Томатна паста: рецепти, як приготувати, користь і шкода

Хімічний склад і калорійність томат-пасти. Корисні властивості, протипоказання до вживання і шкоду. Як правильно вживати?

Томатна паста — це пюре високої концентрації, який готують шляхом уварювання томатів. Для створення продукту помідори очистити від насіння і шкіри, перетирають і проварюють. В ході обробки термоспособом відбувається випаровування вологи, що міститься в плодах, а концентрація сухих елементів наростає. Одночасно томати зберігають величезну кількість корисних речовин. Продукт використовується для приготування соусів і кетчупів, його можна побачити в багатьох рецептах страв. Корисні властивості пасти пов’язані з наявністю в ній великої кількості вітамінів і мікроелементів. Шкода пюре може завдати тільки у випадку, якщо воно приготоване з неякісної сировини. До складу продукту входять тільки помідори і сіль.

Склад і калорійність томатної пасти

Томат-паста буває різних сортів: екстра, вищий і перший. Екстра, а також вищий сорт володіє вираженою червоно-оранжевим відтінком, у першому сорті він ближче до коричневого. Найбільш якісним вважають пюре, сировину для якого збирали і переробляли протягом доби. Існують підсолені пасти і не містять солі.

В томатній пасті на сухі речовини припадає від 20% до 40%. Чим більша кількість плодів використовувалося у виготовленні, тим вищою буде якість.

Калорійність томатної пасти — 102 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 4,8 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 19 м;
• Харчові волокна — 1,1 м;
• Вода — 70 р.

Зверніть увагу! Вміст жирів нульовий, тому продукт вважається дієтичним.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 45 мг;
• Вітамін В3 — 1,9 мг;
• Вітамін А — 1,8 мг;
• Вітамін Е — 1 мг;
• Вітамін В5 — 0,85 мг;
• Вітамін В6 — 0,63 мг;
• Вітамін В2 — 0,17 мг;
• Вітамін В1 — 0,17 мг;
• Вітамін В9 — 0,025 г;
• Вітамін Н — 0,0045 мг.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Калій — 875 мг;
• Хлор — 232 мг;
• Фосфор — 68 мг;
• Сірка — 51 мг;
• Магній — 50 мг;
• Кальцій — 20 мг;
• Натрій — 15 мг;
• Залізо — 2,3 мг;
• Цинк — 1,1 мг;
• Мідь — 0,46 мг;
• Марганець — 0.2 мг;
• Молібден — 0,03 мг;
• Кобальт — 0,025 мг;
• Йод — 0,009 мг.

Корисні властивості томатної пасти

Основним плюсом томатної пасти прийнято вважати підвищення смакових якостей страв та їх види. Будь-яка їжа, приготована з використанням такого пюре, виходить апетитною і ароматною.

Але користь томатної пасти цим не обмежується, у неї є маса інших переваг:

• Стимулювання роботи імунітету, допомогу у боротьбі з шкідливими мікроорганізмами;
• Профілактика ряду хвороб, включаючи онкологію, за рахунок високої концентрації аскорбінової кислоти;
• Активізація метаболізму і вуглеводного обміну;
• Уповільнення розвитку атеросклерозу;
• Нормалізація тиску і функції м’яза серця за рахунок вмісту калію;
• Зміцнення нігтьової, зубної тканини, кісток, завдяки фосфорної складової;
• Зниження ризику очних та ішемічних хвороб.

Томатну дієту лікарі радять пацієнтам, схильним до патологій венозного характеру і формування тромбів, проявів ревматичного типу і подагрі.

Цікаво, що кількість лікопіну — натурального антиоксиданту — в оброблених томатах навіть вище, ніж у свіжих плодів. Це речовина, протидіючий передчасного старіння і знижує негативні зовнішні впливи, активніше засвоюється після термообробки, але для його засвоєння потрібна присутність жирів.

Американські лікарі вважають, що щоденне вживання пасти або приготованих з неї продуктів дозволяє знизити ризик онкологічних проявів вдвічі. Продукт містить ще і серотонін, який називають гормоном радості. Він нормалізує емоційний стан і сприяє успішній боротьбі з різними стресами.

Вживання пасти покращує травні процеси. Вона провокує підвищене утворення шлункового соку, і їжа легше переробляється. Саме тому томати традиційно поєднують з макаронами.

