Покрокове приготування жульєна з глив
1. Гливи розділимо на ланки, промиємо, стежимо, щоб між плодоніжками не залишилося сміття. Заллємо холодною водою і поставимо варити.
2. Поки гриби варяться, приготуємо соус для заправки страви. Першим натремо на крупній тертці сир.
3. Масло вершкове розділимо на кілька частин. У каструлі розтопити одну частину. Як тільки масло закипить, додати в нього борошно.
4. Вміст активно заважаємо, щоб борошно «заварилася». Трохи остудимо її, викладемо в каструлю сметану, все знову ретельно перемішати.
5. Цибулю тонко і дрібно наріжемо. На сковороді розтопити другу частину масла вершкового, викладемо нарізану цибулю, злегка пасеруємо його.
6. Варяться гриби швидко, тому через 5-7 хвилин після закипання відкинемо їх на друшляк, промиємо холодною водою, щоб вони швидше охололи.
7. Гриби розділимо на тонкі волокна. Можна зробити це прямо руками, гливи добре разламываются. Викладемо їх на сковороду, додамо сіль і чорний перець, злегка обсмажимо.
8. Підсмажені гриби злегка остудимо і викладемо в каструлю з підготовленим соусом, ретельно перемішати.
9. Формочки для жульєна з вешенками змастимо маслом вершковим, розкладемо гриби.
10. Зверху на них викладемо тертий сир і поставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 25 хвилин. Орієнтиром служить сир, як тільки він перетвориться в зарумяненную скоринку, жульєн готовий.
11. Прикрасимо готове блюдо дрібно нарізаною зеленою цибулею. І можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
На прикладі рецепта жульєна з глив чітко видно, як може змінитися блюдо при перетині кордону», перетворившись з оригінального супу в не менш оригінальну закуску. Це підтверджує, що приготування їжі — процес творчий, що вимагає величезної майстерності і фантазії.
