Тукума: користь, шкоду, як їдять, рецепти з плодами астрокариума колючого

Опис тукумы. Особливості вирощування, де культивують рослина. Хімічний склад астрокариума колючого. Список корисних властивостей. Які протипоказання до його застосування виділяють. Шкода при надмірному вживанні. Рецепти страв.

Астрокариум колючий (Astrocaryum aculeatum, тукума, Astrocaryum macrocarpum) — це тропічне деревоподібна рослина з їстівними плодами з сімейства Пальмових (Arecaceae) і роду Астрокариум. Вперше його описав у 1818 році німецький ботанік Георг Фрідріх Вільгельм Майєр. Батьківщиною вважаються ліси Південної Америки. Переважно культивують в Болівії, Суринамі, Гайані, Тринідаді і Тобаго, Бразилії, Аргентині, Чилі, Перу, Венесуелі, Парагваї та Французькій Гвіані. Тип розмноження — насіннєвий. Астрокариум колючий воліє бідні ґрунти, любить тепло і світло. Дерева досягають до 16 метрів у висоту, а стовбур покритий безліччю чорних ігловідних колючок. Листя перистоскладе, великі (до 6 метрів в довжину), мають звисають вузькі листочки. Квітки збираються в вертикально стоять грона (сягають 2 метрів в довжину), при цьому чоловічі і жіночі розташовані в одному суцвітті. Плоди являють собою яйцевидні або круглі кістянки з ароматною яскраво-жовтою м’якоттю і загостреною верхівкою. У підстави плоду знаходиться коричневий гіпантій, який складається з многоверхушечного віночка і трехдольной чашечки. Діаметр фрукта досягає 6 див. Шкурка астрокариума колючого жорстка, покрита дрібними бородавками, звідси і сама назва рослини. Смак тукумы нагадує щось середнє між абрикосом і мигдалем.

Склад і калорійність тукумы

Хімічний склад астрокариума колючого погано вивчений дослідниками. Відомо тільки, що в ньому міститься 50000 мкг вітаміну А на грам целюлози, а це в три рази більше, ніж у моркві. Крім цього, в нього входять вітамін В, аскорбінова кислота, каротиноїди і з’єднання кварцетину.

Калорійність тукумы становить 247 ккал на 100 г їстівної частини. Так що не варто зловживати фруктами, оскільки вони можуть негативно позначитися на процесі травлення, діяльності ШЛУНКОВО-кишкового тракту і значно збільшити жирові відкладення.

Корисні властивості астрокариума колючого

Плоди тропічної рослини застосовують у народній медицині цілого ряду країн Південної Америки при лікуванні захворювань. Фрукт надає імуностимулюючу дію на організм, зміцнює мембрани клітин і уповільнює процеси старіння.

Користь тукумы проявляється таким чином:

Протизапальну властивість. Компоненти астрокариума колючого сприяють обмеженню вогнищ ушкодження і знищують інфекційних агентів, нормалізують міжклітинний обмін, запобігають гарячковий стан. Також вони знімають м’язові, зубні і суглобові болі.
Лікування захворювань очей. Завдяки високому відсотку вмісту вітаміну А тукума сприяє попередженню катаракти, знімає спазм зорового нерва та зменшує ризик дегенерації жовтої плями. Крім того, поліпшується сутінковий зір, що особливо важливо для водіїв.
Зміцнення опорно-рухового апарату. Компоненти тропічного фрукта збільшують щільність кісткової тканини, змінюють метаболізм, прискорює оновлення клітин і сприяють відновленню хрящової тканини.
Оздоровлення шкірних покривів. Хімічний склад астрокариума колючого сприяє швидкій регенерації пошкоджених ділянок епідермісу, стабілізує функції клітинних і субклітинних мембран, розгладжує зморшки. Шкіра стає гладкою, ніжною та еластичною.
Бактерицидну дію. Астрокариум колючий активний у боротьбі зі стафілококами, стрептококами та черевнотифозної паличкою. Також у хворого підвищується настрій, зникає почуття втоми, поліпшується апетит і відновлюється колір шкіри.
Нормалізація водно-сольового балансу. Відновлюється мікрофлора кишечника, з організму виводяться токсини і шлаки, стабілізується діяльність щитовидної залози.
Зміцнення волосяних фолікулів. Завдяки активним компонентам запобігається гніздова плішивість і тотальне облисіння, стабілізується вироблення пігменту меланіну, прискорюється мікроциркуляція крові і зникає лупа.
Запобігання виникненню злоякісних пухлин. Компоненти тукумы контролюють проліферацію і диференціювання клітин, знімають запалення з лімфатичних вузлів і підсилюють захисну функцію організму.
Сприятливий вплив на нервову систему. Тукума має седативний ефект і нормалізує нейронный обмін, покращує сон.
Очищення кровоносних судин. Хімічний склад рослини сприяє утворенню жовчних кислот, стабілізує холестериновий і енергетичний обмін. Судини стають більш міцними і еластичними.
Нормалізація репродуктивної системи. Компоненти тукумы підвищують активність вироблення статевих гормонів, у жінок нормалізується менструальний цикл, а у чоловіків посилюється лібідо і знімається запалення передміхурової залози. Також фрукт допомагає при кандидозі, вагінозі та генітальному герпесі.

