Оджахурі — традиційне грузинське м’ясне блюдо для всієї родини, без якого не обходиться жодне застілля в гостинної Грузії!
Рецепт розрахований для однієї сім’ї.
Інгредієнти:
- 500 грам свинини,
- 400 г картоплі,
- 3 середніх цибулини,
- 2 ст. ложки сметани (або майонезу),
- 2 ст. ложки білого винного оцту,
- 60 мл білого вина,
- 50 мл оливкової олії,
- сушені ягідки барбарису — 1/2 чайної ложки,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- чверть чайної ложки меленого коріандру,
- 4 лаврових листа,
- щіпка солі,
- щіпка чорного меленого перцю.
Приготування
Почнемо з приготування маринаду, зробіть це потрібно як мінімум за 12 годин до початку приготування оджахурі, для того, щоб м’ясо стало м’яким і смачним.
Свинину нарізати на шматочки середнього розміру. Цілком зрізати жир зі свинини не потрібно, кожен шматочок має бути з жирком.
Нарізати 2 цибулини тонкими скибочками. Покладіть свинину і цибулю в миску і ретельно перемішати, бажано заважати руками. Додати барбарис, сметану, томатне пюре або пасту, коріандр, лавровий лист, 10 мл білого вина, 2 ст. ложки білого винного оцту, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте, накрийте миску кришкою і поставте в холодильник мінімум на 12 годин.
По закінченню часу дістаємо м’ясо з холодильника, видаляємо маринад, залишивши тільки лавровий лист і складаємо в сковороду.
Додавати масло немає необхідності, так як м’ясо буде смажитися в своєму власному жирі. Смажити свинину на слабкому вогні 10 хвилин, потім додати 50 мл білого вина і 30 мл води. При смаженні м’ясо слід часто перемішувати.
Картопля очистити і нарізати на дрібні шматочки. Беремо іншу сковорідку, розжарюємо на вогні, з додаванням рослинного масла, і починаємо смажити картоплю (коли масло вже закипіло). Смажити на великому вогні протягом 10 хвилин, поки картопля не стане хрустким, з золотистою скоринкою.
Тепер дивимося, що у нас в сковорідці з м’ясом. Коли м’ясо вже буде виглядати як на фото нижче, смажимо ще 3 хвилини на сильному вогні, постійно помішуючи. Це зробить м’ясо хрустким зовні, але при цьому всередині воно залишиться м’яким і соковитим.
Підсмажили м’ясо, видаляємо лавровий лист.
Перед подачею оджахурі з’єднуємо разом м’ясо з картоплею. Зверху посипаємо блюдо крупно нарізаною ріпчастою цибулею.
Вітаю! Ви навчилися готувати оджахурі! Приємного апетиту)
