Акі або блигия смачна: склад, калорійність, користь, рецепти

Що входить до складу акі, калорійність фрукта. Кому його можна і не можна їсти, чи він може заподіяти шкоду. Як правильно готувати плоди рослини і що про них варто знати.

Аки — це вічнозелене дерево сімейства Сапиндовые родом із Західної Африки. Плоди його носять назву «блигия смачна» і в несозревшем вигляді є отруйними. Форма у них грушовидна, колір коливається від яскраво-червоного до блідо-червоного, залежно від місяця. У довжину вони досягають 9 див. Їх смак нагадує горіховий, фрукт при цьому запаху майже ніякого не виділяє. М’якоть у нього світло-жовта з темно-фіолетовими великими і блискучими насінням, яких звичайно буває не більше 3-4. В їжу їх не вживають, так само, як і шкірку. У кулінарії аки використовують в термічно обробленому вигляді, для приготування перших і других страв, салатів, десертів.

Склад і калорійність плодів акі

Фрукт є висококалорійним і містить багато води; є в ньому і клітковина, корисна для кишечника.

Калорійність блигии смачною на 100 г складає 151 ккал, з них:

• Білки — 1 г;
• Жири — 15 г;
• Вуглеводи — 8 р.

До складу плодів аки входить багато жирного масла, в якому міститься лінолева, пальмітинова і стеаринова кислота. З вітамінів є аскорбінова кислота, тіамін (B1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (B5), піридоксин (В6) і фолати (B9).

Також є мінеральні речовини — фосфор, йод, калій, цинк, кальцій, магній.

У незрілих плодах, які не розкрилися природним чином, присутня речовина гіпогліцин А, що є небезпечним через свою токсичність. Воно здатне викликати важке отруєння організму і серйозні ускладнення, які можуть навіть закінчитися летальним результатом. Цим пояснюється заборона багатьох країн на ввезення даного фрукта, зокрема США, хоча зрілі плоди не представляють абсолютно ніякої небезпеки, якщо їх відварити протягом 10 хвилин.

Корисні властивості блигии смачною

Продукт є відмінним антиоксидантом, що захищає організм від передчасного старіння. З його допомогою можна знизити ризик розвитку різних захворювань печінки, серця, нирок, шлунка, кишечника та інших органів. Він може використовуватися в меню лікувальних дієт. Правда, після термічної обробки приблизно 20% всіх цінних речовин втрачається. М’якоть має яскравими протизапальними, регенеруючі, антибактерицидними, кровоспинними властивостями.

Ось як плоди акі впливають на організм:

1. Підвищують імунітет. За рахунок вмісту високого відсотка аскорбінової кислоти продукт збільшує кількість еритроцитів у крові і нормалізує рівень гемоглобіну. Завдяки йому відбувається загальне нездужання, запаморочення, мігрень. З його допомогою знижується ризик розвитку інфекційних захворювань, особливо в холодну пору року, коли найчастіше і лютує грип.
2. Виводять токсини. Незважаючи на те, що як сам є в якомусь сенсі отруйним, він успішно очищає організм від небезпечних речовин. Це дозволяє запобігти його інтоксикацію і поліпшити загальне самопочуття. Таким чином, з’являється більше сил і енергії, знижується ймовірність зростання новоутворень.
3. Борються з вірусами. Завдяки аки організму легше протистояти гепатиту, сифілісу та інших інфекцій. Він потрібний для зміцнення здоров’я при ангіні, грипі, тонзиліті та інших ЛОР-захворюваннях. М’якоть пригнічує активність патогенних бактерій і сприяє появі хороших.
4. Дбають про суглобах і зубах. Подарувати їм здоров’я можна за рахунок того, що в акі міститься багато фосфору та кальцію. Без них кістки і емаль стають крихкими, підвищується ймовірність розвитку артрозу, остеопорозу, остеохондрозу, артриту, карієсу і інших стоматологічних захворювань. Така проблема найчастіше добре знайома тим, хто тривалий час не вживає м’ясні і молочні продукти, яйця і рибу.
5. Дарують гарний зір. Це важливо як для тих, хто вже має проблеми із ним, так і для абсолютно здорових людей. За рахунок того, що в склад яко входить фолієва кислота і магній, можна знизити ризик розвитку дистрофії сітківки очей та її відшарування, далекозорості і короткозорості. Така проблема як ніколи актуальна при авітамінозі і тривалій роботі за комп’ютером.
6. Забезпечують нормальну роботу серцево-судинної системи. Мова йде про усунення атеросклеротичних бляшок, очищення крові від шлаків, зниженні рівня холестерину. У загальній сукупності все це дозволяє нормалізувати артеріальний тиск, полегшити перебіг тромбофлебіту і варикозного розширення вен. Важливий аки і для профілактики інфаркту міокарда, атеросклерозу, інсульту, з якими найчастіше стикаються люди, які страждають від зайвої ваги.
7. Швидко вгамовують голод. Будучи багатим джерелом простих вуглеводів, фрукт моментально пригнічує апетит і насичує організм. Завдяки цьому він відмінно підходить для використання між основними прийомами їжі. Це прекрасний варіант для тих, хто з-за своєї зайвої худорлявості бажає трохи поправитися.
8. Допомагають при цукровому діабеті. Плоди рослини не здатні вилікувати хворого, але вони позитивно позначаються на роботі підшлункової залози, стабілізують на час рівень глюкози, насичують організм потрібними при такому захворюванні «простими» вуглеводами. Корисні вони за рахунок того, що практично не містять цукрів.
9. Покращують роботу кишечника. Акі допомагає усунути метеоризм, біль у животі, знімає запалення стінок цього органу, очищає його від калових мас і шлаків. З його допомогою нормалізується перистальтика і стілець, проходять статичні запори, діарея, розлад травлення. Піклується про нирках і сечовому міхурі. Користь аки полягає у цьому випадку в тому, що в м’якоті містяться речовини, завдяки яким ці органи очищаються від токсинів і солей. Цей продукт корисний при нефриті і пієлонефриті, піску, камінні і микролитах в них.

