Холодний і гарячий віджимання рослинної олії — яка різниця
На полицях супермаркетів продається нерафінована олія холодного і гарячого віджимання. Холодний віджим — виходить з цілих насіння за допомогою преса. Під впливом високого тиску продукт нагрівається, при цьому температура не піднімається вище 40-42°С, що зберігає первісну користь. Отримане масло відстоюється, відфільтровується і фасується. З цього ясно, що нерафінована олія холодного віджиму не піддається впливу високої температури, тому не містить шкідливої «хімії».
При гарячому віджиманні насіння проходять обробку в жаровні (смажаться) при 100-110°С, після до них додають воду і проводять процес пресування. Продукт виходить більш темний, з вираженим смаком і запахом. Оскільки обробка проходить одночасно з вологою і теплом, то насіння дуже гарної якості, воно це не впливає на якість масла. Хоча термообробка і фільтрація знищує частину корисних властивостей, які в ньому містяться.
Очевидно, що корисніше олія холодного віджиму, а нерафінована олія гарячого віджимання виграє тільки у рафінованої олії.
