Черимойя: склад, калорійність, користь, рецепти

Які корисні речовини входять до складу черимойи і як вони впливають на здоров’я людини. Чи існують протипоказання до вживання фрукта і як він може нашкодити організму. Рецепти приготування цих плодів.

Черимойя — це плодове дерево родини Анноновых, що виростає в дикому вигляді в Андах. Батьківщиною його є Болівія, Перу, Еквадор і Колумбія. Великі плантації є в Італії, Єгипті, Алжирі, Австралії та Іспанії. У перекладі з мови інків назва плодів звучить як «холодні насіння». Шкірка у них яскраво-зелена, з шорсткостями, а форма грушовидна. Важать вони від 0,3 до 2 кг при діаметрі близько 10 див. М’якоть всередині гладка, з невеликою кількістю чорних великих насінин з ідеально гладкою і блискучою поверхнею. За смаком вона нагадує всього потроху — манго, сливу, полуниця, банан, ананас. В їжу використовується тільки її і сік, шкірка і насіння для цього не підходять. Плід дерева вважається екзотичним і вживається як в сирому, так і в приготовленому вигляді.

Склад і калорійність черимойи

Цей фрукт не дуже калорійний і містить більше 50 корисних для здоров’я речовин.

Калорійність черимойи на 100 г сирої становить 75 ккал, з них:

• Білки — 1.57 г;
• Жири — 0.68 м;
• Вуглеводи — 17.71 г;
• Харчові волокна — 3 г;
• Вода — 79.39 г;
• Зола — 0.65 р.

Вітаміни на 100 г:

• Бета-каротин — 0.002 мг;
• Бета-криптоксантин — 1 мкг;
• Лютеїн + зеаксантин — 6 мкг;
• B1, тіамін — 0.101 мг;
• B2, рибофлавін — 0.131 мг;
• B5, пантотенова кислота — 0.345 мг;
• B6, піридоксин — 0.257 мг;
• B9, фолієва кислота — 23 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 12.6 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.27 мг;
• Гамма-токоферол — 0.01 мг;
• РР, НЕП — 0.644 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 287 мг;
• Кальцій, Ca — 10 мг;
• Магній Mg — 17 мг;
• Натрій Na — 7 мг;
• Фосфор, Ph — 26 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.27 мг;
• Марганець, Mn — 0.093 мг;
• Мідь, Cu — 69 мкг;
• Цинк, Zn — 0.16 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 12.87 г;
• Глюкоза (декстроза) — 5.93 г;
• Сахароза — 0.66 м;
• Фруктоза — 6.28 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.031 г;
• Валін — 0.063 г;
• Гістидин — 0.021 г;
• Ізолейцин — 0.042 г;
• Лейцин — 0.063 г;
• Лізин — 0.042 г;
• Метіонін — 0.021 г;
• Треонін — 0.052 г;
• Триптофан — 0.031 г;
• Фенілаланін — 0.042 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.063 г;
• Аспарагінова кислота — 0.105 г;
• Гліцин — 0.052 г;
• Глутамінова кислота — 0.199 г;
• Пролін — 0.157 г;
• Серин — 0.063 г;
• Тирозин — 0.031 г;
• Цистеїн — 0.01 р.

Мононенасичені жирні, ненасичені і насичені кислоти на 100 г:

• Арахіновая — 0.005 г;
• Бегеновая — 0.002 г;
• Капріновая — 0.045 г;
• Лінолева — 0.028 г;
• Ліноленова — 0.159 г;
• Лауринова — 0.005 г;
• Лігноцеринова — 0.005 р.
• Міристинова — 0.012 г;
• Омега-3 — 0.159 г;
• Омега-6 — 0.028 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.021 г;
• Пальмітинова — 0.104 г;
• Пальмитолеиновая — 0.028 г;
• Маргаринова — 0.005 г;
• Миристолеиновая — 0.005 г;
• Стеаринова — 0.05 р.

Склад черимойи дуже різноманітний, у ньому є практично всі існуючі мікро – та макроелементи, вітаміни і кислоти.

Корисні властивості черимойи

Низька калорійність дозволяє використовувати фрукт в дієтах для схуднення та лікування печінки, шлунка, кишечника, нирок. Завдяки тому, що м’якоть багата різними кислотами, це ідеальний кандидат для включення в меню при слабкому імунітеті. Він має антитоксичні, протизапальні, иммунокорректирующими, заспокійливими, очисними властивостями. Плоди дерева особливо корисні в прохолодну пору року при зниженні гемоглобіну.

