Білий гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність білого гриба. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах застосовувати?

Білий гриб — це представник сімейства Болетовые, роду Боровик, звідси і ще одна його назва — боровик. У нього жовтий з різними відтінками капелюшок і товста біла ніжка. Білий гриб може мати дуже пристойні розміри: шапка — півметра діаметром, нога — 30 див. Грибники знаходять їх по всій європейській лісової території. Ростуть вони і в тайзі, і в Заполяр’ї, і на Кавказі. Віддають перевагу березовим, соснових, ялинових і дубовим лісам. Вони звичні до будь-яких грунтів. У білого гриба існує «брат-двійник», так званий жовчний гриб або гірчак. Цей «родич» небезпечний, з гірким смаком, який при термічній обробці тільки посилюється.

Склад і калорійність білого гриба

Білий гриб багатий на різноманітні вітаміни та мінерали, до його складу входять і кислоти, що надають користь людському організму.

Калорійність білого гриба сирого — 22 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 3,1 м;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 3,3 м;
• Харчові волокна — 1 г;
• Вода — 92,45 г;
• Зола — 0,85 р.

Вітамінний склад білого гриба на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,081 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,402 мг;
• Вітамін В4, холін — 17,3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,104 мг;
• Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0,04 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,1 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 0,2 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол — 0,2 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,01 мг;
• Бета Токоферол — 0,01 мг;
• Гамма-Токоферол — 0,01 мг;
• Дельта Токоферол — 0,01 мг;
• Дигидрофиллохинон — 1 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 3,607 мг;
• Бетаїн — 9,4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 318 мг;
• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Фосфор, Ph — 86 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Марганець, Mn — 0, 047 мг;
• Мідь, Cu — 318 мкг;
• Селен Se — 9,3 мкг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 1,98 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1,48 г;
• Фруктоза — 0,17 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,078 г;
• Валін — 0,232 м;
• Гістидин — 0,057 г;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Метіонін — 0,031 м;
• Треонін — 0,107 м;
• Триптофан — 0,035 г;
• Фенілаланін — 0,085 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,199 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Гліцин — 0,092 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Серин — 0,094 г;
• Тирозин — 0,044 г;
• Цистеїн — 0,012 р.

З стеролів у складі білого гриба на 100 грам продукту міститься тільки кампестерол в кількості 2 р.

Жирні, насичені жирні і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти — 0,16 м;
• Стеаринова — 0,01 г;
• Пальмітинова — 0,04 г;
• Лінолева — 0,16 р.

 

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб — це комора вітамінів і мінералів, які допомагають при різних недугах.

Яка ж користь білого гриба:

1. Сприяє росту волосся, нігтів, поліпшення шкіри. Завдяки рибофлавину, присутнього в білих грибах, і відбувається цей процес. Крім того, це корисна речовина відповідає також за зростання всього людського організму.
2. Нормалізує роботу всіх органів. Завдяки аскорбінової кислоти в білому грибі весь організм людини буде функціонувати добре. Цьому сприяють кальцій і залізо в складі цього продукту.
3. Підтримує в нормі щитовидну залозу. Все той же рибофлавін відіграє важливу роль в нормалізації роботи цього органу.
4. Допомагає у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Сірка і полісахариди в білих грибах надають допомогу при згаданих хворобах. До того ж селен, що входить в їх склад, здатний вилікувати рак на ранніх стадіях. А вживання сухих боровиков — це профілактика онкологічних хвороб.
5. Корисний при атеросклерозі і недокрів’ї. Ефір лецитин у складі цих грибів не дає відкладатися жирів на стінках судин, тим самим надаючи допомогу при цих недугах.
6. Допомагає при стенокардії. Алкалоїд герцедин, присутній в боровиках, використовують при лікуванні цього захворювання.
7. Оновлює клітини. Амінокислота ерготіонеїн бере участь у їх відновленні, тобто вживаючи гриби білі, ми надаємо користь для таких важливих органів людини, як очі, нирки, печінка і кістковий мозок.
8. Зміцнює імунну систему. Засвоюваний вуглевод у білих грибах, будучи сильним антиоксидантом, допомагає організму в боротьбі з вірусами і бактеріями.
9. Допомагає при запальних процесах. Фітогормони знижують вірогідність станів, які мають запальний характер.
10. Заспокоює нервову систему. Це відбувається через вітамінів групи В, що входять до складу білого гриба. При вживанні цього продукту людина відчуває себе спокійно, поліпшується настрій, сон і пам’ять, а також енергетичний обмін.
11. Допомагає при туберкульозі. Білий гриб, у складі якого є безліч вітамінів і мінералів, з цієї причини і використовують як лікарський засіб для пацієнтів з даною хворобою.
12. Покращує апетит. Вживаючи білі гриби, у людини виділяються травні соки і збільшується бажання їсти.

