Чорний перець горошком: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис чорного перцю горошком, скільки калорій і які речовини в ньому містяться. Корисні властивості спеції і її вплив на організм. Можливу шкоду й протипоказання до вживання.

Чорний перець горошком — це висушені плоди однойменного рослини, яку ще часто називають малабарской ягодою з-за зростання в дикому вигляді на Малабарских островах. Чагарник входить в сімейство Перцеві. Сама спеція виглядає як горошини чорного кольору, маючи діаметр не більше 1-3 мм, що і послужило причиною для отримання такого незвичайного назви. На смак вона дуже гірка і гостра, запах м’якістю теж не відрізняється. Батьківщиною її є Індія, звідки згодом вона проникла в Древній Рим і Грецію. На кущі перець виглядає як грона винограду або горобини. До збору він має зелений або червоний колір, темніючи лише після сушіння. У кулінарії його активно додають в різні страви як спецію. Приправа служить вихідним продуктом для одержання меленого чорного перцю.

Склад і калорійність чорного перцю горошком

В колі своїх «побратимів» спеція лідирує за вмістом калію, золи і заліза. Останнього в 100 г достатньо для того, щоб заповнити 5-денну потребу в ньому організму. Тут є і вітаміни, макро-, мікроелементи і жирні кислоти.

Калорійність перцю чорного горошком на 100 г складає 255 ккал, з них:

• Білки — 10.95 г;
• Жири — 3.26 г;
• Вуглеводи — 38.31 г;
• Харчові волокна — 26.5 г;
• Вода — 10.51 г;
• Зола — 4.33 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 15 мкг;
• Бета-каротин — 0.156 мг;
• Бета-криптоксантин — 48 мкг;
• Лікопін — 6 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 205 мкг;
• B1, тіамін — 0.109 мг;
• B2, рибофлавін — 0.24 мг;
• B4, холін — 11.3 мг;
• B6, піридоксин — 0.34 мг;
• B9, фолієва кислота — 10 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.72 мг;
• Гамма-токоферол — 4.56 мг;
• Дельта-токоферол — 0.09 мг;
• До, філохінон — 163.7 мкг;
• РР, НЕП — 1.142 мг;
• Бетаїн — 8.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1259 мг;
• Кальцій, Ca — 437 мг;
• Магній Mg — 194 мг;
• Натрій Na — 44 мг;
• Фосфор, Ph — 173 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 28.86 мг;
• Марганець, Mn — 5.625 мг;
• Мідь, Cu — 1127 мкг;
• Селен Se — 3.1 мкг;
• Фтор, F — 34.2 мкг;
• Цинк, Zn — 1.42 мг.

До складу чорного перцю горошком входять моно – і дисахариди, що представляють легко засвоювані вуглеводи (5 мг). Доповнюють їх фітостероли (92 мг), необхідні для стабільної роботи серця.

Насичені жирні, і мононенасичені поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.16 г;
• Омега-6 — 0.97 г;
• Лауринова — 0.03 г;
• Міристинова — 0.05 г;
• Пальмітинова — 0.9 г;
• Олеїнова (омега-9) — 1.01 г;
• Лінолева — 0.97 г;
• Ліноленова — 0.16 р.

Корисні властивості чорного перцю горошком

Ця приправа широко відома за рахунок своїх сильних антибактеріальних, що омолоджують, імуномодулюючих, що очищають, кровотворних і багатьох інших властивостей. Її вживання сприятливо позначається на профілактиці та лікуванні захворювань серця, судин, кишечника, шлунка, нирок і т. д. Користь чорного перцю горошком полягає ще й у тому, що він є досить потужним анестетиком і антидепресантом, позбавляє від стресу.

Перець чорний горошком надає наступні ефекти

• Імуномодулюючий. Приправа зміцнює захисні сили організму, допомагає йому боротися з різними вірусами та інфекціями. Це й не дивно, адже вона є просто джерелом вітаміну C (аскорбінової кислоти).
• Підбадьорливий. Спеція активізує роботу нервової системи. Завдяки їй посилюється апетит, підвищується настрій, виробляється позитивний настрій. Вона допомагає поліпшити пам’ять і розумову діяльність в цілому.
• Антиоксидантний. Будучи багатим джерелом різних жирних кислот, цей перець захищає клітини від негативного впливу вільних радикалів і токсинів. Він перешкоджає їх формування і пригнічує активність вірусів. Без цього ефекту просто неможливо зберігати молодість протягом скільки-небудь тривалого часу.
• Омолоджуючий. Вживання цього перцю активізує вироблення в тканинах колагену і еластину, які і відповідають за її пружність. Внаслідок цього вона виглядає свіжою та здоровою, неглибокі зморшки розгладжуються, і запобігається поява нових складок.
• Тонізуючий. У продукті міститься чимало води, благотворно позначається на клітинах і тканинах людини. Вона відновлює водно-сольовий баланс, усуває наслідки закислення організму і дарує енергію.
• Кровотворний. Вітамін C, фолієва кислота і залізо в складі перцю надають позитивний вплив на кров, покращуючи її струм. Вона розріджується і швидше проходить по судинах, що зменшує ймовірність утворення тромбів.
• Коригувальний. Приправа захищає серце від стресів, не дає розвинутися інфаркту та інсульту, ревматизму і стенокардії. Це ефективний засіб від підвищеного тиску, тому вона дуже корисна для гіпертоніків на всіх стадіях захворювання.
• Зміцнюючий. Наявність у продукті кальцію дозволяє говорити про його ефективність у боротьбі із захворюваннями зубів і кісток. Його рекомендується вживати при артриті, бурсит, артрозі, поліартриті. Це незамінний помічник у профілактиці карієсу і пародонтозу.

