Сулугуні в домашніх умовах: як приготувати?

Як приготувати сулугуні в домашніх умовах? Корисні секрети і поради. Класичний та інші рецепти приготування сулугуні.

Сулугуні — ропні сир, подібно бринзі, Адыгейскому сиру, Моцареллі. Це візитна картка Західній Грузії. Сулугуні має білий або кремовий колір, м’яку і шарувату текстуру, а також вершково-солонуватий присмак. Його рецептів існує безліч, але виділяють два основних. Перший — звичайний, який можна побачити в гастрономічних відділах. Другий — призначений для тривалого зберігання, тому його обробляють копченням. Купити такий можна тільки на історичній батьківщині. У нашій країні сулугуні давно популярний, тому спробуємо зробити його будинку самостійно.

Як зробити сулугуні — секрети і корисні поради


  • Головна вимога при готуванні сулугуні — додавання ферменту пепсину. Він продається в аптеці.
  • Молоко підходить будь-яка: коров’яче, козяче, буйвола, овече. Однак традиційний рецепт готується з овечого.
  • Молоко бажано використовувати домашнє в сирому вигляді. З покупного і знежиреного пастеризованого молока, сир може не вийти.
  • Домашній сулугуні зазвичай робиться свіжого незбираного коров’ячого молока.
  • Для приготування сулугуні в домашніх умовах крім молока може знадобитися: сметана; сир, створаживающий компонент.
  • Створаживающим компонентом може бути мікробна закваска промислового виготовлення, як, пепсин або просто лимонний сік.
  • Єдиний мінус рецепта — для приготування сулугуні потрібен великий обсяг молока.
  • З підручних матеріалів необхідно мати марлеву тканину. З її допомогою будете легко віджати від сироватки сир.
  • Добре мати кухонний занурювальний термометр, т. к. правильна температура закипання молока — результат вдалого сулугуні.
  • Щоб насолодитися молодим сиром, процес приготування завершується після того, як молоко утворюється в сирну масу. Віджати через марлю залишки сироватки, сир готовий до вживання і подальшої витримки в розсолі не вимагає.
  • Якщо сулугуні використовується для начинки в випічку, його роздрібнюють і залишають на 10 хвилин в теплому середовищі, щоб він розплавився.
  • Колірні відтінки сиру залежать від якості молока. Якщо сировина з високим вмістом жиру, то відтінок буде кремовий.
  • Свіжий сулугуні зберігається в холодильнику у контейнері до 30 діб. Для більш тривалого зберігання сир коптять.
Дивіться також  Закуска з кабачків і помідорів — як приготувати?