Гарбуз воскова: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і калорійність воскової гарбуза. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Спосіб приготування тропічного плоду та особливості використання.

Гарбуз воскова — це рослина, що на території колишнього СНД маловідомо. Плід ліана сімейства Гарбузових отримав свою назву за колір шкірки. У молодих гарбузів зелена шкірка покрита білим оксамитовим пушком, а у дозрілих наліт стає щільним, восковим, як ніби вони вкриті інеєм. Іноді сорт називають зимовою гарбузом або бенинказой. У дикому вигляді ліана зустрічається в тропічній Азії. Зараз культура дістала поширення в Індонезії, Індії, Китаї і Південній Америці. Плоди великі, в довжину досягають 2 м. При вирощуванні в середніх широтах можна отримати урожай у вигляді маленьких гарузиків з сухуватою м’якоттю. Ліановідних однорічник за зовнішнім виглядом більше нагадує виноград: висота стебел досягає 4 м, листя у формі виноградних, так і застосовуються практично так само — їх використовують для приготування долми.

Склад і калорійність воскової гарбуза

Енергетична цінність гарбуза цього сорту низька, але при цьому вона має багатий мінеральний склад.

Калорійність воскової гарбуза на 100 м — 13 ккал, з них:

• Білки — 0,4 г;
• Вуглеводи — 0,1 г;
• Жири — 0,2 г;
• Зола — 0,3 г;
• Вода — 96,1 г;
• Харчові волокна — 2,9 р.

Вже з цього складу воскової гарбуза можна зробити висновок, що вона є дієтичним продуктом і дозволяє уникнути зневоднення організму.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,11 мг;
• Вітамін В3 (пантотенова кислота) — 0,133 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,035 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 5 мкг;
• Вітамін C — 13 мг;
• Вітамін РР (ніацин) — 0,4 мг.

Мікро – та макроелементи в складі:

• Натрій — 111 мг;
• Калій — 6 мг;
• Фосфор — 19 мг;
• Магній — 10 мг;
• Кальцій — 19 мг;
• Мідь — 23 мкг;
• Марганець — 0,058 мкг;
• Селен — 0,2 мкг;
• Цинк — 610 мкг;
• Залізо — 400 мкг.

Також зимова гарбуз містить 0,016 г насичених жирних кислот, які здатні зберігати красу і молодість шкіри.

При вживанні плода проявляються дії наступних нутрієнтів:

• Вітамін С — бере участь в окисно-відновних процесах, попереджає стрес, підвищує захисні сили організму;
• Натрій — нормалізує осмотичний тиск, стимулює вироблення травних ферментів, утримує воду в організмі.
• Фосфор є енергетичним провідником. Цей елемент — один з головних складових білкових структур, обмінні процеси на клітинному рівні при його недоліку неможливі.
• Мідь — найголовніше дія цього мікроелемента полягає у виведенні вільних радикалів з організму та стимуляції формування червоних кров’яних клітин.
• Кальцій — забезпечує засвоєння фосфору, відповідає за структуру кісткової тканини, бере участь у скороченні м’язових і нервових волокон.
• Цинк — забезпечує функцію регенерації, є антиоксидантом, що відповідає за роботу статевої системи у чоловіків.

Хімічний склад плоду робить його цінним харчовим ресурсом, який можна вводити в раціон під час реабілітації при лікуванні гіпертонії і атеросклерозу.

Корисні властивості воскової гарбуза

Користь воскової гарбуза не проявляється миттєво. Проте введення в раціон цього продукту вирішує багато органічні проблеми і поступово надає наступну дію:

1. Протизапальна. Найбільш виражено «працює» комплекс нутрієнтів при захворюваннях шлунка, кишечника, нирок, сечоводів, сечового міхура і простати у чоловіків. Активність інфекційних агентів купірується, ерозії запаленої слизової починають гоїтися.
2. Підвищує імунний статус.
3. Нормалізує метаболізм на загальному та клітинному рівні. Організм насичується корисними речовинами, міжклітинний обмін активізується, стимулюється перистальтика. Харчові волокна очищають кишечник від токсинів і застояних калових мас.
4. Усуває надлишкову метеоризм, відрижка, здуття кишечника. Досить 3-4 вживань гарбузової каші на сніданок, щоб забути про ці проблеми.
5. Зникає лімфостаз, нормалізується водно-електролітний баланс.
6. Сприяє схудненню, при цьому купируя почуття голоду. Зайві кілограми після дієти, основним інгредієнтом якого є бенінказа, вже не повертаються. Кишечник очищається за рахунок харчових волокон і золи, перистальтика завдяки багатому мінеральному складу посилюється. Запаси зайвого жиру спалюються.
7. Нормалізує артеріальний тиск завдяки активному комплекс нутрієнтів у складі — калію, магнію і натрію. Робота серцевого м’яза стабілізується, органи кровотворення функціонують стабільно.
8. Перешкоджає відкладенню холестерину. Для посилення дії підкріпити лікувальний ефект необхідно чаєм з свежезаваренных молодих листків.
9. Зміцнює стінки судин, підвищує їх тонус, знижує можливість розвитку варикозної хвороби і формування тромбів.