 

Шкоди та протипоказання до вживання білого гриба

Незважаючи на те, що білий гриб — найпопулярніший їстівний гриб, а також має багато мінералів у своєму складі, не всім можна його вживати.

Кому цей гриб не рекомендують їсти:

• Вагітним жінкам і дітям до 14 років. Хітин, який міститься в оболонці білих грибів, важко засвоюється дитячим організмом, а також не рекомендується для вживання з цієї ж причини вагітним жінкам.
• Людям з хворобами нирок і травної системи. При наявності проблем з цими органами не виробляється достатня кількість ферментів для засвоєння хітину. Беручи грибний бульйон, може також виникнути загострення.
• Страждаючим від алергії. Алергічні реакції можуть виникати на будь-який продукт, білі гриби — не виняток. Їх можуть викликати грибні спори.

Ну, і не треба забувати, що у нашого чудесного «царя» грибів є отруйний близнюк, який викликає отруєння. Тим людям, які не дуже розбираються в грибах, не слід збирати ті, які синіють (іншими словами, змінюють свою кольорову гаму) при зрізі, а також мають гіркуватий присмак. Будьте уважні і бережіть своє здоров’я і своє життя!

Рецепти страв з білими грибами

Білий гриб по праву називають «царем» грибів, з-за чудових смакових якостей, які аж ніяк не гірше м’ясних страв. Але не потрібно забувати, що гриби — це їжа, далеко не легка для нашого організму, особливо якщо їх посмажити. Тому такі грибні страви рекомендують їсти з овочами. А ось сушені гриби зберігають найбільшу кількість корисних речовин, та й на смак вони відмінні. До того ж їх можна вживати без термічної обробки.

Але, збираючи білі гриби, слід не забувати, що вони здатні накопичувати токсичні важкі метали з землі, тому на грибне полювання краще виходити в місця, розташовані подалі від дороги і промислових підприємств, а також за межами міста або села.

Рецепти страв з білими грибами:

