Їстівний гриб альбатреллус овечий та його особливості. Корисні якості і протипоказання до застосування. Смачні страви з цього продукту з покрокової інструкцією їх приготування.
Альбатреллус овечий (трутовик, краснопорка овеча) — це гриб, який відносять до роду Альбатреллус і сімейства Альбатрелловых (входить в порядок Сыроежковых Russulales). Сама назва говорить про те, що люди асоціюють зовнішній вигляд даного лісового жителя з твариною. До того ж самі вівці і барани завжди не проти їм поласувати. Це гриб досить великого розміру, тому що його капелюшок досягає 18 див Колір трутовика може бути кремовим, білим, сіро-жовтого або сіро-коричневим. М’якоть досить щільною і сырообразной консистенції. Ніжка коротка (3-7 см), але гладка і міцна. Альбатреллус овечий має досить приємний смак, тому його можна включати в свій раціон. Гірчинку здатний надати виключно старий гриб, що не повинно відлякувати гурманів при бажанні спробувати цю різновид трутовика. Думки фахівців щодо цього продукту розходяться, тому що його часто зараховують до третьої, до четвертої категорії. Шукати альбатреллус овечий варто виключно у хвойних лісах, біля доріг, галявин або горах в регіонах з помірним кліматом. Ці гриби створюють цілі колонії, тому рідко зустрінеш одиночного представника даної різновиду лісових мешканців.
Склад і калорійність альбатреллуса овечого
Сам по собі гриб є поживним продуктом, який реально здобути за допомогою власних зусиль.
Калорійність альбатреллуса овечого на 100 м становить 22 ккал, з них:
- Білки — 3,09 г (46,19%);
- Жири — 0,34 г (5,08%);
- Вуглеводи — 3,26 м (48,73%);
- Вода — 92,45 г;
- Клітковина — 1 р.
Хімічний склад альбатреллуса овечого характеризується вмістом всіх необхідних елементів для життєдіяльності людини.
Вітаміни на 100 грам:
- Вітамін С — 2,1 мг;
- Тіамін — 0,081 мг;
- Рибофлавін — 0,402 мг;
- Нікотинова кислота — 3,607 мг;
- Пантотенова кислота — 1,497 мг;
- Вітамін B6 — 0,104 мг;
- Фолати — 17 мкг;
- Холін — 17,3 мг;
- Бетаїн — 9,4 мг;
- Вітамін B12 — 0,04 мкг;
- Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
- Токоферол, бета — 0,01 мг;
- Токоферол, гамма — 0,01 мг;
- Токоферол, дельта — 0,01 мг;
- Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
- Вітамін D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
- Вітамін D2 (ергокальциферол) — 0,2 мкг;
- Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.
Мінерали на 100 грам:
- Кальцій, Ca — 3 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Фосфор, P — 86 мг;
- Калій, K — 318 мг;
- Натрій Na — 5 мг;
- Залізо, Fe — 0,5 мг;
- Цинк, Zn — 0,52 мг;
- Мідь, Cu — 0,318 мг;
- Марганець, Mn — 0,047 мг;
- Селен Se — 9,3 мкг.
Амінокислоти на 100 грам:
- Триптофан — 0,035 г;
- Треонін — 0,107 м;
- Ізолейцин — 0,076 г;
- Лейцин — 0,12 г;
- Лізин — 0,107 м;
- Метіонін — 0,031 м;
- Цистин — 0,012 г;
- Фенілаланін — 0,085 м;
- Тирозин — 0,044 г;
- Валін — 0,232 м;
- Аргінін — 0,078 г;
- Гістидин — 0,057 г;
- Аланін — 0,199 г;
- Аспарагінова кислота — 0,195 г;
- Глутамінова кислота — 0,343 г;
- Гліцин — 0,092 г;
- Пролін — 0,076 г;
- Серин — 0,094 р.
У складі альбатреллуса овечого є глюкоза (декстроза) — 1,48 м, фруктоза — 0,17 р.
Цікаво! У сімействі Альбатрелловых можна зустріти такі види, як зливається (зрощену), гребінчастий, червоніє, синепоровый і тянь-шанський трутовик. Однак більшість із цих грибів або неїстівні, або умовні придатні для введення у раціон людини.
Корисні властивості альбатреллуса овечого
У кожному продукті необхідно розглядати його позитивні і негативні сторони. Овечий трутовик цінується, тому що здатний наступним чином вплинути на організм людини:
- Знеболюючий ефект. До складу цього гриба входить скутигерал, який знижує неприємні відчуття у людини під час будь-якого нападу.
