Чанах в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні

Сьогоднішню нашу зустріч веде Віра Рамазова. Продовжуємо наше знайомство з приголомшливою кухнею Кавказу. Хай вибачать мене жителі інших регіонів, але мені здається, кавказька кухня одна з найсмачніших. Чого тільки варті неперевершений аджапсандали, пахне димом овочевий хоровац, зелене лобіо — не страви, а пісня! Сьогодні герой кулінарного дня — чанах в горщиках. По-вірменськи — чанах, по-грузинськи — чанахи, у інших народностей ще якось, але головне не в назві, а в суті цього приголомшливого страви!
Чанах готується досить легко, але кінцевий результат перевершує всі очікування. Важко знайти страву, що з’єднує воєдино стільки улюблених продуктів, які створюють цей шедевр кулінарії. Кажуть, що чанах з’явився на Кавказі в 16 столітті, і готувати його могло тільки вищий стан, а все тому, що тільки завезений туди картоплю, коштував дорого і був доступний тільки знаті.

Вважається, що класичний чанах готується з ягням (і я з цим згодна), але, як виявилося, до нього підходить будь-який не дуже жирне м’ясо — як м’якоть, так і на реберцях. У Вірменії, чанахи в горщиках готують в тандирі (це кам’яна піч для випічки лавашу) і, звичайно ж, чанах в ньому виходить казковим !

Сьогодні, зробивши черговий «рейд» в морозилці, я знайшла шматок свинини, і відразу зрозуміла, що треба приготувати, щоб і наситити трьох чоловік, і догодити кулінарним пристрастям всіх.

Інгредієнти:

• 500 г свинини.
• 4 середніх бульби картоплі.
• 6 маленьких баклажанів.
• 2 маленьких болгарських перцю.
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного гострого перцю.
• 2 середніх помідора.
• 1 головка ріпчастої цибулі.
• 4-6 зубчиків часнику.
• За третини пучка кінзи, петрушки, бордового базиліка.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.

Покроковий рецепт з фото чанахи в горщиках

М’ясо нарізати дрібним кубиком, помити і перенести на друшляк. Овочі помити.

Баклажани очистити зеброю, нарізати вздовж на 3-4 частини. Якщо Ваші баклажани будуть більше і товщі, наріжте їх так, щоб товщина була не менше 1 див. Баклажани, поки не гіркі, по цьому я їх не засинала сіллю і не викручувала.

Обсмажити баклажани на олії, не забуваючи солити. Розкласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.

Тепер на іншій сковороді на великому(!) вогні, на якому маслі (буквально на крапельці) обсмажимо наше м’ясо, постійно помішуючи, до золотистої скоринки, не забувши посолити і поперчити. Як тільки воно «схопиться», вимикаємо вогонь.

Болгарський перець порізати на 4 частини, звільнити від насіння і нарізати тонкими смужками.

Помідори порізати навпіл, а потім скибочками середньої товщини.

Картопля очистити і нарізати великим кубиком.

Лук ріжемо тонкими півкільцями або як вам подобається.

Зелень дрібно нарізати. Якщо стебла у базиліка занадто товсті, то видаліть їх.

Приступимо до найприємнішого — укладання інгредієнтів чанахи в горщики. На дно розкладемо шматочки м’яса, якщо воно на реберцях, то ви повинні були заздалегідь потурбуватися про те, щоб кісточки нормально поміщалися в горщики.

Мої баклажани були швидше маленькі, ніж середні, тому я їх поділила навпіл. А ви дійте по ситуації. Тепер розкладаємо на м’ясо баклажани в 2 ряди.

На баклажани покласти часник, проведений через прес.

Тепер розкладаємо цибулю.

На цибулю — болгарський перець і гострий, дуже дрібненько нарізану.

Тепер посипаємо все половиною нарізаної зелені.

Розкладаємо картоплю і трохи солимо.

На картоплю викладаємо помідори, і теж солимо.

Заключним акордом чанаха служить інша половина зелені.

Тепер закриємо горщики кришками (у кого немає, скористатися фольгою) і поставимо деко в духовку.

Я готувала чанахи на середньому вогні, це приблизно 180 градусів, 45-50 хвилин. Перевірте картоплю, якщо він готовий, то все інше і поготів. До цього часу, по кухні, а потім по всій квартирі, пошириться такий запаморочливий запах, що домочадців буде все важче утримувати на відстані від плити.

І ось, все готово

Зауваження автора рецепта

• Так приємно спостерігати за сім’єю яка з задоволенням смакує улюблене блюдо і мовчить, не обговорюючи ніякі теми, їм не до цього, вони насолоджуються трапезою. Для мене це значить більше, ніж словесна похвала.
  
• Після закінчення обіду, я все ж отримала свою порцію похвали і подяки. Прийняла їх скромно, адже моєї великої заслуги тут немає. Чанах готується настільки легко, що це під силу кожному, було б бажання.
• Блюдо настільки абсолютно, що не потребує будь-яких доповнень, хоча в Грузії деякі господині додають у нього червону квасолю. Словом, як і в усьому тут теж існують варіації на тему.
• Звичайно чанах, можна приготувати не тільки в горщиках, але і в каструлі, Це теж буде дуже смачно, тільки нарізати все потрібно крупно. Але, приготований в горщиках, він має особливий шарм і ізюминку. Приємного апетиту.

Зауваження автора блогу

• На моїй батьківщині, в Сочі, деякі господині додають у чанах зелене лобіо. Звичайно, це відступ від класичного рецепту і, швидше, варіації на тему чанахи.
• У нас вдома чанахи готують найчастіше з яловичини, але з курки, баранини і свинини, на мою скромну думку, теж дуже смачно.
• Чанахи можна готувати не тільки в порційних горщиках, але і у великому керамічному горщику і навіть в чавунці!