, сонце і волога. Навіть при відповідних умовах виростити його будинку буде проблематично. Якщо це вийде зробити, немає гарантії, що майбутній урожай буде вас радувати.
Вперше про бразильському горісі стало відомо після повернення іспанців з плавання по Атлантичному океану. Тоді вони висадилися на берег Південної Америки і оцінили дивовижний смак плодів незвичайного дерева. Зрозумівши, наскільки вони поживні, їх було вирішено використовувати в якості продовольства для потреб армії колоністів.
В країни Європи бразильський горіх стали завозити для продажу лише в 21 столітті. Він вважається одним з найбільш корисних, смачних і дорогих, але, враховуючи останнє, попит на нього не дуже великий. На ринку його можна побачити вже в очищеному і подсушенном вигляді, без шкаралупи.
Дерево, на якому ростуть плоди, досягає у висоту 40 м і має діаметр близько метра. Воно є лідером по тривалості життя, витримуючи 500 і навіть 1000 років.
Бразильський горіх став справжньою знахідкою для людини, адже він дуже смачний, поживний і корисний. Звичайно, ціна на нього дійсно висока, але іноді, хоча б потроху, купувати його може собі дозволити буквально кожен. Добре спробувавши цей «дар божий», ви зрозумієте, чому іспанці назвали його саме так.
