Бананові чіпси: як зробити, рецепт, калорійність, користь, шкоду

Що таке бананові чіпси і як їх роблять? Харчова цінність і корисні речовини в складі, вплив на організм. В які страви включають продукт, цікаві факти про нього.

Бананові чіпси — це тонко нарізані і висушені скибочки плантана, банана спеціального овочевого сорту. Характерною бананової солодощі плоди плантана не мають, і відчуття після вживання оцінюються як нейтральні. Чіпси мають форму пластинок, в центрі яких темні точки — серцевина, колір залежить від ступеня термообробки — може бути майже світлим, ніжно-кремовим, бежевим або яскраво-жовтим. Смак визначається додатковими домішками. Особлива принадність у тому, що скибочки хрумтять. Десерт популярний у Південній Америці, звідки і поширився по всьому світу.

Як роблять бананові чіпси?

Виробництвом займаються як дрібні підприємства, так і харчові фабрики. Найбільшим экспотером продукту цього виду є Філіппіни.

Для приготування бананових чіпсів встановлені спеціальні технологічні лінії. Особливості виробництва:

• Плоди плантана очищають вручну і викладають на конвеєр, де відбувається нарізка.
• Опускають в чан з розчинами декількох компонентів: винної або лимонною кислотою з додаванням соляної кислоти або метабисульфита калію. Хімічна обробка короткочасна.
• Скибочки надходять у велике сито, де їх промивають проточною водою і залишають для видалення надлишкової вологи.
• Нарізку насипають в один шар на деко, обкурюють сіркою і висушують в автоклаві або на сонці, періодично перемішуючи при 60-65°С.
• Далі заготовки поступають у фритюрницю, де обсмажуються в пальмовому маслі або просочуються киплячим цукровим сиропом. Найкрасивіші яскраво-жовті солодкі чіпси виходять при обсмажуванні в суміші пальмової олії і патоки. Процес такий же, як і при смаженні картоплі у фритюрі.
• Потім пластинки обвалюють в морській солі, суміші перців або інших прянощів.
• Після обсушки скибочки розфасовують по упаковкам з харчового поліетилену або пластику.
• Раскрошившиеся шматочки відсортовують вручну і виготовляють з них борошно, яке використовують для приготування випічки і десертів.

Дістати плоди плантана досить важко, тому в домашніх умовах як вихідну сировину використовують звичайні банани. Вибирають трохи недозрілі щільні грона з шкіркою зеленувато-жовтуватого кольору. Зелені плоди гірчать, а ті, що з темними плямами на кірці, розлазяться.

Очищають банани від шкірки і нарізати навскоси скибочками завтовшки 2-4 мм У виробничих умовах товщина «пелюсток» — не більше 2 мм, але вдома настільки тонку пластинку відокремити дуже важко. Нарізка може бути поздовжньою, вздовж всього плоду.

Найвідповідальніший процес — термообробка. Для неї можна використовувати електросушарки, духовку, фритюрницю, мікрохвильовку. У спекотні дні скибочки розкладають в один шар і залишають на сонці, закривши марлею, щоб не сідали комахи. Попередньо збризкують лимонним соком — він попереджає потемніння.

Як приготувати бананові чіпси будинку:

1. При просушуванні у електросушарці теж необхідна попередня обробка соком лимона. Потім часточки розкладають за формами, а агрегат розігрівають до 70°Пн. Встановлюють піддони і виставляють максимальний час — 10-12 годин. Якщо нарізка не просохла, сушарці спочатку дають охолонути і тільки потім включають знову. При розкладці слід звернути увагу: повинні залишитися проміжки між пластинками. Без доступу повітря вони покоробляться.
2. При приготуванні чіпсів в духовці розкладають бананові часточки на листі, покритому пергаментом. Збризкують лимонним соком. Розігрівають духовку до 90°С, виставляють у неї форми. В домашніх умовах бананові чіпси можна сушити тривалий час при цій температурі, прочинивши дверцята. Але якщо ви хочете прискорити процес, то чверть години витримують при 90°С, така ж час — при 150°С, стільки ж — при 120°С, потім знову знижують температуру до 80-90°С і залишають до повного висихання.
3. Процес приготування стиглих плодів в мікрохвильовці швидкий, і можна обійтися без лимонного соку. Диск приладу закривають пергаментом, розкладають тонкі скибочки, виставляють потужність 600 Вт і час 6-8 хвилин. При придбанні зелених бананів спочатку їх відварюють в шкірці. Після 5-хвилинного кип’ятіння дістають, дають охолонути, видаляють шкірку і нарізають уздовж плоду довгими пластинками. Розкладають на пергаменті, як вже було описано, в один шар, посипають сумішшю перців або куркумою. Витримують у печі 4 хвилини при потужності 880 Вт, перевертають. Залишають ще на 4 хвилини.
4. Щоб зробити бананові чіпси як картопляні, в маслі, зручніше використовувати фритюрницю, але можна обійтися і звичайною каструлею. Спочатку опускають шматочки в холодну воду, інакше вони злипнуться, дають стекти воді і поміщають в киплячу олію на кілька хвилин. Рум’яні скибочки розкладають на паперовий рушник, щоб скло зайве масло. Далі можна обваляти їх в суміші прянощів або перців і поставити підсушитися, розклавши на тарілці в один шар.
5. Солодкі чіпси з банана можна готувати як татарський десерт чак-чак. Варять сироп, змішуючи 1 частину цукру і 1,2 частини меду за обсягом, опускають шматочки, обсмажені в олії, дістають і розкладають на пергаменті для просушування. Опускають шматочки бананів на шумовке, розклавши в один шар, так вони не злипнуться.

«Магазинний десерт» краще виглядає, має насичений банановий аромат, представлений безліччю смаків. Зате домашній виготовляється без хімічної обробки і обсмажується без використання пальмової олії.

Склад і калорійність бананових чіпсів

Харчова цінність десерту, приготованого самостійно, залежить від способу обробки. А ось у продукту, виготовленого в промислових умовах, цей показник змінюється незначно.

Калорійність бананових чіпсів — 519 ккал, з них:

• Білки — 2.3 м;
• Жири — 33.6 м;
• Вуглеводи — 58.4 г;
• Харчові волокна — 7.7 м;
• Зола — 1.4 м;
• Вода — 4.3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 4 мкг;
• Альфа Каротин — 32 мкг;
• Бета Каротин — 0.034 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 46 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.085 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.017 мг;
• Вітамін В4, холін — 21.3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.62 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.26 мг;
• Вітамін В9, фолати — 14 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 6.3 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.24 мг;
• Вітамін До, філохінон — 1.3 мкг;
• Вітамін РР — 0.71 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.25 мг;
• Марганець, Mn — 1.56 мг;
• Мідь, Cu — 205 мкг;
• Селен Se — 1.5 мкг;
• Цинк, Zn — 0.75 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 536 мг;
• Кальцій, Ca — 18 мг;
• Магній Mg — 76 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 56 мг.

Засвоювані вуглеводи представлені моно – і дисахаридами (цукру) — 35.34 г на 100 р.

Незамінних амінокислот у складі бананових чіпсів 10 видів, переважають аргінін, валін, лейцин, лізин.

Замінних амінокислот 8 найменувань — найбільше серину, аспарагінової і глутамінової кислоти.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.01 г;
• Омега-6 — 0.62 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Капронова — 0.2 г;
• Каприлова — 2.51 г;
• Капріновая — 2.01 г;
• Лауринова — 14.91 г;
• Міристинова — 5.62 г;
• Пальмітинова — 2.79 г;
• Стеаринова — 0.94 р.

Мононенасичені жирні кислоти представлені омега-9 — 1.95 м на 100 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0.62 м;
• Ліноленова — 0.01 р.