Чорний перець горошком покращує зір, відновлює стінки кишечника і шлунка, усуває різні бактерії, в тому числі викликають гастрит. Допомагає він і в схудненні, незважаючи на те, що є висококалорійним. Це пов’язано з тим, що в ньому міститься вода і дуже багато харчових волокон, які виводять назовні шлаки. Це ідеальний інгредієнт для спортсменів, оскільки він дарує енергію і бадьорість.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю чорного горошком

У невеликій кількості цю спецію можна їсти абсолютно всім, але вживати її не рекомендується без інших інгредієнтів, в чистому вигляді — таким чином можна обпалити слизову горла і носа. При порушенні цього правила і появі неприємних відчуттів треба негайно випити холодну воду, яка швидко усуне роздратування. Дуже небажано і є цей перець на ніч, оскільки він збуджує нервову систему і покращує кровообіг в головному мозку. За рахунок цього вас буде турбувати безсоння і, може бути, навіть мігрень.

Вживання чорного перцю горошком потрібно максимально обмежити, якщо має місце:

1. Вагітність. Готуються стати мамами більше всіх схильні до алергій, а ця спеція цілком здатна їх викликати. До того ж вона призводить до появи подразнення, яке зовсім недоречно при і так часто нестабільний емоційний стан.
2. Лактація. При вживанні чорного перцю молоко може стати гірким. Дитині це, природно, навряд чи сподобається, і в результаті все може закінчитися достроковим припиненням грудного вигодовування.
3. Алергія на все гостре. Вона проявляється в чханні при вдиханні найдрібніших частинок перцю. Також може турбувати шкірний свербіж і почервоніння дерми.
4. Запалення кишечника і шлунка. Протипоказання до чорного перцю горошком при гастриті і коліті дуже суворі, оскільки ця спеція буде дратувати стінки даних органів. З високою часткою ймовірності вона призведе до болів в животі і, цілком можливо, навіть до відкриття кровотечі.

Рецепти страв з перцем чорним горошком

Ця спеція широко поширена практично у всіх кухнях світу, але особливо люблять її в Азії. Вона сподобалася туркам, туркменам, китайцям, японцям, індусам. Її можна назвати універсальною, адже це «кращий друг» будь-овочевої консервації, перших і других страв, салатів. Використання цього інгредієнта дозволяє досягти гостроти їх смаку, посилити аромат і надати їм оригінальності. На її основі нерідко готується мелений аналог.