Користь воскової гарбуза проявляється і при зовнішньому застосуванні м’якоті. Її використовують для зволоження шкірного покриву, при боротьбі з тріщинами і лущенням, проти стягнутості. Ефект від використання в косметичних цілях візуально помітний вже через 2-3 процедури.

Шкоди та протипоказання до вживання воскової гарбуза

До вживання в їжу воскової гарбуза протипоказань мало, виняток — індивідуальна непереносимість. Алергічні реакції проявляються вкрай рідко, і вираженість їх незначна: почервоніння, свербіж шкіри, локалізація дрібної червоної висипки близько губ і на щоках, першіння в горлі. Щоб зняти ці симптоми, досить випити антигістамінні засоби і готувати їжу на основі інших інгредієнтів.

Алергічні реакції з боку шкірного покриву частіше з’являються при підготовці гарбуза до кулінарній обробці. Гіперемію може спровокувати контакт з листям рослини або молодий шкіркою з нальотом на поверхні. Щоб усунути негативні прояви, досить використовувати рукавички.

Обмеження щодо вживання бенинказы при вагітності або для дітей раннього віку відсутні.

Рецепти страв з воскової гарбуза

Завдяки нальоту на поверхні зрілі плоди зберігають свої корисні властивості до 2 років. Зберігати гарбуз можна при постійній температурі в темному місці у власній квартирі. При виборі необхідно звернути увагу на поверхню. Не слід купувати пошкоджені плоди, навіть коли планується готувати відразу після покупки. Бактерії, які вже заселили тріщини на поверхні, можуть змінити хімічний склад м’якоті, і передбачити, яку дію страва матиме на організм, стане неможливо.

Рецепти з воскової гарбуза:

• Суп з морепродуктів. Суп найкраще варити на слабкому бульйоні з червоного м’яса або червоної риби. Вуха слід попередньо процідити. При варінні бульйону використовують тільки ріпчасту цибулю та моркву. На 250 г гарбуза необхідно стільки ж бульйону. Гарбузову м’якоть нарізають тонкими смужками. Очистити гарбуз, видалити насіння. Креветки очищають, видаляють стравохід. За вагою креветочной м’яса повинно вийти 25 р. Гарбуз нарізають скибочками шириною 5 см і товщиною 5 мм Бульйон доводять до кипіння, всипають в нього скибочки бенинказы. Варять 20 хвилин, поки гарбуз не стане м’якою, викладають у каструлю креветки і нарізану цибулю-порей, варять ще 2 хвилини. Подають в гарячому вигляді.
• Суп-пюре. Обсмажують до прозорості дрібно подрібнені червоний лук і часник. Заздалегідь підготовлений бульйон доводять до кипіння, висипають туди зажарку, солять і перчать. Гарбуз нарізають кубиками, теж опускають в бульйон і варять до готовності. На 200 г гарбуза потрібно 200 г бульйону, тому м’якоть швидше гаситься, ніж вариться. Коли гарбуз стане м’якою, вміст каструлі подрібнюють блендером. У пюре додають стільки молока, щоб консистенція вийшла сметаноподібна. Подають в гарячому вигляді, посипавши тертим сиром і додавши грінки.
• Кришталева воскова гарбуз. З м’якоті дозрілого великого плоду вирізають кубики з отворами в середині або красиві кільця. Можна в якості еталону використовувати металеві формочки для кексу, тоді всі шматочки стануть однаковими і красивими. Інгредієнти для фаршу, який надалі викладають в гарбуз: по 20 г шинки, м’яса креветок, курячої грудинки; по 10 г — грибів шиітаке або печериць, нарізаної моркви, винного оцту; по 50 г кукурудзяного крохмалю і кулінарного жиру. Самої м’якоті гарбуза — 0,5 кг. Для обжарювання потрібно підготувати: морква, шинку, куряче філе, гриби, креветки. Нарізку викладають в глибоку сковороду і обсмажують приблизно 5 хвилин з винним оцтом, перцем і половиною розведеного водою кукурудзяного крохмалю. Коли фарш готовий, його викладають в гарбузове заготовки і відправляють їх в пароварку. Через 8 хвилин фаршировані заготовки виймають з пароварки, фарш видаляють і доводять до готовності на сковороді, додавши залишок крохмалю — після першої обжарювання сковороду мити не потрібно. Гарбуз фарширують повторно і витримують на пару ще 2 хвилини. Блюдо трудомістка, але красиве і дуже смачне.
• Запіканка. Гарбуз (півкіло) нарізають кубиками і обсмажують на вершковому маслі. Третину склянки манки варять у склянці молока. М’яку бенинказу з’єднують з манною кашею, вбивають в тісто 1-2 яйця, додають склянку сиру і чверть склянки цукру, трохи солять. Можна поліпшити смак родзинками без кісточок, змішавши його з тестом для запіканки. Форму змащують маслом, викладають у неї сирно-гарбузове тісто, змащують поверхню запіканки білком яйця. Запікають півгодини в духовці при температурі 180 градусів.
• Цукати. Необхідні інгредієнти: 350 г м’якоті бенинказы і стільки ж цукру, чверть великого лимона, суцвіття гвоздики, паличка кориці, цукрова пудра. Гарбузову м’якоть нарізають на кубики або часточки, тільки не дрібні і не тонкі, інакше вони згорять. Лимон дрібно подрібнюють. Всі інгредієнти, крім цукрової пудри, викладають в емальований посуд і залишають на ніч. До ранку з гарбуза виділяється сік. Ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння, проварюють 2 хвилини, відставляють. Через 4-6 годин кип’ятіння відновлюють. Ці дії повторюють до 4 разів, потім шматочки гарбуза викладають у друшляк, дають сиропу повністю стекти, шматочки розкладають на деко і запікають у духовці при температурі 50-60 градусів протягом 5 годин. Готові цукати остуджують і обвалюють у цукровій пудрі.
• Солодкий салат. М’якоть гарбуза натирають на крупній тертці, банан і яблуко нарізають смужками. Цибулю і петрушку подрібнюють. Все змішують, додають товчений мигдаль. Заправляють несолодким йогуртом, сумішшю соків лимона і апельсина, яблучним оцтом, рослинним маслом. Всі рідини беруть по 1 столовій ложці. Підсолюють за смаком, можна додати кориці.
• М’ясний салат. Гарбуз і куряче філе нарізають кубиками — по 250 г, корнішони і чорнослив в однакових кількостях, приблизно за 100 м, подрібнюють. Гарбуз обсмажують з перцем і імбиром до м’якості. З’єднують вже готові інгредієнти, додають порей, нарізану півкільцями, 2 столові ложки волоських горіхів. Заправляють майонезом.

Для салату краще використовувати молоді плоди, а доспілі, з восковим нальотом на шкірці, необхідно піддавати тепловій обробці. За смаком молода м’якоть бенинказы нагадує свіжі огірки, тільки трохи солодкуваті. Стиглу восковий гарбуз можна готувати за тими ж рецептами, що і звичайну.

Цікаві факти про восковий гарбуз

Неправильно вважати, що «зимової» гарбуз називають за умов вирощування. Соковита солодка м’якоть біля воскової гарбуза вийде тільки в ідеальних для неї умовах вирощування — в тропіках або субтропіках. При зниженні температури нижче 10 градусів вона стає «дерев’яної». «Зимовим» плід називають через нальоту на шкірці, схожого на іній, і з-за можливості тривалого зберігання.

У сезон авітамінозу можна поповнити вітамінно-мінеральний резерв організму м’якоттю цього корисного овоча. Найсмачніші насіння отримують саме з воскової гарбуза.

Аборигени вирощували воскові гарбуза, щоб з них готувати світильники. Важко уявити, скільки плодів доводиться очищати від воскового нальоту, щоб зробити хоча б одну свічку.

Китайці вважають за краще варити з цієї гарбуза суп і подають його у шкірці. Комбінують м’якоть бенинказы зі свининою. Популярні у китайців цукерки з м’якоті цієї рослини на новий рік. А на осінньому святі, де основною стравою є «місячні пряники», з воскової гарбуза роблять начинку.

На Філіппінах зимову гарбуз називають гондол, кандол або кондол. Її використовують як інгредієнт в сабау — національних супах, а також у гюисадо — при смаженні. Для угамування спраги в Південно-Східній Азії пропонують чай з воскової гарбуза.

Бенинказу можна вирощувати по сусідству з будь-якими сортами гарбузів і кабачків — вона не боїться перехресного запилення.

В умовах середньої смуги краще висаджувати ліану на підвіконні або в теплиці. Тільки в цьому випадку плоди визрівають настільки, що на шкірці з’явиться білий наліт — необхідне покриття для тривалого зберігання.