- Протизапальний засіб. Неогрифолин у складі даного продукту здатний знизити рівень оксиду азоту і запобігти розвиток в організмі інфекції.
- Протиракову дію. У цьому грибі присутній грифолин, який інгібує ріст певних патологічних клітин. До його складу також входять полісахариди, які сприятливо впливають на організм людини.
- Підвищення імунітету. Вітамін С і фолієва кислота допомагають підтримувати сили у людей, які стежать за своїм здоров’ям. Комплекс присутніх мінералів дозволить зробити кістки та судини більш міцними.
Користь від альбатреллуса безсумнівно, є. Коли поруч немає знеболювального при якомусь приступі, варто спробувати пожувати свіжий гриб цього різновиду.
Шкоди та протипоказання до вживання альбатреллуса овечого
Гриби мають не тільки корисні властивості, а й здатність завдати організму людини істотної шкоди. Протипоказання альбатреллуса овечого обмежені, але все ж варто прислухатися до наступних застережень лікарів:
- Проблеми з ШКТ. У цього гриба досить жорстка м’якоть, тому при гастриті та інших проблемах зі шлунком його використовувати не можна.
- Можливість отруєння. У їжу вживаються виключно капелюшки молодих грибів. Старі екземпляри альбатреллуса овечьевого не тільки гірчать, але і можуть викликати інтоксикацію організму людини.
- Вагітні і годуючі мами. Індивідуальна непереносимість грибів не так страшна, коли справа доходить до жінок в положенні. Ризикувати здоров’ям свого малюка не варто, тому що албатреллус є важкою їжею для майбутніх мам.
- Проблеми з печінкою. Таким людям не можна вживати гриби в будь-якому випадку. В даній ситуації їх різновид не грає ніякої ролі. Гриби вважаються важкою їжею, яку сприйняти печінка просто не в змозі.
Рецепти страв з альбатреллуса овечого
Для людей, які люблять включати в свій раціон гриби, можна порекомендувати наступні варіанти використання даного продукту в їжу:
- Суп. Необхідно взяти кілограм овечих трутовиків, видаливши при цьому їх ніжки. Бульйон слід варити 20 хвилин. Після цього потрібно додати засмажку у вигляді моркви і цибулі. Для більшої поживності супу в його інгредієнти включається крупа (350 г) і зелень.
- Спекотне. Для приготування цієї страви потрібно взяти 0,5 кг овечих трутовиків. Даний гриб досить жорсткий, тому його необхідно перед гасінням проварити протягом 20 хвилин з одним лавровим листом. Далі треба почистити 2 кг картоплі і нарізати його кубиками. Змішавши озвучені компоненти, рекомендується залити їх грибним відваром з додаванням до нього смаженої цибулі, моркви, кінзи і часнику. Страва подається зі сметаною для поліпшення смакових якостей тушкованих грибів.
- Жульєн. Французькі ласощі доведеться за смаком, якщо правильно його приготувати. Слід взяти 2 курячих стегенця, 250 г альбатреллуса овечого, 2-3 штуки ріпчастої цибулі, 200 г твердого сиру, 150 г сметани, 2 ст. л. борошна і 0,5 склянки молока. У обсмажений на маслі цибулю додаються відварені гриби і курка. В якості соусу використовуються висушена на сковорідці борошно, яку потім необхідно влити сметану. До отриманої маси додається молоко, бульйон від курки і сир. Готується жульєн в духовці при 180°С протягом 15 хвилин.
- Засолювання овечого трутовика. Для цього процесу необхідно взяти щіточку і ретельно очистити гриби від бруду. Потім слід на півгодини залити їх холодною водою. Виклавши трутовик капелюшками вниз, починаємо солити їх шарами (50-60 г на кг продукту). Після цього потрібно закрити ємність тарілкою на добу і поставити на неї півлітрову банку з водою.
- Ікра з овечого трутовика. 500 г солоних грибів ретельно промиваються водою, відварюють протягом 20 хвилин і пропускаються через м’ясорубку. Окремо готується зажарка з цибулі і моркви. Озвучені інгредієнти необхідно змішати і викласти на грінки, просочені сметаною або майонезом з додаванням зелені.
- Млинці з альбатреллусом овечим. Для тіста потрібно взяти 2 склянки борошна, 0,5 літра молока, 3 яйця, 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. рослинного масла. Перемішавши і пожарив млинці, необхідно приступити до приготування начинки. Складатиметься вона з 300 г грибів, 2 штук ріпчастої цибулі, 200 г твердого сиру, 3 штук маринованого огірка і 300 г шинки.
