Покрокове приготування вареної печінки для салату, рецепт з фото:
1. Для варіння краще всього підходить яловича печінка і печінку птиці. Однак підійде свиняча, індича і кролика. Якісна свіжа печінка темно-червоного кольору, без ушкоджень з рівною гладкою поверхнею і приємним запахом. Поверхня свинячої печінки має сітчасту зернистість, яловичої — тонка і гладка, а також вона блищить через плівки.
Обрану печінку помийте, акуратно видаліть прожилки і зніміть плівку. Якщо печінка заморожена, то потримайте її в гарячій воді півхвилини, тоді плівка легше зніметься. Щоб плівка швидше і легше знімалася, натріть сиру печінку сіллю і залиште на 10 хвилин. Якщо хочете зробити продукт більш ніжним, то залийте молоком або звичайною холодною водою на одну годину.
2. Опустіть печінка у варильну каструлю (при бажанні наріжте її на шматочки) і залийте водою, щоб вона була повністю покрита.
3. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь і доведіть печінку до кипіння.
4. Як тільки печінка закипить, ложкою зніміть пінку, прикрутіть температуру до мінімального режиму, закрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
Різний вигляд печінки вариться різну кількість часу. Ціла печінка яловича вариться 40 хвилин, шматочками — 20 хвилин. Свиняча печінка вариться 50 хвилин, куряча — 10-30 хвилин.
5. Перевірте печінку на готовність і за 5 хвилин до закінчення варіння її посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист.
6. Вийміть варену печінку з бульйону перед приготуванням основного блюда. Трохи остудіть її, щоб не обпектися, і використовуйте для салату, теплого, так і холодного.
Дивіться також відео-рецепт, як і скільки часу варити свинячу печінку.