Якщо необхідно контролювати вагу, не слід з’їдати в день більше половини чашки десерту. У цьому обсязі 176 ккал, 8% денної норми магнію, 6% ретинолу, необхідного для зорового апарату, 3% фосфору і 4% калію. Порція 100 г включає третина денної норми клітковини. В десерті, приготовлена в домашніх умовах без обжарювання, нутрієнтів більше на 1-2%. Дієтичним продуктом ласощі назвати не можна, але періодичне введення в раціон — один з кращих способів швидкого відновлення.

Корисні властивості бананових чіпсів

Цей продукт не може замінити свіжі плоди — при термічній обробці корисні речовини частково руйнуються. Але «порожнім» це ласощі не є: бананові чіпси покращують настрій, стимулюють вироблення гормону щастя — серотоніну. У складі продукту присутній вітамінний комплекс, активізує роботу центру задоволення головного мозку — піридоксин і триптофан. Але дія пояснюється ще і смаком: завдяки солодощів відчувають приємні емоції, забувають про проблеми, тому депресія відступає.

Користь бананових чіпсів:

1. Прискорюють перистальтику, нормалізують роботу кишечника, завдяки харчової клітковині допомагають вивести шлаки і токсини, усувають запори.
2. Володіючи високою поживною цінністю, швидко заповнюють енергетичний резерв організму, допомагають відновитися після виснажливих захворювань, набрати вагу при анорексії.
3. Зміцнюють імунну систему, підтримують водно-електролітний баланс.
4. Нормалізують серцеві скорочення.
5. Попереджає розвиток остеопорозу, остеохондрозу або артрозу.
6. Покращують функцію зорової системи.
7. Допомагають швидко сформувати м’язову масу.

Домашнє ласощі, виготовлене шляхом сушіння в мікрохвильовці, електросушарці або на сонці, можна вживати вагітним, жінкам під час лактації, давати маленьким дітям, щоб вони заспокоїлися. За змістом корисних речовин такий десерт найбільше схожий на свіжий банан, і корисних властивостей у нього більше, ніж у придбаного в магазині.

Протипоказання і шкоду бананових чіпсів

Продукт, виготовлений на харчовій фабриці, завжди оброблений хімікатами. Як уже згадувалося, вони необхідні для посилення смаку та поліпшення зовнішнього вигляду. Це збільшує можливість розвитку алергічної реакції.

Не слід знайомити з новим смаком дітей до 3 років, пригощатися банановими чіпсами під час вагітності або лактації. Навіть якщо на організм жінки після вживання не буде надано негативного впливу, невідомо, як подібна добавка до раціону позначиться на плід або немовля.

Шкода бананові чіпси можуть викликати:

• При ожирінні — вони дуже смачні, і уникнути переїдання важко;
• При цукровому діабеті — при приготуванні додають рафінований цукор, що значно підвищує глікемічний індекс продукту;
• У людей з гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями, варикозною хворобою і підвищеною згортуваністю крові — якщо скибочки приправляли сіллю або прянощами, то їх вживання викличе порушення водно-електролітного балансу, утворення набряків;
• При розвитку атеросклерозу або підвищеному рівні холестерину — з-за високої кількості жиру і наявності канцерогенів, що з’явилися при обжарюванні.

При вживанні домашніх чіпсів, виготовлених за допомогою просушування, протипоказання обмежуються індивідуальною непереносимістю та наявністю зайвої ваги.

Рецепти страв з банановими чіпсами

Цей продукт можна їсти сам по собі, вводити як інгредієнт в салати або використовувати для презентації — прикраси різних блюд.