Протипоказання і шкоду томатної пасти

Що стосується шкоди томатної пасти, він проявляється при споживанні неякісного продукту. Недобросовісні виробники вводять в пюре крохмаль з метою загущення його структури та підвищення харчової цінності. Негативний вплив посилюється при наявності стабілізаторів або консервантів.

З подібною продукцією слід бути обережним при:

• Збільшеною кислотності, характерною для шлункового соку;
• Гастритах;
• Виразкової патології шлунка;
• Жовчнокам’яній захворюванні;
• Алергіях;
• Наявність каменів в нирках;
• Артритах.

В томатній пасті є кілька кислот органічного походження (лимонна і яблучна), які впливають на слизову оболонку травних органів подразнюючу дію. Якщо зловживати продуктом, кислотність шлункового соку зростає, і виникає дискомфорт, проявляється печія. Самі по собі томати є досить сильним алергеном, здатним викликати відповідну реакцію.

Як приготувати томатну пасту?

Пюре можна приготувати і самостійно, причому домашня томатна паста зазвичай значно якісніше і корисніше магазинної. Використовувати для цього потрібно тільки стиглі плоди без зелені, пошкоджень і гнилі. Не підійдуть недозрілі і бурі томати. Для дачників, які отримали хороший урожай овочів, це прекрасний спосіб заготовити частина томатів на зиму, а потім використовувати в якості смачною і корисною добавки до величезної кількості страв.

Дуже велике значення має сорт помідорів. Для приготування пасти гарні сливові томати, але можна взяти і будь-які інші. Маленькі помідори мають більш солодким і легким смаком, великі — більш багатим. Для отримання складного аромату можна комбінувати різні сорти.

Перед тим як приготувати томатну пасту, потрібно визначитися зі спеціями. Їх вибирають згідно з власними уподобаннями. Оригінальний і пікантний смак продукту надають коріандр, гвоздика, перець, базилік, петрушка. В цьому плані можна поекспериментувати.

У приготуванні томатної пасти в домашніх умовах немає нічого складного. Першим ділом потрібно помити і нарізати помідори навпіл, на чотири частини або на дрібні шматочки. Їх поміщають в посуд відповідного обсягу і ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити і поварити томати близько півгодини, до відділення шкірки. М’якоть за цей час перетворюється в кашку.

Проварені помідори протирають через ситечко, щоб ліквідувати насіння і шкірку. Далі отриману масу варять на невеликому вогні приблизно 2,5-3 години, періодично помішуючи. Важливо стежити, щоб пюре не пригоріло. Коли паста загусне і зменшиться в обсязі приблизно вдвічі, її варять ще 45-60 хвилин при частому помішуванні.

В результаті маса повинна стати дуже густий і покритися пухирями. Помішувати продукт слід часто й інтенсивно, піднімаючи вміст з дна. Вимкнувши вогонь, пасту переливають в простерилізовані банки, закочують кришками, перевертають і гарненько укутують аж до повного охолодження.

Цікаво! Томатна паста з грузинськими рецептами має відтінок горіхового аромату, в Греції в неї додають лише найм’якіші прянощі. У різних країнах світу можна зустріти традиції приготування з використанням всіляких овочів, м’яса або грибів.

У кожної господині, яка знає, як зробити томатну пасту, є свої секрети. Ось деякі з них:

• Помішувати кипляче пюре краще дерев’яною лопаткою.
• Для аромату можна додати зелень або лавровий лист, зв’язавши в пучок. Це дозволить легко витягти такий пучок після використання.
• Спеції додають у киплячу масу, так вони краще розкривають смакові якості.
• Пюре зручно зберігати в баночках малого об’єму (півлітрових) в сухому місці без доступу світла.
• Сіль і цукор кладуть перед закінченням уварювання.
• Відкриту заготівлю поливають рослинним маслом, посипавши хріном або товченим маслом. Так паста збережеться значно довше.

Зверніть увагу! З 3 кг стиглих плодів виходить близько 500 г пюре.

Існує безліч рецептів томатної пасти, кожен з них має свою родзинку. Наприклад, помідори можна заздалегідь обшпарити і зняти шкірку. Інколи її взагалі не видаляють, поміщаючи томати в блендер після невеликої уварки.

Томатну пасту готують не тільки на вогні, але і в мультиварці або духовці. У першому випадку потрібно підготувати помідори, видаливши плодоніжки і зробивши надріз хрестом. Продукт поміщають в окріп, потім у холодну воду, знімають шкіру і дістають насіння за допомогою ложки. Масу, що залишилася, перемелюють і укладають в чашу. Попередньо оброблений і подрібнений пекучий і солодкий перець, часник додають до пюре разом з рослинним маслом. Добре розмішавши, продукт готують 1,5 год, включивши режим гасіння.