1. Мариновані білі гриби. Які боровичка підійдуть для такої термічної обробки? Дрібні і свіжозрізані грибочки, без землі або піску на ніжках. Компоненти: 1 кг грибів, 2 ст. ложки оцту, 1,5 чайних ложок солі, 1 чайна ложка цукру, стільки ж лимонної кислоти, по 3 штучки перцю, гвоздики і лаврушки і кориця (на смак). Спочатку підготовлені гриби варимо 30 хвилин, піну знімати потрібно обов’язково. Потім зціджуємо рідина. Після цього готуємо маринад з 1 л води, додавши в неї всі спеції, крім оцту. Його слід додавати в кінці варіння. Коли він буде готовий, кладемо в нього гриби і варимо ще 20 хвилин. Тепер розкладаємо боровичка в стерилізовані банки і закорковуємо. Закутуємо до охолодження. Без маринованих грибочків важко уявити собі будь-яке застілля.
2. Солоні білі грибочки холодним способом. Для обробки 3-3,5 кг боровичков потрібно взяти 0,5 склянки солі і 70-80 г вершкового масла. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, нарізаємо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Потім приварюють їх 2 хвилини з моменту закипання. Потім рідину зливаємо, а гриби нехай остигають. Далі викладаємо в посуд білі гриби ніжками вгору, при цьому кожен шар пересипаємо сіллю. Кладемо гніт на 5 днів. Потім укладаємо продукт в банки, вливши трохи розтопленого масла. Закорковуємо, і у холодне місце. Їжте з апетитом!
3. Солоні білі гриби гарячим способом. Для цього рецепту з білими грибами візьмемо їх 1 кг, також знадобляться 1 склянку води і 2 ст. ложки солі. Ну, і звичайно, ще нам знадобляться запашний перець, гвоздика, листочки лавра і гілочки кропу за смаком. Всі необхідні інгредієнти, крім грибів, всипаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо в цей бульйон підготовлені боровичка і варимо 25 хвилин, знімаючи при цьому пінку. Потім зливаємо розсіл окремо для остигання. Грибочки розкладаємо в банки, заливаємо розсолом і щільно закриваємо кришками. Зберігати такий делікатес потрібно в холодному місці півтора місяця.
4. Проста солянка з білими грибами. Компоненти: 2 кг свіжих грибів, стільки ж червоних помідорів, 1 кг цибулі, стільки ж капусти, 0,5 кг моркви. Це кількість грибів і овочів, а як же бути з приправами і спеціями? Отже, нам потрібно 0,5 л рослинного масла, 20 горошин чорного перцю, 70 г 9% оцту, 3 ст. ложки солі і цукру. Спочатку беремося за грибочки: промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками і відварюємо у воді 20 хвилин, додавши трохи солі, при цьому обов’язково знімаємо піну. Потім промиваємо овочі. Після цього капусту і цибулю шаткуємо, морквину тремо крупно, а помідори нарізаємо дрібними скибочками. Тепер перемішаємо всі складові солянки, додаємо спеції і приправи, крім оцту. Його слід додавати в кінці варіння. І тушкуємо на повільному вогні півтори години. Розкладаємо в стерилізовані банки, закорковуємо і закутуємо на 5 годин.
5. Підлива з білих грибів з вершками. Для цього рецепта підійдуть заморожені білі гриби в кількості 500 м, а також необхідно 0,5 л вершків, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець, вершкове масло за смаком. Спочатку треба зварити промиті гриби трохи солонуватою воді. Потім нарізаємо їх і цибулю великими шматками і обсмажуємо на олії. В кінці обсмажування додаємо борошно і вершки, а також сіль і перець. Варимо до густоти сметани. Такий соус відмінно підійде до макаронів, каші гречці і отваренному рісу. Їжте на здоров’я!
6. Суп з сушених білих грибів. Це блюдо виходить настільки ароматним, що його готуємо без приправ і спецій. Інгредієнти: сушені білі гриби — 100 г, цибуля та морква, картопля -5 штук, а також борошно — 1 їдальня ложка, рослинна олія — 2 столові ложки, сіль за смаком. Першим ділом візьмемося за приготування грибів. Так як вони у нас сухі, їх треба залити водою на 3 години для набухання. Потім промиваємо їх, нарізаємо і варимо приблизно 40 хвилин в 3 л води. Гриби лягли на дно посуду — вони вже зварилися, тобто готові. Тепер настав час додати картоплю, природно, промиту і нарізану невеликими шматками. І варимо ще наш супчик хвилин 15. Одночасно потрібно приготувати піджарку з тертої моркви і шинкованного лука. Овочі, звичайно ж, беремо промиті і почищені від шкірки. В піджарку додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо хвилини 3. Потім кладемо її в суп, солимо його і варимо ще 10 хвилин. Це блюдо можна прикрасити зеленню і подавати зі сметаною.
7. Каша гречана з білими грибами. Отже, що нам треба для цієї страви? Звичайно ж, 1,5 склянки гречки і 4 штуки сухих білих грибів. І ще візьмемо 2 цибулини, 2 яйця, 130 г топленого масла, сіль за смаком. Спочатку перебираємо крупу і промиваємо її. Потім заливаємо її водою, приблизно 3 склянками. Додаємо подрібнені гриби варимо 10-15 хвилин до випаровування рідини. Потім закутуємо кашу в щось тепле на 15 хвилин. Тепер готуємо піджарку: цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо його, додаємо дрібно нарубані варені яйця і сіль. Все це викладаємо в кашу і гарненько перемішуємо. Від такої страви вас і за вуха не відтягнеш.
8. Сирний салат з білими грибами і куркою. Компоненти: 0,5 кг маринованих боровиків, 1 куряча грудка, 4 яйця, 200 г сиру, 3 картоплини, ну, а який салат без солі, майонезу і зелені. Їх ми візьмемо за смаком. Першим ділом варимо картоплю, яйця і грудку, а потім їх потрібно почистити. Салат викладаємо шарами в широку тарілку: натертий картоплю, порізані грибочки, натерті яйця, порізане куряче м’ясо і тертий сир. І, звичайно ж, перемазываем кожен шар майонезом. Зверху прикрасимо зеленню. Залишаємо на 2 години. Приємного апетиту!
9. Салат «Ніжність». Нам знадобляться 300 г маринованих білих грибів, 1 ріпчаста цибуля, 3 солоних огірка, 5 відварених в мундирі картоплин. Ну, і нам не обійтися без 200 г сметани, 3 столові ложки рослинної олії, солі, перцю і кропу за смаком. Спочатку обсмажуємо нарізані гриби і цибулю в олії до готовності. Картоплю «раздеваем» від мундирів і нарізаємо кубиками, також ріжемо і огірочки. Всі продукти в мисці перемішуємо, додаємо сметану, збиту в піну, сіль, перець та кріп. Такий ніжний салат прикрасить будь-яке застілля.
10. Спагетті з білими грибами і шинкою. Продукти для рецепта: спагетті — 250 г, білі гриби — 200 г, шинка — 100 р. І ще нам знадобиться вершкове масло — 70 г, томатна паста — 4 столові ложки, сіль за смаком. Спочатку відваримо гриби і спагетті, звичайно ж, у різних каструлях. Потім наріжемо боровичка і обсмажимо в олії, додавши до них порізану шинку і пасту. Цю суміш додаємо в спагетті.
11. Котлети з білих грибів. Спочатку 250 г промитих грибів тримаємо 3 хвилини в киплячій воді. Потім воду відціджуємо. Тепер пропускаємо через м’ясорубку гриби, цибулю і вимочений у воді або молоці білий хліб, 3-4 шматочка. Додаємо яйце, солимо і перемішуємо. Формуємо котлетки і смажимо на олії.
12. Рагу з білими грибами і овочами. Спочатку промиваємо і крупно нарізаємо 250 г білих грибів. Потім тушкуємо 10 хвилин на олії. Солимо і вливаємо 2 столові ложки томат-пюре, попередньо розбавивши його в 0,5 склянки окропу. Тепер очищаємо 5 картоплин, нарізаємо кубиками і тушкуємо з продуктами. Через 5 хвилин додаємо 3 столові ложки рису і стільки ж свіжого гороху і варимо рагу ще 20 хвилин, закривши посуд кришкою. Наприкінці варіння або гасіння солимо, перчимо і додаємо зелень. І, нарешті, можна подавати до столу.

