Покрокове приготування домашньої курячої шинки
1. Субпродукти починаємо обробляти, поки вони ще не розморозилися і зберегли певну жорсткість. У курячих сердечок зрізаємо верхню частину з жиром і судинами, що залишилися шматочки ріжемо вертикально на 2-4 частини, залежно від їх розміру.
2. У м’язових шлунків відрізаємо м’ясисті частини, жорстку сполучну тканину поки відкладаємо.
3. Від тушки курки відрізаємо стегенця і грудку, знімаємо шкіру, обираем весь зайвий жир. Знімаємо темне філе з ніжок. Зверніть увагу, м’ясо беремо як можна менш жирне.
4. Без особливого фанатизму знімаємо з грудки велике і мале філе. На каркасі, кістках кінцівок і грудині залишилося досить багато м’яса, це упакуємо і приберемо для якогось майбутнього бульйону.
5. А ось обрізки сердечок і шлунків нам будуть дуже корисні прямо зараз, тому що саме в сполучній тканині багато желирующих речовин, які додадуть нашій шинці додаткову стабільність. Ми подрібнюємо їх у м’ясорубці або блендері в дрібну фарш.
6. Біле і темне філе нарізаємо середнім кубиком, і ось, нарешті, всі м’ясні компоненти майбутньої шинки в зборі! Перекладаємо м’ясні продукти в миску і переходимо до овочевих наповнювачів.
7. Шаткуємо цибулю дрібним кубиком, ріжемо моркву, подрібнюємо селера. Часник теж порубаємо ножем, це в даному випадку важливо і для аромату, і для консистенції страви. Подрібнені овочі висипаємо в миску до м’яса.
8. Найбільш яскравий і апетитний аромат надають будь-якої страви свіжомелені спеції, тому скористаємося млинком або ступкою. Всипаємо в миску сухий желатин, за рецептом курячої шинки його не потрібно замочувати, запарювати або обробляти ще яким-небудь способом. Не забуваємо посолити за смаком, краще брати велику кам’яну або морську сіль.
9. Змішуємо всі інгредієнти фаршу. У нашому рецепті не використовуються консерванти, тому готовий продукт буде безпечно зберігатися в холодильнику всього лише 2-3 дні. Якщо ми не впевнені, що подужаємо шинку за цей час, можна частину готового фаршу відразу запакувати і прибрати в морозилку. Потім при необхідності ми дістанемо цей напівфабрикат, розморозимо і доведемо до готовності. Ні на смак, ні на консистенції шинки заморозка жодним чином не позначається.
10. Якщо у вас чомусь досі немає ветчинницы, можна скористатися якою-небудь формою начебто гуртки, циліндричної банки або навіть обрізаної пластикової пляшки. Смак приготованого таким методом продукту буде цілком автентичним, але ось консистенція, швидше за все, виявиться рихлою і крихкою. Фокус ветчинницы в тому, що одночасно з варінням у ній відбувається пресування продукту за допомогою рухомо закріплена досить потужними пружинами кришки. Крім ветчинницы, підготуємо пару міцних харчових пакетів і звичайні канцелярські гумки.
11. Згідно з інструкцією встановлюємо дно ветчинницы на потрібну висоту, після чого втягає в неї два (це важливо!) пакета, загорнувши краю назовні. Викладаємо в заправлений у форму мішок фарш і обережно, щоб не пошкодити плівку, утрамбовуємо його. Чим щільніше вляжеться фарш у формі, чим менше усередині залишиться повітряних прошарків, тим більш щільною буде готова шинка.
12. Заклавши фарш, розрівнюємо його поверхню, скручуємо вільну частину мішечка і закріплюють гумкою. Гумка — виріб не обов’язкове, можна зав’язати хвостик міцним вузлом або затягнути пластиковим хомутиком — кому як зручно.
13. Другий пакет теж, загалом, не обов’язковий, це «захист від протікань», додаткова гарантія, що в процесі варіння ми не втратимо ні краплі ароматного м’ясного соку. Цей пакет ми теж закручуємо і закріплюємо. Надлишок поліетилену можна зрізати.
14. Встановлюємо верхню (рухому) кришку ветчинницы, фіксуємо її пружинами і переходимо до процесу термообробки. Варити шинку можна у великій каструлі, але краще скористатися мультиварка. Щоб не пошкодити антипригарний шар, вистилаємо чашу мультиварки серветкою (можна нетканим рушником), заливаємо гарячою водою і залишаємо варитися без втручання людини на режимі «Гасіння». Повну порцію готуємо близько 3 год, половину — 2.
15. Коли час варіння закінчиться, акуратно витягуємо гарячу ветчинницу і встановлюємо її вертикально на термостійкий піддон або тарілку. Чекаємо, коли ветчинница охолоне, і відправляємо її (не відкриваючи!) достигати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
16. Знімаємо з ветчинницы пружинну кришку і витягуємо пакет з готовим продуктом. Яскрава, ароматна, щільна куряча шинка в домашніх умовах готова. Її можна нарізати тонкими скибочками, і вона не буде кришитися. В якості бонусу отримуємо ще й смачний аспик — зажелировавшийся м’ясний сік. Трохи гірчиці, і можна без сорому подавати це блюдо навіть на святковий стіл!
За такий, загалом, не надто складною технологією, змінюючи основні інгредієнти (замість курятини — яловичину, свинину, рибу або морепродукти), прянощі, добавки і наповнювачі, можна приготувати не тільки курячу шинку, але і безліч інших різноманітних, але однаково чудових страв. Подібним цілком доступним способом ми зможемо збагатити меню своєї родини смачними, поживними, абсолютно здоровими і натуральними домашніми делікатесами.