Зверніть увагу! Сирої фрукт може більше нашкодити, ніж допомогти, так як в ньому містяться отруйні речовини. Саме тому вкрай бажано обробляти її перед вживанням.

Шкоди та протипоказання до вживання акі

Якщо з’їсти розкрилися самостійно плоди, то висока ймовірність інтоксикації організму. У цьому випадку з’являться сильні болі в животі, діарея, нудота або навіть блювання. При таких симптомах потрібно негайно промити шлунок чистою водою (не менше 1 л) або ж активованим вугіллям, діючи строго по інструкції. Такий вплив продукту пояснюється тим, що в ньому міститься отруйна речовина гіпогліцин, швидко проникає в кров і порушує роботу всіх органів.

Акі ні в якому разі не можна є:

• Дітям. Їх організм ще занадто слабкий, щоб боротися з отрутою, шлунок не може швидко перетравлювати цей фрукт. Все це тягне за собою порушення стільця, болі в животі та інші небезпечні наслідки.
• Вагітним. При вживанні аки підвищується загроза викидня, особливо на ранніх термінах. В цьому випадку його не можна їсти абсолютно ніякому вигляді, навіть ретельно обробленому.
• При виразці шлунка і кишечника. Якщо вжити аки в стадії загострення цих захворювань, стане можливим відкриття кровотечі і поява сильних болів в області пупка. Це пов’язано з тим, що в м’якоті продукту міститься багато клітковини, подразнювати слизову.
• В період лактації. В цьому випадку отрути можуть перебувати в грудному молоці, що призведе до отруєння дитини.
• Індивідуальна непереносимість продукту. Зустрічається вона вкрай рідко, і в основному серед тих, хто страждає від різних алергічних реакцій.

Важливо! В результаті отруєння і його ігнорування часто відзначається дистрофія печінки, різке зниження температури тіла, гіперглікемічні кома і аж до летального результату.

Рецепти страв з блигией смачною

Так як фрукт є отруйним в недозревшем вигляді, то на всякий випадок перед вживанням його завжди піддають термічній обробці, в основному варять. Це дозволяє знищити отруйні речовини, що входять до його складу. Такі плоди використовуються для консервації, приготування салатів, супів, гарнірів, випічки. Маючи яскраво виражений смак, вони чудово доповнюють продукти як рослинного, так і тваринного походження.

Якщо у вас не виявлені протипоказання акі до вживання, то можна використовувати наступні рецепти:

1. Омлет. Насамперед, почистіть акі (7 шт.) — зніміть шкірку і дістаньте насіння. Далі добре промийте його і поваріть в підсоленій воді близько 20 хвилин. Потім перекрутіть м’якоть на м’ясорубці, зробивши те саме з адигейський сиром (150 г). Потім з’єднайте їх, вбийте одне яйце, посоліть і поперчіть. Після цього розжарте сковороду, полийте її розтопленим вершковим маслом і вилийте суміш, накривши кришкою. Через 3 хвилини переверніть омлет, зменшіть вогонь і потримайте ще 1-2 хвилини. В кінці перекладіть його на тарілку, розрізати на кілька частин і посипте зеленню.
2. Варення. Спочатку займіться чищенням фруктів, для чого потрібно витягувати з них все насіння і прибрати шкірку. Всього їх знадобиться близько 2 кг. Потім помийте аґрус, перекрутивши його на м’ясорубці. Далі з’єднайте два цих інгредієнта, додайте до них цукор (300 г) і воду (80 мл). Потім просто поставте каструлю з масою на слабкий вогонь, витримуючи її близько 50 хвилин. Весь цей час потрібно регулярно помішувати суміш, щоб вона не пригоріла на дні. Коли маса буде готова, вимкніть її і дайте охолонути. Поки підготуйте скляні 0,5-літрові банки, які потрібно ретельно помити з содою і простерилізувати. Точно так само слід вчинити з металевими кришками. Тепер розкладіть у підготовлені ємності варення і законсервируйте їх. Після цього залишиться лише опустити його в підвал, поставивши на 5 днів догори дном.
3. Пиріг. Вам знадобиться просіяти 2 склянки борошна вищого сорту, яку потім потрібно буде змішати зі збитими яйцями (5 шт.). У цю масу додайте 50 г цукру, бажано тростинного, гашену оцтом 1 ч. л. харчової соди, сухе молоко (3 щіпки) і картопляний крохмаль (1 ч. л.). Тепер долийте до інгредієнтів домашній кефір (кисле молоко), якого буде потрібно не більше 150 мл Далі замішайте тісто, щоб воно було однорідним і як густа сметана, накрийте його серветкою і відправте в холодильник на годину. Тим часом займіться підготовкою начинки, для чого почистіть і відваріть 0,5 кг акі. Потім його треба потовкти до стану кашки. Потім дістаньте тісто з холодильника і викладіть на змащену рослинним маслом форму для випікання, зверху зробіть тоненький шар начинки і знову прикрийте тестом. Поставте його випікатися в духовку приблизно на 30 хвилин, після закінчення цього часу спробуйте проткнути пиріг зубочисткою — якщо до неї нічого не прилипне, значить, можна діставати його.
4. Консервування. Цей спосіб заготівлі фруктів дуже популярний на Ямайці. Він має на увазі очищення плодів (3 кг) від насіння і шкірки, їх термічну обробку в киплячій воді протягом 10 хвилин, нарізку м’якоті і її розкладання по стерилізованим 0,5-літровим банкам. Масу знадобиться залити «розсолом», для приготування якого вам потрібно змішати теплу кип’ячену воду (300 мл) і цукрову пудру (приблизно 400 г). Їх слід підігріти на сильному вогні до повного розчинення сухого інгредієнта. Далі цим складом заливають розкладені по банкам фрукти, які потім просто закочують кришками. Готову консервацію ставлять в прохолодне місце, де і витримують всю зиму. Це може бути льох або холодильник.
5. Запіканка. Протріть сир (850 г) через сито, додайте до нього цукор (180 г), сіль (щіпка), сметану (7 ст. л.), борошно вищого сорту (150 г) та яйця (3 шт). Тепер цю суміш збийте блендером і викладіть на змащену рослинним маслом форму для випікання. Далі покладіть сюди відварені і подрібнені на м’ясорубці плоди акі (300-400 г). Зверху налийте тонким шаром тісто і поставте ємність в духовку на 20-30 хвилин. Через це час запіканка повинна підрум’янитися. Цей же самий рецепт можна використовувати і для пароварки.

Зверніть увагу! Плоди рослини можна обсмажувати без олії, оскільки вони водянисті і швидко пускають сік.

Цікаві факти про акі

Батьківщиною акі є вся Західна Африка. Тут дерево виростає в дикому вигляді, а на Багамських та Антильських островах, на Ямайці, у країнах Центральної Америки його активно культивують в харчових і декоративних цілях. Невеликі плантації зустрічаються в Колумбії та Суринамі.

Основним експортером аки вважається Ямайка, звідки по всьому світу фрукти завозять в консервованому вигляді, на кшталт ананасів. Найчастіше вони продаються в металевих банках об’ємом від 200 до 500 мл, які можна купити в супермаркеті. Найпопулярніші з подібних продуктів — це консерви Ackee. Щорічно на їх реалізації компанія-виробник заробляє до 13 млн доларів.

Плоди рослини використовують у побутових цілях — в Африці вони служать для виготовлення мила. На цьому континенті в кулінарії їх застосовують в основному в супах, попередньо обсмажуючи у великій кількості олії. На Ямайці місцеві жителі воліють їх є у вареному вигляді разом з рибою — хеком або палтусом.

У Чаді з акі роблять отрута, яким отруюють риб для полегшення їх улову, хоча такі методи тут офіційно заборонені. Кажуть, що якщо з’їсти рибу, приспану таким способом, то можна самому опинитися на лікарняному ліжку.

Акі починає плодоносити вже на 4 рік свого життя, причому врожай збирають двічі на рік — з січня по березень і з початку до самого кінця літа. Зривають тільки ті фрукти, які вже самостійно розкрилися, інакше ними можна отруїтися. Інша назва, «блигия», дав їм Вільям Блай, англійський мореплавець і постачальник рабів з Африканського континенту. Саме він завіз їх на Ямайку в 1793 році.

Дивіться відео про плодах аки:

Вибираючи якісь рецепти акі, не варто забувати про те, що цей фрукт завжди необхідно відварювати або обсмажувати перед приготуванням. Тільки так ви зможете повною мірою насолодитися його екзотичним смаком без шкоди для здоров’я!