Опис цейлонського аґрусу. Корисні речовини, що містяться в плодах. Їх склад і калорійність. Цілюща дія й можливу шкоду від надмірного вживання. Рецепти найсмачніших і незвичайних страв з цього фрукта.
Цейлонський аґрус — це рослина, що відноситься до сімейства Вербових. Його плоди сферичної форми з кисло-солодкою м’якоттю бордового кольору відрізняються насиченим і пікантним смаком. Батьківщиною цього різновиду агрусу є Шрі-Ланка, але в наші дні він успішно культивується у Флориді, на Гаваях, на Кубі, а також в Пуерто-Ріко і на Філіппінах. Цейлонський аґрус — найпоширеніша назва цієї рослини, вживане в розмовній мові. У ботанічних довідниках воно фігурує під назвами «кетамбилла» і «кетембилла», а на Кубі та в країнах центральної Америки відомо також як «аберия». Завдяки своїм відмінним смаковим якостям і корисному складу рекомендується до вживання в їжу як додатковий інгредієнт у складі страв з м’яса і дичини, а також як самостійний продукт. Крім того, цей фрукт надзвичайно багатий вітамінами і мінералами, тому його застосовують в медицині у вигляді загальнозміцнюючий чайного напою.
Склад і калорійність цейлонського агрусу
М’якоть цього дивного рідкісної рослини має багатий вітамінний склад і є джерелом необхідних для організму мікро – та макроелементів, серед яких особливо виділяються залізо і фосфор. Отже, включаючи кетамбиллу в свій раціон, можна підтримати кровотворні функції організму та покращити стан опорно-рухової системи. Вхідні до складу плодів вітаміни групи В чинять тонізуючу дію, а приємний ароматний смак з легкою кислинкою додає пікантності будь-якої страви.
Калорійність цейлонського агрусу — 43 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 0,9 г;
- Жири — 0,6 г;
- Вуглеводи — 10,2 г;
- Харчові волокна — 4,3 м;
- Вода — 87,9 м;
- Зола — 0,49 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 198 мг;
- Кальцій, Ca — 25 мг;
- Магній Mg — 10 мг;
- Натрій Na — 1 мг;
- Фосфор, Ph — 27 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0,31 мг;
- Мідь, Cu — 70 мкг;
- Селен Se — 0,6 мкг;
- Цинк, Zn — 0,12 мкг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 15 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,03 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,286;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,08 мг;
- Вітамін В9, фолати — 6 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 27,7 мг;
- Вітамін Е, альфа-токоферол — 0,37 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,3 мг.
Входить до складу цейлонського агрусу вітамін С, беручи участь в окисно-відновних процесах організму і позитивно впливаючи на імунітет, сприяє більш повному засвоєнню заліза. Але аскорбінова кислота швидко руйнується під впливом високих температур, тому термообробку цейлонського агрусу краще скоротити до мінімуму! Дотримання цього правила при приготуванні страв сприяє прискоренню процесу оновлення клітин і зниження впливу на організм негативних факторів навколишнього середовища.
Корисні властивості агрусу цейлонського
При великій кількості входять до складу м’якоті цілющих речовин користь цейлонського агрусу і потреба включення його в раціон харчування не піддається сумніву. Хоча кетембилла і є досить рідкісним фруктом, при випадку не варто упускати можливість поласувати нею, так як вона:
- Зміцнює судини, відновлює міцність і покращує загальний стан капілярної сітки.
- Чинить антиоксидантну дію. Вітамін Е перешкоджає старінню клітин організму.
- Знижує ризик інсульту та інфаркту, зменшує ймовірність виникнення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.
- Є м’яким сечогінним засобом, сприяє виведенню зайвої рідини з організму, нормалізує роботу нирок.
- Покращує травлення. При вживанні окремо від інших продуктів харчування вирівнює кислотно-лужний баланс.
- Відрізняється протипухлинною активністю. Наявність селену зумовлює виведення з крові вільних радикалів.
