Самий смачний і поживний український борщ — борщ на качиному бульйоні. Як його приготувати читайте в покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Український борщ на качиному бульйоні неймовірно ароматний, густий і смачний, а качине м’ясо ніжне і м’яке. Борщ з качкою практично нічим не відрізняється, ніж борщ на іншому м’ясному бульйоні. Можливо, тільки качку потрібно довше варити, щоб вона стала м’якою, т. к. м’ясо жорсткіше свинини, яловичини або курки. З цієї причини з борщем вам доведеться довше повозитися, але результат того вартий.
Завдяки тривалого варіння, бульйон виходить більш наваристим і міцним. Крім того борщ на качиному бульйоні дуже корисний для організму. Качиний жир вважається цілющим, а він в процесі варіння переходить у бульйон. Смакова гамма цього борщу чимось схожа на мисливський суп або суп з дичини, оскільки він сильно відрізняється смаком від інших рецептів борщів.
Бульйон можна варити з цілої тушки, а для борщу використовувати лише частину м’яса, а з решти зробити інше блюдо. Наприклад, зробити макарони по-флотськи, фаршировані млинці, вареники з м’ясом, використовувати для салатів і закусок. Інші продукти для борщу можна використовувати ті, які найбільше звикли: картоплю, буряк, моркву, цибулю, томатну пасту. У літню пору року страву можна доповнити свіжими помідорами і солодким червоним перцем. Деякі господині люблять в юшку класти квасоля та інші продукти.
- Калорійність на 100 г — 90 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 2 години 30 хвилин
Інгредієнти:
- Качка — 1 тушка (половина відвареної тушки використовується для іншої страви)
- Рослинне масло — для смаження
- Буряк — 1 шт.
- Зелень (будь-яка) — кілька гілочок
- Картопля — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Білокачанна капуста — 200 г
- Чорний мелений перець — щіпка
- Запашний перець горошком — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Покрокове приготування українського борщу на качиному бульйоні, рецепт з фото:
1. Качку помийте, поскобліть шкірку залізної губкою, щоб прибрати чорний підпав. Наріжте тушку зручними шматками і відправте в каструлю. Додайте очищену цибулину, залийте продукти водою і відправте варитися на плиту. Після закипання зніміть пінку, прикрутіть вогонь і варіть під кришкою 1,5 години. Наприкінці варіння борщу приберіть з каструлі цибулину. Необхідно щоб вона тільки віддала смак, аромат і користь.
2. Буряк і моркву очистіть від шкірки, промийте і натріть на крупній тертці. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Відправте в неї натерті овочі, налийте кілька ополоників бульйону, який вариться, і тушкуйте овочі на середньому вогні під кришкою 15-20 хвилин.
3. У бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю і тушкований буряк з морквою. Додайте лавровий лист і запашний перець горошком. Варіть борщ 15 хвилин.
4. Капусту тонко нашаткуйте соломкою і відправте в борщ.
5. У каструлю додати томатну пасту, посоліть і поперчіть.
6. Через 10 хвилин варіння українського борщу на качиному бульйоні додайте подрібнену зелень. Можете ще пропустити через прес кілька зубчиків часнику. Проваріть блюдо 3 хвилини і прибирайте каструлю з вогню. Залиште борщ настоюватися під кришкою на півгодини і сервіруйте його до обіднього столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати прохоровський борщ з домашньою качкою.