Ось як допомагає черимойя:

1. Захищає від появи новоутворень. Шкірка фрукта містить багато дубильних і в’яжучих речовин, які є природними антиоксидантами. Саме вони необхідні здоровим клітинам для відновлення і придушення розвитку злоякісних. З їх допомогою нейтралізується руйнівну дію радикалів і токсинів. Також завдяки тому, що до складу м’якоті входить клітковина, кишечник очищається від калових мас, а це значно знижує ризик зростання поліпів.
2. Забезпечує хороший зір. Продукт є багатим джерелом лютеїну, зеаксантину, аскорбінової і фолієвої кислоти, рибофлавіну, які не дають сітківці ока відшаровуватися і зміцнюють м’язи ока. Завдяки цьому зір стає дещо гостріше і знижується ризик розвитку короткозорості або далекозорості.
3. Бореться з депресією. Продукт, за рахунок високого відсотка калію, амінокислот та ефірних олій у складі, усуває слабкість, покращує настрій, бадьорить. З його допомогою відновлюється сон, він стає довше і глибше, не таким неспокійним. Особливо це актуально при хронічному перевтомі і велике навантаження на нервову систему.
4. Піклується про серцево-судинної системи. У плодах міститься досить багато натрію, калію, магнію і ніацину, які необхідні для зниження рівня холестерину в крові. Це дозволяє позбутися від бляшок, утворених в результаті його відкладення на стінках судин, і звести майже до нуля можливий розвиток інфаркту міокарда, ревматизм, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу, варикозного розширення вен та інших небезпечних захворювань.
5. Активізує роботу мозку. З допомогою фрукта поліпшується як короткочасна, так і довгострокова пам’ять. Будучи джерелом вітамінів групи B, він захищає «сіра речовина» від хвороби Паркінсона, знімає дратівливість, м’яко пригнічує агресію.
6. Зменшує ймовірність розвитку артриту. Це пов’язано з тим, що в м’якоті знаходиться дуже багато води і кальцію. Останній зміцнює суглоби, бере участь в усуненні запалення тканин і сухожиль, запобігає ламкість кісток.
7. Допомагає в боротьбі з запальними захворюваннями. Це стосується подагри, артриту, гаймориту, тонзиліту. Продукт сприяє нормалізації лімфовідтоку.
8. Підвищує рівень гемоглобіну. Це стає можливим за рахунок вмісту у складі заліза і фолієвої кислоти. В результаті проходить слабкість, запаморочення, нудота, сонливість.
9. Запобігає передчасному старінню. Завдяки тому, що в м’якоті є амінокислоти, вона захищає клітини від згубного впливу радіонуклідів і токсинів. В результаті шкіра повільніше покривається зморшками.
10. Покращує стан шкіри. Вітамін C, що знаходиться в складі, прискорює регенерацію дерми, робить її більш еластичною та сяючою, допомагає в боротьбі з прищами, пігментними плямами і зайвою сухістю.
11. Прискорює ріст волосся. У цьому випадку користь черимойи полягає в тому, що в ній міститься фолієва кислота, яка робить фолікули міцніше, усуває ламкість локонів, надає їм пишноти і сяючий вигляд. Вона необхідна для нормалізації кровообігу в шкірі голови і запобігання появи лупи.

Шкоди та протипоказання до вживання черимойи

Цей фрукт чи не єдиний з тих, які можна спокійно вживати в будь-якій кількості практично всім.

Суворо забороняється їсти його при регулярному підвищенні рівня глюкози в крові і тим більше цукровому діабеті як першого, так і другого типу. Це ж обмеження запроваджується у разі індивідуальної непереносимості продукту, алергії на ананаси і кокоси.

Плоди слід чистити обережно, оскільки при попаданні соку в очі їх буде сильно піч, а в особливо важких випадках можна навіть втратити зір.

Також не можна вживати в їжу кісточки фрукта, що містять отруйні речовини. У результаті може статися інтоксикація організму, і тоді знадобиться промивання шлунка і очищення крові.

Рецепти страв з черимойей

Цей фрукт вживають як в сирому вигляді, так і в різних десертах. Він відмінно доповнює кондитерські вироби — цукерки, вафлі, тістечка, чізкейки, тарталетки, кошики і мн. ін. З ним виходить смачне морозиво, сиркова маса, сир, йогурт, запіканка. Його варто включати в меню дітей через солодкого смаку і ніжній м’якоті. З додаванням цього продукту готуються чудові пироги і торти, які можна подавати як у будні дні, так і на свята. При цьому насіння завжди слід збирати з плодів.

Пропонуємо кілька цікавих рецептів:

• Морозиво. Збийте в чаші блендера нарізану кубиками черимойю (2 шт.), яйця (3 шт) і густі домашні вершки (150 мл). Потім додайте трохи ваніліну і цукрову пудру (250 г) і доведіть масу до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Коли вона охолоне, поставте її в морозильну камеру і збивайте кожні 20 хвилин протягом двох годин. На наступний ранок морозиво вже можна буде вживати, попередньо посипавши шоколадом, кокосовою стружкою, маком або будь-якими іншими добавками.
• Щербет. Вам знадобиться помити і почистити черимойю (500 г), видаливши з неї насіння. Тепер подрібніть її в чашу блендера і з’єднайте з домашнім йогуртом (250 г), соком лимона (2 ст. л.) і медом (3 ст. л.). Отриману масу перекладіть в глибоку металеву миску і поставте в холодильник на добу. Вранці її вже можна буде їсти. Це прекрасний десерт, який підходить для чаю, кави, компоту або будь-яких інших напоїв. Якщо у вас немає проблем з горлом, то щербет варто заморозити.
• Вафлі. Вам потрібно збити 4 яйця з цукром (120 г) і з’єднати з борошном (250 г), гашеного в оцті содою (половинка чайної ложки), молоко (150 мл). Потім додайте рослинне масло (4 ст. л.), сіль за смаком і м’якоть основних фруктів (5 ст. л.). Потім замісіть тісто, щоб воно було однорідним, без грудочок. Далі виливайте його на вафельницю, електричну або пічну, і випікайте протягом 5 хвилин з одного і з іншого боку. Готові вафлі треба остудити, їх можна їсти як в такому вигляді, так і з начинкою. Для її приготування потрібно змішати згущене молоко (350 мл) з вершковим маслом (200 мл). Цю масу викладають на випічку, яку згодом скручують трубочкою або млинцем.
• Пиріг. Спочатку спечіть пісочне печиво, для чого з’єднайте борошно (2 склянки) з рубаним вершковим маслом (250 г), масу посоліть і додайте цукру (120 г). Тепер замісіть тісто і перекрутіть його на м’ясорубці, виклавши на деко. Випікайте протягом 20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Після цього дайте печінкою охолонути і розкришите його, але не в пил. Потім викладіть з крихт перший товстий шар, а поверх нього м’якоть фрукта, після чого повторіть те ж саме, поки не дійдете до бортів форми для випікання. Останній шар повинен бути з черимойи. Потім поставте деко в духовку на 20-30 хвилин. Готову випічку можна полити апельсиновим соком.
• Парфе. Збийте вершки густі (300 мл) і сметану (200 мл) в білу піну. Далі акуратно введіть у масу сік черимойи (50 мл) і перетертий сир (50 г). Потім додайте цукрову пудру (60 г), ще раз збийте масу, викладіть її в креманки, прикрасивши зверху листям м’яти і кружечками апельсина. Також можна полити парфе топленим шоколадом і посипати кокосовою стружкою.
• Салат. Наріжте кубиками основний інгредієнт (3 шт.) без шкірки, додайте часточки одного ананаса, шматочки сушеного манго (50 мг) і нашатковану пекінську капусту (120 г). Потім полийте суміш яблучним оцтом (1 ст. л.) і оливковою олією (2 ст. л.), посипте асафетидой (не більше однієї щіпки). Для заправки можна використовувати і будь-йогурт. Подають салат на стіл після охолодження.

Зверніть увагу! Рецепти черимойи припускають в основному приготування десертів.

Цікаві факти про черимойю

Про це екзотичному фрукті відомо ще з часом інків, які активно вживали його для зміцнення своїх сил, назва його було запропоновано ними ж. Передбачається, що воно було вибрано через витривалості цього дерева. В Андах ж зустріти плодові рослини практично нереально, а якщо вони і є, то ростуть дуже погано через невідповідних кліматичних умов — низьких температур взимку і спеки влітку. У той же час на півдні Еквадору є цілі гаї з черимойей.

Доведено і те, що цей заморський фрукт обов’язково входив в щоденний раціон ацтеків і інших племен, що населяли землі Південної Америки (нинішні Перу, Венесуела, Бразилія, Аргентина). Сьогодні ж рослина активно культивують в субтропіках — Алжирі, Іспанії, Австралії, Італії та інших країнах. На території СНД воно не зустрічається. Плоди рідко експортуються в Східну Європу, оскільки не знайшли широкого визнання громадськості.

Купити черимойю в супермаркеті так же проблематично, як і на ринку. Її невигідно експортувати з-за високої конкуренції фрукта з яблуками та грушами. Шанси купити цей продукт великі в інтернет-магазинах за типом aliexpress з доставкою з Китаю. Він коштує набагато дорожче ананаса і кокоса і зазвичай продається з етикеткою експортера, як банани.

Вибирати слід недозрілі плоди, які відрізняються від стиглих світлою і твердою шкіркою. Вони доходять вже в кімнатних умовах на підвіконні протягом 3-5 днів, стаючи більш соковитими і солодкими. Після цього їх складають у паперові пакети, які щільно закривають і відправляють в холодильник. У такому вигляді фрукти можуть зберігатися тут близько 5 днів, після чого починають чорніти і гнити. Також ні в якому разі не рекомендується є недозрілі плоди, які відрізняються підвищеною жорсткістю і нагадують за смаком картопля.

Черимойя ідеально підходить для заморожування на зиму, для чого її миють, обсушують, нарізають шматочками і кладуть на плівці в морозильну камеру. А ось сушка в цьому випадку не актуальна, оскільки м’якоть занадто жорстка. Отримані сухофрукти насилу можуть використовуватися для приготування компоту (узвару).

Самі насіння їсти не можна, так як вони дуже токсичні. Саме тому сік з них вважається дуже корисним у сільському господарстві — його використовують для усунення шкідників на городі і полях.

Дивіться відео про фрукті черимойя:

Враховуючи, що протипоказання черимойи поодинокі, її обов’язково варто скуштувати хоча б раз у житті. Спробувавши цей фрукт як слід, його неодмінно захочеться придбати ще раз, адже він дуже смачний, відносно недорогий і надзвичайної корисний.