- Знижує ймовірність ожиріння. Рекомендується людям, схильним до набору ваги.
- Надає загальнозміцнюючу дію. Благотворно впливає на стан імунної системи людини, попереджаючи простудні захворювання.
- Сприятливо впливає на стан кісток. Входить до складу м’якоті кальцій попереджає захворювання опорно-рухової системи.
- Нормалізує роботу центральної нервової системи. Заспокоює і знімає тривожність.
- Позбавляє від закрепів. Покращує перистальтику кишечника, діючи розслабляючи на його стінки.
Важливо враховувати, що найбільша кількість поживних речовин міститься в спілих фруктах першої свіжості, тому не варто нехтувати цим фактом і вживати в їжу лежалі і недостиглі плоди.
Шкоди та протипоказання до цейлонскому агрусу
Коли говорять про можливу шкоду того чи іншого продукту харчування, мають на увазі наслідки від його надмірного вживання, а також негативний вплив на організм при деяких клінічних станах і явну індивідуальну непереносимість.
Відносними протипоказаннями до цейлонскому агрусу є:
- Хронічні хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендується вживати кетембиллу, не змішуючи з кисломолочними продуктами.
- Схильність до висипань на шкірі — бажано обмежувати кількість вживаного продукту для виключення загострення дерматологічних захворювань.
Абсолютних протипоказань до кетембилле на сьогоднішній день не виявлено. Єдина рекомендація — припинити її вживання при прояві перших ознак нездужання.
Рецепти страв з цейлонським аґрусом
Плоди кетембиллы за своїм складом і властивостями не поступаються іншим видам аґрусу. Маючи яскраво виражену желеподібну консистенцію і терпкий кисло-солодкий аромат, вони часто стають головним інгредієнтом при приготуванні желе, джемів і конфітюрів. Варення на заключному етапі варіння зазвичай набуває насичений зеленувато-пурпурний відтінок. А використовуючи м’якоть фрукта для приготування соусів до м’ясних делікатесів, можна надати будь-якої страви неперевершений пікантний смак.
Розглянемо рецепти з цейлонським аґрусом, за якими можна приготувати в домашніх умовах дивовижно смачні страви, які не поступаються страв з ресторанного меню:
- Свинина під соусом з кетембиллы. Розрізаємо 500 г м’яса на порційні шматки товщиною 2,5 сантиметра, взявши для цього шийку. При необхідності відбиваємо, солимо і перчимо за смаком. Розігрів у великому сотейнику рослинне масло, залишаємо середній вогонь. Обсмаживши м’ясо по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, прибираємо його в бік і готуємо соус з аґрусу. Для цього змішуємо склянку ягід з половиною склянки цукру і даємо закипіти, додавши вершки за смаком. Потім викладаємо м’ясо у форму, кладемо на нього шар ріпчастої цибулі, порізаного кільцями. Заливаємо м’ясне філе готовим соусом, ставимо в розігріту до 180°С духовку і запікаємо протягом півгодини.
- Желейний конфітюр з цейлонського аґрусу з апельсином. З розрахунку на 1,5 фруктів слід взяти 1,7 кг цукру. Ретельно промивши і просушивши всі плоди, очищаємо агрус від хвостиків, а апельсини від шкірки. Прокручуємо все через м’ясорубку для отримання однорідної маси і перекладаємо в каструлю. Додавши цукор, варимо на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Для додання витонченого і незвичайного смаку за 5 хвилин до готовності кладемо в каструлю кілька свіжих листочків м’яти. Розкладаємо по стерилізованим баночках, закриваємо пластмасовими або металевими кришками і ставимо на зберігання в холод. Слід врахувати, що ароматний і корисний джем придбає свою остаточну консистенцію тільки після повного остигання.
