Покрокове приготування заморожених смажених баклажанів на зиму:
1. Баклажани вимити і зріжте плодоніжку. Паперовим рушником добре обсушити. Наріжте їх кільцями по 5-7 мм. Але нарізка може бути різна, в залежності від того, куди ви будете застосовувати овоч після розморожування. Наприклад, якщо будете подавати з часником і майонезом, то нарізайте кільцями, для рагу або сате кубиками, для пирога — брусками. Яким способом нарізати вибирати самої господині.
Після плоди посоліть і залиште на півгодини, щоб вийшов соланін, тобто неприємна гіркота. Цей етап не пропускайте, інакше після розморожування смак гіркоти ще посилиться. Через півгодини на плодах з’являться крапельки вологи, які змийте під проточною водою. Це і є та гіркоту, яка вийшла з плодів. Після плоди знову насухо витріть паперовою серветкою.
2. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Добре розігрійте його і викладіть баклажани.
3. На середньому жарі обсмажте їх з двох боків до появи золотистої скоринки. Ступінь прожарювання регулюйте самостійно, плоди можуть бути сильно засмажені або з легкою рум’яною скоринкою.
4. Смажені баклажани викладіть на паперовий рушник, щоб воно забрало весь зайвий жир. Після перекладіть на решітку або дощечку і відправте в морозильну камеру для заморозки. Коли кожен шматочок повністю замерзне, складіть баклажани в герметичний пакті або пластиковий контейнер, і знову відправте для зберігання в морозильну камеру. Щоб баклажани не вбирали сторонній запах, наприклад, пахучого кропу, тримайте його окремо від інших запасів.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати смажені баклажани на зиму.