І, звичайно ж, з білих грибів виходить відмінна начинка або наповнювач для пирогів, вареників, пельменів, зразів з картоплі. Ними можна фарширувати різноманітні вафельні кошички або трубочки, млинці. А грибний торт — поза всякою конкуренцією!

Цікаві факти про білих грибах

А в Італії і зараз дуже люблять цей ароматний продукт, хоча збір грибів та контролює лісова поліція. Слід зазначити, що попит на ці лісові дари значно перевищує фактичний врожай грибів, тому їх ввозять з-за кордону або організують тури-поїздки в грибну Фінляндію.

Свою назву білий гриб дістав з-за білого кольору нижньої поверхні капелюшка, яка залишається такою ж навіть після сушіння. Грибне полювання припадає на червень-серпень. Перші боровичка з’являються з першими колосками жита, тому їх ще називають «колосовики». З 1 га землі за сезон можна зібрати 64-260 кг білих грибів.

Зустрічаються вони на всіх континентах, крім Австралії. А в Росії їх можна знайти і на Камчатці, і на Чукотці. У давнину словом «гриб» нарікали всі гриби, які можна їсти, але більшою мірою це слово стосувалося саме білих.

А тепер про білих грибах-рекордсменів. У 1961 році в Московській області був знайдений лісовий велетень-боровик, який важив 10 кг, а діаметр «головного убору» досягав 58 див. Трьома роками пізніше недалеко від Володимира виявили величезний гриб вагою 6 кг 750 р.

Білий гриб — це продукт, який можна їсти в піст. Маючи неперевершений аромат і смак, він містить багато корисних речовин. Мариновані грибочки, салати з боровичками та інші страви — прикраси будь-якого бенкету. Звичайно, купити білі гриби на ринку або в супермаркеті не складе праці. Але краще і надійніше зібрати їх, а потім приготувати самостійно, дотримуючись усіх заходів обережності.