Приготування борщу з качки:
1. Качку не обов’язково використовувати цілком. Навпаки, тушку птиці раціонально обробити, залишивши ніжне філе для запікання, а ніжки і крильця пустити в борщ. Крім того для бульйону достатньо визначити качиний остов з обрізків м’якоті, шиї, серця або шлунка. Якщо качка не особливо жирна, то шкіру також відправляйте в бульйон. Якщо жиру багато, як у мене, то в місцях її скупчення відокремте від тушки при обробленні качки.
Підготовлені шматочки качки опустіть у варильну каструлю і додайте очищену цибулину, лавровий лист і перець горошком.
2. Залийте м’ясо питною водою і поставте варитися на плиту. Після закипання зменшіть температуру до мінімального і продовжуйте варити бульйон близько 1 години.
3. Тим часом буряк з морквою очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Відправте в сковороду моркву з буряком, влийте оцет, кілька ополоників бульйону, в якому вариться качка і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
4. Перемішуйте буряк кілька разів і за необхідності підливайте бульйон.
5. До цього часу у вас буде готовий бульйон, тому покладіть в нього очищену і нарізану середніми шматочками картоплю.
6. Проваріть картоплю 15 хвилин і відправте в каструлю тушковану буряк з морквою.
7. Слідом покладіть нашатковану білокачанну капусту.
8. Додайте в каструлю томатну пасту. Приправте борщ сіллю і меленим перцем.
9. Проваріть борщ ще 7-10 хвилин і приберіть з каструлі зварену цибулину. Вона страви віддала свій смак, аромат і користь. Після цього покладіть дрібно нарізану зелень, яку можна застосовувати свіжу або заморожену. Прокип’ятіть борщ 5 хвилин і прибирайте його з плити. Укутайте теплою ковдрою і залиште настоюватися на 20-30 хвилин. Сервіруйте його до столу з часниковими пампушками, чорним хлібом з гірчицею, салом і часником.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати борщ з качки.