Візьміть собі на замітку наступні рецепти

• Суп з білих грибів. Спочатку їх (350 г) потрібно добре помити теплою водою, замочити на годину, обсушити, нарізати скибочками і відварити. Потім обсмажте цей інгредієнт і почистіть картоплю (3 шт.), моркву (1 шт), цибулю (2 шт). Тепер наріжте кубиками або соломкою і поставте варитися на слабкий вогонь. Далі обсмажте гриби і додати їх у бульйон. Потім посоліть його, влийте сметану (2 ст. л.), лавровий лист (3 шт) і чорний перець (3 горошини). Коли суп буде майже готовий, посипте його кропом і тертим плавленим сирком (2 шт.).
• Грузді мариновані. Почистіть, помийте і залиште їх (2 кг) у воді на 2 години. Коли цей час мине, відваріть їх. Потім наріжте півкільцями 3 цибулини і часник (3 зубчики). Потім розчиніть сіль в яблучному оцті, сполученому з водою. Першого інгредієнта потрібно 2 ст. л., а другого — 1 л. Після цього стерилізуйте 0,5-літрові банки і, не чекаючи їх остигання, покладіть сюди підготовлену масу і залийте її розсолом. Потім просто загорніть їх або ж закрийте звичайними пластиковими кришками, якщо не збираєтеся відправляти консервацію в підвал.
• Капуста квашена. Наріжте її (3 кг) соломкою як можна дрібніше. Потім натріть моркву (3 шт. середніх розмірів) і подрібніть цибулину (1 шт.). Все це змішайте, приборкайте руками, поцукруйте (1 склянку) і посоліть (2 ст. л.). Тепер додайте лавровий лист (2 шт.), кінзу і коріандр за смаком, чорний перець (5 горошин), оцет (3 ст. л.) і воду (2 л). Перекладіть цю суміш у 3-літрову банку, накрийте кришкою і дайте їй постояти 3-х діб. Весь цей час періодично ретельно перемішуйте її.
• Сьомга слабосолона. Для її приготування візьміть свіжу, охолоджену рибу (стейк вагою 350-450 м). Добре натріть її сіллю, витрата якої буде дорівнює приблизно 1,2 ст. л. Після цього перекладіть рибу в харчової контейнер, додайте сюди лавровий лист (3 шт), цукор (1,5 ч. л.) і перець горошком (6 шт). Залиште сьомгу на 2-3 дні під кришкою, цього часу цілком достатньо для рівномірного її засолу.
• Варене сало. Перекрутіть його (1 кг) з гарною м’ясним прошарком на м’ясорубці. Потім додати кукурудзяний крохмаль (половинку чайної ложки), перець горошком (5 шт.), вершкове масло (2 ст. л.), заздалегідь розтоплене на водяній бані. Потім не забудьте покласти роздавлений часник (6 шматочків). Отриману масу посоліть і викладіть в прозорий невеликий пакет, який треба зав’язати і поварити в солоній воді 30 хвилин. Використовуючи такий рецепт з чорним перцем горошком, ви отримаєте смачну закуску до перших страв!
• Запечена скумбрія. Помийте її і почистіть (2 шт.). Потім натріть твердий сир (120 г), відваріть і подрібніть курячі яйця (2 шт.), часник (5 часточок) і чорний перець горошком (3 шт.). Наріжте один пучок петрушки, змішайте всі інгредієнти, посоліть їх, додайте сметану (2 ст. л.). Далі наповніть цією начинкою оселедець, перев’яжіть її нитками по всій довжині, щоб вона не розпалася, і покладіть на змащений маслом деко. Запікати рибу потрібно при низькій температурі, не вище 180 градусів. Для її готовності достатньо буде і 30 хвилин.
• Огірки квашені. Помийте їх (1 кг) і наріжте на 2-4 частини, залежно від розміру овочів. Складіть овочі в глибоку пластикову тару, на дно якої потрібно висипати рубаний часник (7 часточок), листя смородини (3 шт.), перець (6 горошин), сіль (3 ст. л.) і цукор (1 ст. л.). Далі приготуйте розсіл, змішавши остиглий окріп (1,5 л) з яблучним оцтом (3 ст. л.). Залийте ним огірки і залиште в холодильнику на 3 дні. Після цього їх можна буде або відразу ж з’їсти, або законсервувати в стерилізованих банках і зберегти до зими.
• Гороховий суп. Горох замочити на ніч у кип’яченій воді (1 л), змішаної з содою (1 ст. л.), це дозволить йому стати м’якше. На наступний день поставте його варитися і після закипання, приблизно на 15 хвилині, додайте в каструлю засмажку. Для її приготування потрібно обсмажити у великій кількості олії яловичі копчені реберця (250 г), цибулю (2 шт) та моркву (2 шт). Овочі нарізають як можна дрібніше і обсмажують до золотистої скоринки. Потім почистіть картоплю (2 шт.) і покладіть його до гороху, через 10 хвилин висипте в бульйон всі інші інгредієнти. Залиште суп ще на 15 хвилин, після чого додайте чорний перець (5 горошин), попередньо подрібнений в ступці, сіль і лавровий лист.

Чорний перець горошком по можливості краще додавати у вже готові страви або ж ближче до моменту зняття з плити. Це дозволить зберегти їх яскравий аромат і легко запам’ятовується смак.

Цікаві факти про чорний перець

Чагарник з цими плодами досі росте в дикому вигляді на території Індії та інших азіатських країн. До речі, можливо, саме завдяки йому і була відкрита Америка, адже кажуть, що Колумб вирушив у той знаменитий плавання тільки заради цієї прянощі. В Олександрії, 176 році н. е.., за часів правління Марка Аврелія нею торгували так активно, що мито на ввезення оплачувалася перцем.

В античні часи горошини перцю використовувалися замість гир при зважуванні товару. Вони дозволяли визначити максимально точну вагу, оскільки 1000 шт. важить рівно 460 р. У 1511 році в Португалії почала діяти монополія на продаж цієї прянощі, яка зберігалася аж до 1611 року. У 18 столітті багато людей в Америці зробили на цьому ціле стан.

Дивіться відео про чорний перець горошком:

Чорний перець горошком — це дуже популярна і корисна спеція, яка завжди знайде собі застосування в кулінарії. Вона дозволяє по-справжньому вигідно підкреслити смак різних страв і надати їм оригінальність.