Для отримання томатної пасти в духовці плоди миють, ріжуть і проварюють півгодини, потім охолоджують і протирають. У пюре додають масло, солять, переливають у глибоку посудину і відправляють в духовку на 2 години при температурі 180о. З проміжком в 15 хвилин майбутню пасту потрібно діставати з духовки і гарненько розмішати. Через 2 години на масу опускають зелень, яку потрібно видалити через півгодини. До цього моменту паста готова до консервації.

Смак томатної пасти можна урізноманітнити, додаючи різні натуральні компоненти. Підсолодити пюре допомагають ягоди і яблука, внести пряну нотку можна за допомогою перцю, а лимонний сік або оцет додають кислинку. Любителі гострого додають в масу пекучий перець або часник.

Приготувати пасту з томатів можна ще одним способом — зціджуванням. Його механізм схожий з виробництвом сиру. Помідори, протерті в блендері або за допомогою м’ясорубки, підвішують в марлевому або ситцевому мішечку над мискою. Рідина стікає, процес випарювання і уварювання до густоти прискорюється.

Рецепти страв з томатною пастою

Одне з найпростіших страв, які можна приготувати з томатної пасти — соус. Він прекрасно підійде до макаронних виробів, рагу, ковбасок, шашлику та інших продуктів. Для цього достатньо обсмажити дрібно нарізаний часник, пасерувати з головкою цибулі до прозорості, додати подрібнений базилік за смаком і 200 г томатної пасти. Після цього соус варять на маленькому вогні приблизно годину і постійно помішують. В кінці потрібно додати сіль і спеції на свій смак.

Паста з помідорів використовується в більшості страв італійської кухні. Листи лазаньї заливають 100-200 г пюре і готують в сковороді під кришкою, а потім посипають тертим сиром. Томати роблять смак каррі з гарбуза яскравіше, а підлива з такого продукту чудово поєднується з тюфтельками.

У приготуванні пасти «Болоньєзе» соусу відводиться особлива роль. У 200 г томатної маси додають обсмажені цибулю і часник, а також цукор, сіль, спеції. За 2 хвилини до готовності вливають столову ложку винного оцту, кладуть паприку (2-3 штуки, нарізані кубиками).

Але томатна паста присутня не тільки в середземноморському меню. З її допомогою можна поліпшити смак звичних для нас борщів, харчо і холодних страв. При варінні супу 50-100 г пасти додають до натертої буряках, вливають в сковороду і доводять до кипіння. Потім засмажку солять і викладають у каструлю з супом.

Іноді кухаря обсмажують пасту перед додаванням в страви. Для цього в масу додають трохи цукру і півсклянки гарячої води. Пюре перемішують, прогрівають до закипання. У підсумку виходить однорідний сироп, яким і приправляють страви.

З пастою тушкують рибу і м’ясо, готують солянку і кабачкову ікру, використовують її як основу для відновленого натурального томатного соку. З пюре виходить смачна приправа для будь-яких видів піци. В цілому пасту з томатів використовують в кулінарній сфері в двох варіантах: як приправу або компонент для соусів, наприклад, грузинського сацибелі. Цей натуральний продукт значно корисніше смачніше кетчупів, які можна знайти на полицях в магазинах, а також значно корисніше.

Цікаві факти про томатної пасти

До томатної пасти належить чимало цікавих фактів:

• Жителі Італії в середньому споживають 25 кг продукту на людину за рік.
• У Великобританії продукт увійшов в меню тільки в 1700 році, до цього помідори вважали отруйними.
• В процесі консервації смакові властивості помідорів тільки поліпшуються, тому більшість кухарів віддає перевагу консервованої продукції.
• Томатна паста допомагає очистити ювелірні прикраси та мідні вироби від оксидів.
• У світі існує понад 10 тисяч сортів томатів, багато з яких використовуються для приготування пасти.
• Соус з помідорів почали додавати в італійську пасту на початку 18 століття. В Європу овочі завезли за 200 років до цього.

У помідорах, навіть пройшли термічну обробку, міститься велика кількість бета-каротину, який допомагає пом’якшити вплив радіації.

Як приготувати пасту — дивіться на відео:

Правильно приготовлена томатна паста надає благотворний вплив на організм і дозволяє зробити звичні страви ще смачніше.