- Середземноморський салат. Необхідно взяти одну упаковку руколи (трав’яниста рослина родини Капустяних), 12 штук помідорів чері, 7 штук обсмаженого альбатреллуса овечого, 100 г пармезану, один болгарський перець і 1 ч. л. лимонного соку. Заправити салат рекомендується оливковою олією.
- Листковий мурашник. Цей вид запіканки передбачає використання таких інгредієнтів: 0,5 кг альбатреллуса овечого, 1 цибулина і морква, 100 г твердого сиру, 1 яйце, 3 часточки часнику і невеликий молодий кабачок. Секрет страви полягає в тому, що викладаються шарами тушковані гриби і інші інгредієнти. Потім все це запікається протягом 40 хвилин у духовці.
- Спагеті з грибами. Рецепти з альбатреллусом можна доповнити цим блюдом. Для його приготування знадобиться 300 г квасолі, 200-300 г озвучених грибів, 150 г спагетті, рослинне масло і сіль. В обсмажену трутовик овечий необхідно додати квасолю. При цьому варто стежити за тим, щоб вона не пригоріла. Спагетті найкраще розламати на 3 частини, злегка потримати на розпеченій сковороді і потім залити водою. Отриманим заливається бульйоном основне блюдо.
- Грибні капелюшки. Це ласощі можна приготувати в домашніх умовах за допомогою однієї цибулини, 3-4 шт. альбатреллуса овечого, жмені волоських горіхів, 2 ст. л. сметани, 50 г твердого сиру і зелені. Для початку необхідно видалити ніжки з грибів, які потім слід обсмажити з цибулею і горіхами. Потім потрібно додати зелень і сметану, щоб зробити озвучені продукти більш м’якими. Залишилися капелюшки необхідно начинити озвученої начинкою і зверху посипати сиром. Час приготування страви — 20 хвилин.
- Макаронник з грибами. На 4 порції цієї страви необхідно взяти 200 г альбатреллуса овечого, 500 кг макаронів, один ріпчасту цибулю, два яйця, 100 г твердого сиру, сухі панірувальні сухарі. Обсмажені цибулю з грибами слід змішати з відвареними макаронами, які були попередньо додані яйця. Подібна маса повинна бути запечена в духовці при 190°С і посипана при напівготовності сухарями.
- Зрази з грибами. 3 штуки альбатреллуса овечого слід пересмажити з цибулею. Картопля (1 кг) потрібно пропустити через м’ясорубку і вбити в отриману масу яйця. Олія, спеції за смаком і борошно (2 склянки) — основа для зраз. Саме в неї необхідно помістити начинку у вигляді грибів з цибулею.
- Пиріжки «Ледача дружина». Для приготування цієї страви знадобиться один багет (повітряний хліб з хрусткою скоринкою), 200 г альбатреллуса овечого, 100 г твердого сиру, одна цибуля і 3 ст. л. 15 % сметани. Багет потрібно нарізати шириною 5-7 см, вийнявши при цьому м’якушка. Начинка буде представляти із себе пересмажену цибулю, часник, сметану і сир. В приготовлену основу слід помістити цей склад і підсмажити його в духовці при 200°С протягом 10-15 хвилин.
Цікаві факти про альбатреллусе овечому
Цей гриб занесено в Червону книгу Єкатеринбурзької і Московської області як рідкісний вид. Знайти його реально в пізньоосіннього період, коли конкуренти у вигляді ежовика вже зникають.
Слід пам’ятати про те, що альбатреллус овечий вважається маловідомим грибом. При цьому його можна сплутати з деревної губкою, яку вживати в їжу не можна.
Подібний гриб іноді використовують як запалюється сировину. Трут — це матеріал, який може загорітися від тирси, кори берези, висохлої трави, шишок ялини і соснових голок.
Виростити овечий трутовик реально і в домашніх умовах. Для цього використовують маленькі гілки, тирса, дерев’яні пеньки і стружку.
Дивіться відео про альбатреллус овечий:
Альбатреллус овечий — це гриб, який слід застосовувати в їжу виключно в молодому вигляді. В іншому випадку він не просто зіпсує настрій своєю гіркотою, але і створить суттєві проблеми для ШКТ. Його м’якоть настільки щільна, що навіть варіння не допоможе зробити її ніжніше.