- Маринований часник з аґрусом. Спробуйте незвичайне і корисне поєднання двох інгредієнтів, сукупна користь яких убереже вас від застуди в осінньо-зимовий період. Візьміть для консервації не перестиглі плоди. Великий і міцний часник очистіть від верхнього шару лушпиння і розламайте на шматочки. Стерилізуйте банки з допомогою мікрохвильової печі або для духовки, закладіть в них часник, акуратно заповнюючи ягодами порожнечі між часточками. Закип’ятіть кисло-солодкий маринад і залийте їм вміст банок. Кількість солі, цукру та оцту візьміть, виходячи з особистих переваг, але бажано, щоб заливка мала досить терпкий кисло-солодкий смак. Засукавши банки переверніть їх догори дном, загорніть в теплу ковдру і дайте охолонути. Бажано споживати не раніше, ніж через місяць.
- Сушена кетембилла. Відмінним способом зберегти поживні речовини продукту є сушка вихідної сировини в сушарці, духовці або під впливом сонячних променів в добре провітрюваному місці. Вибирайте тільки стиглі, непошкоджені плоди, відсортувавши всі м’яті й перезрілі. Помістіть їх в електричну сушарку, задавши необхідний режим, або в духову шафу, залишивши при температурі +60-70°С на 5-8 годин. Краще всього зберігати кінцевий продукт в полотняних мішечках або скляних контейнерах у сухому, прохолодному місці.
- Вино з кетембиллы. Соковита м’якоть екзотичного агрусу вважається прекрасною сировиною для виготовлення вина, так як відрізняється здатністю до інтенсивного бродіння. Розімніть плоди виделкою, викладіть їх в скляну ємність і приступайте до виготовлення сиропу, взявши на 1 кілограм агрусу 1,5 кілограма цукру і 1 літр води. Додавши отриману рідину до суміші ягід, перемішайте і накрийте кількома шарами марлі, залишивши для бродіння на тиждень. Рекомендований температурний режим — від 150 до 180°С. Важливо домогтися процесу легкого бродіння без сильного закисання продукту. Щоб уникнути появи цвілі щодня помішуйте дерев’яною ложкою три рази. Час бродіння — півтора місяця. Після цього профільтруйте наполовину готове вино, поставивши знову в прохолодне місце ще на 2 місяці.
- Желе без варіння. Чудесним способом зберегти всі корисні властивості агрусу є його приготування, минаючи термічну обробку. Для сирого желе, яке можна заготовити на зиму, слід взяти 1 кг ягід, 0,5 л води і 1 кг цукру. Ягоди перебираються, очищаються від плодоніжок і залишають на добу. Після чого ставимо каструлю на вогонь і доводимо до 95-98 градусів, не даючи закипіти. Через деякий час цукровий сироп перетвориться в желеподібну масу, яка розкладається по банкам. Зберігаємо в прохолодному місці.
Цікаві факти про цейлонському агрусі
Відомо, що залежно від міри зрілості і кольору кетембиллы, як і будь-якого іншого виду агрусу, змінюються і властивості плодів цієї рослини. Якщо у ста грамах ще зелених або недостиглих плодів міститься 100-150 мг антоціанів, то в червоної м’якоті — вже 300 мг. Абсолютним лідером в цьому плані є кетембилла темно-пурпурного кольору, яку можна назвати перезрілої. Саме вона вважається найбільш корисною і до того ж надзвичайно смачною.
Для представниць прекрасної статі буде також цікава інформація про корисні властивості косметичних желе з свіжозібраних плодів цієї рослини. Маска з м’якоті має розгладжуючи властивостями і відмінно підходить для вікової і сухої шкіри.
Дивіться відео про цейлонському аґрус:
Завдяки незвичайному кисло-солодкого смаку, гармонирующему з безліччю інших страв, цейлонський агрус завойовує з року в рік все більшу популярність в кулінарії, будучи прекрасним доповненням до м’ясних делікатесів, а також смачним самостійним десертом. А наявність великої кількості корисних речовин робить його незамінним джерелом вітамінів для підтримання здоров’я в будь-якому віці!