Дивіться також Сир Шабишу-дю-Пуату: користь, шкоду, рецепти приготування

Астрокариум колючий має антиоксидантні властивості і захищає організм від негативного впливу вільних радикалів. Крім цього, сповільнюється перекисне окислення і підвищується опірність організму до вірусних, інфекційних бактеріальних агентів.

Протипоказання і шкоду тукумы

Велика кількість вітамінів тропічного плоду може піти як на користь, так і завдати шкоди. При неконтрольованому включення астрокариума колючого в раціон харчування є ризик підірвати діяльність шлунково-кишкового тракту і спровокувати алергічну реакцію. Слід контролювати порції фрукта.

Шкода астрокариум колючий здатний завдати у нижченаведених випадках:

Вагітність і період годування груддю. Компоненти фрукта можуть негативно позначитися на розвитку плоду і привести до появи вроджених патологій. У матері погіршиться вироблення біологічно активних речовин і сповільниться лактація.
Збільшення печінки. Тукума може погіршити обмін речовин, спровокувати поступове заміщення здорових клітин сполучної тканиною, накопичення жирів і жовтяницю.
Запалення рогівки ока. Є велика ймовірність того, що із-за надлишку вітаміну А погіршиться зір, виникне почервоніння очей, сльозотеча і загальна млявість.
Харчове отруєння. Організм може не сприймати тропічний фрукт, в наслідок чого виникнуть погіршення травних процесів, нудота, блювота, болі в черевній області, спазми, втрата апетиту і навіть підвищення температури тіла.
Індивідуальна непереносимість компонентів фрукта. Може виникнуть запаморочення, кон’юнктивіт, підвищена сприйнятливість до різних захворювань, лущення шкіри і погіршення сну. Крім цього, порушується менструальний цикл і збивається гормональний фон.
Порушення метаболічних процесів. Компоненти тукумы провокують зневоднення організму, моноррагии і погіршують згортання крові. Також виникають часті головні болі, тремор кінцівок.

Рекомендується проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, перш ніж додавати астрокариум колючий продукти харчування. Він може спровокувати низку недуг.

Рецепти страв з тукумой

Грубу шкірку астрокариума колючого чистять металевими щіточками, а м’якоть можна виймати ложками. Іноді її намазують на хліб.

Плоди їдять в сирому вигляді. Також їх додають в хлібобулочні вироби, омлети, варення, салати, десерти, алкогольні напої, компоти і морозиво.

Плоди можна вживати в їжу без попередньої термічної обробки, але необхідно завжди звертати увагу на дату збору, оскільки астрокариум колючий зберігається всього кілька днів.

Дивіться також Водяника чорна: користь і шкода, як їдять шикшу, рецепти

Нижче наведені прості рецепти з тукумой:

Поживний смузі. Манго і астрокариум колючий миють, позбавляють від шкірки і кісточок. Фрукти нарізають невеликими шматочками і збивають у блендері до стану пюре. Потім вливають стакан йогурту (смак за бажанням) і знов збивають. Також можна додати щіпку кориці. Смузі прикрашають пелюстками м’яти і подають до столу охолодженим.
Пиріжки з тукумой. Чайну ложку сухих дріжджів розбавляють 200 мл теплого молока і 30 г розтопленого вершкового масла. Додають склянку пшеничного борошна. В окремій ємності збивають яйце, 2 столові ложки цукру, 2 г ваніліну, 2 столові ложки рослинної олії і щіпку солі. Потім всі інгредієнти з’єднують і підсипають ще склянку борошна. Отримане тісто накривають чистим рушником і залишають приблизно на годину. Після цього миють астрокариум колючий, виймають м’якоть, нарізати її невеликими шматочками і посипають цукром. Тісто розрізають на 12-15 шматочків і на розкачані коржі кладуть начинку, які потім складають човником. Щоб краї не розклеювалися, можна змастити їх яйцем. Випікають пиріжки при 170 градусах в розігрітій духовці близько 20-25 хвилин.
Рулет з меренги з тукумой. Духовку розігрівають до 180 градусів. Тим часом блендером збивають 4 білка великих яєць з дрібкою солі до пишної піни. По мірі збивання додають по столовій ложці цукру (і так цілий стакан). Консистенція повинна вийти однорідною і щільною. Отриману суміш розподіляють лопаткою по папері для випічки. Зверху посипають нарізаною пластинками мигдалем і випікають близько 10-15 хвилин. Корж повинен бути ніжно-золотистого кольору. Потім збивають 1/4 склянки жирних вершків і змащують ними меренгу. Поверх них кладуть нарізані шматочки тукумы і маракуї. Рулет згортають і посипають цукровою пудрою.
Пиріг з астрокариумом колючим. Духовку розігрівають до 180 градусів. На маленькому вогні нагрівають нарізану м’якоть астрокариума колючого і додають 60 грам цукру. Регулярно помішують. Знімають через 12-15 хвилин. В одній ємності з’єднують 200 грам пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки розпушувача, чайну ложку ванільного цукру і дрібку солі. А в іншій змішують 80 грам розм’якшеного вершкового масла і яйце. Потім інгредієнти змішують до утворення крихти. 2/3 тіста викладають у форму для випічки, потім кладуть шар начинки, а потім тісто. Випікають близько 25-30 хвилин. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою.
Запечена курка. Духовку розігрівають до 190 градусів. 4 курячі грудки надрізають гострим ножем таким чином, щоб вийшов «кишеньку». В окремій ємності з’єднують нарізану м’якоть астрокариума колючого, 1/4 склянки мигдалю і 60 грам козячого сиру. Отриманою сумішшю заповнюють «кишеньки» філе. Зверху натирають сіллю і перцем. Дають настоятися 20 хвилин. Мигдаль змішують з панірувальними сухарями і яйцем. Кожен шматок курки обвалюють в клярі. Потім її підсмажують 3-4 хвилини з кожного боку на сковорідці, а після цього поміщають в духовку на 15-20 хвилин. Подають страву під м’ятно-горіховим соусом.
Листковий пиріг з фруктами. 200 грам магазинного листкового тіста розморожують і розкачують. Можна робити різноманітні геометричні фігури, пустіть в хід фантазію. М’якоть астрокариума колючого, персика і манго нарізають невеликими шматочками, а потім розподіляють по тесту. 50 грам вершкового масла нарізають кубиками і кладуть у місцях прогалини від фруктів. Зверху тісто посипають цукром і поміщають в духовку, розігріту до 200 градусів.
Сирний десерт з тукумой. Спочатку нарізають м’якоть тукумы, з’єднують її з 6 столовими ложками цукру і ставлять на водяну баню. 50 грам пісочного печива подрібнюють в крихту. 200 мл жирних вершків збивають разом з 500 грамами домашнього сиру. В скляну ємність кладуть крихти від печива, потім тукуму, зверху збиті вершки, а потім прикрашають залишилися шматочками тукумы. Десерт присипають тертим молочним шоколадом і поміщають на півгодини в холодильник.
Штрудель з сирного тіста. 100 грам сиру розтирають з 50 грамами вершкового масла і 2 столовими ложками цукру. Потім поступово всипають 100 грам борошна і вимішують м’яке тісто. Його накривають чистим рушником і поміщають в холодильник на кілька годин. Охолоджене тісто розрізають на 2 частини. М’якоть астрокариума колючого подрібнюють. На розкатаних пластах тіста викладають фрукт, присипають зверху чайною ложкою крохмалю і 40 грамами цукру. Тісто закочують в рулети і кладуть на змащений олією лист. Зверху їх змащують жовтком для рум’яного кольору. При бажанні можна посипати корицею. Штруделі випікають при 180 градусах близько 20-25 хвилин. Готовий десерт посипають цукровою пудрою і подають до столу.

Дивіться також Зимові опеньки: склад, калорійність грибів Енокі, користь і рецепти

Страви з астрокариумом колючим популярні в Південній Америці, Венесуелі, Болівії та Суринамі. Фрукт чудово поєднується з абрикосами, яблуками, сиром, горіхами, спеціями, м’ясом птиці і овочами.

Цікаві факти про астрокариуме колючому

Масло астрокариума колючого, отримане шляхом холодного віджимання, активно використовують при виготовленні мила, лосьйонів для тіла, шампунів і кондиціонерів для пошкодженого волосся.

Кісточки тукумы полірують і роблять різні прикраси. А листя пальми розбирають на довговічні волокна і виготовляють плетені сумочки, гамаки, канати, капелюхи і кошики.

З плодів астрокариума колючого добувають рідке моторне біопаливо. Його отримують шляхом хімічної реакції переетерифікації. Таке паливо не завдає шкоди навколишньому середовищу, піддається повному розпаду, має високу температуру займання і практично не містить сірки.

Незаможні представники Південної Америки і чорношкірі раби робили з чорних кісточок астрокариума колючого обручки. Через десятки років вони стали символом дружби і боротьби за рівність. А зараз ці кільця надягають католицькі місіонери і таким чином показують свою солідарність з біднотою і соціальною рівністю.

М’якоть астрокариума колючого використовують в якості приманки для риби і крабів.

Дивіться відео про тукуму:

Астрокариум колючий зберігається всього кілька днів, тому не допускається до дальньої транспортуванні. Так що важливо звертати увагу на дату його збору, щоб не заробити собі харчове отруєння.