Рецепти з банановими чіпсами:

1. Салат «Орхідея». Гостру корейську солодкувату морква, 80 г, подрібнюють, мариновані огірки, 1-2 шт., нарізають кубиками, а варені яйця, 2 шт., розминають виделкою. Копчений бекон або курку, 150 р, подрібнюють, натирають 90 г сиру. 4-5 шт. гострих чіпсів з перцем перетирають в порошок. Всі інгредієнти, крім сиру, змішують, заправляють майонезом або оливковою олією, викладають гіркою. Посипають сиром і в середину встромляють чіпси у формі квітки орхідеї.
2. Креветочний салат. Ріпчасту цибулю нарізають, заправляють винним оцтом, водою, додають трохи цукру і залишають на 20 хвилин під кришкою. 300 г маринованих очищених креветок (можна зварити морепродукти самостійно, а потім охолодити і замаринувати так само, як цибуля) заливають 5 ст. л. лимонного соку і змішують з нарізкою кінзи, 1 пучок. Додають цибулю, попередньо відцідити маринад, 150 мл кетчупу (на вибір), залишають на 1 годину в холодильнику в закритому посуді. Подають салат маленькими порціями, в кожну тарілочку встромляють по 3-4 бананових чипса, які одночасно можуть бути і ложками.
3. Десерт. 200 г бісквітів трохи підсушують, кладуть у звичайний целофановий пакет і розминають до дрібних шматочків. Подрібнюють бананові чіпси, 50 р. Замішують тісто з бісквітної крихти, борошна з чіпсів і 150 г вершкового масла. Форму змащують оливковим маслом і посипають дрібним рафінадом або цукровою пудрою, викладають тісто, ущільнюють і прибирають в холодильник, щоб шар затвердів. 8 пластинок желатину розпускають, згідно інструкції на упаковці. Половину склянки вишневого соку змішують з 250 г вишневого йогурту. Вливають сік 2 лаймів (або лимонів), вмішують 75 г цукрового піску. У вишневу суміш додають желатин, розведений теплою водою, і 400 мл жирних збитих вершків, перемішують обережно, рухами зверху вниз, щоб вершки не опало. Розподіляють вишнево-вершкову суміш по застиглому коржу і теж прибирають в холодильник. Поки десерт замерзає, відкидають на друшляк 300-350 г консервованих вишень, щоб стекла рідина. Заморожений десерт викладають на блюдо, прикрашають вишнями, банановими чіпсами і білим шоколадом. Тобто слід швидко, поки торт не розтанув.
4. Бананові палички. Духовку розігрівають до 180°С. 30 г чіпсів товчуть в борошно. Нагрівають 80 г вершкового масла, вмішують 2 ст. л. меду і 80 г тростинного цукру і, коли він розчиниться, знімають посуд з вогню. Дають трохи охолонути, всипають 180 г геркулесову борошна і крихти чіпсів, 1 розім’яту банан. Замішують до досягнення консистенції густої сметани. Змащують форму рослинним маслом, вилити тісто, випікають 10 хвилин. Дають коржу охолонути, але не повністю, розрізають на палички і в кожну встромляють чіпси.

Цікаві факти про бананові чіпси

В’ялені і сушені банани завжди користувалися популярністю, тому після появи чіпсів в 1854-1860 роках таким же способом стали висушувати та тропічні плоди, нарізаючи на шматочки. Технологія удосконалювалася дуже повільно, так як банани стали популярні в Європі тільки після Другої Світової Війни.

У 1960 році десертом зацікавилися туристи, які відвідують жаркі країни, а в 1986 році з’явився перший завод — на Філіппінах. Стали виготовляти не просто обсмажену нарізку плантана, але і скибочки з наповнювачами — солодкими і гострими. Продукт швидко завойовував світові ринки, попит збільшувався, будувалися нові заводи — на Філіппінах в 1988 і 1990 роках, а пізніше в Китаї, В’єтнамі, Перу і Колумбії.

При придбанні бананових чіпсів необхідно звернути увагу на термін придатності, на додаткові добавки, цілісність скибочок і колір. Занадто яскраві красиві жовті часточки вказують на високий вміст харчових барвників, а темні, пофарбовані нерівномірно — швидше за все на неправильне зберігання, тому краще відмовитися від придбання.

Як приготувати бананові чіпси — дивіться на відео:

Купуючи ласощі дитині, потрібно запам’ятати, що воно не може служити альтернативою вітамінно-мінерального комплексу або свіжим бананам. Чіпси — це просто фастфуд, не більше.